Практично кожен знайомий з такими продуктами, як катик і ряжанка, але в чому їх відмінності, розуміють далеко не всі. Адже метод отримання схожий, при заквасці використовуються спеціальні бактерії. Але різниця все ж є.
Технологія виробництва
Катик виробляють з цього молока шляхом сквашування спеціалізованими бактеріями (термофільними молочнокислими стрептококами і болгарською паличкою). Оскільки молоко спочатку кип’ятять, жирність кінцевого продукту значно підвищується. Проте сьогодні можна зустріти і низькокалорійні зразки.
Ряжанка — кисломолочний напій, одержуваний з коров’ячого топленого молока. Заквашування здійснюється за допомогою тих же болгарської палички і стрептококів. Триває процес 3-6 годин.
Зберігаються обидва напою 2-3 дні. Потім набувають неприємний гострий і кислий смак.
В чому різниця
Обидва страви відносяться до кисломолочних виробів. Але чим відрізняється катик від ряжанки:
- катик роблять з козячого або коров’ячого молока (інший напій ж готується з коров’ячого топленого);
- його можна пити через 8 годин (ряжанку – вже через 4);
- за смаком ряжанка більше схожа на йогурт без наповнювача;
- калорійність у 6% катыка дорівнює 80 ккал (у ряжанки — 85 ккал);
він більш густий; - відсоток жирності дорівнює 3,2 і 6 %.
Читайте також Користь і шкоду від ряжанки при гастриті
Як бачимо, різниця між катыком і ряжанкою невелика. Однак катик – більш універсальний продукт. Його можна вживати як готову страву. Також він є відмінною заправкою (якщо, наприклад, додати в нього зелень, спеції) для салатів і основою для молочних супів. З нього готують млинці, оладки, коржі.
Про вплив на організм
Складно сказати, що корисніше — катик або ряжанкою. Адже перший напій допомагає при дисбактеріозі, після операцій. Також він необхідний зростаючому підліткового організму. Систематичне вживання катыка поліпшить роботу травного тракту.
Ряжанка, з іншого боку, допомагає нормалізації ваги. А також:
- зміцнює імунітет;
- сприяє збереженню молодості шкіри;
- відповідає за синтез вітамінів (наприклад, вітаміну K).
Таким чином, обидва продукту практично нешкідливі і їх сміливо можна включати в свій раціон. Єдиний негативний момент — катик може нашкодити фігурі людей, схильних до повноти. Тому не слід забувати про почуття міри.