Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

В останні роки продукти, здатні замінити білий цукор, викликають підвищений інтерес людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Серед таких продуктів і лукуму. Крім солодощі, при додаванні в страви лукуму підвищує їх користь для організму. Недарма в колах ЗСЖ-ників і ПП-шників цей продукт відносять до категорії «суперфудов». Про те, наскільки насправді корисні плоди лукуми і можуть завдати організму шкоди, розповімо у статті.

Що з себе являє лукуму?

На території Чилі, Перу, Мексики та Еквадору повсюдно ростуть вічнозелені дерева висотою 7 – 10 метрів. Крона дерев щільна і розлога, її утворюють численні гілочки з овальними щільними листами. Верхня сторона листа має насичено-зелений колір, а нижня – бліда. Кора має темно-коричневий відтінок.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

 

Під час цвітіння на дереві з’являються блідо-зелені суцвіття, які незабаром перетворюються в зелені округлі плоди. При достигання на деяких ділянках плода з’являється коричнево-червоний «рум’янець», але велика частина шкірки залишається зеленою. Зрілий плід може досягати розміру великого яблука. Його форма, в залежності від сорту, може бути кулястої, сплющеної або подовженої в області кінчика. Це не що інше, як лукуму.

Лукуму відноситься до сімейства Сапотовых, роду Путерия. Дерево є плодовим, в країнах з тропічним кліматом воно культивується в промислових масштабах. Ще племена сечі та інків знали цю рослину і розводили його з метою вживання в їжу плодів. Про це свідчать знайдені археологами об’єкти мистецтва, розпису на посуді.

 

На замітку: збір врожаю лукуми в Чилі відбувається з червня по кінець жовтня, а в Перу плоди дозрівають з жовтня до березня. В цей час прилавки місцевих ринків усипані солодкими плодами.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Особливості плодів

Дозрілі плоди лукуми стають м’якими, їх шкірка може лопатися, оголюючи яскраво-жовту м’якоть. Сама м’якоть по консистенції нагадує варений яєчний жовток, з-за чого в деяких англомовних країнах фрукт ще називають «eggfruit» (яєчний фрукт). Вона володіє насиченим солодким смаком і ніжним ароматом кленового сиропу.

Всередині, під шаром щільної м’якоті знаходяться великі глянцеві насіння темно-коричневого кольору. В одному плоді їх може бути до 5 штук. На фото нижче можна побачити, як виглядає стиглий плід в розрізі.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Порошок з лукуми

Для продажу в далеких країнах лукуму зривають з дерев недоспевшей, і вона дозріває під час транспортування. Зрозуміло, при такому доспевании плоди не так смачні і корисні, як визріли на дереві під сонечком. Але свіжі стиглі плоди практично не зберігаються. Щоб збільшити термін зберігання і зберегти користь продукту, з нього роблять порошок. Щільну борошнисту м’якоть екзотичних плодів висушують на сонці і подрібнюють до консистенції пудри.

Порошок з лукуми має кремово-білий відтінок і солодкий аромат. Він використовується як цукрозамінника натурального походження.

На замітку: порошок лукуми замість цукру використовують ті, кому не подобається смак стевії.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Харчова цінність продукту

У 100 г свіжої м’якоті лукуми міститься близько 35 ккал. Враховуючи, що м’якоть фрукта досить щільна і важка, плоди можна назвати калорійними. У них міститься багато цукрів, представлених глюкозою, сахарозою і фруктозою, тому вживати їх потрібно помірно, не переїдаючи.

Висушені і подрібнені в порошкоподібний стан плоди лукуми є джерелом вуглеводів. В 100 г продукту міститься близько 67 г вуглеводів, 3 г жирів і 1,5 г білків. Калорійність 100 г порошку становить 330 – 350 ккал.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Застосування в кулінарії

Плоди екзотичного дерева можна вживати в їжу в свіжому, і у переробленому вигляді. Приїхавши в Чилі або Перу в сезон збору врожаю лукуми, обов’язково варто скуштувати стиглі солодкі плоди. З них зчищають тонку шкірку, розламують на частини, видаляють кісточки і м’якоть їдять. На Батьківщині рослини солодку жовту м’якоть їдять з молоком. Таке поєднання продуктів також використовують при приготуванні молочних коктейлів і морозива з лукуми. М’якоть фрукта додають у фруктові салати, десерти, смузі, використовують як начинку у випічці.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Крім того, жовту м’якоть проварюють у власному соку і закочують в банки, аналогічно тому, як ми варимо варення на зиму. У такому вигляді продукт підлягає більш тривалому зберіганню. Для збільшення термінів зберігання свіжі плоди консервують і заморожують.

