Зрозуміло, «А ля натюрель», як у Булгакова. Чим ми гірше московських письменників?
Порційний судачок, лин, окунь і т. д. означає, що для приготування використовується ціла рибка масою 300-400 г, яка подається цілком і становить порцію.
Лінь належить сімейства коропових риб, але відрізняється від них по багатьом параметрам. Насамперед, за кулінарним. Це чудова прісноводна риба, яка практично не має кісток. Звичайний вага лина 200-400г, зустрічаються особини понад 1 кг.
Найближчі його побратими – карась і сазан вимагають обережності при вживанні в їжу. У лина дуже товста жирна шкіра і практично немає луски. Його можна трохи поскоблить від слизу і цього буде достатньо. У цієї риби відсутні спинні кістки-вилочки вздовж хребта. Ребра, зрозуміло, є, але вони великі і їх легко видалити.
Лінь готується у всіх видах. Найбільш простий спосіб – це обсмажування обробленої і порізаної на шматки риби на рослинному маслі в кляр з борошна, яєць і приправ.
На гарнір можна подавати картоплю або рис. Якщо є бажання можна застосувати будь-який гарнір. В даному випадку лінь буде поданий з перловою кашею.
Можна використовувати і іншу дрібну рибу.
Інгредієнти для приготування 3-х порцій лина, обсмаженого в клярі:
- лінь (карась, дрібний сазан і т. п.) – 3 шт. загальною вагою 1 кг;
- сире яйце для панірування – 3 шт.;
- масло рослинне для смаження 4 ст. л.;
- борошно пшеничне – 0,5 склянки;
- сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
- сіль і червоний гострий перець – за смаком;
- крупа перлова для гарніру – 1 стакан.
Приступаємо до приготування порційного смаженого у фритюрі лина. Нам потрібно 25 хвилин на підготовку і 50 хвилин на смаження риби:
Почнемо з гарніру. Приготувати розсипчасту перловку можна з вечора, помістивши її в термос з окропом. Вдень залишиться доварити крупу.
Почистимо линів. Луска у них дрібна і досить міцна. Головне – прибрати слиз з риби. Виймаємо нутрощі і зябра. Промиваємо ще раз, риба стала придатна для теплової обробки. Злегка натираємо рибу сіллю зовні і всередині.
Приготуємо курячі яйця.
На кожній рибині можна зробити неглибокі надрізи і додати в них трохи солі.
Необхідно збити яйця
Виливаємо збиті яйця у велику глибоку тарілку і викладаємо в них рибу. Перевертаємо рибу наскільки разів, поки вона не ввібрала яйця.
Приготуємо панірувальну суміш, змішавши борошно, мелені сухарі, трохи солі і перцю.
Наливаємо на велику сковорідку рослинне масло і нагріваємо його в середньому режимі. Кожну рибину макаємо в паніровку і обсипаємо з усіх боків. Гурмани додають паніровку в очеревину і отримують від цього свої смакові насолоди. Викладаємо порційних линів і обсмажуємо з двох сторін по 10 хвилин на сторону. Накриваємо сковорідку кришкою і паримо рибу 3-4 хвилини, потім її потрібно підсушити без кришки. Справу зроблено. Викладаємо на велику плоску тарілку порцію гарнір, поряд поміщаємо смаженого у фритюрі лина і поливаємо перловку маслом зі сковороди. Страву прикрашаємо маринованими овочами і зеленню. Подаємо на стіл. Приємного апетиту!
