Зміст
- Підготовка інгредієнтів
- Класичний рецепт
- З Ізабелли з горілкою
- Слабоалкогольна версія
- Простий спосіб приготування
- Особливості приготування в домашніх умовах
- Підготовка ємності для зброджування
- Як самому зробити гідрозатвор?
- Запускаємо бродіння
- Як визначити, що бродіння припинилося?
- Які умови вважаються оптимальними?
- Фільтрування напою
- Умови та термін зберігання
- Заходи обережності при вживанні
Гостинне застілля неможливо уявити собі без хороших напоїв. Широке поширення одержали різні напої з винограду – соки, вина та інші.
Але якщо по-справжньому якісне вино не кожному доступно, звичайну наливку легко виготовити своїми руками.
Підготовка інгредієнтів
Для виноградних наливок зазвичай застосовують мускатні сорти — Лідія, Ізабелла, Російський Конкорд та інші.
Відбирають тільки дозрілі або навіть перестиглі ягоди, які збирали при теплій погоді в відсутність дощів. Ягоди можна не мити, досить очистити від гілок, а також і позбудеться від прогнилих.
Класичний рецепт
Традиційний напій готується тільки з натуральних компонентів – винограду, цукру і води. Його фортеця – від 11 до 14%.
На 2 кг ягід потрібно взяти приблизно 500-700 грам цукру і 500 мл води.
Приготування:
Як приготувати смачну наливку з білого винограду розповідається на відео:
З Ізабелли з горілкою
Відмінними характеристиками цього сорту є низька цукристість і терпкий смак. Тому при його використанні зазвичай додають горілку, вона допомагає приховати його негативні якості.
Довідка! Фортеця отриманого напою – 20-24%.
На 1,5 кг ягід потрібні 500-600 грам цукру, 250 мл води і 0,5 л горілки.
Приготування:
Читайте також: Цілюща настоянка на лимоні – перевірені рецепти приготування
Технологія приготування найсмачнішої наливки на горілці описана на відео:
Слабоалкогольна версія
Незважаючи на те, що в даному рецепті також використовується горілка, він вважається слабоалкогольних, тому що фортеця напою не перевищує 5-7%.
На 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру, 1 л горілки і 10-15 стиглих ягід вишні.
На відміну від інших рецептів, тут виноград не засипається, а викладається шарами, прокладеними вишнею і цукром. В результаті повинен вийти такий багатошаровий «пиріг», верхнім шаром якого буде цукор.
До отриманого «пирогу» додаємо горілку, щільно закриваємо і ставимо в тепле добре освітлюване місце (підвіконня або відкритий балкон) на 40-45 днів. 1-2 рази в тиждень ємність потрібно збовтувати, це допоможе цукру краще розчиниться. Напій готовий, коли ягоди придбають білий відтінок.
Довідка! Отриманий результат потрібно спробувати на солодкість. При необхідності можна збільшити дозу цукру і дати настоятися ще три дні.
Потім фільтруємо напій і розливаємо для зберігання.
Простий спосіб приготування
Швидкість бродіння можна збільшити, трохи змінивши початкові умови його запуску. Тоді наливку можна пробувати вже через два тижні. Її фортеця складе близько 15%.
На 2 кг ягід буде потрібно 500 г цукру і 0,5 л горілки.
Приготування:
Особливості приготування в домашніх умовах
Підготовка ємності для зброджування
Для зброджування підійде будь-яка ємність будь-якого розміру, досить співвіднести її з планованим обсягом інгредієнтів.
Матеріал, з якого вона зроблена, також не грає ролі, хоча краще використовувати прозорі ємності зі скла або пластику, це дозволить контролювати процеси, що відбуваються.
Важливо! Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити і просушити.
Як самому зробити гідрозатвор?
Гідрозатвор – це спеціальний клапан, завдання якого відводити вуглекислий газ, але не пропускати кисень. Ціна на готові вироби коливається від 100 до 300 рублів. У продажу зустрічаються багато різних моделей, але його легко зробити самостійно.
Читайте також: Прості рецепти настоянок на самогоні в домашніх умовах
Найпростіший аналог гідрозатвори – звичайна медична рукавичка:
- У кожному з пальців рукавички голкою роблять одну дірочку, з якої буде виходити газ, що накопичився.
- Надягають рукавичку на ємність і надійно кріплять до неї мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску.
Звичайний варіант гідрозатвори – відведення газу по трубочці в банку з водою. Один кінець трубочки, що вставляється в отвір, спеціально зроблене в кришці бродильної ємності, і зміцнюється пластиліном. Другий кінець просто опускають у воду.
Також гідрозатвори роблять з інших підручних матеріалів, наприклад, з двох одноразових шприців і невеликого шланга.
Як зробити гідрозатвор для бродіння вина і браги розповідається на відео:
Запускаємо бродіння
Зазвичай процес бродіння починається самостійно, цьому сприяють природні дріжджі, що містяться в шкірочці ягід. Але якщо в «заготівлі» бродіння так і не почалося, можна додати одну-дві жменьки родзинок.
Визначити початок бродіння можна за появи піни, характерному шипению, а також особливому кисловатому запаху.
Як визначити, що бродіння припинилося?
Коли бродіння закінчується, то вуглекислий газ більше не виділяється. Тому медична рукавичка починає здуватися, а у водному гидрозатворе припиняється бурління.
Якщо протягом двох-трьох днів нічого не відбувається, напій можна готувати для розливу.
Які умови вважаються оптимальними?
Від умов, в яких відбувається бродіння, багато в чому залежить якість отриманого напою. Чим вище температура, тим воно відбувається швидше і виділяється менше шкідливих продуктів типу сивухи, але при цьому напій трохи втрачає в міцності.
Оптимальною для бродіння можна вважати температуру 25-30оС. Але якщо є в наявності ректифікаційна колона і потрібно збільшити міцність напою, температура може бути трохи нижче, але не менше 20 гр.
Фільтрування напою
Щоб приготований напій було приємно пити, перед розливом в пляшки для зберігання його потрібно очистити від дрібних частинок суспензії.
Читайте також: Як правильно приготувати настоянку прополісу на спирту і використовувати для лікування
Для очищення краще всього використовувати багатошаровий фільтр з марлі і вати.
Умови та термін зберігання
Готовий продукт слід зберігати при температурі 10-15оС. Ідеально підійдуть льох або холодильник.
Термін зберігання визначається по міцності напою:
- слабоалкогольні зберігають не більше 2 років,
- фортецею 11-15% — 3 роки,
- для більш міцних термін придатності зазвичай не встановлюється.
Заходи обережності при вживанні
Незважаючи на значну користь виноградних напоїв, все ж не можна забувати, що наливки з винограду є алкогольними напоями.
У зв’язку з цим при їх вживанні, необхідно дотримуватися ряду простих правил:
- У першу чергу варто відзначити, що не слід вживати такий напій особам, що страждають від ожиріння, цукрового діабету та гнійних процесів в легенях. Це може спричинити негативний розвиток їх захворювань.
- До трагічних наслідків зазвичай призводить вживання алкоголю перед виконанням складних і небезпечних робіт, управлінням транспортними засобами, а також у випадках, коли навіть секундна втрата концентрації може стати причиною трагедії або великої шкоди.
Також не варто забувати, що російським законодавством заборонено розпивання спиртних напоїв разом з неповнолітніми, вживання алкоголю в громадських місцях, проїзд осіб у нетверезому стані на громадському транспорті, на них можуть бути накладені та інші обмеження правового і морального характеру.
При нормальних умовах, не пов’язаних зі станом здоров’я або загрозою обмежень, допустимої денною дозою вживання для чоловіків середньої комплекції і віку в залежності від міцності напою вважаються:
- до 10% — до 500 мл;
- 10-30% — до 250 м;
- 30-40% — до 50 мл
Для жінок відповідні показники такі:
- до 10% — до 330 мл;
- 10-30% — до 150 м;
- 30-40% — до 30 мл.
Незважаючи на те, що розрахунки наведені для кожного напою, вони стосуються загальної дози споживаного за день.
Так, чоловік може випити або 50 мл міцного напою, або 500 мл слабоалкогольного.
Довідка! При змішуванні напоїв різної міцності допустиму дозу слід перерахувати пропорційного обсягу кожного.
Приготувати наливку з винограду в домашніх умовах не так складно, як це здається на перший погляд. Досить вибрати відповідний для вас рецепт і строго слідувати йому. Пити її – і приємно, і корисно для здоров’я. Але тільки якщо ви дотримуєтеся правил обережності.