Саме слово окрошка передбачає, що страва буде з накришений інгредієнтів. Різновидів цього холодного овочевого супу багато, вони беруть початок від слов’янських страв для бідняків типу «тетері». Будь хліб (черствий, сухарі) кришили у воду, сироватку або квас, додавали трохи олії, цибулі і солі. Така їжа приносить здоров’я тіла і духу.
Сучасна міська окрошка подається з відвареною мовою або яловичиною. Є варіанти набагато скромніше – спеціальні ковбаси без вкраплень жиру, відварна курятина. Багато хто не звертають увагу на наявність м’ясного компонента. Без нього окрошка була і залишається смачним і корисним річним супом.
Зелений лук, відварені круто яйця і кріп дрібної нарізки, залиті квасом вже дають окрошковому аромат і смак. Додавання огірків, редиски і холодної відвареної картоплі робить окрошку класичної. Її заправляють сметаною або майонезом, на любителя.
Немає єдиного правила нарізки овочів. Є шанувальники «кубізму», які воліють нарізку у вигляді дрібних кубиків, з ними сперечаються фахівці по нарізці компонентів окрошки соломкою.
Немає єдиного думки, ніж заливати окрошку. Можна використати молочну сироватку, розведений кефір, мінеральну воду з соком свіжого лимона і т. д. Самі ледачі кулінари ллють воду з оцтом. Але на першому місці стояла і буде стояти класика – домашній хлібний квас.
Сибірська окрошка готується не на зеленому луці, а на ” ведмежому, який називається черемшею. Черемша вносить одночасно пекучість і легкий часниковий аромат. У таку окрошку можна не додавати редис.
Інгредієнти для приготування 2-3 порцій окрошки по-сибірськи:
- черемша – 1 пучок;
- картопля відварна великий – 1 шт.;
- яйце куряче круто – 2 шт.;
- кріп свіжий – 0.5 пучка;
- огірок свіжий великий – 0.5 шт.;
- куряча грудка копчена – 100 г;
- майонез (сметана) – 3 ст. л.;
- квас домашній хлібний – до 1 літра;
- сіль – за смаком.
Приступаємо до приготування окрошки по-сибірськи, нам потрібно 1 годину:
Приготуємо продукти. Картоплю промити і зварити в мундирі. Яйця відварюємо круто. Готові картоплю і яйця охолоджуємо в холодній воді.
Черемшу промиваємо, відрізаємо огрубілі торці і знімаємо відділяється оболонку. Черемшу (стебла і листя) ріжемо на невеликі шматочки. Всю нарізку будемо розміщати в простору ємність (миску або каструлю).
Почистимо шкірку і картопля наріжемо.
Промиємо огірок і наріжемо його на дрібні кубики, те ж саме зробимо з кропом. Поміщаємо нарізку в нашу ємність.
Почистимо і накрошим відварені охолоджені яйця.
Наріжемо м’ясної компонент. Але додавати його в окрошку не будемо, так як можливо частування вегетаріанців.
Перемішати всі компоненти окрошки без додавання солі. У такому вигляді її можна тримати в холодильнику 2-3 дні. Якщо окрошку посолити, то її потрібно з’їдати відразу.
Накладаємо 4-5 столових ложок овочевої суміші в окрему глибоку тарілку, додаємо м’ясний компонент, сіль і майонез. Все перемішуємо.
Додаємо холодний квас і перемішуємо ще раз. Холодник по-сибірськи готова до подачі на стіл. Приємного апетиту!
