Сьогодні ми будемо закривати огірки солоні на зиму, хрусткі, в банках. Вони мають різноманітне призначення – з них можна приготувати більш складну закуску, доповнивши ріпчастою цибулею, зеленню, ароматним олією. Також огірки можна використовувати як інгредієнт салату – наприклад, популярний «олів’є». Міцні хрусткі огірочки можна подати на стіл і як самостійну закуску. Гарні вони разом з відвареною картоплею або пюре, котлетами і відбивними, та й взагалі, з будь-якими гарнірами, м’ясом і рибою. Огірки, заготовлені за даним рецептом, відмінно зберігаються в коморі до наступного врожаю, або навіть довше.
Дивіться також: “Мариновані огірки з лимонною кислотою”
Рецепт солоних, хрумких огірків на зиму
Список інгредієнтів на 1 л банку:
- 2 лаврових аркуша
- 3-4 горошини запашного перцю,
- 2-4 зубчики часнику,
- якщо є переваги – парасольки кропу, шматочки хрону, вишневі і смородинові листочки;
- огірки – скільки увійде.
На 1 л маринаду:
- 150 г цукру,
- 40 г солі,
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Процес приготування:
Переберіть огірки. Ідеально буде взяти засолювальний сорт – ці огірки не мають всередині порожнин, вони виходять неймовірно смачними, щільними, приємно похрустывающими на зубах. М’які (мляві) огірки необхідно видалити із загальної маси. Для того, щоб порожнечі в огірках заповнилися водою, необхідно замочити їх у прохолодній воді на деякий час – 3-5 годин.
Обріжте кінчики у кожного огірка.
У чисті сухі банки помістіть на денце лаврушку, запашні перчинки, можна горошини чорного перцю, зерна білої гірчиці, коріандру. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику і розкладіть по банках.
Наповніть банки огірками, трамбуйте максимально щільно. Якщо раптом у банку залишається місце, то можна заповнити його огірками, нарізаними на більш дрібні шматочки.
Залийте банки з огірками крутим окропом і накрийте їх кришками. Нехай постоять хвилин 15. Потім злийте з допомогою спеціальної кришки з отворами гарячу воду в каструлю, додайте сіль і цукор, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Наповніть отриманим розсолом ємності з огірками, загорніть ошпареними окропом кришками.
Перекиньте банки з огірками і укутайте ковдрою.
Прибирати в більш відповідне місце для зберігання можна вже через пару днів.
Ще багато рецептів ви знайдете в нашій рубриці: “Заготовки з огірків на зиму”