Зміст
- Вибір підходящої тари для коньяку
- Підготовка до використання
- Промивання
- Пропарювання
- Вимочування
- Очищення содою
- Вощіння
- Зберігання
- Що таке частка ангелів, і як її зменшити?
Любителі самогону намагаються зробити свій продукт з відмінним ароматом і чудовим смаком. Для облагороджування напою застосовують дубові бочки. Витримування фруктових і зернових дистилятів в таких ємностях, дуже позитивно впливає на смакових якостях алкоголю. Дерево «дихає», і в бочку через пори потрапляє кисень, який насичує напій неповторним ароматом, роблячи з самогону елітний напій.
Якщо у вас є можливість придбати нову дубову бочку, то заливати в неї самогон або вино відразу не можна. Тару потрібно підготувати перед використанням, інакше напій можна просто зіпсувати. У алкоголю буде терпкий смак і неприємний запах кістки
Вибір підходящої тари для коньяку
Немає нічого складного у виборі дубової бочки, наприклад, якщо хочете приготувати коньяк для себе, то вам знадобитися тара невеликого розміру. Досить придбати 2-10 літровий сосуд. Якщо ж плануєте готувати напій для своїх гостей, то знадобитися бочка об’ємом – 10-50 літрів.
Є ще один нюанс, який потрібно врахувати – «частка ангелів», тобто втрата одного літра алкоголю на рік. Пояснюють це випаровування красивою легендою. Варто відзначити, що немає різниці якого обсягу, буде тара, 1 літр випаруватися в будь-якому випадку. І якщо ви хочете отримати коньяк 5 річної витримки, то в п’яти літровій бочці до кінця витримки алкоголю в ній не залишиться.
Важливо! Час перетворення самогону в бренді або коньяк залежить від об’єму бочки, ніж від менше, тим швидше ви отримаєте бажаний результат.
Підготовка до використання
Щоб бочка віддавала напою смакові і корисні якості і при цьому не протікала, її потрібно підготувати. Зробити це можна самостійно, головне виконати основні процедури правильно і по порядку.
Промивання
В магазині барила продаються в первозданному вигляді. Товар часто зберігатися на складах, де на стінки тари може насісти пил, тому промивати потрібно в обов’язковому порядку.
Читайте також: Огляд і рейтинг кращих самогонних апаратів для домашнього користування
Промивають чистою проточною водою без застосування будь-яких засобів. Чиста вода добре видаляє з деревини дубильні речовини, які можуть надати напою неприємну гіркоту і терпкість.
Пропарювання
На цьому етапі в бочку наливають окріп, приблизно на одну четверту об’єму, закривають пробку і починають повертати і похитувати виріб так, щоб окріп попав на всі стінки.
Від гарячої води деревина почне розбухати, і всі щілини автоматично затягнутися. Пропарювання потрібно зробити 4 рази, так можна бути впевненим, що в процесі експлуатації бочонок не протече.
Вимочування
Самий тривалий процес, який вимагає величезного терпіння. Вимочувати бочку треба протягом місяця, поки через щілини, які не затягнулися в процесі пропарювання, не перестане пекти волога.
У перші три дні воду слід міняти кожні 12 годин, потім кожен день. Через 7 днів воду міняють кожні 2 дні. Через 4 тижні злити воду і обполоснути бочонок спиртовим розчином, розведеним до 30 градусів. У завершенні процесу обдати окропом.
Очищення содою
Харчову соду потрібно розвести в окропі у співвідношенні 1 літр води і 2 грами соди.
Розчин потрібно залити в ємкість, наповнивши її на 1/3, закупорить, і добре обполоснути всі стінки зсередини. Розчин соди злити, промити бочку обдати окропом і проточною водою. Далі тару ставлять на просушування, після якого бочка практично готова до використання.
Вощіння
У випадку якщо ви плануєте зберігати ємність з напоєм в теплому приміщенні, то поверхню потрібно захистити, інакше дистилят буде активно випаровуватися через стінки.
Для цього застосовують вощіння, яке проводять наступним чином:
- розтопити на водяній бані бджолиний віск, який поступово ввести лляне масло, добре перемішати;
- взяти м’яку, широку кисть і нанести склад на поверхню барильця;
- при нанесенні воску потрібно використовувати будівельний фен, так як при прогріванні віск буде лягати на стінки більш акуратно, і просочувати деревину глибше. Якщо будівельного інструменту немає, то можна застосувати звичайний фен для укладання волосся.
Читайте також: Облагороджування самогону для кращого смаку і запаху – поради від профі
Як тільки процес вощіння закінчено, в бочку можна заливати вино або самогон.
Подивіться відео, в якому розповідається, як правильно підготувати дубову бочку перед тим, як залити в неї самогон:
Зберігання
Транспортування, переїзд, йди зберігання – означає, що якийсь час тара буде перебувати в порожньому стані. Але натуральне дерево має властивість розсихатися, тому щоб бочка не втратила своїх властивостей, її потрібно правильно зберігати. Щоб не використовувати процес підготовки тари кожен раз перед заливкою в неї самогону, її потрібно заповнити водою на ? об’єму після зливання коньяку.
Потім ємність добре струшується або катається, щоб вода обмила всі стінки зсередини. Процедуру з промиванням повторюють кілька разів, але не менше 4. Якщо навіть після 4 рази вода забарвлюється, то процедуру повторюють, поки вона не стане чистою.
Потім в бочку наливають окропу з содою в пропорціях, які описані вище. Потім промити в проточній воді, висушити, загорнути в щільний, натуральну тканину і поставити на зберігання в темне місце.
Багато фахівців радять обкурювати бочку сірої перед тривалим зберіганням – це не дозволить розвинутися грибкових інфекцій, вбереже ємність від шкідливих комах і мікроорганізмів.
Але навіть така підготовка не вбереже бочку від псування, якщо вона буде стояти в погано вентильованому приміщенні. Якщо розсихання все-таки відбулося, то доведеться розмочувати ємність повторно, заповнивши її прохолодною водою.
Ідеальними умовами для зберігання порожньої дубової тари вважаються:
- вологість повітря не менше 75%;
- температура в приміщенні повинна бути +10-15 градусів;
- не можна залишати бочку в приміщенні, куди потрапляють сонячні промені;
- протяги теж згубно впливають на вироби з дерева;
- якщо високій вологості досягти не вдається, то потрібно обернути бочку поліетиленом.
Дотримуючись цих рекомендацій, можна без проблем зберігати бочку в порожньому вигляді тривалий час.
Читайте також: Цілюща настоянка з калини на горілці – 2 класичних рецепта
Що стосується витримки напою в дубовій бочці, то його не можна пускати на самоплив. Для зберігання тари повної вибирають прохолодне приміщення, вологість в якому повинна бути помірною.
Не можна, щоб поруч з напоєм в бочці перебували джерела тепла. Якщо зберігання здійснюється в підвальному приміщенні, то потрібно подбати про добре облаштованій вентиляції. Але протягів бути не повинно.
Що таке частка ангелів, і як її зменшити?
Як відомо при зберіганні спиртного напою в дубовій бочці, через деревину випаровується рідина, що абсолютно природно. Самогону ставати менше рівно на 1 літр на рік, при цьому не має значення, якого обсягу буде бочка. Саме з цієї причини для тривалого зберігання вибирають великі бочки, до 50 літрів.
Це випаровування називають ” часткою ангелів, і звичайно кожна людина, що займається виноробством, хоче скоротити ці щорічні втрати до мінімуму. Але як це зробити правильно, при цьому не нашкодити смаковими якостями напою:
- виробляють процес закупорки щілин натуральними маслами;
- покривають бочку бджолиним воском з зовнішньої сторони;
- не витримують самогон в бочку тривалий час, а зливають напій, як тільки він насититься потрібними компонентами, придбає красивий відтінок і приємний аромат.
Самогон, після зливання, бажано зберігати в скляній тарі, добре упакованої.
Міцність напою безпосередньо залежить від умов, у яких зберігатися самогон в бочці:
- якщо вологість в приміщенні дорівнює 70%, то алкоголь буде меншою фортеці, але і частка ангелів буде не такий великий;
- кімнатна температура до +25 градусів, сприяє швидкому дозріванню напою, при цьому фортеця буде більше, але і випаровуватися самогон буде інтенсивніше.
Важливо! Варто відразу попередити, що як би ви не старалися, повністю виключити природне випаровування неможливо, тому варто прийняти це як належне.
Навіть в умовах міської квартири є можливість приготувати і зберігати самогон в дубовій бочці, звичайно, не вийде встановити велику тару, але 20 літровий бочонок можна собі дозволити.