У вигляді порошку продукт зберігається довше. Порошок додають у випічку, десерти, готують з нього морозиво, коктейлі. У невеликій кількості допускається додавання порошку в дитяче харчування, проте важливо бути упевненим у відсутності у дитини алергії на продукт.

Порошок лукуми як натуральний підсолоджувач використовується в харчуванні людей, які страждають від цукрового діабету. Крім того, його люблять бодібілдери і люди, що стежать за своїм харчуванням і фігурою. На фото нижче порошок з плодів лукуми.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Користь продукту

У складі екзотичних плодів міститься безліч вітамінів і мікроелементів, які обумовлюють корисні властивості продукту. До речі, багато з них зберігаються при висушуванні фрукта і його подрібненні до стану порошку.

Фруктова м’якоть містить:

  • вітамін С – підвищує захисні сили організму, допомагає йому протистояти вірусам і бактеріям;
  • вітамін А – необхідний для здоров’я шкіри і волосся, гостроти зору;
  • вітамін В6 – відповідає за засвоєння білків та жирів в організмі, запобігає розвитку спазмів м’язів, є природним сечогінним засобом;

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

  • вітамін В9 – необхідний для правильної роботи нервової системи, синтезу ферментів і амінокислот в організмі;
  • калій – регулює водний баланс організму, відповідає за правильну роботу серця, потрібен для правильної передачі нервових імпульсів;
  • натрій бере участь у виробленні шлункового соку, нормалізує кислотно-лужний баланс організму;
  • кальцій – забезпечує міцність кісток і зубів, здатність м’язів до скорочення, зменшує рівень холестерину в організмі;
  • залізо необхідне для утворення гемоглобіну в крові, сприяє протіканню процесів росту, поліпшує роботу імунітету.

Порошок лукуми має користь не тільки для здоров’я, але і для фігури. Вважається, що якщо замінити цукор, то можна позбавитися від зайвої ваги. Незважаючи на те, що калорійність продукту лише трохи менше, ніж у цукру, порошок лукуми має низький глікемічний індекс. Це означає, що продукт повільно засвоюється, забезпечує тривале насичення, не сприяє накопиченню жиру в організмі, практично не позначається на рівні цукру в крові.

Лукуму: що це таке і чим корисний фрукт

Можливу шкоду

Користь і приємний смак – незаперечні достоїнства тропічного фрукта. Але в деяких випадках він може нести для організму шкоди. Насамперед, мова йде про індивідуальній непереносимості продукту. Людям, схильним до алергії, треба знайомитися з плодами лукуми обережно. Почати варто з невеликого шматочка свіжої м’якоті або з 1 – 2 чайних ложок порошку. Якщо ніякої негативної реакції організму спостерігатися не буде, кількість продукту при наступному використанні можна збільшити.

Варто пам’ятати, що калорійність у фрукта і тим більше у порошку – висока. Через приємного смаку м’якоті можна з’їсти багато, істотно перевищивши допустиму добовий калораж. Звичайно ж, від одного-двох щільних перекусів лукумой шкоди фігурі не буде, але, якщо вживати плоди у великій кількості регулярно, це може відбитися на вазі.

Лукуму – це цікавий за своїми смаковими якостями і корисний продукт. Така велика кількість позитивних властивостей пояснює його популярність у людей, які дотримуються принципів правильного харчування. Але якщо в тропічних країнах порошок з лукуми замінює цукор, в наших краях продукт залишається дивиною. Звичайно ж, його можна замовити в інтернет-магазинах, але висока ціна (близько 550 р за 100 г порошку) не дозволяє зробити його повноцінною заміною білого цукру.

Рекомендуємо переглянути відео по темі

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь