Проти якої сметани протестує ГОСТ

Проти якої сметани протестує ГОСТСметана — це продукт, отриманий зброджуванням вершків під впливом молочнокислих мікроорганізмів. Сметана з козячого молока на виході виходить досить жирною. Однак, незважаючи на високу калорійність, вона легко засвоюється шлунком, допомагає його роботі, оптимізує травний процес.

Відмінності від коров’ячого молока

Склад молока кіз перевершує коров’яче кількістю мікроелементів, білків, а коза відрізняється охайністю. Це забезпечує низьку ймовірність проникнення інфекції в продукцію. Входять у продукт кальцій, а також вітаміни груп A, E, B, C, PP відновлюють сили, усувають недокрів’я. А досить низька кількість холестерину зводить імовірність формування бляшок на судинах до нуля.

Способи виробництва

Цей молочний продукт дуже рідко зустрічається у продажу, тому як молоко використовують, як правило, свіжим. Отримати сметану з козячого молока непросто. Це обумовлено дрібнозернистою структурою і тривалим відстоюванням жиру. Хоча існує кілька методів виготовлення даного продукту на дому:

  • з використанням сепаратора;
  • без сепарування.

Сепарування

Перед тим, як зробити сметану з козячого молока першим способом, йому потрібно дати відстоятися. При цьому наглухо закупорювати тару не можна, щоб уникнути появи характерного присмаку. Достатньо накрити марлею або серветкою (але не капроновою кришкою).

На початковому етапі процесу приготування молоко слід підігріти до 37-41°. Також сам сепаратор прогрівається водою, яку наливають у молокоприймач. Потім додають молоко і включають прилад. Тумблер необхідно відрегулювати таким чином, щоб сметана могла стікати тонким струменем. Провертати слід рівномірно.

Читайте також Смачний хмиз на сметані

Коли шум стане рівним, можна акуратно і не поспішаючи відкривати ключ. В завершення процесу сепарації на приладі залишається достатня кількість жиру. Тому молоко доцільно проганяти двічі, щоб змити жир. Просепарированную масу помістити в тепле місце на добу. Після чого можна поміщати у холодильну шафу.

Сметана без сепарування

Сама назва «сметана» походить від слова «змітати», що пов’язане з давньою технологією виготовлення сметани. У часи, коли ще не були винайдені сепаратори, що полегшують працю фермерів, існував простий метод приготування продукту. З цією метою брали свіже і скисле молоко.Проти якої сметани протестує ГОСТ

Отже, як зробити сметану з козячого молока в домашніх умовах? Для цього:

  • взяти свіже молоко і влити в нього невелику кількість скисшего;
  • накрити тару з продуктом марлею, залишити його готуватися на 4 діб при 20-25 °C;
  • після закінчення цього часу обережно зняти (дослівно — змести) густу масу з поверхні молока.

Це і є сметана, а знизу залишиться осіла кисляк.

Важливо врахувати: досить дрібній тарі процес молочнокислого бродіння буде проходити не зовсім правильно. У тарі з великим отвором вихід готового продукту більший. А кисляк можна застосувати в якості інгредієнта, що входить до складу тесту.

Сметана на вершках

Частіше сметану готують з вершків. Для цього молоко ставлять в холодильну камеру на 12 годин, а потім відокремлюють вершки (густу масу жиру), молоко (знежирене частина) на обрат. Щоб отримати різні фракції, слід відстоювати свіже молоко. Тоді вершки зберуться на поверхні, але загубиться частина жиру, що міститься в молоці, а кількість вершків на виході буде мало. У цьому полягає недолік методу перед сепараторным, коли при центрифугуванні поділяються на великі обсяги свіжого молока.

Читайте також Як заквасити молоко сметаною в домашніх умовах

В допомогу закваска

Ще один рецепт сметани з козячого молока в домашніх умовах — застосування закваски. Це мікробіологічний склад, провокуючий бродіння. Закваску отримують із сичуга травоїдних тварин, грибкових культур, а також штамів чистих молочнокислих культур.

Закваску можна приготувати вдома:

  • змішати сметану, кисле молоко, а також кефір;
  • до прокисшему молока додати лимонну кислоту і витримати 24 години.

З 10 літрів чистого продукту отримують близько 700-800 гр вершків. Процес готування полягає в тому, що до вершків додають закваску, залишаючи в теплому місці на 30-35 годин при кімнатній температурі. Готову масу слід час від часу помішувати, щоб зброджування відбувалося більш ефективно. В ході зброджування сметана набирає необхідну консистенцію. Готовий продукт слід зберігати в холодильнику.

Як зробити сметану? Сметана з молока в домашніх умовах. Дуже простий рецепт: Відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: