У сучасному світі на полицях супермаркетів можна знайти різноманітну консервацію, тому багато господинь вважають за краще не готувати, а купувати мариновані помідори і огірки. Однак немає нічого смачніше домашньої консервації, приготовленої з свіжих овочів з пряними травами і спеціями. Сам процес консервування досить простий, якщо використовувати докладні й перевірені рецепти. У цій статті ви побачите багато способів, як заготовити помідори з огірками на зиму, рецепти з фото «Пальчики оближеш» завдяки яким ви отримаєте смачне і хрустке овочеве асорті для святкового столу або ситної вечері.
Особливості приготування овочевого асорті
Помідори з огірками за рецептом «Пальчики оближеш» можна готувати зі стерилізацією і без неї. Стерилізація дозволяє зберегти зовнішній вигляд овочів, а також забезпечити тривале зберігання. Однак рецепти без стерилізації не менш ефективні. В такому випадку слід ретельно мити і стерилізувати банки, які будуть закладені овочі і залитий розсіл. Для цього краще всього використовувати духовку або мікрохвильову піч, але можна робити це і над киплячим чайником.
Процес стерилізації досить клопіткий, тому можна використовувати рецепти і без неї. У такому разі необхідно використовувати точну концентрацію солі, оцту і цукру. Вони виступають у ролі консервантів, і забезпечують тривале зберігання.
Ще один варіант забезпечення тривалого зберігання салату полягає в необхідно кілька разів заливати банки гарячим розсолом.
Класичний рецепт помідорів з огірками
Якщо ви хочете приготувати помідори з огірками на зиму без стерилізації, зверніть увагу на класичний рецепт їх приготування. Виходить смачний салат, який зберігає свій колір і аромат. Ви можете використовувати більшу кількість спецій, ніж написано в рецепті, щоб закачування вийшла більш гострою і пряної.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Огірки – заповнити нижню половину банки.
- Помідори – заповнити верхню половину банки.
- Часник – 3 зубчики.
- Чорний і запашний перець – 10 горошин.
- Морква – за смаком.
- Гвоздика, хрін, перець Чилі та інші прянощі за смаком.
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
Вибрати стиглі, але тугі томати середнього розміру. Огірки повинні бути невеликого розміру. З ним потрібно зрізати хвостики. Щоб помідори не луснули від гарячого розсолу, їх можна проколоти зубочисткою.
Банки ретельно промити і стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над киплячим чайником протягом 10 хвилин. Викладіть в кожну банку спочатку огірки, потім помідори, парасолька кропу. Зверху висипте всі спеції.
Окремо слід приготувати маринад. Для цього закип’ятіть воду, і влийте її в банки. Накрийте і залиште на 20 хвилин. Після чого слід злити рідину з банки в каструлю, додайте сіль, цукор, гострий перець, кілька кружалець моркви і хрін.
Ще раз закип’ятити і залийте назад у банки, попередньо додавши в банки оцтову есенцію. Накрити кришками і закатати. Банки перевернути, укутати і залишити на добу. Після чого перенести в прохолодне місце.
За даним рецептом маринад виходить досить міцним. Якщо вам подобається більш ніжний смак, можна зменшити його кількість на 30%.
Дивіться також: “Помідори з болгарським перцем на зиму”
Рецепт помідорів з огірками з цибулею і маслом
Щоб приготувати помідори з огірками часточками з цибулею і маслом на зиму, потрібно мінімум інгредієнтів. При цьому смак виходить насичений, а яскравий колір. Для приготування цієї закуски банки доведеться стерилізувати. Тому краще влаштовувати його в літрові банки, щоб зменшити час стерилізації.
Для приготування закачування потрібно:
- Овочі в будь-якій пропорції.
- Цибуля – 600 р.
- Соняшникова олія – півтори склянки.
- Сіль і цукор – по 2 ст. л.
- Оцет – 150 мл
- Гострий перець і часник – за бажанням.
Овочі вимити й очистити. Огірки нарізати кружечками, томати – великими шматочками, а цибулю – кільцями. Продукти перекласти у велику каструлю або таз, додати спеції, оцет і масло. Дати постояти, щоб вони дали сік. Якщо ви хочете, щоб салат вийшов гострим, додайте в нього часник і гострий червоний перець.
Розкласти овочі по банкам, заливши їх соком, що виділився. Банки прикрити і відправити стерилізувати. Поставити банки в каструлю з водою і поставити на повільний вогонь. Для літрових банок час стерилізації складає півгодини. Після чого банки закатаю, переверніть і накрийте теплою ковдрою.
Рецепт помідорів з огірками «Пальчики оближеш» з лимонною кислотою
Огірки і помідори – найбільш популярні овочі для консервування. У невеликій родині банку огірків або помідорів не може бути з’їдено швидко, тому багато господинь люблять готувати асорті з цих овочів. В такому випадку вони доповнюють смак один одного. Зверніть увагу на рецепт, в якому замість укусу використовується лимонна кислота, що надає характерний смак, а також є консервантом.
Інгредієнти:
- Огірки, помідори – брати в любому співвідношенні.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Кріп, листя смородини, хрону, часник, перець – за смаком.
Помідори з огірками на зиму з лимонною кислотою не стерилізуються, тому банки необхідно ретельно вимити і стерилізувати в духовці.
У банки викласти листя смородини, хрону. Після чого викласти овочі. Їх можна чергувати або спочатку викласти один вид овочів, а потім інший.
Після чого у воду кладуть сіль і цукор. Додаються спеції. Проварити ще 5 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати лимонну кислоту.
Отриманим маринадом залити банки. Закатати їх бляшаними кришками, які попередньо слід прокип’ятити. Перевернути і укутати ковдрою або утеплити іншим способом.
Дивіться також: “Рецепти огірків в гірчичній заливці на зиму”
Рецепт помідорів з огірками на зиму без стерилізації з горілкою
В якості консерванту для приготування овочевого асорті може використовуватися не тільки оцет або лимонна кислота, але і горілка. Наприклад, горілка є обов’язковим інгредієнтом при приготуванні бочкових огірком або помідорів. При використанні горілки для асорті можна відмовитися від стерилізації закачування, що значно спростить і прискорить процес її приготування. Такі помідори з огірками мариновані на зиму виходять менш кислими завдяки тому, що вдається скоротити кількість необхідного оцту.
Інгредієнти:
- Помідори та огірки – порівну.
- Горілка – 50 мл
- Укусу – 50 мл
- Часник – 5 зубчиків.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, коріандр – за смаком.
Банки ретельно помити і простерилізувати. У банку покласти спеції, нарізаний часник. Зверху покласти помідори і огірки. Залити закипілої водою, накрити. Через 8-10 хвилин злити воду в каструлю. Залишилося тільки додати в неї цукор, сіль. Кип’ятити протягом 5 хвилин. Залишилося тільки влити в розсіл оцет і горілку, і відразу ж розлити його по банкам.
Банки замовити, перевернути і укутати. Завдяки наявності в складі горілки таке овочеве асорті дуже добре зберігається, тому в льох або підвал виносити необов’язково.
Рецепт помідорів з огірками і солодким перцем
При приготуванні овочевого асорті можуть використовувати різні овочі, включаючи і солодкий перець. Він додасть заготівлі солодкий смак і неймовірний аромат.
Для приготування заготовки потрібно:
- Помідори, огірки і солодкий перець – в будь-якій пропорції.
- Перець горошком, хрін та інші прянощі за смаком.
- Цукор і сіль – по 3 ст. л.
- Оцтова есенція – 3 ст. л.
- Моркву, часник і перець Чилі – за смаком.
Овочі помити. Огіркам відрізати хвостики, перець почистити. Моркву почистити і нарізати кружечками.
Банки помити і простерилізувати. На дно банки покласти приправи, а зверху викласти овочі шарами. Налити повну банку окропу так, щоб овочі були повністю їм покриті, і залишити на 8 хвилин. Злити воду в каструлю, додавши в неї оцет, цукор і сіль. Ще раз закип’ятити. Залити маринадом овочі і закатати. Готове асорті можна відкривати вже через кілька тижнів. Воно виходить солодким, пряним і неймовірно смачним.
У цій статті ви знайшли, різноманітні рецепти помідорів з огірками на зиму в банках. Приготування овочевого асорті не займає багато часу, а виходить воно набагато смачніше і корисніше, ніж те, яке можна купити в магазині.
Дивіться також: Помідори в желатині на зиму”