Зміст
- Сутність процедури
- Молочна очищення готового продукту
- Пропорції
- Можливі складності
- Очищення з наступною перегонкою
- Очищаємо перед другою перегонкою
- Користь і шкода
- Відео-інструкція
Очищення самогону молоком в домашніх умовах практикується вже не одне століття. Тому цей спосіб використовується багатьма винокурами.
Самогоноваріння — традиційний спосіб отримання спиртовмісної напою. Багато людей воліють самогон не тільки горілці, але й іншим спиртним напоям. Крім того, на його основі можна створити спиртні напої, які за своїми смаковими якостями анітрохи не поступаються дорогим коньяк або віскі.
Сутність процедури
При виготовленні самогону в домашніх умовах, незалежно від виду та якості вихідної сировини, після одноразової перегонки отриманий продукт у будь-якому разі потребує додаткового очищення від сивушних масел і інших шкідливих домішок. Існує величезна кількість рецептів і способів очищення самогону.
Одним з найдавніших, недорогих і нешкідливих способів нейтралізації сивушних масел є очищення самогону молоком. У цьому випадку використовується здатність білків (альбуміну і казеїну), що містяться в молоці, вступати в реакцію з багатьма хімічними елементами, що містяться в самогоні.
Якщо правильно провести очищення самогону молоком, то він не буде мати потребу в додаткових методах облагороджування, придбає м’який смак і високу ступінь прозорості. Такий напій в помірних кількостях не викликає навіть легкого похмілля.
З чого почати?
Існує два перевірених способи.
- Перший — це фільтрація вже готового продукту,
- Другий — очищення молоком з повторною перегонкою міцного напою.
Молочна очищення готового продукту
Це один з найдавніших способів очищення самогону, який використовувався в селах споконвіку. Якщо застосовувати незбиране коров’яче молоко, то кінцевий продукт буде каламутним, так як у молоці, крім білків, містяться жири, які і надають напою класичну белесую каламутність. Однак на якості продукту це ніяк не позначається.
Він у будь-якому випадку стає м’яким на смак і позбавляється від різкого неприємного запаху. Для очищення самогону можна використовувати сепарированное молоко, обрат і сироватку з-під сиру.
- Для того щоб напій був прозорим, потрібно використовувати знежирене чи сухе молоко.
- Цей спосіб очищення можна використовувати тільки при достатній міцності напою (не нижче 45% об.).
- Більш низька фортеця не призведе до згортання білків і поглинання ними шкідливих домішок.
- Оптимальна фортеця самогону для молочної очищення становить 60% об.
- Тому якщо він має велику міцність, перед початком очищення його розводять водою, а градуси перевіряють спиртометром.
Читайте також: Дізнайтеся, чому каламутніє самогон при розведенні водою і як це виправити
Пропорції
Кількість незбираного молока розраховується з пропорції 10-15 мл молока на 1 л алкоголю.
Якщо молоко підібрано правильно і всі пропорції дотримані, то приблизно через тиждень вийде практично прозорий напій з білим осадом на дні ємності.
Його акуратно зливають з допомогою шланга, залишаючи частину рідини з осадом в бутлі. Залишилася з осадом частина теж можна відфільтрувати, і хоча кришталеву чистоту цей напій навряд чи придбає, він цілком придатний для вживання.
Можливі складності
При очищенні молоком самогон втрачає 2-3% про. фортеці. Це відбувається через міститься в молоці води. Невеликий мінус цього способу полягає в тому, що при надмірній кількості молока або його високої жирності самогон залишається каламутним, незважаючи на випав осад.
Якщо напій вийшов непрозорим, його можна відфільтрувати за допомогою ватно-марлевих серветок, в які додано деревне вугілля, або з допомогою фільтрувального паперу. А можна просто почекати — з часом каламуть осяде. Очищення самогону молоком можна поєднувати з іншими методами фільтрації, наприклад, вугіллям або перманганатом калію.
Читайте також: Покрокове приготування самогону на пшениці в домашніх умовах
Очищення з наступною перегонкою
Цей спосіб практично повністю повторює перший, однак пропорції молока і самогону тут інші. Молоко можна брати будь-якої жирності, на якості кінцевого продукту це ніяк не позначиться.
У цьому випадку молочно-спиртову суміш готують з розрахунку 1:10, тобто на 1 л самогону береться 100 мл свіжого молока. Незбиране молоко або приготоване з сухого порошку тонким струменем вливається в самогон при постійному помішуванні. Така велика кількість швидко і ефективно очистить напій від шкідливих домішок.
Деякі для отримання суміші використовують міксер і навіть електродриль з насадкою для змішування будівельних сумішей, вважаючи, що це прискорить процес. Цього робити не потрібно, так як в результаті може погіршитися смак самогону, а на процес утворення зв’язків білків з шкідливими речовинами велика швидкість перемішування все одно не впливає.
Однак отриману суміш у будь-якому випадку витримують 3-5 днів, періодично струшуючи пляшку. Останній день ємність не чіпають, суміш повинна відстоятися. Всі шкідливі домішки залишаться в осаді на дні скляної ємності.
Потім очищений молоком самогон акуратно зливають в іншу посудину, намагаючись не збовтати осад. Він повинен залишитися на дні.
Злитий продукт проціджують через ватно-марлевий фільтр, додають 1/3 (від загальної кількості) відстояної води або розводять до 40% об. і піддають вторинній перегонці.
Очищаємо перед другою перегонкою
Повторну перегонку бажано робити на слабкому вогні. Спочатку самогон доводять до кипіння, а потім вогонь зменшують.
Не варто забувати, що перші 4-5% перегонки потрібно виливати, так як вміст у них шкідливих домішок максимально. Це так звана «голова».
Якщо все зроблено правильно, отриманий самогон буде володіти високою якістю, так як абсолютна прозорість буде поєднуватися з м’яким смаком і легким запахом. Ні в якому разі не можна переганяти молочно-спиртову суміш одразу ж після приготування. У цьому випадку при нагріванні денатурованих білків утворюється запах сірководню. Позбавити самогон від цього запаху не допоможе ні повторна перегонка, ні фільтрація, ні очищення.
- Мінусом цього способу є додатковий час, необхідний для вторинної перегонки.
- Багато хто вважає, що як би не був відфільтрований самогон, частинки молока все одно в ньому залишаються і при вторинній перегонці надають напою неприємний запах і присмак.
- В цьому випадку можна рекомендувати ароматизувати самогон на фінальній перегонці по своєму смаку.
- Велике значення для очищення має якість молока.
- Вважається, що максимальна очищення відбувається при використанні парного.
- Але в цьому випадку досягти повної прозорості кінцевого продукту дуже складно.
- При використанні покупного магазинного результат процесу взагалі непередбачуваний.
Читайте також: Покрокове приготування солоду для самогону і простий рецепт зерновий браги
Користь і шкода
Якщо проведена очистка самогону молоком, користь і шкоду очевидні. Цей старий спосіб не потребує великих вкладень.
- Плюсом є також відсутність шкідливих побічних продуктів, які можуть утворюватися, наприклад, при очищенні напою содою, марганцівкою. Всі шкідливі речовини залишаються в осаді, від якого легко відокремити основну частину напою. Велике значення має і простота процесу. Головним плюсом є безумовна якість продукту — мінімальний вміст шкідливих домішок і м’який смак. Крім того, молоко насичує самогон корисними сполуками і нейтралізує погано пахнуть компоненти.
- Очищення самогону молоком володіє не тільки перевагами, але і деякими мінусами. Сюди можна віднести часткову втрату продукту, більшу, ніж при інших видах очищення (наприклад вугіллям), і помутніння напою, від якого в деяких випадках вдається позбутися тільки повторною перегонкою.
Спосіб очищення самогону молоком ідеально підходить тим, хто не женеться за кількістю, а за якістю продукту і не звертає уваги на легку каламутність напою.
Відео-інструкція
В даному відео ми докладно опишемо як же правильно очистити самогон молоком від шкідливих домішок і неприємного запаху: