Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Про те, як на зиму закатати хрусткі огірки мариновані я нещодавно розповідав, сьогодні ж ми будемо готувати мариновані кабачки.

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Кабачок або так званий цукіні – унікальний овоч, який містить в собі безліч корисних поживних речовин. І значить його споживання дуже важливо і корисно для нашого організму.

Але що робити, якщо смажена або у вареному вигляді кабачок ви не любите? Все дуже просто, з цього овоча можна приготувати дуже смачне варення і навіть спекти торт. А можна замаринувати в банках і він буде нічим не гірше, а для багатьох ще й смачніше, ніж солоний огірок. А закуска на столі, просто обалденная!

Зараз для вас найкращі рецепти, а так само поради та рекомендації по приготуванню і заготовки на зиму смачних, хрустких маринованих кабачків.

  • Класичний рецепт маринування кабачків
  • Оригінальний рецепт маринованих кабачків в буряковому соку
  • Мариновані на зиму кабачки без додаткової стерилізації
  • Хрусткі і міцні кабачки замариновані з морквою
  • Дуже смачні кабачки в томатному соусі
  • Кабачки, як гриби — ароматні і смачні з часником (відео)
  • Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити кабачки на зиму

Класичний рецепт маринування кабачків

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Склад:

  • Кабачки (цукіні) середнього розміру, молоді – 5 кілограм.
  • 4 часточки свіжого ароматного часнику.
  • Хрін – 3 листка.
  • Смородини листя – 5-6 шт.
  • 4 лаврових листочка.
  • 4 сушених бутона гвоздики.
  • 2 верхівки (парасольки) кропу.
  • Горошком перець – 6 горошин.
  • 6 ложок солі.
  • 3,5 літра води.
  • Пудра або звичайний цукор – 6-7 ложок (пудри потрібно брати трохи менше, приблизно чотири ложки).
  • 9%-ний столовий оцет – 2 повні ложки.

Як швидко і просто заготовити мариновані кабачки на зиму в банках:

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Вимити добре, очистити від шкірки, порізати кружальцями товщиною десь в 1,5 сантиметра. Якщо плоди дуже великі, то їх можна нарізати довільно смужками або кубиками, але попередньо з таких овочів слід прибрати насіння.

У теплу воду додаємо цукор, розмішуємо, додаємо сіль, знову перемішуємо, доводимо до утворення бульбашок на поверхні.

Ошпарюємо окропом всю зелень.

Часникові зубчики очищаємо, ріжемо навпіл уздовж.

Стерилізуємо ємності для закачування.

В теплі банки укладаємо на дно приправи, листя хрону і смородини (останні можна замінити на вишневі або дубові), а так само часник.

Розкладаємо підготовлені «снаряди», утрамбувавши в посуді до самого горлечка.

Заливаємо продукти гарячим розсолом, прикривають кришками, але не закочує, залишаємо на 10 хвилин.

У великій каструлі кип’ятимо воду, щоб була приблизно посуд наповнений наполовину.

Ставимо банки всередину, на слабкому вогні стерилізуємо п’ятнадцять-двадцять хвилин.

Виймаємо кабачки і відразу ж закатуємо.

Перевертаємо баночки, залишаємо овочі охолонути в кімнаті, не накриваючи закачування.

Оригінальний рецепт маринованих кабачків в буряковому соку

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Потрібно підготувати для роботи:

  • Кілограм цукіні.
  • Буряк червоний солодкий – 2 кг.
  • Ложку солі і дві ложки цукрового піску.
  • Парасолька кроповий.
  • Половина ложки лимонної кислоти без гірки.
  • 4-5 горошин будь-якого білого або чорного перцю.

Технологія приготування хрустких кабачків в соку буряка по кроках:

Плоди буряків очистіть від шкірки, промийте, наріжте кубиками, подрібніть в блендері в кашку (пюре). Якщо вдома є соковижималка, то краще скористатися їй і зробити відразу готовий смачний солодкий сік.

Зріжте з кабачків плодоніжки, очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками. Якщо в овочах є великі насіння, їх слід вийняти.

Складіть в чистеньку посуд, підготовлену для закачування, кабачки, додайте перець і насіння кропу або цілий парасольку, на свій розсуд.

Сік буряковий поставте на вогонь, додайте лимонку, посоліть і підсолодіть, готуйте маринад до закипання.

Залийте киплячим соком цукіні, загорніть банки, переверніть їх і укрийте ковдрою до охолодження.

Зберігайте мариновані продукти не більше одного року в темному і прохолодному місці.

Мариновані кабачки на зиму без додаткової стерилізації

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Потрібно взяти для літра закачування:

  • Кабачків, приблизно 2-3 шт.(залежить від розміру плодів).
  • Лист хрону.
  • Верхівку кропу.
  • 2 чайні ложки цукру.
  • Одну ложечку так само чайну солі.
  • Оцет столовий в кількості однієї столової ложки.
  • Пару зубчиків часнику і три горошинки чорного або білого перцю.

Як правильно влаштовувати кабачки без стерилізації по банкам:

Овочі добре вимиваємо, нарізаємо смужками або гуртками, розміщуємо в банку поверх кропу і хрону.

Додаємо перець, цукор, часник, солимо.

Кип’ятимо в чайнику воду, наливаємо в банку, вичікуємо десять хвилин.

Зливаємо в сотейник практично готовий розсіл, знову ставимо на вогонь, як тільки на поверхні з’являються бульбашки, знову заливаємо маринад в ємність і тепер вже закриваємо кришками і закатуємо.

Перевертаємо цукіні на кришки і залишаємо на ніч.

Якщо ви бажаєте отримати хрусткі мариновані кабачки, то укутувати закатку в момент охолодження не слід.

Хрусткі і міцні кабачки замариновані з морквою

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Необхідні продукти для приготування:

  • Морква свіжа, велика, щільна – 5 коренеплодів.
  • Близько трьох кілограм кабачків.
  • Головка часнику.
  • Оцет – 6 ложок (використовуємо класичний столовий).
  • 6 горошин чорного перцю.
  • 7 ложок цукру.
  • Кріп молодий – пару парасольок і кілька гілочок.
  • Петрушка — невеликий пучок.

Етапи приготування:

Наріжте кружальцями помиті і обсушені кабачки.

Почистіть моркву, наріжте овочі кружальцями або соломкою, як подобається. Можна вирізати з даного продукту красиві квіточки або порубати різними частинами.

Підготуйте ємності (потрібно простерилізувати).

Петрушку порвіть руками.

Викладіть на дно частина часникових зубчиків, кропу, петрушки, перцю.

Зробіть шар з овочів, далі знову приправи і знову шар з цукіні і моркву.

Підігрійте воду, посоліть, всипте цукор, перемішайте інгредієнти до повного їх розчинення.

Коли маринад закипить, влийте оцет і заливайте його в банки, накривайте кришками і закочуйте.

На 15 хвилин опустіть банки у киплячу воду, дістаньте, обітріть, переверніть на кришки, укутайте і залиште на всю ніч. Вранці заготовки можна буде прибирати на зберігання в комору або льох. До вживання будуть готові через 5 днів.

Дуже смачні мариновані кабачки в томатному соусі

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Список інгредієнтів, які потрібно підготувати:

  • Томатна паста (можна замінити звичайним кетчупом, але взяти в кількості, вдвічі більшій) – стакан.
  • Молоді кабачки – два кіло.
  • 5 ложок цукру.
  • 4 ложки солі і стільки ж оцту столового.
  • Лавровий лист – 6 штучок.
  • Часник на свій розсуд, можна не використовувати взагалі.
  • Горошини перцю – 6 шт. (по три на одну літрову банку).

Рецепт і спосіб маринування кабачків:

Наріжте прямокутниками овочі, які попередньо потрібно помити.

Викладіть продукти в літрові або пів літрові ємності.

Повністю з горлечка залийте ємність з холодною водою, витримайте 20 хвилин.

Злийте рідину в будь-яку каструлю, поставте грітися, додавши лавровий лист, сіль, томатну пасту, перець і цукор.

Як тільки маринад закипів, влийте оцет, перемішайте.

Залийте готовим маринадом банки і відразу ж загорніть. Далі переверніть, укутайте гарненько чим-небудь теплим і залиште до ранку.

Термін придатності маринованих кабачків в томатному соусі становить 1 рік в темному прохолодному місці. За бажанням рецепт можна додати свіжу моркву (ріжеться смужками) або болгарський перець.

Мариновані кабачки, як гриби — ароматні і смачні з часником (відео)

Пропоную рецепт маринованих кабачків, за смаком дуже схожі на мариновані гриби. Сам пробував тільки в гостях, але обов’язково будемо з дружиною робити таку заготовку на зиму.

Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити мариновані кабачки на зиму

беріть для маринування цукіні – молоденькі невеликі плоди кабачків, які прийшли до нас з Італії і щільно прижилися. Ці овочі мають щільну волокнисту структуру і практично не мають великих насіння.

Нарізати продукти в даному випадку можна як завгодно – кружечками, смужками, кубиками, прямокутниками. При цьому важливо розуміти, чим менше частину овоча, тим швидше вона промаринується і буде готова до вживання.

Зі старих плодів слід перед готуванням завжди знімати шкірку, плюс важливо очистити від насіння і внутрішньої м’якоті.

Для засолювання обов’язково потрібно обдавати окропом ємності і кришки плюс додатково стерилізувати банки, так готовий продукт буде набагато довше зберігатися, а ймовірність вибуху банок зводиться до мінімуму.

Додавати рецепти, в тому числі і в зазначені, можна самі різні трави і спеції. Чудово підійдуть кріп, петрушка, селера, хрін, естрагон.

Мариновані кабачки на зиму — 6 кращих рецептів приготування закуски на зиму

Без оцту або його замінника – лимонної кислоти, закачування не будуть довго зберігатися.

Використовувати для маринування найкраще стандартну велику сіль, а якщо такої немає в будинку, то брати дрібну, але без додавання йоду і будь-яких інших компонентів.

Перед застосуванням для закаток, щоб отримати хрусткі овочі в подальшому їх слід порізати і замочити в холодній воді на кілька годин, приблизно на 3-4.

Беріть і робите на здоров’я!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: