Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        64         0

Перегонка браги в самогон: визначаємо кислотність браги перед початком процесу і виконуємо першу дистиляцію без відбору голів і хвостів в домашніх умовах

Зміст

  • Підготовка
    • Дегазація, прибираємо кислотність браги перед початком процесу
    • Освітлення в домашніх умовах
  • Перша сублімація на спирт — сирець
    • Швидке дистиллирование без відбору голів і хвостів
    • Пофракційно
  • Як правильно провести другу дистиляцію
    • Фільтрація
    • Перше очищення маслом
    • Вугіллям
  • Очищення після дистиляції
    • Розведення водою
  • Застосування голів і хвостів
  • Відео: ректифікація по кроках

Алхімічний процес отримання самогону поділяється на кілька етапів. Кожен по-своєму важливий і вимагає від самогонника копіткої підходу і уваги до дрібниць. Останній, завершальний етап вигонки еліксиру з браги — найвідповідальніший. Будь-яка, навіть сама незначна помилка, призведе до зниження смаку кінцевого продукту, а то і зовсім зашкодить здоров’ю.

Самогоноваріння — мистецтво і наука в одній особі. Кожна дисципліна має свої правила і формули, яких потрібно дотримуватися, щоб отримати прекрасний результат. Строго слідуючи описаним нижче постулатам, винокур отримає гідного вигляду і смаку нектар.

Підготовка

Отгулявшая за всіма правилами бражка ще не показник її готовності до перегону. Підготовчі заходи до дистиляції, повинні проводитися з особливою уважністю. Важливий і колір і смак, а також вміст домішок в готовому суслі. Далі будуть наведені особливі рекомендації, які позитивним чином позначаться на якісному показнику вогняного продукту на виході.

Дегазація, прибираємо кислотність браги перед початком процесу

При використанні для сусальною основи для бражки таких компонентів, як зерно, фрукти або цукор, настої утворюється підвищений вміст вуглекислого газу. Дегазація — комплекс дій, спрямованих на усунення шипучості. Справа в тому, що дріжджові бактерії беруть участь в молекулярному розпад глюкози. В результаті цього розщеплення виходить газ і етиловий спирт.

Для виведення газу на етапі бродіння, майстри зіллєваріння встановлюють на бродильну ємність водяний затвор з висновком або медичну рукавичку. Таким чином, надлишок СО2 виходять, але не всі. У великій кількості вони зберігаються в самому суслі у вигляді шипучих бульбашок.

Завдання самогонника — позбавиться від «загазованого» стану його браги.

Довідка! Якщо перегонку починати без позбавлення рідини від газових надлишок, то апарат може почати «захлинатися» і випльовувати частина браги в дистилят. Такі «плювки» додадуть мутноватость нектару і якісно знизять його смакові якості.

Деякі винороби залишають бродильний бак відкритим на якийсь час, але у такому разі починається скисання. Якщо ваше завдання полягає в отриманні висококласного напою, то «подкісаніе» зведе нанівець всю роботу.

Практика самогоноваріння виділяє два способи виведення надлишкового вуглекислого газу: термальний і ручний (механічний).

За законами фізики більшість газів спрямовуються вгору при нагріванні. Можна перелити бражку у великого обсягу посуд і підігріти на повільному вогні до температури 45-55 градусів. При цьому, не забуваючи постійно помішувати рідина. Коли шипіння і підняття бульбашок з дна закінчиться, можна знімати з плити. Такий спосіб заощадить час і попередить початок «подкисания».

Ручний спосіб наказує «вигнання» газів шляхом тривалого перемішування сусла. Наявність перфоратора з чистою замешивающей насадкою прискорить роботу. П’ятихвилинна робота дрилі і готово!

Довідка! Дегазованої сусальною рідиною можна наповнювати перегінний куб на 80 % від обсягу не боячись плювків в дистилят!

Освітлення в домашніх умовах

Ще один важливий процес перед вигоном самогону — позбавлення бражки від домішок і надання їй прозорості. Освітлити сусло можна кількома способами. За багаторічну практику, майстрами-самогонниками уподобані наступні засоби:

  • чайна троянда (каркаде)
  • лимонна кислота (лимонка)
  • харчове очисний засіб, розроблене для самогонників (бетонит)
  • фільтрувальна папір
  • желатин

Читайте також: Німецький фруктовий самогон Шнапс (Shnaps) – опис і 4 простих рецепти приготування

Для видалення каламутності гарні всі перераховані способи. Фільтрувальний папір або желатин залишать в недоторканності аромат і не зможуть вплинути на смакові якості кінцевого продукту. Каркаде хоч і очистить брагу від домішок, але забере весь аромат. Бетонит краще всього підходить для освітлення Вашого сусла. Він виготовляється з білої глини і є екологічно чистим продуктом. Природного освітлення слід застосовувати з розрахунку 1,5 столових ложки на 10-12 літрів браги.

Перша сублімація на спирт — сирець

Чіткої методики проведення першої вигонки самогону не існує. Кожен алхімік керується своїм способом в залежності від сировинної основи і бажаної якості кінцевого еліксиру. Мета першого перегону — відокремити спирт від нерозчинних складових браги. Винокури поділилися на два табори. Одні заявляють, що відділення «верхів» і хвостів при першій вигонці не обов’язково, а інші наполягають на фракційному розділі.

Рекомендації майстрів зіль, які підтримують виділення фракцій при вигонці, мають свою практичну підґрунтя.

Важливо! Чим чистіше ваш продукт від різних домішок, тим більше високими смаковими якостями він буде володіти. Якщо Ви хочете отримати висококласний дистилят, то потрудіться неухильно слідувати правилам «розділу фракції» з першої вигонки.

Швидке дистиллирование без відбору голів і хвостів

При тривалому температурному впливі на дріжджі і домішки в суслі якість продукту падає як сніжний ком з гори. Тому першу дистиляцію рекомендується проводити на максимальних потужностях в короткий часовий відрізок. При стрімкій перегонці розділ на три основні складові самогону (голови, тіло, хвости) не проводиться.

Технологія:

Поставте перегінну ємність на вогонь і підведіть воду. Потужність нагріву повинна бути максимальною і не падати. Після закипання браги, відбирайте дистилят до падіння градуси 7-10 у цівки.

Важливо! Градус самогону вимірюється при температурі не вище 23 градусів. Якщо охолоджувальна система працює справно, то виходить в струмені дистилят не буде перевищувати граничне значення в 25-30 за Цельсієм.

Пофракційно

Даний спосіб допоможе вам отримати більш високу якість самогону.

Крок за кроком

  • Осветленную і відфільтровану брагу перелийте в перегінну ємність, закрийте її і підведіть до змійовика воду.
  • Нагрівайте брагу до 60 градусів і відразу ж зменшіть потужність при появі першої цівки.
  • Відокремте фракцію «голів».

На кожен кілограм цукру, відбирайте по 35 грам «верхів» (голів). Якщо в процесі виготовлення бражки було використано 4 кіло цукру, то відбір першої фракції становить: 140 грам (4 кг. х 35 = 140). У цих грамах містяться непридатні і шкідливі речовини. Продовжуйте збирати «золоту серединку» до падіння градуси 40. Все що нижче — це «кінці» (хвости).

Довідка! Народна назва «верхів» — «Первак» або ж «Первак». Пекельний за своїм складом напій хоч і оспівується в оповідях, але вживати його не можна. Зміст сивушних масел, зробить похмілля нестерпним.

Тіло, отримане після збору «верхів — це спирт-сирець. Має мутнуватий відтінок. Вживати його можна, але якість буде низькою. Якщо взялися за одержання нектару, то не варто задовольнятися сурогатом.

Читайте також: Робимо горілку з спирту в домашніх умовах

 

Як правильно провести другу дистиляцію

Градус «золотого перетину» (зібраного тіла самогону) буде високим. Тому слід розбавити його чистою відфільтрованої або джерельною водою до 25-35 фортеці. Необхідною умовою також є очищення дистиляту.

Фільтрація

Зміст сивушних масел залишається високим і починаючому самогонникові необхідно позбутися від зайвих домішок.

Перше очищення маслом

На кожен літр спирту-сирцю додайте 25 — 35 мл рафінованої олії. Гарненько збовтайте і відправте на відпочинок протягом 10-15 годин. Після закінчення зазначеного часу, пропустіть рідина через ватний або марлевий фільтр.

Вугіллям

Візьміть лійку і на її дно помістіть косметичний диск з вати. Насипте зверху достатню кількість будь-якого вугілля і проженіть через нього спиртову основу.

Якщо дозволяє вільний час, то можна по черзі провести масляний і вугільну фільтрацію.

Бувалі майстри пропонують чистити брагу з допомогою харчової соди. Процес неймовірно простий і дозволяє зберегти смакові якості нектару. На 5 літрів розведеного до 30 градусів дистиляту потрібно всього 2 чайних ложки без гірки соди. Через 10 годин відстоювання, первинний еліксир проганяють через ватний диск і починають вигонку.

 

Інструкція: Інструкція практично не має відмінностей від первинної вигонки, за винятком деяких особливостей.

Кроки:

  • «Тихіше женеш -смачніше отримаєш». Швидкість витіснення первинних «верхівок» повинна бути максимально низькою. При такому підході еліксир вийде м’яким на смак.
  • При другій дистиляції збільште обсяг зібраних «голів» до 50 мл на 1 кіло цукру.
  • Зробіть заміну ємності і доведіть температуру підігріву до 73-76 градусів.
  • Відбір «тіла» проводиться до порогового значення фортеці 43-46. Нижні хвости також містять високу концентрацію отруйних масел, і використовувати їх для пиття не слід.

На виході, нектар порадує Вас фортецею в 52-63. Можна розбавити колодязної або джерельною водою, а можна залишити і так.

Очищення після дистиляції

Остання стадія приготування алхімічного шедевра. Єдиної методики самогонники не виробили і фантазії є де розгулятися. До речі, очищають в основному лише неякісну самогонку. Якщо Вам не вдалося навіть після повторної дистиляції отримати гідного вигляду і смаку напій, то найкращою рекомендацією буде перегнати його втретє.

Китайський алхімік XI століття прославився своїм дев’ятиразовим методом повторюваної вигонки. У результаті виходить напій, який люди наділяли виключно цілющими властивостями.

Важливо! Якщо виробляти перегонку з сухопарником, то доведеться витратити на очищення куди менше сил.

Так само у нас є окрема стаття, де детально розписано як зробити сухопарник для самогонного апарату своїми руками!
Для позбавлення напою від зайвих домішок і не відібраних масел, нинішні винокури використовують:

  • яєчний білок
  • перманганат калію (вона ж марганцівка)
  • хліб з житнього борошна
  • низькотемпературний метод. Заморожування в металевому баку

Розведення водою

До процесу додавання води і доведення напою до потрібного градуса, слід підходити дуже відповідально.

Існує кілька найбільш важливих правил, якими слід керуватися:

Самогон розводять тільки чистою, джерельною або колодязною водою. На самий крайній випадок згодиться бутильована вода. Ні в якому разі не слід застосовувати водопровідну, а також кип’ячену воду. У першому випадку вона надто забруднена, і напій набуде мутний колір, а у другому практично «мертвий». Хорошим рішенням буде використовувати рідину зі свердловини, пробитою на Вашій ділянці.

Довідка! Якщо немає можливості використовувати жодну з перерахованих вище рідин, то розводите водопровідної, але після, обов’язково пропустіть через вугільний фільтр.

  • Зменшують градус тільки один раз. Не додаєте водиці по «чуть-чуть».
  • Температура має значення. Дуже тепла, як і занадто холодна, може зіпсувати Ваш нектар. Оптимальною вважається 18-20 за Цельсієм.

Важливо! Існує закон фізики кажучи: Самогон у воду, а не навпаки! Дотримуючись його, збережеться якість і смак продукту.

Вливаючи дистилят у воду, процес змішування відбувається без термічної реакції і виникнення сторонніх утворень. Так виходить висококласний продукт. А якщо лити воду в спирт, то Н2О руйнується молекулярним складом етанолу з виділенням великої кількості тепла. При цьому знаходять свій вихід збереглися залишки ефірних масел, що псує всю проведену роботу раніше.

  • Необхідно дати «відпустку» напою. Вживати тільки що розведений дистилят не слід.
  • Процес перемішування та з’єднання триває від 4 до 7 днів.
  • Витримують нектар виключно у склі.
  • Пластик, навіть харчової, навіть із запевненнями фахівців про безпеку — токсичний і спотворить букет дистиляту, додавши до нього кілька шкідливих хімічних сполук.
  • Відпочивати напою слід в теплому і сухому приміщенні.

Читайте також: Всі тонкощі приготування самогону з яблук в домашніх умовах

Щоб уникнути утворення мурашиної та оцтової кислоти, нектар наливають «до країв». Не можна залишати навіть кількох міліметрів вільного простору.

Дотримуючись запропоновані рекомендації, ви отримаєте чисте як сльоза самогон з прекрасним смаковим букетом.

Можна прикрасити поучившийся дистилят, присмачивши його нотками джина або ароматом рому. Для цього можна настояти його на алое або додати щіпку прянощів на свій розсуд.

Застосування голів і хвостів

Вживання початковій і завершальній фракції протипоказано. Але вміст етилового спирту в них дуже високо і справжній господар зможе знайти їм застосування в побуті.

Верху можна використовувати в якості «антизамерзайки» в рідини для очищення скла автомобіля. Непогано показують себе «голови» як розчинники. Въєвшєєся пляма з легкістю можна видалити, не купуючи плямовивідники. Для розпалювання багаття або вугілля «під барбекю» прекрасно підходить перша фракція.

«Кінці» або «хвости» згодяться для різних домашніх настоянок для втирання в шкіру і усіляких компресів. Багато майстрів зіль використовують завершальну фракцію для повторного перегону, додаючи її до нової бразі. Однак якість продукту при цьому знижується, смак стає більш «дешевими», а колір вимагає очищення.

Тепер Вам відомі всі тонкощі і нюанси самогоноваріння. Кожен навик вимагає від майстра регулярного повторення. Тільки виконавши цю процедуру кілька разів, Ви зможете «набити руку» і підключати до процесу свої напрацювання. Адже алхімія самогону також вимагає фантазії.

Не варто обмежуватися жорсткістю правил і догм в цій науці, адже основний алхімічний закон говорить: «Розбавляй і змішуй».

Відео: ректифікація по кроках

Перегляньте інструкцію з правильної перегонки браги: