Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        93         0

Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

Зміст

  • Що означає це поняття
  • Сорти
    • Темний
    • Світле
    • Європейське бурштинове
    • Віденське
    • Пільзнер
    • Пліч Крижане
  • Як правильно вживати?
    • Закуска
  • Історія

Пиво на ринку алкогольної продукції представлено в досить широкому асортименті. Проте є і деякі його види, які користуються найбільшим попитом.

Наприклад, Лагер – особливий вид пива, який готується за унікальною технологією.

Що означає це поняття

В цілому Лагер – це збірна назва цілого ряду сортів цього пінного напою. Їх об’єднує одне – досить нестандартний процес виробництва.

Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

Весь етап бродіння пива відбувається при рекордно низьких температурах. Так, протягом перших 14 днів, температура навколишнього середовища повинні бути в діапазоні 5 – 10 градусів вище нуля. Для остаточного зброджування, її необхідно зменшити до 2,5 – 5 градусів.

Довідка! Тривалість другого етапу зброджування займає від трьох тижнів до півроку. Чим довше пива настоювалося, тим смачніше вона виходить.

Від інших різновидів пінного напою табірне пиво відрізняється тим, що:

  • має більш тривалий термін зберігання;
  • володіє більш м’яким і приємним смаком;
  • не потребує особливих умов зберігання і транспортування, що дозволяє перевозити його для подальшого продажу на далекі відстані.
  • Сама назва цього пива перекладається як сховище або склад, а все з-за тривалого терміну придатності.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Сорти

    Сьогодні цей пінний напій, отриманий шляхом низового бродіння вельми популярний практично в усіх країнах світу.

    В його асортименті представлено кілька різновидів пива, кожна з яких має свою унікальну історію появи і неповторні смак і аромат.

    Темний

    Такий Лагер почали виробляти лише в кінці 16 століття.

    • Серед всіх інших різновидів, саме він вважається найбільш ароматним і смачним напоєм.
    • Має яскраво-вираженим хлібним запахом солодкуватим смаком і дуже темно-коричневим кольором.
    • В ароматі також присутня легка нотка шоколаду, а присмак у роті нагадує солодку ванільну карамель.

    Згідно рецептурі темний Лагер може готуватися тільки з води, солоду і хмелю.

    При цьому солод заздалегідь підсмажують до темного кольору, але уважно стежать за тим, щоб він не підгорів. Підсумкова фортеця такого пінного алкоголю близько 4 – 6 градусів.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    На відміну від мюнхенського Лагера при виготовленні американського пива додатково використовують ще й кукурудзу.

    До темного Лагеру відносять ще й:

  • Копчений пінний напій під назвою Rauchbier. Для його приготування солод не тільки добре підсмажують, але ще й додатково злегка коптять. Виробляють таке пиво в основному в Німеччині.
  • Чорний лагер Schwarzbier має темно-коричневий колір і яскраве виражений солодовий м’який смак. Міцність такого пива не перевищує 4,5 градусів.
  • Читайте також: Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками – 5 способів

    Найбільш важливим етапом в приготуванні темного Лагера вважають саме правильну обжарку солоду. Дуже важливо, щоб він придбав рівномірний темно-коричневий смак, але при цьому ні краплі не підгорів.

    Світле

    Вперше воно було зварено в Мюнхені в кінці 19 століття. Творцем цього напою є Зедльмайр Габріель.

    • Від попереднього виду Лагера це відрізняється більш світлим кольором з золотистим відтінком, а його смак має яскраво виражену гірчинку хмелю.
    • Середня міцність цього світлого пива не перевищує 5%.

    У Америці роблять зараз світлий Лагер трьох різновидів: преміум, легке і стандарт.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Всі різновиди напою має світло-золотистий колір, приємний пивний аромат і уточнене хмельове післясмак з досить вираженою гіркотою.

    Європейське бурштинове

    Вперше воно було приготовлено в другій половині 19 століття, людиною на ім’я Антон Дрегер.

  • Отриманий напій мав красивий і неповторний бурштиновий колір і дивовижний смак, в якому гармонійно поєднувалися нотки солоду і невелика гіркоти хмелю.
  • Вміст алкоголю не перевищувало 5,2%.
  • Сьогодні таке пиво активно проводиться саме в Мексиці.

    Так само, Вам можливо буде цікаво спочити про справжній ірландський ель

    Віденське

    А коли бурштиновий Лагер спробував творець однойменного світлого напою, пан Зедльмайр, то на його основі він створив нове пиво, яке отримало назву березневого.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Його фортеця 6,5 градусів, колір був медовий з відблисками бурштину, а смак яскраво-виражений солодовий. Саме таке пиво зараз прийнято називати вагомим.

    Процес його виготовлення починається в березні місяці, для того щоб до жовтневого свята пива, всі бажаючі могли насолодитися його смаком і ароматом.

    Пільзнер

    Це продукт чеських пивоварень. При цьому самі жителі цієї країни вважають такий пінний напій своїм національним надбанням і не відносять його до Лагеру.

     

    Рецепт його приготування створювався Йозефом Гроллом протягом трьох років поспіль. В якості основних інгредієнтів використовувалася наичистейшая м’яка джерельна вода, і добірний хміль з жатецких полів.

    Читайте також: Короткі і прикольні тости на день народження для жінок і чоловіків

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Вперше на суд публіці цей Лагер був представлений в 1842 році.

    • Напій із золотавим кольором і неперевершеним смаком швидко припав до душі жителям багатьох країн.
    • За невисокої фортеці до 5 оборотів, його важливою відмінністю від інших Лагерів було те, що домінуючою ноткою смаку був саме хміль, а не солод.

    Зараз понад 50% усього виробленого у світі Пильзнера виготовляють саме німці.

    Довідка! Для людей, які ведуть здоровий спосіб життя або для тих, хто страждає від діабету, виробник створив спеціальний Лагер цього виду з мінімальним вмістом вуглеводів і цукру і фортецею, що не перевищує 2 відсотків.

    Пліч Крижане

    По завершенню Октоберфесту, тобто жовтневого свята пива у Німеччині, пивовари приступають до виготовлення ще одного, найбільш міцного Лагера, який називають Бік.

    Масова частка спирту в готовому напої може досягати 13 відсотків, в залежності від його виду:

  • класичний Пліч – 7,5 оборотів,
  • Kulminator – 13,2 обороту,
  • Doppelbock – 13 обертів.
  • Пліч може бути темним або світлим, але незмінно місцем його приготування є Альпійські гори. Готовий пінний напій піддають різкій і сильної заморожуванню, в ході якої в ньому утворюються невеликі частинки льоду.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Після їх видалення отримують Крижаний Пліч, які має м’який та насичений солодовий смак, темний колір і високу міцність.

    Важливо! Заморожуванню можна піддавати тільки той Бік, який пройшов повний цикл дозрівання.

    Як правильно вживати?

    Цей пінний алкогольний напій має свою власну культуру пиття, тільки дотримуючись яку можна повною мірою насолодитися його смаком і ароматом:

    • Світлі сорти Лагер допускається вживати при температурі від 5 до 10 градусів вище нуля. Тому розумно перед подачею охолодити такі напої в холодильнику.
    • Для темних сортів пива оптимальною температурою вважається 10 градусів вище нуля.
    • Винятком з правил, є березневий Лагер, його п’ють найтеплішим – 12 градусів вище нуля.
    • Наливати пиво цього виду необхідно тільки в келих, який був попередньо охолоджений до його температури.
    • П’ють Лагер повільно, невеликими ковтками, затримуючи його ненадовго в роті.

    Правильно підібрана закуска до цього алкоголю дозволить повною мірою розкривати всі його смакові нотки і отримати максимум задоволення від його вживання.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Закуска

    Кожна різновид Лагера подається тільки до певних страв:

  • березневе пиво ідеально поєднується з фореллю або ковбасами;
  • до темним сортам краще подавати м’ясні страви;
  • копчений Лагер ідеально підходить для дичини, непогано з нею поєднуються і його фруктові різновиди;
  • світлі сорти прийнято подавати з пастою і різними соусами, а також з різноманітними стравами з морепродуктів.
  • Читайте також: Повна класифікація спирту – види, сорти і марки для виробництва горілки

    До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

    Важливо! Чим більш міцним є пінний алкоголь, тим більш ситної, але придатною до нього за смаком повинна бути і закуска.

    Історія

    Аж до початку 15 століття, все пиво, вироблене в різних країнах світу, вийшла шляхом верхового бродіння. Однак до початку 15 століття ченці одного з обителі в Альпах стали зберігати пиво в печерах, де температура в холодну пору року наближалася до нуля.

    Через деякий час вони помітили, що дріжджі не загинули, але опустилися на дно тари і продовжували переробляти цукор в спирт. Так вперше з’явилося таке поняття, як пиво низового бродіння – Лагер.

    За детальною історією появи пива, звертайтеся в окрему статтю сайту.

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту

    Незважаючи на те, що саме бродіння відбувалося набагато повільніше і займало більш тривалий період часу у такого варіанту приготування пива відразу з’явилася маса шанувальників.

    Спирт і дріжджі надійно захищали продукт від перекісанія і збільшували термін його придатності.

    А сам напій набував більш м’яким, ароматним і смачним.

    Довідка! Вперше офіційно задокументований Лагер був вже в 1420 році. У звіт муніципального ради Мюнхен було докладно розказано про технології виробництва пива низового бродіння і високому попиті на нього.

    Але тільки через 54 роки після появи цього звіту пивовари спробували усвідомлено зварити пиво низового бродіння, щоб зберегти його для жаркої пори року. І спроба вдалася.

    З тих пір, виробництво Лагера зазнало не настільки багато змін.

    • Зараз використовують спеціальні дріжджові культури для приготування цього смачного пінного напою.
    • Але загальний принцип приготування залишається колишнім – бродіння при низьких температурах тривалий час.

    Саме завдяки дотриманню технології і сьогодні люди мають можливість вживати смачний і ароматний Лагер натурального походження.

    Подивіться відео про те, що таке пиво лагер і як його виробляють:

    Пиво лагер (lager beer): що це за напій, як готують темні, світлі і інші його сорту