Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        43         0

Пиво з концентрату в домашніх умовах: як приготувати з концентрату пивного сусла

Зміст

  • Етапи домашнього приготування пива
    • Підготовка устаткування
    • Дезінфекція
    • Активізація дріжджових бактерій
    • Приготування сусла
    • Запуск бродіння
    • Бродіння сусла
    • Стабілізація смаку та газифікація
  • Відео: як приготувати напій з концентрату пивного сусла?

Пиво — слабоалкогольний пінний напій, який дуже вже люблять в усьому світі, особливо в Німеччині, і в Росії. Асортимент цього алкоголю сьогодні надзвичайно широкий, але не завжди на прилавках магазинів можна знайти дійсно варте пиво. Його можна виготовити і самостійно в домашніх умовах, в цьому випадку можна бути в повній впевненості в тому, що продукт повністю натуральний і безпечний.

І якщо до недавнього часу домашнє пивоваріння було досить заклопотаним, то з появою спеціальних концентратів цей процес значно прискорився і спростився. Є екстракти темного або світлого напою, слабкого або міцного, зараз вдома можна приготувати практично будь-який вид пива.

Етапи домашнього приготування пива

По своїй суті пивний концентра — це спеціальне сусло, яке було приготовлено у відповідності з усіма вимогами і правилами. Його використання дозволяє уникнути тривалого домашнього приготування солоду та його оцукрювання.

Велика частина виробників такого екстракту, разом з ним докладають докладну інструкцію по використанню, а також додаткові інгредієнти у вигляді дріжджів. Але крім самого екстракту потрібні також спеціальні прилади і ємності, які слід підготувати заздалегідь.

Підготовка устаткування

Отже, для домашнього приготування пива з промислового концентрату потрібно:

  • ареометр;
  • гідрозатвор;
  • банку з залізною кришкою об’ємом 1 л;
  • спеціальна ємність для бродіння, місткістю не менше 30 л;
  • зливна трубка;
  • дві каструлі по 5 л і 3 л;
  • пляшки для готової продукції.

Перед використанням всі ємності слід ретельно вимити, простерилізувати і витерти насухо. Їх чистота — є одним з головних ключів до успішного приготування домашнього пива.

Читайте також: 3 рецепта коктейлю “Белліні” (Bellini) – напою венеціанської богеми

Також знадобиться:

  • 1 пачка пивного концентрату — 1800 м;
  • 22 літри води;
  • 1 кг фруктози;
  • хміль і дріжджі з додається до екстракту набору.

Важливо! Досвідчені пивовари не рекомендують міняти фруктозу на звичайний білий цукор — він сильно псує смак справжнього пива. Вода повинна бути м’якою і попередньо очищеною. Кращим варіантом вважається використанням води, придбаної у ємностях.

Дезінфекція

Цей процес дозволяє повністю продезінфікувати всі ємність, в особливості бродильну. Для цього 25 крапель йоду розчиняють в 150 мл води і ретельно обполіскують всю тару, потім дають їй висохнути природним шляхом.

Замість йодної обробки можна вимити посуду і звичайними миючими засоби, що володіють дезинфікуючим дією. Головне потім ретельно змити їх залишки.

Активізація дріжджових бактерій

Цей процес дозволяє прискорити початку бродіння.

Для цього потрібно зробити наступне:

  • Прокип’ятити в невеликому кількість води залізну кришку від літрової банки.
  • Простерилізувати парою протягом 10 хвилин саму тару зі скла.
  • Щільно закупорити скляну ємність простерилізованій кришкою і залишити до часткового охолодження.
  • Залити в підготовлену тару 0,2 л звичайної води, бажано кімнатної температури.
  • Всипати в неї дріжджі.
  • Не перемішуючи накрити ємність кришкою і залишити на 10 хвилин.
  • Наступний етап роботи необхідно починати виконувати відразу ж після того, як дріжджі були засипані банку.

    Приготування сусла

    На плиту одночасно слід поставити дві каструлі:

  • В першу об’ємом 5 літрів налити 3 л води, довести до кипіння і влити пивний концентрат, ретельно перемішати.
  • У другу влити 2 літри води і після того, як вона закипить всипати фруктозу.
  • Концентрат варять 15 хвилин, сироп — 6 хвилин.

     

    Увага! Деякі виробники не радять ставити кип’ятіння пивний екстракт і рекомендують відразу вносити в нього дріжджі. Але в цьому випадку великий ризик заразити сусло патогенних бактерій. Тому якщо так написано в інструкції, то сусло краще довести до кипіння, а потім охолодити до температури, рекомендованої виробником концентрату.

    Запуск бродіння

    Головне завдання цього етапу домашнього приготування пива — це правильне внесення дріжджів в сусло.

    Читайте також: Алкогольний калькулятор для водіїв – дані 2018 року

    Як це зробити:

  • У ємність для бродіння повільно влити 5 літрів води.
  • Додати розведений екстракт і сироп.
  • Банку з дріжджами активно струсити.
  • Влити в бродильний чан ще 12 л холодної води.
  • Перевірити ареометром щільність — 15%.
  • Охолодити сусло до 28 градусів.
  • Дріжджі ще раз струснути в банку і вилити в ємність, рівномірно по всій поверхні рідини.
  • Поставити гідрозатвор.
  • Довідка. Для того щоб наситити всі рідини киснем, прискорити і поліпшити процес бродіння всі рідини необхідно вливати в бродильну ємність тонкою цівкою і з висоти 1 метра.

    Бродіння сусла

    На тому етапі йде активне поглинання цукру бактеріями. Тривати це близько 12 днів. У цьому час бродильна ємність повинна знаходитися в темному приміщенні, а рекомендована температура навколишнього середовища вказується кожним виробником пивного концентрату в інструкції.

    Якщо всі попередні етапи були виконані правильно, то активне бродіння сусла має розпочатися в середньому через чотири години, але не пізніше 12 годин. Цей процес вважається закінченим коли гідрозатвор перестане виділяти вуглекислий газ, а покази ареометра будуть рівні 1%.

    Стабілізація смаку та газифікація

    Це заключні етапи приготування домашнього пива з промислового концентрату. Сенс їх полягає в газифікації напою, поліпшення його смаку і кольору.

    Що необхідно зробити:

  • Ретельно продезінфікувати пором ємності для готового пива.
  • На дно кожної пляшки всипати по 10 г фруктози. Саме її додавання стане провокатором вторинного бродіння, у ході якого в напої і з’являться бульбашки вуглекислого газу.
  • За допомогою зливний трубочки рідина з бродильної ємності розлити по пляшках. У кожній з них слід залишити по 2 см вільного простору.
  • Заповнені пляшки слід герметично закрити простерилизованными кришками.
  • Винести заповнені пивом ємності в темне місце з температурою від 20 до 24 градусів вище нуля. Точний температурний режим, як і час карбонізації і у кожного виробника різні. Тому необхідно уважно читати інструкцію.
  • Читайте також: Огляд і рейтинг кращих самогонних апаратів для домашнього користування

    У середньому підсумкова витримка займає від двох до двох з половиною місяців. В результаті чого домашнє пиво з концентрату вважається готовим до вживання.

    Самим останнім і важливим пунктом є охолодження цього пінного напою в холодильнику. Оптимальна температура його подачі — близько 10 градусів.

    Довідка. Готове пиво повинно зберігатися в темному і прохолодному місці при температурі не вище 20 градусів. У цьому випадку термін його зберігання досягає семи місяців. Фортеця отриманого пінного алкоголю близько 5 оборотів.

    Ця покрокова інструкція з приготування пива в домашніх умовах промислового концентрату є узагальненою. Деякі нюанси етапів виробництва і різних брендів можуть відрізнятися. Тому в першу чергу необхідно слідувати інструкції.

    Відео: як приготувати напій з концентрату пивного сусла?

    Подивіться відео, що складається з двох частин, у якому показано приготування пива з концентрату пивного сусла в домашніх умовах:

    Саме приготування домашнього пива — це досить захоплюючий і цікавий вид діяльності. Але слід розуміти, що він забирає багато часу і коштів і вимагає максимальної зосередженості, так як порушення будь-якого нюанси роботи може зіпсувати весь кінцевий результат.

    Раціональність самостійного приготування пива, кожна людина оцінює самостійно, але хоча б раз у житті варто скористатися цим рецептом, щоб дізнатися смак справжнього пива.