Незважаючи на велику кількість закаток, які можна знайти в супермаркеті, більшість господинь воліє самостійно робити домашні заготовки. Це дозволить отримати найбільш смачні і корисні закуски, які сподобаються всім членам сім’ї. Одним з найбільш вдалих салатів є салат з огірків в томатній заливці, який можна приготувати на основі томатної пасти або свіжих помідорів. У цій статті ви знайдете, як приготувати огірки в томатній заливці на зиму, рецепти з фото, корисні поради та рекомендації.
Дивіться також наш розділ заготовок з огірків на зиму, там ви знайдете для себе багато хороших рецептів.
Пряні огірки з томатом
Відмінна закуска для тих, хто любить пряні і гострі страви. В її основі лежить велика кількість спецій, часник, хрін та інші компоненти з яскраво вираженим смаком. Закатку краще готувати на основі домашнього томату. Тоді смак виходить більш ніжним і свіжий.
Компоненти для приготування страви з розрахунку на 3 кг огірків:
- Цукор – 350 р.
- Червоні томати – 2 кг.
- Часник – 150 р.
- Листя і корінь хрін – по невеликому шматочку.
- Гвоздика, перець, гілки смородини та інші спеції.
- Сіль – 100 р.
- Лимонний сік – 70 мл або кислота – 10 р.
Для приготування даного страви рекомендується використовувати огірки невеликого розміру. Вони повинні бути рівними. Залийте їх водою. Цей процес дозволить захистити огірки від процесу бродіння при зберіганні.
Банки вимийте. Підготуйте зелень і спеції. Часник, хрін і гострий перець подрібніть. Після чого слід приготувати домашній томат. Для цього слід взяти м’ясисті стиглі помідори і подрібнити їх. Поставте на маленький вогонь і дайте трохи потомитися.
Огірки укладіть так, щоб вони займали половину банки. Після чого покладіть шар зелені та спецій і ще половину банки огірків. Залити банки гарячою водою і настояти 15 хвилин. В томат слід додати інші інгредієнти. Воду з огірків необхідно злити, а замість неї залити гарячий томат. Закатати і укутати банки на добу.
Огірки в томаті з часником
Для отримання смачних і ароматних огірків на зиму необов’язково використовувати рецепт з класичним маринадом. Рецепт огірків в томатній заливці з томатною пастою дозволяє отримати насичений смак та приємну гостроту, і при цьому витратити мінімум часу на приготування закачування.
Компоненти:
- Часник – 100 р.
- Сіль – ? склянки.
- Оцет – 70 мл
- Цукор – 2 склянки.
- Томатна паста – 500 мл
- Огірки – 2,5 кг.
Підготуйте банки і огірки. Огірки замочити на кілька годин. Після чого з огірків зрізати краї, і помістити їх в банку вертикально, щоб влізло якомога більше овочів. Помістити в банку спеції і зелень. Для приготування таких огірочків можна використовувати будь-які спеції, тому можна регулювати гостроту заправки. Залити огірки гарячою водою на 20 хвилин. Воду злити, закип’ятити і ще раз залити банки. Дати ще раз настоятися і знову перелити в каструлю.
Тепер необхідно додати в маринад томатну пасту, оцет, сіль і цукор. Закип’ятити і знову розлити по банках. У кожну банку додати по одній таблетки аспірину. Завдяки аспірину огірки будуть краще зберігатися. Закатати, перевернути, а через 24 години перенести в комору.
Огірки в томаті шматочками
Різані огірки в томатній заливці – відмінний рецепт гостренького і пряного салатику. В даному випадку можна використовувати огірки різного розміру, а також покручені або зіпсовані екземпляри. Для приготування можна використовувати як домашній томат, так і покупну томатну пасту.
Компоненти для огіркового салату:
- Огірки – 2 кг.
- Оцет – 70 мл
- Цукор – 10 ст. л.
- Сіль – 90 р.
- Паста – 400 мл
- Спеції та зелень – за смаком.
Огірки порізати товстими шматочками. Покладіть огірки в каструлю, додайте цукор, сіль, перець, шматочки часнику і хрону. Томатну пасту слід розвести водою в пропорції 1:4, і також додати до огірків. Проваріть протягом 15 хвилин. В кінці приготування додайте оцет і вимкніть. Вимийте і стерилізуйте банки, помістіть в них готувати огірки в томаті, укупорьте.
Смачні огірки скибочками з томатом
Щоб приготувати смачні і гострі огірки в томатній заливці часточками, потрібні молоденькі огірки і м’ясисті помідори. Для даного рецепту огірки і томати необхідно взяти в рівному співвідношенні. А також потрібні різні прянощі і зелень. Це дозволить отримати насичений і яскравий смак томатної заправки.
