Помідори у власному соку на зиму: рецепти “Пальчики оближеш”

Практично кожна господиня закочує помідори у власному соку на зиму. Рецепти “пальчики оближеш” є у кожної дослідної матері сімейства. І, як правило, блокнот, де записано, як зробити гарні заготовки на зиму, дбайливо зберігається і передається з покоління в покоління.

Але зараз немає особливої проблеми знайти хороші рецепти – досвідчені господині залюбки діляться ними і викладають на просторах мережі. Добірку кращих, Ви знайдете в нашій статті. Отже, як же зробити найбільш смачні помідори у власному соку на зиму? Рецепти з фото та описом процесу представлені нижче.

Дивіться також: Помідори в желатині на зиму”

Класичний рецепт

Якщо приготувати томати за класичним рецептом, то можна отримати і смачну закуску до картоплі і м’ясних страв, і заправку для борщу або іншого супу, і натуральний томатний сік, який можна пити. Помідори у власному соку в класичному варіанті готуються без оцту, тому вони так корисні.

Інгредієнти, які знадобляться:

  • три кілограми маленьких помідорів
  • два кілограми великих і м’яких томатів для соку
  • три столові ложки цукрового піску
  • дві столові ложки солі
  • лавровий лист і запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Після того, як помідори будуть помиті і обсушены, а стерилізовані банки, можна приступати до приготування заготовки на зиму. Спочатку потрібно проколоти кожен маленький помідор з боку плодоніжки зубочисткою. Потім кладемо їх в сторону і беремо великі помідори. З них готуємо сік. Використати для цього можна по-старому м’ясорубку, або сучасні апарати – соковижималку і блендер.

Сік наливаємо в каструлю через сито і ставимо на плиту. До нього додаємо сіль, цукор і спеції. Чекаємо, поки сік закипить, трохи зменшуємо вогонь і варимо три – чотири хвилини. Поки сік вариться, викладаємо помідори в банки – скільки поміститься. Потім ставимо банки на рушник і акуратно вливаємо киплячий сік. Наповнити ємності необхідно до самого верху. Потім беремо чисті кришки, тримаємо їх деякий час в окропі і закочує банки. Обов’язково перевертаємо їх, ставимо на рівну поверхню і закутуємо.

Коли банки охолонуть, ставимо кришкою нагору і дивимося – якщо ні одна кришка не відійшла, не здулася, і повітря не пропускає, значить, все добре, і заготовки простоять всю зиму. Краще зберігати помідори в темному і прохолодному місці, наприклад, в коморі. А якщо потрібно, щоб заготовки зберігалися довше, то можна поставити банки з томатами і соком стерилізуватися, і тільки потім їх закатати.

Солодкі помідори у власному соку

Для того щоб приготувати заготовку за цим рецептом, потрібні рожеві помідори. Вони повинні бути стиглими і пружними. Не варто використовувати вже трохи зіпсовані плоди, так як вони перетворяться на кашу, та й смак закуски теж буде вже не той.

Список продуктів на літрову банку:

  • 1,3 кілограма рожевих томатів
  • столова ложка солі
  • два лаврових аркуша
  • чайна ложка цукру
  • за бажанням перець горошком

Приготування:

Помідори промиваємо, кладемо на рушник або серветку, щоб трохи обсохнули. Після цього акуратно обрізаємо плодоніжки і ріжемо їх на часточки. Потім беремо підготовлену банку (обов’язково стерилізовану) і викладаємо туди скибочки томатів. Пересипаємо їх сіллю, додаємо цукор, лавровий лист і перець. Наповнюємо банку до кінця. Після цього прикриваємо кришкою ємність і ставимо стерилізуватися. У каструлі на повільному вогні банку повинна простояти близько сорока хвилин. Краще на дно постелити рушник.

Залишиться тільки закачати заготівлю і залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою річчю. Найкраще відкривати такі томати місяці через два. Зберігати помідори потрібно в прохолодному темному місці.

Помідори у власному соку на зиму: рецепти Пальчики оближеш

Томати з лимонною кислотою

Томати в томатному соку люблять у першу чергу за те, що саме така заготовка дозволяє зберегти натуральний смак. Щоб зробити максимально корисну закуску, яка простоїть довго, можна обійтися без оцту – замінимо його на лимонну кислоту.

Ось список інгредієнтів на дволітрову банку:

  • два кілограми томатів
  • щіпка лимонної кислоти
  • половина чайної ложки солі

Спосіб приготування:

Спочатку добре моєму помідори, потім робимо невеликий хрестоподібний надріз з гладкою боку, де немає плодоніжки. Головне, прорізати шкірку, м’якоть краще не чіпати. Викладаємо томати в будь-яку ємність і заливаємо окропом. Засікаємо хвилину, потім зливаємо воду і обполіскуємо помідори холодною водою. Після цього акуратно знімаємо з них шкірку, видаляємо плодоніжки.

Викладаємо томати в стерилізовану дволітрову банку після того, як насипаємо на денце лимонну кислоту і сіль. Кілька помідорів точно не помістяться на цьому етапі, їх потрібно буде викласти в банку пізніше. Ємність з томатами прикриваємо залізною кришкою і ставимо в каструлю для того, щоб вона стерилізувати. Залишаємо банку приблизно на півгодини, вода в каструлі повинна закривати більшу частину банки. Потім відкриваємо кришку, беремо ложку або виделку, обдаємо її окропом і акуратно притискаємо розм’яклі помідори. Тепер помістяться і відкладені раніше томати. Додаємо їх у банку – сік, який виділився з томатів, повинен піднятися наверх. Залишається лише закатати банку і помістити її кришкою вниз під теплу ковдру або куртку. Зберігати таку заготовку можна і при кімнатній температурі.

Помідори у власному соку на зиму: рецепти Пальчики оближеш

Простий рецепт з оцтом

Є кілька варіантів, як можна заготовити томати на зиму. Тут представлений простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації. Для нього потрібні як невеликі, так і великі помідори. Якщо дотримуватися пропорцій, то вийдуть три банки заготовок.

Необхідні продукти:

  • близько п’яти кілограмів томатів ( половина невеликих, половина великих)
  • 50 грам цукру
  • три столові ложки солі
  • чайна ложка оцту на літр
  • за бажанням чорний перець і кориця

Приготування:

Насамперед моєму все помідори, викладаємо, щоб трохи обсохнули. Потім беремо маленькі томати і проколюємо їх зубочисткою або дерев’яною паличкою там, де були хвостики. Твердим помідорів потрібно кілька проколів. Якщо стиглі томати, то достатньо одного. Якщо не виконати цю процедуру, вони гірше просолятся і будуть менш смачними.

Потім беремо оброблені банки (їх треба помити з содою і стерилізувати в духовці або іншим зручним способом) і укладаємо в них томати.

Тепер потрібно приготувати сам сік. Для нього і будуть потрібні великі томати. Їх потрібно розрізати на кілька частин і викласти в каструлю або іншу ємність, яку можна поставити на плиту. Підігріваємо томати, але не кип’ятимо їх. Як тільки помідори досить подогреются, потрібно протерти їх через сито. Одержаний сік потрібно перелити назад в цю ж каструлю. Додаємо в нього цукор, сіль, і якщо є бажання, то перчик і корицю. Кориці потрібно небагато. І в останню чергу потрібно влити оцет. Соку буде приблизно два літри, тому потрібно дві чайні ложки оцту.

Відправляємо сік варитися. І періодично знімаємо пінку. Соус для томатів має трохи кипіти близько двадцяти хвилин.У банки потрібно заливати саме киплячий сік. Потім закручуємо ємності кришками, перевертаємо і закутуємо теплим пледом або покривалом.

Так готуються томати саме без стерилізації. Стерилізацію використовують у тому разі, коли заготовки не додається оцет.

Помідори у власному соку на зиму: рецепти Пальчики оближеш

Кілька порад

  • Помідори можна закочувати як з шкіркою, так і без неї. Краще зробити і такі, і такі, так як томати без шкірки можна використовувати для приготування різних страв.
  • Краще всього використовувати помідори однакового розміру і перевірених сортів. Також вони повинні бути одного ступеня зрілості. Так заготовка буде смачніше.
  • М’які помідори перетворяться на кашу, тому такі краще взяти для соку, а пружні якраз треба залишити цілими і покласти в банки.
  • Не обов’язково використовувати спеції, хоча багато господині додають лавровий лист, перець, корицю, гвоздику або зелень. Обов’язковий інгредієнт – сіль. Без неї заготовка не вийде.
  • Готуйте із задоволенням, і тоді результат буде чудовим! Приємного апетиту!

    Дивіться також: Помідори черрі мариновані на зиму”

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь