Особливості термостатной ряжанки

Особливості термостатной ряжанкиМолочні продукти входять у раціон людини з давніх часів. Сьогодні на прилавках можна побачити різні їх варіації і назви. Всі вони виробляються шляхом квашення молока. Є два методи отримання кисломолочної продукції – термостатный і резервуарний. Перший варіант схожий зі старовинним способом, яким користувалися наші прабабусі. Ряжанка термостатна виходила при тривалому томлінні квашеного молока в російських печах. Напій густішав і набував свій неповторний ніжний смак. Відроджуючи цю технологію, термостатный спосіб почали використовувати і на виробництві.

Варіанти одержання кисломолочних продуктів і їх відмінності

В даний час термостатный спосіб полягає в тому, що сировина відразу розміщують у тарі, яка піде на прилавки магазинів. Після додавання спеціальних заквасок і додаткових компонентів заготовки відправляються до камери, де при необхідній температурі протягом досить тривалого часу здійснюється квашення. На виході виходить продукт високої якості густої однорідної консистенції.

Суть резервуарного способу полягає в досягненні певної кислотності сировини, після чого починається його охолодження і дозрівання.

Лише після цього здійснюється розлив у споживчі ємності. Така молочна продукція більш зріджена порівняно з термостатной. Для виробників реостатний спосіб є більш економічним і прибутковим.

Читайте також Скільки відсотків жирності буває у ряжанці

Мабуть, найбільше поширення з усіх кисломолочних продуктів, що виготовляються термостатним способом, отримав варенець (або ряжанка). Про те, що це за напій — термостатна ряжанка, і чим викликана його популярність, розглянемо нижче.

Суть технології

Ряжанка – це продукт, який виготовляється з топленого молока. Вона має аналогічний кремовий колір і смак, схожий з топленим молоком. Ряжанка не має штучних добавок і є 100% натуральним напоєм.Особливості термостатной ряжанки

А що таке термостатна ряжанка? У її виробництві приймають додаткове участь болгарська паличка і стрептокок. Квашення відбувається за рахунок взаємодії цих бактерій в умовах певних температур. Вони сприяють утворенню густий рівномірної консистенції кінцевого продукту і придбання тих якостей, якими володіє ряжанка.

Корисні бактерії при попаданні в організм сприятливо впливають на його флору. Досягаючи кишково-шлункового тракту вони, не втрачаючи своєї активності, сприяють пригнічення патогенних процесів, що виникають в кишечнику, і знижують розвиток гниття.

Вплив на організм

Прийнято вважати, що кисломолочна продукція має цілющі властивості. Але якщо говорити про користь термостатной ряжанки, слід врахувати і можливу шкоду.

Читайте також Можна ряжанку при панкреатиті чи ні

Цей напій містить у собі компоненти, які сприяють травленню і легко засвоюються організмом. Кальцій, що міститься в 250 грамах ряжанки, складає ¼ добової норми. Молочна кислота сприяє виникненню хорошого апетиту і покращує роботу шлунка, нирок і кишечника.Особливості термостатной ряжанки

Цей продукт застосовується для лікування гастриту, профілактики панкреатиту. В результаті дії вищезазначених бактерій, у ряжанці утворюються біоактивні речовини та амінокислоти. Вона рекомендується при недокрів’ї, гіпертонії, запальних печінкових захворюваннях, хворобах жовчного міхура, атеросклерозі та інших хворобах.

Важливо пам’ятати, що вживання ряжанки повинно бути погоджено з рекомендаціями лікаря. Зазвичай при подібних захворюваннях прописують спеціальні дієти, де вказується добова норма кисломолочних продуктів. Слід дотримуватися і рекомендований відсоток жирності, щоб уникнути загострення наявних хвороб.

Ряжанка «Домашня»: Відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: