- Час приготування:1 год
- Кількість порцій:10
- Тип страви:Супи
- Кухня:Російська
- Складність:Середня
Ніхто не стане сперечатися, що на обід необхідно подавати першою стравою суп. Принаймні, у нас так заведено. І, як правило, суп повинен бути ситним, особливо якщо мова йде про обід для чоловіка. А що надає страві ситість? Звичайно ж, наявність у ньому м’яса.
За правилами презентації, у тарілку з супом і кладуть шматочок м’яса. Ну, а якщо така подача вже набридла? І хочеться чогось нового? Немає нічого простіше! Пропонуємо приготувати ситний, смачний суп на свинячому бульйоні з фрикадельками.
Якщо говорити про вибір м’яса для нашого супу, то ідеальним варіантом у цьому випадку буде свиняча лопатка. З костею ми зваримо бульйон, а м’ясо використовуємо для приготування смачних і ніжних фрикадельок.
Готується таке блюдо досить швидко і просто. А як саме, ми розповімо в нашому рецепті.
Інгредієнти:
- М’ясо на кості (краще свиняча лопатка) — 550 г
- Вода – 3 л
- Картопля – 370 г
- Морква – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Яйце – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль, перець, зелень за смаком
- Соняшникова олія для смаження
Фото рецепт приготування
Підготуємо заздалегідь все, необхідні нам продукти, щоб приготувати суп на свинячому бульйоні з фрикадельками.
Почнемо з того, що відділити м’ясо від кісток. У нас вийшло приблизно 200 г кісток і 350 г м’яса. Промиємо і м’ясо, і кістки ретельно під проточною водою. Потім м’ясо наріжемо невеликими шматочками.
Кістки заллємо 1,5 л води і поставимо варити. Бульйон буде варитися приблизно 40 хвилин. Як тільки він закипить, зберіть піну і далі варіть на малому вогні.
Поки вариться бульйон, підготуємо інші інгредієнти. М’ясо пропустіть через м’ясорубку, через грати з дрібними отворами.
Тепер додайте до фаршу яйце, сіль і чорний мелений перець. Перемішайте.
Ріпчасту цибулю почистіть, помийте і покришіть як можна дрібніше.
Половину подрібненого цибулі додайте у фарш і знову перемішайте. Другу половину викладіть на гарячу сковороду, попередньо наливши в неї трохи соняшникової олії. Підсмажте цибулю до золотистого кольору.
Картоплю почистіть, помийте і покришіть кубиками.
Морква також почистіть, добре промийте і натріть на дрібній тертці.
Бульйон процідіть, долийте ще 1,5 л води, посоліть і висипте картоплю. Через 10 хвилин висипте моркву. Коли овочі зваряться, можна формувати і варити фрикадельки. Сформувати фрикадельки можна двома способами. Перший: спочатку набираємо фарш в одну чайну ложку, потім притискуємо другий і опускаємо м’ясну клецку в киплячий на малому вогні суп.
Другий спосіб: мокрими руками беремо трохи фаршу і катаємо маленькі кульки. Їх також опускаємо в суп.
Коли всі фрикадельки спливуть, варимо їх дві хвилини. Потім додаємо лавровий лист і смажену цибулю. Доводимо до смаку, тобто по мірі необхідності солимо і перчимо. Залишаємо суп покипіти на малому вогні ще 2 хвилини і вимикаємо.
Подаємо суп на свинячому бульйоні гарячим в глибоких тарілках, посипавши дрібно рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Автор: Біленко Анна