Квасоля на зиму в банках: рецепти консервування в домашніх умовах

Розглянемо, як приготувати квасолю на зиму в банках – опишемо рецепти, від яких неможливо відмовитися. Вони нікого не залишать байдужими.

Люди поважають квасоля і всі бобові. Розглянемо заготовки квасолі на зиму. Вони не тільки смачні, але і корисні, сытны, дають калорії і енергію. Соління виходить неймовірно смачним, насиченим. Овоч відмінно поєднується з багатьма продуктами.

Зміст:

Корисні властивості і калорійність бобових
Підготовка основного інгредієнта — квасолі
Класичний рецепт консервації білої і червоної квасолі
Консервована квасоля без томату
Спосіб приготування квасолі у власному соку — як в магазині
Рецепт з овочами — квасоля по-монастирськи
Як закрити квасоля з помідорами
Тушкована з зеленню до зимового столу
Запечена в духовці квасоля — заготовимо на зиму
Гостра квасоля з перцем — закачування на любителя
Маринована закуска з квасолі
Як зберігати банки з консервацією

Зміст

Корисні властивості і калорійність бобових

Корисність квасолі та інших культур безпосередньо пов’язана з їх складом. У них містяться вітаміни С, РР, провітамін А, солі кальцію, магній, залізо. Якщо культуру вживати регулярно, то покращиться самопочуття і загальний стан здоров’я. Лікарі радять у добу з’їдати близько 50 грам бобів.

Яку користь надають для дітей і дорослих:

Міститься в бобових клітковина сприяє зниженню рівня цукру в крові, дає відчуття насичення, покращує мікрофлору кишечника, виводить токсини. Експерти довели, що люди, які постійно вживають в їжу продукти з клітковиною, менше схильні до збільшення надлишкової маси.

Рослинний білок бере участь у клітинній будові.

Фолієва кислота і калій підвищують захисну силу організму і мають велике значення для розвитку малюка. Тому бобові так важливі для вагітних жінок.

Продукт корисний для людей, які збираються скинути вагу. Білки дають заряд бадьорості на довгий час. З допомогою амінокислот прискорюється обмін речовин.

Фітоестрогени пом’якшують протікання несприятливих симптомів при менструаціях у жінок. Речовини знаходяться в сої.

Страви, приготовлені з бобових культур, заспокоюють нервову систему, сприяють поліпшенню мозкової діяльності.

Харчова цінність розрізняється залежно від різновиду культури. Середні показники на 100 грам бобових:

кілокалорії – 14;
білок – 1,5 г;
жири – 0,1 грам;
вуглеводи – 1,8 грам;
вода – 83 грами;
крохмаль – 6 грам;
волокна – 0,1 грам.

Також в бобах присутні мінерали, вітаміни. У консервованому продукті міститься 95 кілокалорій.

Підготовка основного інгредієнта — квасолі

Цьому етапу відведено окреме місце, оскільки саме від нього залежить правильність приготування квасолі та її подальший смак. Головні правила:

боби потрібно відсортувати. Потрібно закривати плоди однакового сорту, оскільки час варіння у кожного своє;
плоди поміщають з вечора в ємність з водою, подсаливая її – так на наступний день вона швидше приготується;
для консервації продукт повністю відварюють до м’якості, недоварені боби можуть спровокувати отруєння;
плоди підозрілого вигляду краще не використовувати.

Нічого складного в підготовці продукту немає. Лише з роками з’являються певні деталі, які потрапляють під рамки вимог членів сім’ї.

Смачні рецепти з квасолею на зиму

В домашніх, простих умовах не складно приготувати корисні, смачні соління. Кожна господиня самостійно вибирає рецепти, які найбільш переважні в її родині. Розглянемо кращі з них і широко використовуються.

Класичний рецепт консервації білої і червоної квасолі

Це найвідоміший варіант засолювання квасолі. Він перевірений роками і любимо багатьма господинями. Застосовують червоний або білий продукт. Залежить від смакових уподобань. Законсервувати бобові нескладно.

Список інгредієнтів:

квасоля – 1 кілограм;
сіль – 120 грамів;
цукровий пісок – 5 столових ложок;
вода – 3,5 літра;
оцет – 2 ст. л.

Рецептура:

Свіжозібрані овочі необхідно замочити на півтори години.

Червона квасоля заливається водою і залишається на двендцать годин.

Вранці рідину, що залишилася, вилити і налити свіжу в обсязі 3,5 л.

Засипати сіль, цукор і улюбленими приправами.

Відправити на маленький вогник і тримати до м’якості бобів.

Як звариться, влити оцет, ще трохи проварити.

Перемістити заготовку в простерилізовані банки.

Закатати кришками під ключ, перевернути, укутати в теплу тканину.

Така заготівля використовується в різних варіантах – можна приготувати салат, додати в суп, подати як гарнір до м’яса, риби, курки. Навіть в чистому вигляді вона буде смачною. Будь-які страви, в поєднанні з консервованою квасолею, виходять відмінними, поживними.

