Всім відомо, що кисле молоко і його похідні зміцнюють імунітет, благотворно впливають на роботу органів шлунково-кишкового тракту. Вони відомі людям з давніх часів, наприклад, у Древній Греції вже вміли виготовляти кумис. У східних країнах, де переважала кочове життя, найбільшою популярністю користувалося кисле молоко. Воно зберігається довше, і корисніше свіжого. Не дарма медики радять випивати на ніч склянку кефіру або іншого молочнокислого продукту. На Русі здавна користувалося попитом заквашене на сметані топлене молоко. Його рецепти і способи приготування передавалися з покоління в покоління.
Як заквасити молоко
Якщо у вас є знайома бабуся в селі, яка тримає корову, то краще використовувати домашнє молоко. Якщо немає — підійде і магазинне. Тільки вибирайте продукт з високим відсотком жирності. Вистачить 2 літра. Щоб заквасити молоко сметаною, остання повинна становити 25% жирності. Візьміть 400-грамову упаковку. Для початку сметану дістаньте з холодильника. Нехай постоїть в теплі годину-півтора.
- В алюмінієву каструлю вилийте молоко. Поставте на плиту і чекайте, коли закипить. Краще в цей час далеко не відходити, щоб молоко не втекло. Коли почне підніматися піна, зменшіть вогонь і кип’ятіть 10 хвилин. Потім вимкніть плитку і дайте молоку трохи охолонути.
- У велику чашку покладіть сметану. Додайте до неї склянку підігрітого молока і розмішайте до однорідної консистенції. Всю цю масу вилийте в молоко, що залишилося.
- Майбутню топленую сметану закрийте щільно кришкою, укутайте чим-небудь теплим для сквашування. Можна махровим рушником, можна ковдрою. Підійде навіть вовняна кофта. Залиште на 5-6 годин, поки молоко не заквасится.
- Найзручніше ставити молоко з вечора на всю ніч. Вранці вже можна поласувати готовим кислим молоком з оладками або млинцями.
Читайте також Сметана, яйця, борошно, цукор: рецепт-рятівник
Сметана в домашніх умовах
Ще один рецепт «чарівної» сметани прийшов з старих російських сіл. Тоді кожна господарка знала, як зробити топленую сметану. Сьогодні такий спосіб приготування знайдеш хіба що в бабусиних кулінарних зошитах.
Весь процес томління сметани в духовці (а в давні часи — у печах) буде дуже довгим. Сметану для цього краще брати свіжу жирну. А метод приготування буде такою ж, як і у варенца.
У підсумку виходить смачна калорійна топленая домашня сметана.
Висновок
Який би ви продукт не захотіли приготувати, слід пам’ятати одне. У домашньому приготуванні слід дотримуватися простих правил стерильності та чистоти. І тоді ласощі піде на користь і задоволення.