Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        22         0

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

  • 1 Як росте маракуйя
    • 1.1 Сезон маракуї в Таїланді
  • 2 Як виглядає маракуйя
  • 3 Склад і калорійність
    • 3.1 Вітаміни
    • 3.2 Мінеральні речовини
  • 4 Як їдять маракуйя
    • 4.1 Як вибрати маракуйя
    • 4.2 Можна їсти кісточки маракуї
    • 4.3 готують з маракуйя
    • 4.4 Як зберігати маракуйю
  • 5 Чим корисна маракуйя
  • 6 Області застосування
    • 6.1 В косметології
    • 6.2 Дієтології
    • 6.3 Кулінарії
  • 7 Шкоду маракуї

Маркакуйя – екзотичний бразильський фрукт, широко відомий по всьому світу. Плід пристрасті, пасифлора їстівна, пурпурова гранаділла – фрукт має багато назв. Незмінними залишаються неповторний смак, вабливий запах, солодкий сік, і, звичайно ж, користь маракуї. Дійсно, буде дуже складно відшукати людину, яка не пробував йогурт або ароматний чай з додаванням екзотичної красуні.

Як і все незвідане, маракуйя володіє своїми секретами, одягненими в унікальні за красою квіти.

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

Як росте маракуйя

Багато століть тому в сонячну Бразилію, де росте маракуйя, прибув чернець Феррарі з Італії. Саме він дав назву «плід пристрасті», але зовсім не за розпалюють властивості фрукта. Дивовижний квітка нагадав ченцеві про муки і болі Ісуса. Тонкі квіткові пелюстки символізували закривавлений терновий вінець, міцні тичинки були подібні цвяхам розп’яття, а ніжні білі пелюстки висловлювали невинність.

З часом, релігійна легенда забулася, маракуйя поширилася по світу і, завдяки яскравому смаку, привабливого аромату і ефектному вигляду, зберегла пристрасне назву. До речі, у багатьох країнах пассифлору використовують в якості потужного афродізіака.

Сьогодні маракуйя культивується в тропічних країнах і радує жителів красивими квітами і смачними плодами. Саме дерево – скупчення ліан, які зростають до 10-12 метрів за рік. У період росту рослина обростає маленькими вусиками і старанно обвиває все навколо. З часом на гілках утворюються численні ароматні квітки, з яких через 3 місяці з’являються плоди.

Сезон маракуї в Таїланді

Одним з освоєних ареалів маракуї став Таїланд, де її вважають найбільш ароматним фруктом. Відразу після закінчення сезону дощів, починається період росту, який триває з грудня по квітень. В цей час стигла маракуйя з’являється на прилавках ринків і супермаркетів. Для Таїланду це рідкісний фрукт, але туристи зможуть їм поласувати. Ціна на гранадиллу варіюється, в залежності від пори року.

Як виглядає маракуйя

Зовні фрукт маракуйя виглядає як велика слива жовтого або насичено-фіолетового кольору і досягає 12 см в довжину і 3 см в ширину.

Щільна шкірка маракуї зберігає вміст плоду від пошкоджень, а також є своєрідним індикатором стиглості. Незрілий плід володар ідеально гладкою шкірки, а стиглий повністю покритий невеликими зморшками.

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

В залежності від сорту вага маракуї коливається в межах 35-50 грамів. Більшу його частину становить желеподібна помаранчева м’якоть з дрібними кісточками. Жовті великі плоди містять більше м’якоті, але фіолетові набагато солодший і соковитіше.

Інші представники сімейства Страстоцвітних дуже схожі на маракуйю. Приміром, довгаста бананова гранаділла виростає на 12 см завдовжки, 4 см завширшки. За формою фрукт може нагадувати витягнутий світло-жовтий банан або огірок з оксамитової темно-зеленою шкіркою. Всередині шкірки міститься яскраво-помаранчева м’якоть у вигляді численних маленьких крапельок з насінням.

А гігантська гранаділла, виправдовуючи свою назву, має по-справжньому значними розмірами. Плід виростає до 30 см в довжину і до 12 см в ширину і нагадує невелику диню. На відміну від маракуї, жовта або зелена шкірка гігантської гранаділла тонше. Але, як і більшість їстівних різновидів пасифлори, великий плід зберігає в собі ароматну кисло-солодку м’якоть з коричневими або фіолетовими кісточками.

Склад і калорійність

Пасифлора відрізняється не тільки яскравою зовнішністю. Її багатий склад сам відповідає на запитання, чи володіє фрукт корисними властивостями.

Насичене вміст вітамінів, мінеральних комплексів, бета-каротину, антиоксидантів, флавонідів і клітковини допомагають впоратися з багатьма недугами і підтримувати здоров’я. У 100 грамах міститься:

  • 2,4 г білка,
  • 0,4 г жирів,
  • 13,4 г вуглеводів,
  • 78 г води,
  • 1,5 г харчових волокон.

У той же час маракуйя має низьку калорійність. Лише 68 ккал на 100 грам свіжої м’якоті. Ця особливість робить фрукт привабливою для людей, знижують вагу або стежать за фігурою.

Діабетикам потрібно стежити не тільки за тим, скільки калорій міститься в продуктах. З-за великого вмісту вуглеводів, необхідно обмежити вживання пасифлори, щоб не викликати різкого підвищення рівня цукру в крові.

Вітаміни

Маракуйя містить численні вітаміни, деякі з яких становлять до 25% від денної норми.

  • Вітамін А – потужний антиоксидант, зміцнює зір, покращує стан шкіри і стимулює імунітет.
  • Вітаміни В1 регулює роботу нервової системи, бере участь у жировому і вуглеводному обміні.
  • Вітамін В2 входить в склад ферментів, активний учасник білкового, жирового і вуглеводного обміну, обмін, надає шкірі пружність і еластичність.
  • Вітамін РР налагоджує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нервову діяльність, входить до складу ферментів, що беруть участь у клітинному газообміні.
  • Вітамін В5 регулює роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сприяє синтезу ферментів, що беруть участь у жировому і амінокислотний обмін.
  • Вітамін В6 бере участь у кровотворенні і білковому обміні, підвищує імунітет, активізує розумову діяльність.
  • Вітамін Е – захищає судини від пошкоджень, зміцнює імунітет, активізує фізичну і розумову діяльність
  • Біотин робить шкіру і волосся здоровими.
  • Вітамін До синтезує речовини, що беруть участь у згортанні крові.
  • Фолієва кислота допомагає синтезувати гемоглобін і зміцнює судини.
  • Аскорбінова кислота – сильний антиоксидант, стимулює імунітет, зміцнює судини і кісткову тканину, регулює рівень холестерину, бере участь у синтезі гормонів.

Мінеральні речовини

У складі маракуї містяться мінеральні комплекси, які, разом з вітамінами, стоять на варті здоров’я. При вживанні фрукта організм поповнює запаси макро – і мікроелементів, які самостійно не синтезуються.

  • Кальцій входить до складу кісткової і хрящової тканини, забезпечує нервову провідність м’язів.
  • Калій зміцнює серце і сприяє правильній роботі серцево-судинної системи.
  • Магній регулює фосфорно-кальцієвий обмін.
  • Натрій бере участь у водному обміні, транспортує клітинні речовини.
  • Фосфор входить до складу АТФ, кісткової і нервової тканини, сприяє скороченню м’язових волокон.
  • Сірка – мінерал краси, підвищує тонус організму, живить клітини шкіри, волосся і нігтів.
  • Хлор активізує фермент амілазу і сприяє травленню, входить до складу плазми крові.
  • Залізо – один з найважливіших складових гемоглобіну, здійснює газообмін клітин.
  • Йод входить до складу гормонів щитовидної залози.
  • Марганець допомагає вітамінами і мінералами засвоюватися, бере участь у синтезі інсуліну, а також у вуглеводному та ліпідному обміні.
  • Цинк сприяє синтезу більшості гормонів і ферментів, забезпечує роботу м’язів.
  • Фтор входить до складу зубної емалі, захищаючи зуби від карієсу.
  • Мідь спільно з вітаміном С бере участь у процесі кровотворення, зміцнює зір, сприяє красу шкіри і волосся.

Як їдять маракуйя

Описати смак маракуї одним словом, неможливо. Вона нагадує поєднання найулюбленіших фруктів і ягід. Свіжість ківі, кислинка обліпихи, повітряна солодкість персика та абрикоса, соковитість агрусу, терпкість сливи і ніжність полуниці дають насичений кисло-солодкий присмак. Така яскрава композиція пояснює, чому гранаділла є улюбленицею гурманів.

 

Перед вживанням фрукт потрібно обов’язково почистити. Шкірка вважається отруйною, але кулінари навчилися застосовувати деякі сорти в приготуванні десертів. Однак не варто ризикувати і самостійно експериментувати з екзотичною їжею.

Для збереження при транспортуванні пассифлору обробляють хімічними речовинами, тому її необхідно ретельно промити.

Шкірку акуратно розрізають по колу, щоб не розділити фрукт навпіл. Це робиться для збереження більшої кількості свіжого соку. З кожної половинки маленькою ложкою з’їдають залишилася серцевину. Кісточки маракуї вживаються в їжу разом з желеподібної ароматною м’якоттю.

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

Як вибрати маракуйя

Щоб порадувати себе екзотичною вкусностью, потрібно розуміти, як вибрати правильно. Стиглий фрукт покритий злегка зморщеною, шорсткою оболонкою без пошкоджень. Гладка маракуйя кисла на смак, але по мірі дозрівання стає солодше.

Можна їсти кісточки маракуї

Бразильська гостя має суперечливим дією. Сама м’якоть бадьорить і тонізує, а кісточки мають снодійний ефект. М’які мініатюрні насіння використовуються в кулінарії для прикраси кондитерських виробів, десертів, коктейлів. Крім краси, вони є джерелом Омега-кислот і вітамінів.

Маракуйя фрукт (грандилла), корисні властивості, склад, калорійність

Що готують з маракуйя

Фрукт часто використовують у приготуванні різноманітних страв, десертів, салатів, випічки, запіканок і соусів. Унікальний смак робить його гідним компонентом будь-якої кухні. Маракуйя чудово поєднується з молочними продуктами і морською капустою, тому нерідко вживається в коктейлі, смузі і соках.

Як зберігати маракуйю

На батьківщині фрукта його зберігають у прохолодному місці, щоб максимально продовжити термін придатності. Очищена від шкірки маракуйя може перебувати в холодильнику до п’яти днів. А якщо заморозити м’якоть разом з цукром, всі важливі речовини і користь збережуться надовго.

Чим корисна маракуйя

Тропічний плід пристрасті заслужено можна назвати плодом здоров’я. У свіжому вигляді маракуйя регулює нервову діяльність, зміцнює серце, нормалізує артеріальний тиск, активізує роботу печінки. Сік має легку сечогінну і послаблюючу дію для організму. А харчові волокна стимулюють роботу травної системи і сприяють виведенню шлаків і токсинів.

Підвищена кількість антиоксидантів, що захищають не тільки від вірусів і бактерій, але і від онкологічних захворювань, дозволяють сміливо заявити, що маракуйя і користь нерозривно пов’язані.

Також, пасифлора має лікувальні властивості. Фрукт знижує розвиток запальних процесів, зменшує ризик появи астматичних нападів, допомагає впоратися з сильними головними болями без лікарських препаратів.

Неоціненна користь маракуї для жінок. Під час менструації вона полегшує стан та усуває спазми. У більш дорослому віці, регулярне вживання фрукта допоможе впоратися з вираженими ознаками менопаузи.

При вагітності маракуйя збагатить організм майбутньої мами необхідними вітамінами. У той же час, варто пам’ятати, що екзотичний продукт може стати причиною алергії, тому не варто зловживати їм.

І звичайно ж, не варто забувати про амурном дії. Маракуйя вважається сильним афродизіаком. Можливо, що пристрасне звання плоду пристрасті збереглося саме завдяки цьому впливу.

Області застосування

Маракуйя отримала розташування практично всіх сфер життя, від медицини до кулінарії.

У косметології

Фрукт – справжній помічник для жіночої краси. Сік і м’якоть активно використовують для виробництва кремів і масок, що сприяють омолодженню і освіженню шкіри обличчя. Масло застосовується в створенні живлять і зміцнюють засобів для волосся.

Дієтології

Під час схуднення обмежується харчування, і організм страждає від нестачі вітамінів. Мінімум калорій і максимальний вміст корисних речовин, дозволяє гранадилле потрапити в список дієтичних продуктів.

Кулінарії

Окрім кулінарних шедеврів, харчування з маракуєю використовується в лікувальних цілях у людей із захворюваннями серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту і онкологією. Це допомагає полегшити гострі стани і періоди реабілітації після операцій.

Шкода маракуї

Як і будь-який продукт пасифлора має протипоказання до вживання. Алергікам, діабетикам і годуючим мамам варто ставитися з обережністю і є фрукт в обмеженій кількості.