Компоненти на 3 кг огірків:
- Стиглі томати – 3 кг.
- Часник – 0,4 кг
- Масло – 2 склянки.
- Цукор – 450 р.
- Сіль – 130 р.
- Оцет – 1 стакан.
- Спеції.
Для початку слід приготувати томатну заправку. Для цього помідори слід подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки, додати до них цукор і сіль. Закип’ятити заливку і додати в неї рослинне масло. Проварити протягом 10 хвилин.
Додати до томатної заправці попередньо замочені і подрібнені огірки. Проварити їх в томатній заправці протягом 20 хвилин. В самому кінці додати часник, оцет і спеції.
Дивіться також рецепт салату з огірків на зиму з цибулею і олією
Огірки з помідорами, болгарським перцем і часником
Огірки в томатній заливці без стерилізації можна приготувати з додаванням часнику і болгарського перцю. Така закуска виходить неймовірно смачною і ароматною, і підійде як доповнення до м’ясних, рибних і овочевих страв.
Компоненти для приготування салату:
- Часник – 200 р.
- Червоні томати – 4 кг.
- Огірки – 5 кг.
- Солодкий перець – 500 р.
- Масло – 2 склянки.
- Лимонна кислота – 20 р.
- Цукор – 300 р.
- Сіль – 130 р.
- Спеції за смаком.
Огірки замочити в прохолодній воді, щоб вони увібрали в себе воду. Після чого нарізати їх кружальцями. Помідори і болгарський перець подрібнити і поставити варити. Додати інші компоненти. Відварити, після чого покласти до томату огірки. В кінці приготування додати лимонну кислоту, закип’ятити. Закатати, перевернути, а через добу прибрати в льох або підвал.
Хрусткі огірки з додаванням томату і кетчупу «Чилі»
Приготувати смачні огірки з томатом можна і за допомогою звичайного кетчупу «Чилі». Рекомендується включати у рецепт і кетчуп і натуральні томати. Це дозволить зробити смак розсолу пряним і насиченим.
Інгредієнти:
- Гострий кетчуп – 200 р.
- Огірки – 2 кг.
- Оцет – 70 мл
- Цукор – 100 р.
- Часник – 1 головка.
- Помідори – 3-4 шт.
Попередньо банки для загортання слід вимити. Покласти в кожну банку по одному парасольки кропу, а також часточки часнику, лавровий лист і перець за смаком. Вибір приправ і спецій індивідуальний. Однак слід враховувати, що кетчуп сам по собі дає гостроту, тому багато інших гострих компонентів додавати не потрібно.
Вибрати рівні огірки одного розміру, і замочити їх у воді на кілька годин. Після чого банки необхідно щільно закласти в банки, залити окропом. Злити його через 5 хвилин, після чого помістити в банки кріп, чорний перець, хрін та інші спеції. Залити банки гарячою водою і накрити кришками. Через 15 хвилин злити води, додати кетчуп «Чілі», подрібнений томат, цукор, сіль і часник. Кип’ятити протягом 10 хвилин. В кінці додати оцет. Залити банки і закатати. Залишити банки остигати під пледом або ковдрою. Зберігати в погребі чи підвалі.
Салат з огірків в томаті
Щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, можна замінити звичайний розсіл пряної заливку з томатом. Огірки можна використовувати як в цілому, так і в подрібненому вигляді. У закатку можна додати більше гострого та солодкого перцю, а також часнику. У такому разі огірки виходять хрусткими і гострими. А можна зробити їх з помірною кількістю приправ, надавши огіркам делікатний смак.
Компоненти для приготування закачування:
- Сіль – 60 р.
- Цукор – 140 р.
- Цибуля – 2 шт.
- Масло – 40 мл
- Перець – 100 р.
- Морква – 3 шт.
- Спілі й соковиті томати – 2 кг.
- Огірки – 5 кг.
Для початку слід підготувати огірки, вимивши їх і замочивши і холодній воді. В цей час можна приготувати розсіл. Для цього потрібно додати у воду цукор, подрібнені томати, масло, сіль і спеції. Варіть протягом 15 хвилин, після чого додайте оцет.
У банки покладіть різані огірки, додайте цибулю, шматочки солодкого перцю і дрібно нарізану моркву. Залийте готовим маринадом і поставте стерилізуватися. Для трилітрової банки потрібно 30 хвилин, а для літрової буде достатньо 15 хвилин. Загорніть і поставити в комору.
