Про те, як на зиму закатати хрусткі огірки мариновані я нещодавно розповідав, сьогодні ж ми будемо готувати мариновані кабачки.
Кабачок або так званий цукіні – унікальний овоч, який містить в собі безліч корисних поживних речовин. І значить його споживання дуже важливо і корисно для нашого організму.
Але що робити, якщо смажена або у вареному вигляді кабачок ви не любите? Все дуже просто, з цього овоча можна приготувати дуже смачне варення і навіть спекти торт. А можна замаринувати в банках і він буде нічим не гірше, а для багатьох ще й смачніше, ніж солоний огірок. А закуска на столі, просто обалденная!
Зараз для вас найкращі рецепти, а так само поради та рекомендації по приготуванню і заготовки на зиму смачних, хрустких маринованих кабачків.
- Класичний рецепт маринування кабачків
- Оригінальний рецепт маринованих кабачків в буряковому соку
- Мариновані на зиму кабачки без додаткової стерилізації
- Хрусткі і міцні кабачки замариновані з морквою
- Дуже смачні кабачки в томатному соусі
- Кабачки, як гриби — ароматні і смачні з часником (відео)
- Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити кабачки на зиму
Класичний рецепт маринування кабачків
Склад:
- Кабачки (цукіні) середнього розміру, молоді – 5 кілограм.
- 4 часточки свіжого ароматного часнику.
- Хрін – 3 листка.
- Смородини листя – 5-6 шт.
- 4 лаврових листочка.
- 4 сушених бутона гвоздики.
- 2 верхівки (парасольки) кропу.
- Горошком перець – 6 горошин.
- 6 ложок солі.
- 3,5 літра води.
- Пудра або звичайний цукор – 6-7 ложок (пудри потрібно брати трохи менше, приблизно чотири ложки).
- 9%-ний столовий оцет – 2 повні ложки.
Як швидко і просто заготовити мариновані кабачки на зиму в банках:
Вимити добре, очистити від шкірки, порізати кружальцями товщиною десь в 1,5 сантиметра. Якщо плоди дуже великі, то їх можна нарізати довільно смужками або кубиками, але попередньо з таких овочів слід прибрати насіння.
У теплу воду додаємо цукор, розмішуємо, додаємо сіль, знову перемішуємо, доводимо до утворення бульбашок на поверхні.
Ошпарюємо окропом всю зелень.
Часникові зубчики очищаємо, ріжемо навпіл уздовж.
Стерилізуємо ємності для закачування.
В теплі банки укладаємо на дно приправи, листя хрону і смородини (останні можна замінити на вишневі або дубові), а так само часник.
Розкладаємо підготовлені «снаряди», утрамбувавши в посуді до самого горлечка.
Заливаємо продукти гарячим розсолом, прикривають кришками, але не закочує, залишаємо на 10 хвилин.
У великій каструлі кип’ятимо воду, щоб була приблизно посуд наповнений наполовину.
Ставимо банки всередину, на слабкому вогні стерилізуємо п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Виймаємо кабачки і відразу ж закатуємо.
Перевертаємо баночки, залишаємо овочі охолонути в кімнаті, не накриваючи закачування.
Оригінальний рецепт маринованих кабачків в буряковому соку
Потрібно підготувати для роботи:
- Кілограм цукіні.
- Буряк червоний солодкий – 2 кг.
- Ложку солі і дві ложки цукрового піску.
- Парасолька кроповий.
- Половина ложки лимонної кислоти без гірки.
- 4-5 горошин будь-якого білого або чорного перцю.
Технологія приготування хрустких кабачків в соку буряка по кроках:
Плоди буряків очистіть від шкірки, промийте, наріжте кубиками, подрібніть в блендері в кашку (пюре). Якщо вдома є соковижималка, то краще скористатися їй і зробити відразу готовий смачний солодкий сік.
Зріжте з кабачків плодоніжки, очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками. Якщо в овочах є великі насіння, їх слід вийняти.
Складіть в чистеньку посуд, підготовлену для закачування, кабачки, додайте перець і насіння кропу або цілий парасольку, на свій розсуд.
Сік буряковий поставте на вогонь, додайте лимонку, посоліть і підсолодіть, готуйте маринад до закипання.
Залийте киплячим соком цукіні, загорніть банки, переверніть їх і укрийте ковдрою до охолодження.
Зберігайте мариновані продукти не більше одного року в темному і прохолодному місці.
Мариновані кабачки на зиму без додаткової стерилізації
Потрібно взяти для літра закачування:
- Кабачків, приблизно 2-3 шт.(залежить від розміру плодів).
- Лист хрону.
- Верхівку кропу.
- 2 чайні ложки цукру.
- Одну ложечку так само чайну солі.
- Оцет столовий в кількості однієї столової ложки.
- Пару зубчиків часнику і три горошинки чорного або білого перцю.
Як правильно влаштовувати кабачки без стерилізації по банкам:
Овочі добре вимиваємо, нарізаємо смужками або гуртками, розміщуємо в банку поверх кропу і хрону.
Додаємо перець, цукор, часник, солимо.
Кип’ятимо в чайнику воду, наливаємо в банку, вичікуємо десять хвилин.
Зливаємо в сотейник практично готовий розсіл, знову ставимо на вогонь, як тільки на поверхні з’являються бульбашки, знову заливаємо маринад в ємність і тепер вже закриваємо кришками і закатуємо.
Перевертаємо цукіні на кришки і залишаємо на ніч.
Якщо ви бажаєте отримати хрусткі мариновані кабачки, то укутувати закатку в момент охолодження не слід.
Хрусткі і міцні кабачки замариновані з морквою
Необхідні продукти для приготування:
- Морква свіжа, велика, щільна – 5 коренеплодів.
- Близько трьох кілограм кабачків.
- Головка часнику.
- Оцет – 6 ложок (використовуємо класичний столовий).
- 6 горошин чорного перцю.
- 7 ложок цукру.
- Кріп молодий – пару парасольок і кілька гілочок.
- Петрушка — невеликий пучок.
Етапи приготування:
Наріжте кружальцями помиті і обсушені кабачки.
Почистіть моркву, наріжте овочі кружальцями або соломкою, як подобається. Можна вирізати з даного продукту красиві квіточки або порубати різними частинами.
Підготуйте ємності (потрібно простерилізувати).
Петрушку порвіть руками.
Викладіть на дно частина часникових зубчиків, кропу, петрушки, перцю.
Зробіть шар з овочів, далі знову приправи і знову шар з цукіні і моркву.
Підігрійте воду, посоліть, всипте цукор, перемішайте інгредієнти до повного їх розчинення.
Коли маринад закипить, влийте оцет і заливайте його в банки, накривайте кришками і закочуйте.
На 15 хвилин опустіть банки у киплячу воду, дістаньте, обітріть, переверніть на кришки, укутайте і залиште на всю ніч. Вранці заготовки можна буде прибирати на зберігання в комору або льох. До вживання будуть готові через 5 днів.
Дуже смачні мариновані кабачки в томатному соусі
Список інгредієнтів, які потрібно підготувати:
- Томатна паста (можна замінити звичайним кетчупом, але взяти в кількості, вдвічі більшій) – стакан.
- Молоді кабачки – два кіло.
- 5 ложок цукру.
- 4 ложки солі і стільки ж оцту столового.
- Лавровий лист – 6 штучок.
- Часник на свій розсуд, можна не використовувати взагалі.
- Горошини перцю – 6 шт. (по три на одну літрову банку).
Рецепт і спосіб маринування кабачків:
Наріжте прямокутниками овочі, які попередньо потрібно помити.
Викладіть продукти в літрові або пів літрові ємності.
Повністю з горлечка залийте ємність з холодною водою, витримайте 20 хвилин.
Злийте рідину в будь-яку каструлю, поставте грітися, додавши лавровий лист, сіль, томатну пасту, перець і цукор.
Як тільки маринад закипів, влийте оцет, перемішайте.
Залийте готовим маринадом банки і відразу ж загорніть. Далі переверніть, укутайте гарненько чим-небудь теплим і залиште до ранку.
Термін придатності маринованих кабачків в томатному соусі становить 1 рік в темному прохолодному місці. За бажанням рецепт можна додати свіжу моркву (ріжеться смужками) або болгарський перець.
Мариновані кабачки, як гриби — ароматні і смачні з часником (відео)
Пропоную рецепт маринованих кабачків, за смаком дуже схожі на мариновані гриби. Сам пробував тільки в гостях, але обов’язково будемо з дружиною робити таку заготовку на зиму.
Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити мариновані кабачки на зиму
беріть для маринування цукіні – молоденькі невеликі плоди кабачків, які прийшли до нас з Італії і щільно прижилися. Ці овочі мають щільну волокнисту структуру і практично не мають великих насіння.
Нарізати продукти в даному випадку можна як завгодно – кружечками, смужками, кубиками, прямокутниками. При цьому важливо розуміти, чим менше частину овоча, тим швидше вона промаринується і буде готова до вживання.
Зі старих плодів слід перед готуванням завжди знімати шкірку, плюс важливо очистити від насіння і внутрішньої м’якоті.
Для засолювання обов’язково потрібно обдавати окропом ємності і кришки плюс додатково стерилізувати банки, так готовий продукт буде набагато довше зберігатися, а ймовірність вибуху банок зводиться до мінімуму.
Додавати рецепти, в тому числі і в зазначені, можна самі різні трави і спеції. Чудово підійдуть кріп, петрушка, селера, хрін, естрагон.
Без оцту або його замінника – лимонної кислоти, закачування не будуть довго зберігатися.
Використовувати для маринування найкраще стандартну велику сіль, а якщо такої немає в будинку, то брати дрібну, але без додавання йоду і будь-яких інших компонентів.
Перед застосуванням для закаток, щоб отримати хрусткі овочі в подальшому їх слід порізати і замочити в холодній воді на кілька годин, приблизно на 3-4.
Беріть і робите на здоров’я!
Удачі і Всіх Благ!