Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Лечо з кабачків, про який я сьогодні вирішив поговорити – це унікальне поєднання різних видів овочів в одному блюді. Це частування, яке є чудовою добавкою до повсякденних каш, картоплі, яєчні, а так само чудовою закускою для урочистого приводу.

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Додатково до всього готується кабачкове лечо досить просто і не вимагає сильних витрат. Все, що потрібно, це мати під рукою цукіні, томати, ще кілька овочів з грядки, спеції і годину часу.

Є на сайті і рецепт маринованих кабачків, це теж чудова закуска. А прямо зараз 6 кращих рецептів лечо з кабачків на зиму.

  • Класичний варіант приготування кабачкового лечо без морквини
  • Рецепт лечо з кабачками і помідорами без стерилізації банок
  • Лечо з кабачками і рисом
  • Ніжне лечо без оцту — закуска з кабачків
  • Оригінальне, осіннє лечо з кабачками і грибами на зиму
  • Лечо з кабачками в томатному соку (відео)
  • Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити лечо з кабачками на зиму

Класичний варіант приготування кабачкового лечо без морквини

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Набір продуктів, необхідних для приготування:

  • Молоденькі кабачки – два з половиною кілограми (в середньому).
  • Товстостінний перець, солодкий – 8-9 шт.
  • Томатна паста – п’ятсот мл.
  • Шість цибулин.
  • 220 мл рослинного масла.
  • Оцет класичний (9%) – три ложки.
  • Цукор-пісок – 220 гр.
  • Перець горошок – 8 шт.
  • Сіль – 2,5 ложки (без гірки).
  • Два склянки чистої холодної води.

Як готується дуже смачне лечо з кабачків

Налити в каструлю чисту воду, розмішуємо в ній томатну пасту, кладемо цукор, солимо, заправляємо перцем (горошок), масло. Перемішуємо, ставимо на вогонь, кип’ятити 5-7 хвилин і потім відключаємо.

Цукіні промиваємо, нарізаємо кубиком, не знімаючи шкірки. Якщо плоди занадто старі, то шкіру потрібно попередньо зняти.

Відправляємо цукіні в гарячий сироп, ставимо варитися на 20 хвилин.

Болгарський перчик вичищаємо від нутрощів, нарізаємо тонкими смужками або кубиками і відправляємо до решти інгредієнтів, варимо все разом ще 7 хвилин.

Поки в каструлі готуються наші інгредієнти, дрібно рубаємо цибулька, всипаємо його в каструлю, перемішуємо лечо і варимо не більше десяти хвилин.

Через десять хвилин вливаємо порцію оцту, ретельно кілька разів за годинниковою стрілкою все перемішуємо. Накриваємо кришкою, ставимо на вогонь мінімальний рівень і тушкуємо закуску до готовності, приблизно півгодини.

Стерилізуємо баночки з кришками, гаряче лечо розливаємо в ємності під саме горлечко, не залишаючи пустот, закатуємо і ставимо остигати в кімнаті.

Через 12 годин закачування можна прибрати на зберігання в льох або холодильник. А взимку діставати вкуснятку і споживати з кашами, картопляним пюре, омлетом або як самостійне блюдо, намазуючи його на хлібець або тости.

Рецепт лечо з кабачків з помідорами без стерилізації банок

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Список овочів і спецій для готування:

  • Цукіні – 2 кілограми.
  • Морква – 4 шт.
  • Помідори – кілограм.
  • Перець болгарський жовтий – 0,5-0,7 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
  • Соняшникова рафінована – стакан.
  • Цукор – 7 ложок.
  • Сіль – 3 ложки.
  • Оцет (можна використовувати як столовий, так і яблучний) – 90-100 мл
  • Суміш сухих перців – ложка без гірки.

Покроковий рецепт приготування лечо з кабачками і помідорами

Ретельно вимиваємо всі продукти.

У томатах, в кожному плоді робимо хрестом надріз на кінчику, ошпарюємо окропом і знімаємо з кожного овоча шкірку.

За допомогою м’ясорубки або блендера робимо пюре з помідорів.

Моркву і цибулю чистимо, натираємо на тертці з великими поділками перший продукт і ріжемо ножем на півкільця цибулі.

З перцю видаляємо все насіння і перегородки, потім розрізаємо кожен овоч навпіл і кришимо соломкою з шириною близько сантиметра або трохи більше.

Вливаємо в глибоку сковороду або в казан масло, підсмажити трохи разом моркву і цибулю.

Відправляємо В каструлю томатне пюре, додаємо в нього приправи і цукор, солимо, варимо п’ятнадцять хвилин на повільному вогні соус.

Додаємо в соус обсмажені овочі, перемішуємо, продовжуємо готувати п’ять хвилин.

Кабачки кришимо довільними шматочками або кубиками, додаємо до решти продуктів і продовжуємо готувати ще десять-п’ятнадцять хвилин.

Вливаємо по закінченні зазначеного часу оцет, розмішуємо інгредієнти, п’ять хвилин ще тримаємо на вогні, а потім вимикаємо плиту, розливаємо кипляче лечо по чистеньким стерильним баночках і закатуємо.

Перевертаємо баночки на горлечка, накриваємо ковдрою, залишаємо на добу.

При бажанні якусь порцію готового лечо з кабачків можна залишити в тарілці і коли вона охолоне, з’їсти, так би мовити, випробувавши свій кулінарний шедевр.

Лечо з кабачками і рисом

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Що потрібно взяти для цього рецепта:

  • 2,5 кг. стиглих м’ясистих помідорів.
  • Кіло кабачків.
  • Кілограм перцю солодкого червоного.
  • Кіло моркви.
  • Головку часнику на 5-6 невеликих часточок.
  • Півтора склянки довгого білого рису.
  • Цукру приблизно 150 гр., можна трохи більше або менше на свій смак.
  • Оцет – 100 мл
  • Солі в кількості, як подобається, краще пробувати на смак.
  • Масла рослинного – 400 мл
  • По дрібці запашного чорного перцю, білого і червоного перцю.
  • 3 лаврових листка.
  • 3 бутончики гвоздики.

Дій з приготування лечо з кабачків з додаванням рису по кроках

Обдаємо томати окропом, знімаємо шкірку акуратно, подрібнюємо кубиками. При бажанні шкірку у помідорів можна зняти тонким шаром, використовуючи дуже гострий ножик.

З цукіні теж знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками.

З перцю вирізаємо плодоніжку, чистимо від насіння і плоди внутрішніх перегородок, шаткуємо тонкими смужками.

Часник продавлюємо через часникодавку.

Очищену моркву тремо на крупній тертці.

Цибулю нарізаємо кубиками або півкільцями, якщо цибулини не надто великі.

Беремо казан або будь-яку каструльку, але важлива умова, вона повинна бути з подвійним дном.

Викладаємо в ємність всі овочі, перемішуємо. На середньому вогні варимо під закритою кришкою до закипання. Потім робимо самий маленький вогник і продовжуємо варити, помішуючи, 25 хвилин. Якщо вам здається, що лечо занадто густим буде, це головним чином залежить від сорту взятих томатів, то можна додати в казанок трохи чистої водички.

Промиваємо під водою рис, додаємо його до решти продуктів. Всипаємо цукор, вливаємо олію, перемішуємо, не забувши ще й посолити продукти. Гасити слід хвилинок 5-7 під кришкою, перемішуючи інгредієнти, щоб вони не пристали до дна посуду, кожні десять хвилин. Вогонь при гасінні повинен бути мінімальним.

Вливаємо до готовим інгредієнтів оцет, додаємо гвоздику, лавровий лист, суміш перців, ще близько семи хвилинок готуємо і все. Розкладаємо гарячу закуску у підготовлені ємності для закачування на зиму. Закорковуємо баночки і ставимо догори дном остигати на 12-15 годин під теплим пледом.

Ніжне лечо без оцту — закуска з кабачків

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

На 5 баночок по пів-літра знадобиться:

  • По кілограму цукіні, томатів, солодкого перцю.
  • Лучка дві середні головки.
  • Три часточки часнику.
  • Перчик Чилі один невеликий.
  • Солі за смаком, я зазвичай додаю на цю порцію овочів півтори ложки, але можна взяти трохи більше або менше.
  • Пару пучок меленого чорного перчика і 4-5 горошин.
  • 70-80 мл олії соняшникової.
  • Лавруші пару листочків.
  • Чайна ложечка червоної паприки.
  • Суміш будь-яких сушених трав – за власним смаком, приблизно чайну ложечку.

Як приготувати без оцту закуску на зиму:

Всі овочі помити і очистити, нарізати всі плоди, крім часникових зубчиків і цибулин кубиками або за бажанням можна соломкою або довільно, як більше подобається.

У велику каструлю з товстим дном всипати всі підготовлені овочеві частини. Поставити на середній вогонь, залити масло, посолити, приправити подрібненим чилі, пропущеним через прес часником і подрібненою цибулею, варити до закипання.

Як тільки продукти закипіли, перемішати їх, зменшити до мінімуму нагрівання і, помішуючи раз від разу, тушкувати двадцять хвилин.

Помістити в каструлю до овочів лаврове листя, перець – горошок, мелений, трохи паприки і сушені трави, перемішати, продовжити тушкувати ще таку ж кількість часу.

Підготувати по 500 мл або літрові баночки, їх потрібно обдати окропом і далі простерилізувати в духовці, над паром або в мікрохвильовці, як кому зручніше.

Кришки для закачування опустити в киплячу воду і потримати в ній близько десяти хвилин.

Готовий салат викласти в ємності, прикрити кришками, але не закочувати. Поставити у велику каструлю, наповнену теплою водою, встановити на плиту, стерилізувати 15 хвилин.

Потім кожну баночку по черзі діставати, закочувати, перевертати і залишити на ніч. Вранці лечо можна буде їсти або прибирати заготовки в прохолодне місце для зберігання.

Таку закатку можна не тільки їсти з хлібом або подавати як гарнір або салату, її так само можна додавати при гасінні м’яса, варінні супів та борщів.

За бажанням в лечо з кабачків можна додати сушені, варені або пересмажені гриби, будь-яку свіжу або сушену зелень, а так само сливи, яблука, виноград та інші інгредієнти.

Оригінальне, осіннє лечо з кабачків з грибами на зиму

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Беремо для закачування:

  • Банки (краще всього використовувати літрові або менші за обсягом – 0,5-0,7 літра або 350 мл).
  • Кабачків півтора кілограма.
  • Свіжих печериць (можна використовувати відварні лісові гриби) – 600-700 гр.
  • Помідорчиків (їх, до речі, можна замінити густий томатною пастою) кілограм.
  • Чотири перцю червоного або жовтого кольору.
  • 100-120 мл соняшникової.
  • 2 ложки солі.
  • 90 мл. оцту (використовувати 9%-ний).
  • 3 цибулини.
  • 5 ложок цукру.
  • За бажанням і смаком часник (якщо будете його використовувати, то додайте в блюдо на етапі додавання оцту).

Процес приготування закуски на зиму

Помити помідори, зрізати шкірку, подрібнити продукти блендером в пюре або перекрутити на м’ясорубці.

Перекласти кашку з томатів в казан, посолити і підсолодити, влити олію, перемішати.

Розігріти казанок і закип’ятити пюре, зняти пінку, зменшити натиск вогню до мінімуму і готувати приблизно сім-десять хвилин.

Перчики і цукіні, очищені від насіння, порізати шматочками. Якщо використовуються великі визрілі кабачки з них краще зняти шкірку.

Викласти овочі в киплячу томатну масу, перешкодити.

Порізати дрібно цибулини, будь-яким способом подрібнити печериці, я, як правило, гриби сильно не дрібно ріжу, люблю побільше.

Додати шампіньйони з цибулею в казан, продовжити готувати на повільному вогні сорок хвилин.

За п’ять хвилин до готовності лечо відкрити казан, додати оцет, перемішати, дотушить салатик.

Гарячим розкласти блюдо по банках, вони ще раз нагадаю, обов’язково повинні бути простерилізовані, закатати лечо на зиму і залишити в кімнаті охолонути.

Лечо з кабачками в томатному соку (відео)

Кабачки в томатному соку, ви відкриєте таку банку взимку і просто пальчики оближіть. Але перед тим, як дістати і відкрити, изойдетесь слиною, в передчутті смаку цього лечо з кабачків. Адже і не скільки не пошкодуєте, що раніше приділили годину — два і приготували це блюдо на зиму.

Корисні поради та рекомендації, як правильно заготовити лечо з кабачків на зиму

Основний інгредієнт брати слід, вибираючи молоденькі плоди з тоненькою шкіркою. По-перше, у них немає насіння, які доведеться в процесі підготовки видаляти, так як вони зіпсують смак страви. По-друге, вони більш ніжні і приємні на смак, не мають щільних волокон, як старі овочі.

Лечо з кабачків – 6 найкращих рецептів домашньої закуски на зиму

Якщо ви взяли цукіні перезрілі, так як молодих на грядці вже немає, зріжте шкірку з плодів. Розріжте навпіл і вийміть волокнисту серцевину разом з насінням, які там будуть.

Помідорчики для страви краще всього брати м’ясисті, соковиті, м’які, добре визріли, а перед приготуванням обов’язково слід з них знімати шкірку.

Перець можна взяти, як червоний, так і жовтий, останній в готовому лечо виглядає, варто зауважити, набагато цікавіше і апетитніше.

Якщо ви бажаєте отримати більш гостре лечо з кабачків, в будь-який з рецептів можна додати трохи пекучого перцю. Однак перед його використанням, не забудьте видалити зсередини насіння, вони додадуть гіркоту і зіпсують смак закуски.

Готуйте, що це чудове блюдо і морозними, зимовими днями насолоджуйтеся ароматом і смаком корисних продуктів.

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: