Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        80         0

Медовуха в домашніх умовах: простий рецепт приготування без дріжджів і кип’ятіння

Зміст

  • Класичний рецепт
    • Бродіння і його терміни
    • Фільтрування сусла
    • Зберігання
    • Відео-інструкція
  • Як зробити медовий напій газований?
  • Як приготувати без дріжджів і кип’ятіння?
  • Як поставити міцну алкогольну медовуха?
    • Простий рецепт
  • На шишках хмелю
  • Поради та рекомендації

Старослов’янське напій – медовуха — відомо з давніх часів. Мед пили на бенкетах і святах, підносили воїна перед битвою для хоробрості і після битви — для відродження сили. Молодята повинні були протягом місяця пити під час усіх трапез медовуху («медовий місяць» має саме такі корені). Міцність такого напою не повинна бути більше 15*. Зберігали напій у великих бочках з дуба в темряві погребів, створюючи тим самим зразкову обстановку для зброджування.

Класичний рецепт

Щоб приготувати традиційний варіант медовухи, потрібно взяти:

  • 1.5 — 2 літра води з джерела або артезіанської свердловини (співвідношення води і меду – 1/3)
  • 0,5 кг меду (гречаний або липовий)
  • 0,5 кг цукру
  • стограмову упаковку дріжджів.

А ось і покроковий спосіб приготування своїми руками:

  • Для змішування води, цукру і половину меду беремо емальовану каструлю побільше.
  • Перемішані в ній компоненти, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  • Після закипання, прибираємо вогонь до мінімуму і гріємо суміш ще 15 хвилин.
  • Міцність напою регулюється часом кипіння медового сита: чим триваліший процес кип’ятіння, тим міцніше буде напій.
  • Слідкуйте за процесом: утворену при кипінні піну потрібно регулярно видаляти; щоб уникнути пригорання, напій потрібно постійно помішувати.
  • Пам’ятайте: мед відноситься до легко воспламеняемым речовин, тому при його нагріванні будьте пильні!

    Дріжджі розводимо водою і, коли сироп охолоне до кімнатної температури, додаємо в каструлю. Поспішати не варто: перегрів дріжджів призводить до їх загибелі.

    Ретельно перемішуємо обидві субстанції, накриваємо холстинкой і залишаємо в теплі днинки на два для ферментації. В процесі бродіння зверху браги утворюється піна. Перед розливанням по ємностей її слід прибрати, а саму рідину щільно закупорити за допомогою медичної рукавички з проколом на пальці, щільною кришки з отвором для трубки-газовідводу або спеціальної пробки.

    Бродіння і його терміни

    Ферментація триває 5-7 днів. Все це час брага повинна знаходитися в теплі. Якщо натягнута на пляшку рукавичка опаде або пропадуть бульбашки повітря, що виділяються з трубки, бродіння вважають закінченим. Щоб підстрахуватися, піднесіть до поверхні браги запалений сірник: незмінна структура полум’я говорить про закінчення процесу. Час бродіння також впливає на міцність остаточного продукту, чим довше вистоюється брага, тим міцніше вийде медовуха.

    Фільтрування сусла

    Бродіння закінчено і можна приступати до фільтрування медовухи. Процес фільтрації проводять у кілька етапів. Груба перша фільтрація проводиться шляхом переливання рідини в іншу тару крізь подвійну марлю. Це дозволяє прибрати з браги зайві компоненти: листочки, палички, часточки лимона або вишневі плоди і т. д.

    Читайте також: Як правильно вибрати келихи для коньяку – поради сомельє

    Після першого фільтрування, напій необхідно витримати в затемненому прохолодному місці ще місяць. По закінченню цього терміну, медовуху повторно проціджують, додають залишився невикористаним склянку меду, все ще раз перемішують і розливають по бутлях для зберігання. Звичайно, можна продегустувати напій відразу, але він не буде володіти тим букетом смаків, як витриманий ще півтора — два місяці еліксир.

    Зберігання

    Зберігають готову медовуху в прохолодному темному місці. Слід пам’ятати, що смак і аромат кінцевого продукту безпосередньо пов’язаний з терміном його витримки. У Древній Русі медовуху витримували роками. Сьогоднішні медовари спростили процес приготування, а отже і скоротили процес зброджування. Але якщо ви хочете спробувати справжню медовуху – не поспішайте!

    Відео-інструкція

    Якщо не хочете читати, то можете подивитися відео-урок, на якому показується повний процес приготування медоовухи:

    Як зробити медовий напій газований?

    Для отримання газованого напою типу шампанського, в бутлі з медовухою додають трішки фруктози або трошки дріжджів.

    При приготуванні медовухи за цим рецептом, процес кип’ятіння можна упустити, замінивши просту воду газовану. Газ будь мінеральної газованої води в процесі бродіння піднімає піну, в якій міститься усе зайве і не потрібне.

    Суміш меду і води в пропорції 1/3 (1 частина меду + 3 частини газованої води) виливаємо в каструлю, місткість якої в два рази більше обсягу суміші. У процесі змішування, піднімається піна, яку відразу потрібно максимально видалити, після чого розливаємо по невеликих ємкостей.

    В бутель з брагою додаємо кілька шишок хмелю, 100 грам родзинок жменю будь-яких ягід, які викличуть процес бродіння. Фрукти можна замінити свіжим соком, а для ароматності покласти трошки прянощів, горішок мигдалю або кедра. Закриваємо пробкою з гидроотводом і ставимо на сонці на два тижні.

    До закінчення цього часу брагу потрібно неодноразово збовтувати, поки вона не посвітлішає і не виграє. Профільтрований напій розливаємо по бутлях. Газуємо, додаючи прямо в банки 1,5 чайної ложки фруктози і трошки сухих дріжджів. Благородність напій набуває з часом: чим довше стоїть, тим виразніше кінцевий продукт.

    Як приготувати без дріжджів і кип’ятіння?

    У медовухи, приготовленої без кип’ятіння, процес більш тривалий, але він зберігає в напої більше корисних речовин. Кращим для приготування медовухи таким способом, є травневий мед, він найсолодший з усіх видів меду і найбільш ароматний. Замість дріжджів використовують кілька шишок хмелю або родзинки.

    Дуже просто приготувати поставлену медовуху. Таке приготування дозволяє воду не кип’ятити, а виробничі дріжджі замінити «дикими». Як каталізатор бродіння найчастіше використовують ізюм, малину, вишню, чорницю, а також пергу.

     

    Читайте також: Що робити при похміллі – 6 кращих способів позбавитися від бодуна

    Приклад з вишнею:

  • На 4 кіло фруктів беремо 2 кіло меду і 1 літр води.
  • Вишні перебираємо, видаляємо кісточки і гілочки, але не моє.
  • Мед розвести в теплій воді і заливаємо таким сиропом немиті ягоди.
  • Закриваємо ємність з сумішшю серветкою, вистоюємо два – три дні, поки не заграє.
  • Коли на поверхні сусла з’являються бульбашки, що свідчить про активацію процесу бродіння, переливаємо його в банки і встановлюємо на них гідрозатвори.
  • Бурхливо бродити сусло буде 7-10 днів.
  • Після чого фільтруємо і розливаємо брагу з сухим бутлях.
  • Подальше бродіння буде тихим і триватиме близько трьох місяців.
  • Але щоб отримати легкий кислуватий нектар, варто витримати 5-6 місяців.
  • Кип’ятити і зброджувати медовуху не потрібно, якщо ви вирішили приготувати напій на спиртовій основі.

    Відео-рецепт з приготування без кип’ятіння:

    Візьміть:

    • Травневого меду буде потрібно 400 грам
    • домашнього очищеного самогону — один літр
    • меліси — 3-4 листочка
    • шишок хмелю – 3 — 5 штук
    • жменька мускатного горіха і кориці.

    Самогонку з’єднайте з солодким бурштином, перемішуючи до повного розчинення меду. Додайте улюблені прянощі (набір пряних добавок можна варіювати в залежності від уподобань: кардамон, м’ята, гвоздика або чебрець чудово підмінять рекомендовані інгредієнти). Розлиту в пляшки і добре укупоренную рідина, помістіть на три місяці в прохолодне темне місце. Перед подачею до столу, процідіть напій кілька разів.

    Як поставити міцну алкогольну медовуха?

    Пасічники і любителі меду неодноразово замислювалися, як підвищити градус у медовухи. В давнину такий слов’янський напій використовувався, насамперед, як лікувальний засіб: їм лікували простудні захворювання, різні розлади організму, так і просто вживали «для зігріву» і розслаблення.

    Середня фортеця медовухи коливається між 30* 40*. Любителі гострих відчуттів можуть приготувати напій у 60* і більше. Кріплений напій одержують шляхом перегонки медової браги через самогонний апарат. Відмінність медовухи від медового самогону в тому, що при приготуванні останнього необхідний цукор і варити його можна з будь-якого меду: свіжого або зацукрованого.

    Пропорції при приготуванні медового самогону:

  • на 10-літрове відро води по два кіло цукру та меду + 200 грамів сирих дріжджів.
  • Розводимо всі компоненти у великій ємності і наполягаємо два тижні.
  • Перевіряємо готовність браги запаленим сірником і переганяємо через дистилятор. Якщо при перегонці в брагу додати пахучі трави або прянощі, на виході смак напою буде більш м’яким. Із запропонованого в рецепті кількості продуктів отримуємо близько чотирьох літрів самогону.

    Простий рецепт

    Беремо:

    • горілки — 0,5 літра
    • меду (будь-якого) — 400 грам
    • листочки м’яти або меліси — 6-8 штук
    • сік одного лимона (50 грам).

    Читайте також: Як пити Лимончелло – правила вживання лікеру


    У пляшку з-під шампанського або вина (700-грамову) виливаємо горілку, мед, лимонний сік, додаємо листя м’яти або меліси, міцно затикаємо і добре струшуємо. Протягом 6 днів поденно пляшки трусить, щоб вміст бутля стало однорідним і пропав бурштиновий осад. Вживати можна з сьомого дня, попередньо профільтрувавши напій та розлив у пригожу тару.

    На шишках хмелю

    Медовуху на шишках хмелю можна приготувати в двох варіантах: крепленую, вміст алкоголю в ній дорівнюватиме 40*, і слабоалкогольну, вміст спирту в ній буде не більше 12*.

    І в тому, і в іншому прикладі, візьміть:

    • 4 літри води
    • 600 грам меду
    • 50 грам шишок хмелю
    • чайну ложку меленої кориці
    • горілку, спирт або самогон (за бажанням).

    Процес приготування:

  • Воду доводимо до закипання на сильному вогні, після чого силу вогню минимализируем.
  • Додаємо мед, і заважаємо вариво до остаточного зникнення меду.
  • Протомитися напій вистачить п’яти хвилин. При цьому на поверхні збереться пінна шапка», кою неодмінно треба прибрати.
  • В цей сироп додаємо хмелеві шишки і корицю, добре перемішуємо і відставляємо для остигання.
  • У остиглий напій вводимо дріжджі, даємо час їм повністю розчинитися і розливаємо отриману суміш по пляшках.
  • Кілька днів (до утворення піни на поверхні) наполягайте напій в затемненому сховище.
  • Після чого розлийте в сухі банки з гідрозатворами, які перешкоджають проникненню оксигена і виводять двоокис вуглецю. Через тиждень відфільтруйте напій крізь три шари тканини. Якщо ви планували виготовити кріплений аперитив, додайте до бразі спирт, горілку чи самогон, що додасть їй потрібний градус. Щоб медовуха повністю увійшла у смак, потрібно не менше півроку витримувати її в льосі.

    Поради та рекомендації

    Щодо виду меду і пряних або ягідних добавок, напій може володіти різноманітними смаками, ароматами і корисними властивостями. Прянощі, доступні ягоди і фрукти і лікарські рослини додадуть вашому нектару не тільки специфічний смак і аромат, але і посилять лікувальні властивості, спочатку закладені у всіх компонентах медовухи.

    Однак, не варто зловживати таким простим і, на перший погляд, абсолютно безпечним продуктом. Варто пам’ятати про те, що будь-які ліки робить продуктивним міра його вживання.

    Відео на тему: як приготувати домашню медовуху

    Сучасна промисловість пропонує безліч напоїв з продуктів бджільництва, потоки, пряних трав, фруктів і дріжджів. Медова горілка, хмільний мед, медовуха, медове вино або пиво є на прилавках більшості магазинів. Але напій, приготований власноруч з улюблених інгредієнтів, зможе скласти серйозну конкуренцію будь-якому заводському продукту.