Консервована квасоля без томату

Такий варіант засолювання дасть можливість взимку експериментувати, поєднувати квасоля з різноманітними продуктами. Консервація вийде смачною і універсальної.

Що знадобиться:

квасоля – 2 кіло;
цибуля – 400 грамів;
перчик болгарський – 400 грамів;
морква – 400 грам;
спеції різні, цукор сіль – на смак;
олія рослинна;
приправи – за бажанням.

Як готувати:

Квасолю відварити, але не повної готовності.

Очищені овочі ріжемо тонкою соломкою і обсмажувати в сотейнику на олії.

Засипати до них квасолю, посолити, всипати цукор, приправи.

Тушкувати до м’якості бобів.

Не чекаючи охолодження, розлити по стерилізованим ємкостей, закатати кришками і утеплити.

Спосіб приготування квасолі у власному соку — як в магазині

За цим варіантом соління виходить, як в звичайному магазині, натуральним.

Список:

квасоля – один кілограм;
водиця – п’ять літрів;
за смаком — сіль

Послідовність дій:

Боби потрібно відсортувати, прибрати всі підозрілі.

Поміщають у воду і залишають на 12 годин. За цей час кілька разів зливають рідину і заливають свіжою.

Потім квасолю промивають під проточною водою, поміщають в ємність.

Ставлять на вогонь і відварюють близько години.

Відразу не солять, оскільки продукт залишиться твердим.

Після закипання всипають сіль, готують до м’якості.

Не чекаючи, поки охолоне, суміш розливають у банки, накривають кришками і ставлять стерилізуватися.

Після завершення ємності закручують, перевертають і утеплюють.

Рецепт з овочами — квасоля по-монастирськи

Заготівля не забере багато часу. Блюдо уразить навіть найвибагливішого гурмана. Чудове соління, пальчики можна облизати, як смачно.

Список продуктів:

квасоля – один кілограм;
перець болгарський – 1 кілограм;
цибуля – 600 грам;
морква – 500 грам;
помідори – 2,5 кг;
часник – дві головки;
масло – 150 мілілітрів;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – три чайних ложки;
оцет – 1 велика ложка.

Послідовність дій:

Продукт замочити, почекати, поки набухне.

Через 7 годин поставити на маленький вогонь.

Готувати до напівготовності, перший відвар злити, потім трохи посолити.

Помити, почистити овочі. Подрібнити на власний розсуд.

Всі складові, крім томатів і квасолі, змішати і поставити тушкуватися на 20 хвилин.

Поки з’явився час, помідори потрібно пропустити через м’ясорубку.

Потім помістити до овочів, тушкувати 10-15 хвилин.

Під самий кінець висипати квасоля, рідину, в якій вона проваривалась.

Засипати цукровий пісок, подрібнений часник.

Маса повинна трохи прокипіти. В цей час її потрібно регулярно перемішувати, щоб не прилипла до дна.

Влити оцтову кислоту, проварити на повільному вогні близько п’яти хвилин.

Соління готово. Гарячу масу перелити з підготовленим банкам, закатати кришками, укутати в теплу тканину.

Як закрити квасолю на зиму з помідорами

Багата різноманітність рецептур вражає кожної людини. Кожен з нас знайде для себе спосіб, як закрити квасоля.

Що потрібно:

квасоля – 1 кг;
помідори – 3 кілограми;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л;
приправи.

Послідовність дій:

Замочити в холодній воді плоди на десять годин.

Потім відправляють на маленький вогонь і відварюють до м’якості.

З помідорів зніміть шкірку. Для цього їх обдають окропом або занурюють у нього на півхвилини. Потім шкірка легко зніметься.

Помідори перекручують через м’ясорубку до пюреобразного стану.

Потім насипають сіль, цукор, приправи.

Ставлять на плиту, на повільний вогонь. Готують 30 хвилин, регулярно перемішуючи суміш.

Не можна допускати, щоб маса не пригоріла до дна, це вплине на смак готової страви.

Через півгодини поміщають квасоля, тушкують 15 хвилин.

Заготівлю розподіляють в банки, закривають кришками.

Тушкована з зеленню до зимового столу

Ті, хто любить вітамінні суміші, залишиться задоволений. Заготівля вийде відмінною.

Що знадобиться:

1 кілограм квасолі:
1 кілограм;
кріп – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
велика сіль – 100 грам;
гіркий перець у стручках – за смаком.

Послідовність дій:

Боби поміщають в прохолодну воду на 6 годин.

Перекладають у посуд і відварюють до готовності основного інгредієнта.

Помідори прокручують через м’ясорубку, подрібнюють у блендері.

Трохи солять, кладуть подрібнений перець.

Зелень подрібнюють.

На плиту ставлять помідори, доводять до кипіння.

Засипають петрушку з кропом, варять 10 хвилин.

Маринад готовий.

Квасоля перекладають в стерилізовані банки, але не до кінця. До горлечка повинно залишатися 2 сантиметри.

Наливають киплячу заливку до верху.

Банки стерилізують. Час процесу залежить від обсягу ємностей.

Закочують кришками під ключ, відправляють в льох.

Запечена в духовці квасоля — заготовимо на зиму

Варіантів, як приготувати боби, безліч. Крім консервування, варіння, актуальна печена квасоля. Готується просто, зберігається довгий час.

Що знадобиться:

квасоля – 500 грам;
помідори – 200 грам;
оцет – 1 столова ложка;
цибуля – 1 штука;
сіль.

Покроковий рецепт:

Квасоля готують до м’якості.

Очищену цибулину шаткують на півкільця.

Кладуть на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажують до золотистого кольору.

Помідори подрібнюють будь-яким доступним способом до пюреобразного стану.

Пюре переміщують до цибулі, тушкують 5 хвилин.

Всі складові з’єднують в окремій великій посуді для запікання.

Включають духовку на 180 градусів. Ємність поміщають на чверть години.

За 4 хвилини до кінця вливають оцет.

Тримають в духовці на час, що залишився.

Розподіляють по банкам, закривають кришкою, накривають ковдрою.

Гостра квасоля з перцем — закачування на любителя

В рецептурі використовується гострий перець. Господиня сама визначає його кількість, оскільки тут все індивідуально. Орієнтуються на особисті переваги.

Що знадобиться:

боби – 1,5 кілограма;
болгарський перець – 1 кілограм;
ріпчаста цибуля – 8 головок;
гіркий перець – 2-3 штуки;
масло рослинне – 50 грам;
часник – 2 головки;
цукор – 200 грам;
сіль – 50 грам;
оцет столовий – 100 мілілітрів.

Як приготувати:

Квасолю варять до м’якості.

Цибулю ріжуть на кубики, 2 штуки залишають сирими, іншу масу обсмажують до рум’яного кольору.

Перець дрібно подрібнюють.

Болгарський перець ріжуть довільними шматками.

Перці перемішують, смажать на сковороді в маслі.

Часник чистять, натирають на дрібній тертці.

Помідори пропускають через м’ясорубку, переливають в ємність.

Потім переміщують цибулю, перець.

Відправляють на плиту, чекають кипіння і тушкують протягом десяти хвилин.

В кінці поміщають часник, квасолю.

Потім солять, засипають цукровий пісок.

Чекають, коли суміш закипить, наливають кислоту.

Кип’ятять протягом 5 хвилин, потім вимикають газ.

У гарячому вигляді наливають у підготовлені ємності, закривають кришками і утеплюють.

Закачування виходять чарівними, пікантними.

Маринована закуска з квасолі

Варіантів, як замаринувати боби, маса. Кожна людина підбирає найбільш смачний і легкий для себе рецепт. Потрібно дотримуватися рецептури, і взимку соління порадує всіх домочадців.

Що знадобиться:

квасоля – 2 кілограми;
оцтова есенція – 1 маленька ложка;
сіль – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 50 грам;

Послідовність дій:

Основний інгредієнт необхідно перебрати, залити прохолодною водою на кілька годин.

Включають маленький вогонь і відправляють каструлю з бобами. Коли закипить, додають сіль і пісок.

Періодично перевіряють готовність інгредієнта.

Коли квасоля буде готова, наливають оцет, доводять до кипіння.

Суміш перекладають у готові ємності, закочують кришками під ключ.

Щоб вона краще дійшла до кінця, банки загортають в тепло – плед, светр.

Як зберігати банки з консервацією

Будь-яка господиня хоче в цілісності зберегти свої соління як можна довше. При готуванні люди дотримуються пропорцій, суворо підраховують грами, миллилитры, стерилізують ємності, кришки, обчищають овочі. Але цього мало. Для довгого збереження і цілісності заготовки необхідно забезпечити правильне зберігання.

Вологість повітря в приміщенні – теж важливий показник. Рівень повинен бути не вище 80 %. При дотриманні всіх правил готові закрутки будуть довго зберігатися від року до трьох років.

Найважливіше – дотримуватися оптимальний температурний режим в погребі, на балконі – в тому місці, де будуть стояти банки. Кращий температурний діапазон – від 0 до +15 градусів.

Закатати квасолю на зиму і бобові не складно. Якщо попередньо відварювати боби, то часу на приготування піде менше. Всіляких варіантів консервації існує безліч. Зварена квасоля в банках може виступати в якості салату до картоплі, рису, макаронів. Її можна класти в суп вийде смачно, ситно. Квасоля виступає, як гарнір до різних видів м’яса.

Засолювання використовують для приготування салатів. Продукт універсальний. Поєднується з багатьма інгредієнтами – цибулею, яйцями, картоплею.