Найбільш корисною по своєму збалансованому складу білків, жирів, мікроелементів та вітамінів є яловича або теляча печінка. Печінка – це джерело заліза, це перемога над анемією. Крім того печінка містить величезну кількість вітаміну «А» цього вітаміну, який готовий до вживання. У моркві теж є провітамін «А». Але його ще потрібно синтезувати нашому втомленому від Нарзану організму. Тому, пара шматочків печінки легко замінить таз морквини і принесе масу іншої користі.
На жаль, нам більшість наших домогосподарок не вміють смачно приготувати яловичу печінку. Вона виходить тверда і гумова. Після приготування, щоб врятувати цінний продукт, багато перекручують тверду печінку і роблять непогані паштети, торти та інші страви. Інші, зневірившись зробити м’яке страва з яловичої печінки, переходять на приготування більш м’якою печінки свині, кролика, індички або курки.
Секрет простий. Це секрет відомий сотні років. Секрет стейків. Печінка обсмажується буквально хвилини і стає повністю готовою. Але для цього потрібно яловичу печінку нарізати на тонкі пластини (1.0-1.5 см) і посолити. Через 5-7 хвилин розпочнеться активна ферментація продукту. У цей момент шматочки печінки необхідно обваляти в борошні з прянощами і помістити на розігріту сковорідку з рослинним маслом.
Одна сторона обсмажується не більше 2 хвилин, після перевертання стежимо за печінкою, як тільки виступив червоний сік (не кров, а сік!), відразу знімаємо сковороду з вогню. Нехай печінка трохи полежить на сковороді. Через 5-7 хвилин її можна розрізати і вивчати. Жодних сирих прошарків ви не знайдете. Така яловича печінка тане в роті. В ній збереглося все цінне, що було в сирому продукті. Потрібно переступити звички і змусити себе це зробити перший раз. Ви будете винагороджені.
Інгредієнти для приготування 3 порцій смаженої яловичої печінки в паніровці:
- печінка яловича (або інша) – 400 г;
- цибуля ріпчаста великий, головка – 0.5 шт.;
- морква свіжа, велика – 0.5 шт.;
- борошно пшеничне для панірування – 2 ст. л.;
- масло рослинне для обсмажування – 4 ст. л.;
- часник, зубчик – 5 шт.;
- майонез для моркви – 3 ст. л.;
- свіжа зелень, перець, сіль – за смаком.
Починаємо готувати смажену яловичу печінку в паніровці. Нам потрібно 40 хвилин:
Приготуємо шматок печінки, промиємо його, виріжемо великі судини.
Наріжемо печінка на кілька шматків завтовшки не більше 1.5 див. Злегка присолим шматки печінки і приберемо її в холодильник.
Приготуємо овочеві компоненти – промиємо цибулю, часник і моркву.
Почистимо овочі і промиємо ще раз.
Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями. Він буде обсмажена разом з печінкою і стане гарячим гарніром.
Моркву натираємо на тертці в окрему ємність, куди раздавливаем часник, додаємо сіль і майонез. Ми приготували на холодний гарнір знамениту пекучу заправку з моркви і часнику.
Нагріваємо олію у великій сковороді, дістаємо печінка з холодильника і паніруємо її борошном з двох сторін. Зайвої солі додавати не слід.
На сковороді обсмажуємо нарізку лука (2 хвилини) і зрушуємо його в одне місце. Викладаємо шматочки печінки і перевертаємо їх буквально через пару хвилин. Після виступу соку знімаємо сковороду з вогню.
Печінка в паніровці готова. Викладаємо два шматки печінки на велику тарілку. Додаємо цибулю і моркву з часником, прикрашаємо страву зеленню. Приємного апетиту!
