Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        48         0

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

  • 1 Короткий опис манго
  • 2 Сорти манго в Таїланді
  • 3 Поширені сорти манго
    • 3.1 Рожево-оранжеве — KaenOan
    • 3.2 Рожево-зелене – Pimsean
    • 3.3 Зелене мале манго – GaewLek
    • 3.4 Темно-зелене манго -Keo-Sa-Woei
    • 3.5 Тайська назва – Nam-Doc-Mai
    • 3.6 Тайська назва – Thong-Dam
    • 3.7 Зелено-жовте витягнуте манго – NangKlangWan
    • 3.8 Маленькі жовто-зелене манго — Carrie
    • 3.9 Класичні зелене манго – Raed
    • 3.10 Манго — Snake Tongue (Lin Ngu)
    • 3.11 Манго — Ocron
    • 3.12 Зелене манго — Fralan
    • 3.13 Зелене манго — Ok Rhong

Тайський манго завезений в Таїланд з Індії приблизно 8 тисяч років тому. Хоча офіційно вважається, що вперше він був вивезений з Індії китайським мореплавцем Хвен Сангом в 12 столітті. Цей смачний плід належить до сімейства Сумахових або Анакардиевых, роду Манго — Mangifera indica. В індійській міфології плоди символізували любов і родючість, їх дарували один одному боги як заставу подружньої вірності.

Плоди манго історично є важливою частиною раціону і культури жителів Азії. Їх багатий, насичений злегка ялиновий смак не сплутати ні з одним іншим смаком. Вони чудово виглядають і десертних страв і закусочних, свіжими і пройшли термічну обробку. Завдяки унікальним мінеральним і вітамінним складам широко використовуються в традиційній і аюрведичній медицинах.

Отже, що собою представляють манго тайське? Так склалося, що чим екзотичніше фрукт, тим нестандартніше здаються умови його зростання. Коли на європейських столах вперше з’явилися різновиди манго, виникла ідея про існування особливого виду хвойних, на яких росли смачні плоди. І тільки мандрівники – натуралісти розвіяли цей міф.

Короткий опис манго

Як вже говорилося вище, манго – це дерево з сімейства Анакардиевых, воліє вологий жаркий клімат. Виростає приблизно на 8-15 метрів у висоту, проте зустрічаються гіганти до сорока метрів у висоту. Невибаглива у змісті і відході, завдяки розвиненій кореневій системі не потребує додаткових поливах і підгодівлі. Особливість кореневої системи в тому, що вона однаково сильно розвинена і в глибину і в ширину. Це необхідно для утримання великої крони. За тривалістю життя рослину можна сміливо віднести до дерев – довгожителів – нормою вважається 300 років, причому плодоносіння триває до кінця його життя. Урожайність кожного дерева в середньому сягає тонни в рік.

Плід манго, як всі плоди сімейства Сумахових являє собою ореховидную костянку, м’якоть якої не атрофована, а, навпаки, розвинена і володіє чудовими смаковими якостями, на відміну від фісташки, що відноситься до цього ж сімейства.

На 2017 рік за даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FAO), лідерами з вирощування сільськогосподарської культури манго вважаються Індія, Китай і Таїланд. На Таїланді, як місце зростання корисних фруктів, зупинимося детальніше.

Сорти манго в Таїланді

Культура вирощування манго в Тайланді відповідає національним і кліматичних особливостей країни. Загальний валовий обсяг виробництва в Таїланді в 2017 році склав 3,5 мільйона тонн, що відповідає третьому місцю серед країн – експортерів.

Манговий сезон в Таїланді починається з середини квітня і триває до червня. У цей період різні сорти манго продаються повсюдно, і стоять фрукти не дорого. Вартість поза сезону зростає в три – чотири рази, але сучасні аграрні технології дозволяють вирощувати його цілий рік.

Ділити на види манго в таїланді прийнято в залежності від:

Забарвлення м’якоті і шкірки

  • Жовтий
  • Рожевий
  • Зелений
  • Білий

Розміру плоду

  • Малий (вага не перевищує 0,2 кг)
  • Класичний (вага від 0,2 до 0,5 кг)
  • Гігантські (вага від 0,8 кг і вище)

Для Таїланду характерне вирощування манго зелених і жовтих сортів. Це пов’язано з особливостями плодоношення. Цвітіння манго, для рясного плодоношення, повинно проходити в посушливий час року. В іншому випадку дерево скине більшість квітів, і врожай буде незначним. У Таїланді сухий період припадає на листопад – лютий. Саме в цей час відбувається масове цвітіння жовтого і зеленого манго.

Всього в Таїланді налічують більше ста сортів манго, але найбільш популярні лише 13. Це пов’язано з смакової специфічністю деяких сортів і особливостями зберігання. Докладно розглянемо найбільш популярні сорти тайського манго.

Поширені сорти манго

Рожево-оранжеве — KaenOan

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Плоди цього сорту відрізняються характерною витягнутою формою і тонкою шкіркою персикового відтінку. М’якоть плоду щільна і вершкова, містить мало волокон. На відміну від інших сортів, смак зовсім не нудотний, дуже приємний, з ледь помітною кислинкою. Вага плода не перевищує 250 грамів. По періоду дозрівання відносяться до пізніх сортів – пік сезону: жовтень – грудень.

Рожево-зелене – Pimsean

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Елітний сорт, зустрічається досить рідко у вільному продажу, володіє щільною шкіркою і неймовірно соковитою і солодкою м’якоттю. Середня вага округлого плоду – 350 – 500 грам. Сорт є скоростиглих ( червень-липень), що позначається на його високої вартості.

Зелене мале манго – GaewLek

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Саме визначення – малий манго вказує на його розміри: плід округлий зеленого кольору, вага якого не перевищує 150 грам. Вважається, що цей сорт – видовий. Його в основному використовують для виведення нових сортів і поліпшення старих. У Таїланді цей сорт манго поширений серед місцевого населення і недооцінений туристами і промисловцями з –за непоказного виду. Тому вартість його найнижча з усіх представлених сортів манго.

Темно-зелене манго -Keo-Sa-Woei

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

 

 

Дуже ніжний і соковитий фрукт, для якого показник стиглості – колір шкірки: чим темніше шкірка – тим спелее плід. Відрізняється малим терміном зберігання – плоди цього сорту переважно використовувати в їжу відразу ж, або у найближчий після зняття з дерева час. Легко піддаються бродінню і використовуються місцевим населенням для приготування домашніх спиртних напоїв.

Тайська назва – Nam-Doc-Mai

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Найвідоміший і популярний в Таїланді сорт, мають витягнуту форму і нудотно – солодку м’якоть під час повного дозрівання. Єдиний сорт, який у незрілому вигляді використовується для приготування десертів. Інша відмінність цього сорту – цвітіння в будь-який сезон і час року, оскільки дерева легко переносять невелике зниження температури. Завдяки цій особливості, Nam-Doc-Mai широко поширений на всіх островах. Вага плода коливається в широкому діапазоні від 150 до 500 грам.

Тайська назва – Thong-Dam

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Класичний сорт, найчастіше йде на експорт, відрізняється солодкувато – кислим смаком і щільною маловолокнистой м’якоттю. Вага округлого плода з товстою шкіркою знаходиться в діапазоні 200 – 400 грам.

Зелено-жовте витягнуте манго – NangKlangWan

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Це фрукт легко сплутати з манго сорти Pimsean однак за смаком є істотні відмінності. М’якоть його не відрізняється високою якістю – вона волокниста і має кислуватий присмак.

Маленькі жовто-зелене манго — Carrie

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Цей представник також відноситься до видовим, однак має велику популярність у місцевого населення. Розмір плоду, що має кислувату волокнисту структуру не перевищує 200 грам. Сорт відноситься до пізньостиглі і відрізняється високою лежкістю.

Класичні зелене манго – Raed

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Універсальні у своєму застосуванні плоди цього сорту широко використовуються в традиційної кулінарії Таїланду. Його вживають як повністю стиглим– для приготування десертів, так і недостиглі – як приправа до традиційного кокосовому рісу. Легкий терпкувато – кислий смак прекрасно відтіняє солодкість кокосового молока.

Манго — Snake Tongue (Lin Ngu)

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Дуже автентичний сорт з високими смаковими якостями і невеликими розмірами плода до 200 грам. Мають світло – жовту м’якоть під тонкою жовто – зеленою шкіркою. Середньопізній сорт.

Манго — Ocron

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Жовто — зелений малий сорт, вага якого не перевищує 150 грам, відрізняється нудотно – солодким і неймовірно соковитою м’якоттю.

Зелене манго — Fralan

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Відноситься до дрібних сортів, має приємний кисло – солодкий смак і ніжну жовту м’якоть плоду. Вага досягає 150 грам. Вважаються одними з найбільш смачних серед всіх інших представників сортів манго. Відрізнити цей смачний плід від інших малих зелених сортів можна по маленькому загостреного кінчика.

Зелене манго — Ok Rhong

Манго тайське, найпоширеніші сорти, короткий опис

Дуже поширений в Таїланді, вживається в їжу виключно в незрілому вигляді. М’якоть яскраво – помаранчева і щільна, шкірка товста темно – зеленого кольору. У стигло вигляді має сухуватою твердої трохи незграбної м’якоттю. Вага плоду в межах 200 – 300 грам.

Манго – екзотичний фрукт на російському столі і ринку, незважаючи на його поширеність у світі. Проте складно порівняти смак привезених плодів, зірваних у зеленому вигляді та дійшли до своєї зрілості в штучних умовах зі свіжими і ароматними плодами тайських ринків. При будь-якій можливості, під час подорожі по Таїланду, не відмовляйте собі в задоволенні поласувати смачними фруктами і забрати з собою солодкі спогади.