Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        22         0

Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах – класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

Зміст

  • Підготовка інгредієнтів
  • Класичний рецепт
  • З Ізабелли з горілкою
  • Слабоалкогольна версія
  • Простий спосіб приготування
  • Особливості приготування в домашніх умовах
    • Підготовка ємності для зброджування
    • Як самому зробити гідрозатвор?
    • Запускаємо бродіння
    • Як визначити, що бродіння припинилося?
    • Які умови вважаються оптимальними?
    • Фільтрування напою
    • Умови та термін зберігання
  • Заходи обережності при вживанні

Гостинне застілля неможливо уявити собі без хороших напоїв. Широке поширення одержали різні напої з винограду – соки, вина та інші.

Але якщо по-справжньому якісне вино не кожному доступно, звичайну наливку легко виготовити своїми руками.

Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

Підготовка інгредієнтів

Для виноградних наливок зазвичай застосовують мускатні сорти — Лідія, Ізабелла, Російський Конкорд та інші.

Відбирають тільки дозрілі або навіть перестиглі ягоди, які збирали при теплій погоді в відсутність дощів. Ягоди можна не мити, досить очистити від гілок, а також і позбудеться від прогнилих.

Класичний рецепт

Традиційний напій готується тільки з натуральних компонентів – винограду, цукру і води. Його фортеця – від 11 до 14%.

Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

На 2 кг ягід потрібно взяти приблизно 500-700 грам цукру і 500 мл води.

Приготування:

  • Спочатку готуємо цукровий сироп — змішуємо воду і цукор, доводимо до кипіння. Коли закипить, варимо 5 хвилин при температурі 80-90оС, прибираючи з’являється білу піну. Потім охолоджуємо до 20-25оС.
  • Виноград засипається в бродильну ємність і заливають сиропом на 2-3 см вище ягід. Після цього перев’язуємо горлечко ємності марлею і на 2-3 дні прибираємо в тепле місце, до появи перших ознак бродіння.
  • Коли вони з’являться, прибираємо марлю, встановлюємо гідрозатвор і ставимо в темне тепле місце на 30-45 днів.
  • Коли бродіння припинилося, фільтруємо наливку та сортуємо для постійного зберігання.
  • Як приготувати смачну наливку з білого винограду розповідається на відео:

    З Ізабелли з горілкою

    Відмінними характеристиками цього сорту є низька цукристість і терпкий смак. Тому при його використанні зазвичай додають горілку, вона допомагає приховати його негативні якості.

    Довідка! Фортеця отриманого напою – 20-24%.

    На 1,5 кг ягід потрібні 500-600 грам цукру, 250 мл води і 0,5 л горілки.

    Приготування:

  • Після засипання в бродильну ємність ягоди потрібно розім’яти до появи соку. Потім додаємо 400 грам цукру, воду, після цього як слід струшуємо.
  • Далі перев’язуємо горлечко ємності марлею і відправляємо на 3-4 дні в тепле місце. Коли починається бродіння, ставимо гідрозатвор і ставимо в темне тепле місце на 30-35 днів.
  • Отриманий проміжний продукт фільтруємо, додаємо до нього горілку і як слід перемішуємо.
  • Якщо результат вийшов не надто солодким, додаємо цукор. Після цього напій потрібно ще 3-5 днів витримати в темному прохолодному місці, повторно відфільтрувати і розлити для постійного зберігання.
  • Читайте також: Цілюща настоянка на лимоні – перевірені рецепти приготування

    Технологія приготування найсмачнішої наливки на горілці описана на відео:

    Слабоалкогольна версія

    Незважаючи на те, що в даному рецепті також використовується горілка, він вважається слабоалкогольних, тому що фортеця напою не перевищує 5-7%.

    На 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру, 1 л горілки і 10-15 стиглих ягід вишні.

    На відміну від інших рецептів, тут виноград не засипається, а викладається шарами, прокладеними вишнею і цукром. В результаті повинен вийти такий багатошаровий «пиріг», верхнім шаром якого буде цукор.

    До отриманого «пирогу» додаємо горілку, щільно закриваємо і ставимо в тепле добре освітлюване місце (підвіконня або відкритий балкон) на 40-45 днів. 1-2 рази в тиждень ємність потрібно збовтувати, це допоможе цукру краще розчиниться. Напій готовий, коли ягоди придбають білий відтінок.

    Довідка! Отриманий результат потрібно спробувати на солодкість. При необхідності можна збільшити дозу цукру і дати настоятися ще три дні.

    Потім фільтруємо напій і розливаємо для зберігання.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    Простий спосіб приготування

    Швидкість бродіння можна збільшити, трохи змінивши початкові умови його запуску. Тоді наливку можна пробувати вже через два тижні. Її фортеця складе близько 15%.

    На 2 кг ягід буде потрібно 500 г цукру і 0,5 л горілки.

    Приготування:

  • Ягоди в бродильної ємності слід розчавити, додати цукор, горілку, потім як слід перемішати.
  • Потім щільно закупорити і відправити в темне місце. Гідрозатвор можна не застосовувати.
  • Наполягати необхідно при звичайній кімнатній температурі (20-25оС) і періодично збовтувати.
  • Отриманий продукт потрібно профільтрувати і спробувати на смак. При необхідності можна збільшити дозу горілки або додати цукровий сироп. Потім напій можна розливати в пляшки для зберігання.
  • Особливості приготування в домашніх умовах

    Підготовка ємності для зброджування

    Для зброджування підійде будь-яка ємність будь-якого розміру, досить співвіднести її з планованим обсягом інгредієнтів.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    Матеріал, з якого вона зроблена, також не грає ролі, хоча краще використовувати прозорі ємності зі скла або пластику, це дозволить контролювати процеси, що відбуваються.

     

    Важливо! Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити і просушити.

    Як самому зробити гідрозатвор?

    Гідрозатвор – це спеціальний клапан, завдання якого відводити вуглекислий газ, але не пропускати кисень. Ціна на готові вироби коливається від 100 до 300 рублів. У продажу зустрічаються багато різних моделей, але його легко зробити самостійно.

    Читайте також: Прості рецепти настоянок на самогоні в домашніх умовах

    Найпростіший аналог гідрозатвори – звичайна медична рукавичка:

    • У кожному з пальців рукавички голкою роблять одну дірочку, з якої буде виходити газ, що накопичився.
    • Надягають рукавичку на ємність і надійно кріплять до неї мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску.

    Звичайний варіант гідрозатвори – відведення газу по трубочці в банку з водою. Один кінець трубочки, що вставляється в отвір, спеціально зроблене в кришці бродильної ємності, і зміцнюється пластиліном. Другий кінець просто опускають у воду.

    Також гідрозатвори роблять з інших підручних матеріалів, наприклад, з двох одноразових шприців і невеликого шланга.

    Як зробити гідрозатвор для бродіння вина і браги розповідається на відео:

    Запускаємо бродіння

    Зазвичай процес бродіння починається самостійно, цьому сприяють природні дріжджі, що містяться в шкірочці ягід. Але якщо в «заготівлі» бродіння так і не почалося, можна додати одну-дві жменьки родзинок.

    Визначити початок бродіння можна за появи піни, характерному шипению, а також особливому кисловатому запаху.

    Як визначити, що бродіння припинилося?

    Коли бродіння закінчується, то вуглекислий газ більше не виділяється. Тому медична рукавичка починає здуватися, а у водному гидрозатворе припиняється бурління.

    Якщо протягом двох-трьох днів нічого не відбувається, напій можна готувати для розливу.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    Які умови вважаються оптимальними?

    Від умов, в яких відбувається бродіння, багато в чому залежить якість отриманого напою. Чим вище температура, тим воно відбувається швидше і виділяється менше шкідливих продуктів типу сивухи, але при цьому напій трохи втрачає в міцності.

    Оптимальною для бродіння можна вважати температуру 25-30оС. Але якщо є в наявності ректифікаційна колона і потрібно збільшити міцність напою, температура може бути трохи нижче, але не менше 20 гр.

    Фільтрування напою

    Щоб приготований напій було приємно пити, перед розливом в пляшки для зберігання його потрібно очистити від дрібних частинок суспензії.

    Читайте також: Як правильно приготувати настоянку прополісу на спирту і використовувати для лікування

    Для очищення краще всього використовувати багатошаровий фільтр з марлі і вати.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    Умови та термін зберігання

    Готовий продукт слід зберігати при температурі 10-15оС. Ідеально підійдуть льох або холодильник.

    Термін зберігання визначається по міцності напою:

    • слабоалкогольні зберігають не більше 2 років,
    • фортецею 11-15% — 3 роки,
    • для більш міцних термін придатності зазвичай не встановлюється.

    Заходи обережності при вживанні

    Незважаючи на значну користь виноградних напоїв, все ж не можна забувати, що наливки з винограду є алкогольними напоями.

    У зв’язку з цим при їх вживанні, необхідно дотримуватися ряду простих правил:

    • У першу чергу варто відзначити, що не слід вживати такий напій особам, що страждають від ожиріння, цукрового діабету та гнійних процесів в легенях. Це може спричинити негативний розвиток їх захворювань.
    • До трагічних наслідків зазвичай призводить вживання алкоголю перед виконанням складних і небезпечних робіт, управлінням транспортними засобами, а також у випадках, коли навіть секундна втрата концентрації може стати причиною трагедії або великої шкоди.

    Також не варто забувати, що російським законодавством заборонено розпивання спиртних напоїв разом з неповнолітніми, вживання алкоголю в громадських місцях, проїзд осіб у нетверезому стані на громадському транспорті, на них можуть бути накладені та інші обмеження правового і морального характеру.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    При нормальних умовах, не пов’язаних зі станом здоров’я або загрозою обмежень, допустимої денною дозою вживання для чоловіків середньої комплекції і віку в залежності від міцності напою вважаються:

    • до 10% — до 500 мл;
    • 10-30% — до 250 м;
    • 30-40% — до 50 мл

    Для жінок відповідні показники такі:

    • до 10% — до 330 мл;
    • 10-30% — до 150 м;
    • 30-40% — до 30 мл.

    Незважаючи на те, що розрахунки наведені для кожного напою, вони стосуються загальної дози споживаного за день.

    Наливка з винограду: прості рецепти приготування алкогольного напою в домашніх умовах   класичний, слабоалкогольний і швидкий спосіб, з горілкою

    Так, чоловік може випити або 50 мл міцного напою, або 500 мл слабоалкогольного.

    Довідка! При змішуванні напоїв різної міцності допустиму дозу слід перерахувати пропорційного обсягу кожного.

    Приготувати наливку з винограду в домашніх умовах не так складно, як це здається на перший погляд. Досить вибрати відповідний для вас рецепт і строго слідувати йому. Пити її – і приємно, і корисно для здоров’я. Але тільки якщо ви дотримуєтеся правил обережності.