Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        54         0

Пиво з азотною капсулою (Гіннес): для чого додають СО2, і навіщо в банку поміщають кулька з азотом

Купивши і відкривши банку пива Гіннес, ви будете дуже здивовані. Разом з пивом всередині банки виявиться невеликий, 2 см. в діаметрі пластиковий кульку. Не поспішайте подавати скаргу на відомого виробника пива. Кулька опинився всередині не через недогляд на виробництві. Його туди помістили спеціально. Для чого? А ви зверніть увагу яка стійка і красива у цього пива пінна шапка. Все завдяки кульці.

Довідка. Справжні цінителі воліють розливне пиво бутилированному і баночному. Розливне має менший термін зберігання, більш свіжий смак і пишну піну яка довго не спадає.

Для чого в пиво додають СО2?

Будь-який сорт пива містить у своєму складі вуглекислий газ як результат зброджування залишкового екстракту. Але цього газу при натуральному бродінні виходить мало. А вміст СО2 безпосередньо впливає на смакові якості, на освіту і пишність піни.

Пиво з низьким вмістом вуглекислого газу має слабовиражений” смак і інші недоліки. Цей газ також пригнічує розвиток чужорідних мікроорганізмів і є природним консервантом. Тому виробники збагачують практично всі сорти пива вуглекислим газом.

При цьому важливо дотримуватися баланс:

  • надто мало газу погіршить властивості напою;
  • зайва карбонізація теж шкодить збереження і смаком;
  • келих наповнюється в основному піною, а не рідиною.

Після збагачення, певний відсоток газу розчиняється у пиві, а інша частина накопичується вгорі банки створюючи тиск всередині. При відкритті банки або пляшки відбувається швидке падіння тиску і розчинений в пиві вуглекислий газ починається швидко виділятися у вигляді бульбашок. Ці бульбашки і утворюють пінну шапку і залишають певний хитромудрий малюнок на стінках келиха.

Навіщо в банку Гіннес кладуть кульку з азотом?

Незважаючи на давні традиції пивовари намагаються експериментувати в спробах поліпшити якість напою і як можна довше зберігати його властивості.

Читайте також: Коньяк Ремі Мартін (Remy Martin) – легенда серед елітних алкогольних напоїв

У даний момент найкращим рішенням при газифікації пінного напою вважається “пивний газ” — це суміш вуглекислого газу СО2 і азоту N2. Додавання азоту дозволяє отримати більш стійку і щільну піну складається з маленьких, майже невидимих бульбашок. Крім того, азот допомагає зберегти стабільний тиск всередині банки навіть при струшуванні.

Першими запропонували таке рішення пивовари компанії Гіннес. Тому їх пиво має таку красиву і стійку шапку пива. Вони зменшили кількість СО2 в пиві на 60% і перед герметизацією банок і стали закладати в них маленький пластиковий кулька, наповнений азотом. У кульці є маленький отвір.

Настільки маленьке, що азот дуже повільно виділяється з кульки і у вільний простір затікає пиво. Але не повністю, а наполовину.

Що відбувається далі:

 

  • азот потрапляючи в пінний напій, не розчиняється в ньому, а накопичується у поверхні і створює надлишковий тиск усередині;
  • при відкритті банки тиск миттєво знижується, пиво з кульки видавлюється через маленький отвір в основну частину банки;
  • відбувається “ефект сифона”. Пиво з кульки силою впрыскиваясь в банку, сприяє виділенню ще великої кількості вуглекислого газу.

Саме піноутворюючі властивості суміші СО2 і N2 утворюють знамениту піну від Гіннес. Піну, бульбашки якої не піднімаються вгору, а рухаються вниз.

Історія винаходу

Пиво Гіннес — найбільш впізнаваний символ Ірландії в світі. Щодня продається 10 млн. келихів Гіннес в світі. З 1799 року компанія випускає тільки темний вигляд напою.

Впізнаваний логотип на банках, характерний гіркий смак з відтінком паленого ячменю, аромат хмелю і шоколаду, темний колір і стійка піна рівної якій немає ні у одного сорту портера у світі.

Незважаючи на всесвітню популярність в лабораторіях компанії йде постійна робота над поліпшенням смаку і якості напою. Одна з інновацій у харчовій промисловості наштовхнула їх на оригінальну ідею яка отримала продовження. У харчовій промисловості використовується газова харчова суміш інертних газів азоту і вуглекислого газу в співвідношенні 40%СО2 і 60%N2.

Читайте також: ТОП-3 рецептів алкогольного желе з горілкою та іншими напоями

Суміш активно використовується при упаковці і тривалому зберіганні харчових продуктів створюючи Модифіковане Газове Середовище (МГС). У цій газовій середовищі зберігають молочні, м’ясні і рибні продукти, хліб, овочі, фрукти, ягоди та інші продукти.

При цьому суміш сприяє:

  • збільшення термінів зберігання без додавання консервантів;
  • обмеження розвитку мікроорганізмів;
  • збереженню поживних і смакових властивостей, свіжості і кольору.

Пивовари Гіннес вирішили застосувати корисні властивості вуглекислого газу і азоту при розливі пива. Пиво це теж харчовий продукт потребує тривалого збереження смаку і якості без додавання консервантів.

Довідка. В процесі експериментів прийшла оригінальна ідея закладати пластиковий кулька з азотом безпосередньо перед герметизацією банок. У 1989 році ідея була запатентована. Пластиковий кулька отримав назву floating widget. Два роки потому винахід одержав Королівську нагороду і світове визнання.

З тих пір багато компаній впровадили цей винахід у виробництво свого пива. Але якщо ви запитаєте, у якого пивного напою найкрасивіша і стійка піна, вам 10 чоловік з 10 дадуть відповідь – у Гіннес.

Всі подробиці про історію створення пива Гіннес з азотної капсулою ви дізнаєтеся з цього відео: