Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Добрий день, друзі та відвідувачі блогу!

Домашній квас, приготовлений з чорного заварного хліба, завжди стояв у бабусі в холодних сінях, в дубовій бочці. Ми, босонога дітвора, забігали в спекотний день, черпали його ковшиком і пили від пуза. Так приємно було випити золотисто-янтарний напій з легким приємним шипінням, лоскотливий ніздрі.

І старовинний рецепт квасу, досі, не втомлюється дивувати своєю різноманітністю: хлібний, фруктовий, ягідний, з медом. З додаванням різних коренів і трав, яблук, груш, брусниці, журавлини, смородини… Кисло-солодкий, віддає, тонким ароматом хмелю він чудово освіжає і втамовує спрагу.

А квас для лазні! У ньому замочують віники, піддають на кам’янку і паряться. Ух! Який дух варто! Про таку лазню кажуть: хто в ній париться, той ніколи не старіє!

Давайте разом з вами розберемо як приготувати такий же смачний, ядрено-кислий напій в домашніх умовах без дріжджів і з ними.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Квас з чорного житнього хліба без дріжджів (рецепт на 3 літри)

Готувати квас по цьому рецепту дуже просто і швидко. Весь процес зводиться до п’яти дій: сусло наполягаємо два дні, проціджуємо, додаємо цукор і родзинки, даємо відстоятися і розливаємо по пляшках.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Нам знадобляться:

  • буханець — 540 г
  • цукор — 1 ст.
  • родзинки — жменя
  • вода — 2-2,5 л

Приготування:

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Рецепт домашнього квасу з родзинками без дріжджів.

Крок 1. Заздалегідь підсушуємо нарізаний невеликими кубиками житній хліб. Засипаємо в чисту 3-х літрову банку.

Крок 2. Заливаємо окропом (акуратно, щоб банка не лопнула) до половини.

Крок 3. Додаємо цукор, розмішуємо до повного розчинення.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Крок 4. Доливаємо воду до плічок банки. Закриваємо льняною серветкою і ставимо в тепле місце для бродіння. Як тільки з’явиться легкий кислуватий запах і шипіння, пробуємо молодий напій, він ще не дозрів і не дуже смачний.

Крок 5. Додаємо родзинки і цукор за смаком (якщо любите якнайсолодше).

Крок 6. Даємо відстоятися ще добу, ще раз проціджують, розливаємо по пластикових пляшках і в холодильник. Укладаємо на бочок, залишаємо охолонути. Сильний, смачний квас готовий, пийте з задоволенням!

Готовий квас зберігаємо в холодильнику не більше 2-3 днів.

Рецепт квасу з сухими дріжджами в домашніх умовах

Більшість господинь використовують сухі активні або моментальні дріжджі. Щоб вони добре заробили, при покупці звертайте увагу на дату виготовлення. Також не забувайте, що сухих дріжджів беремо в 2 рази менше пресованих.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Інгредієнти:

на дві з-х літровий банки

  • хліб — 1000 г
  • цукор — 200 г
  • вода фільтрована або бутильована — 4 л
  • дріжджі сухі — 25 г
  • родзинки — 50 г
  • листя м’яти — 20 г

Приготування:

  • Рецепт квасу з дріжджами. Починаємо з підготовки сухариків. Нарізаємо хліб на шматочки (розмір і форма не мають значення), підсушуємо в духовці. Наскільки сильно їх підсушувати залежить від вашого смаку. Якщо подобається насичений напій з гірчинкою, зробіть сухарі трохи підгорілі. Якщо ні, то до золотистої скоринки. Готові сухарі кладуть в емальовану каструлю. Заливаємо окропом, даємо настоятися 3-4 години.

Готуємо квас тільки в посуді, що не окислюється.

  • Сухі активні дріжджі заливаємо теплою водою ( 35-40 градусів) в співвідношенні 1 г дріжджів на 5 г рідини і залишаємо на 5-10 хвилин в теплому місці.
  • Після закінчення часу настій проціджуємо, додаємо в нього цукор, розведені дріжджі і м’яту. Добре розмішуємо, залишаємо для бродіння ще на 5-8 годин.
  • Коли квас почне пінитися, проціджуємо другий раз і розливаємо по пляшках в які додаємо по кілька родзинок. Щільно закриваємо в виносимо на холод на 2-3 дні.

Проціджену гущу залишаємо на закваску і використовуємо при приготуванні другої партії напою.

Як зробити квас на окрошку з сухарів з родзинками

Квас з сухарів виходить, як раніше в СРСР, покупної з бочки. Легко газований, кисло-солодкий, з приємним хлібним смаком.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Інгредієнти:

  • 400 г житнього заварного хліба
  • 5 р живих дріжджів
  • 70 -100 г цукрового піску
  • 30 р родзинок
  • 2-3 л води

Приготування:

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Нарізаний невеликими скибочками чорний хліб підсушуємо в духовці (15-20 хвилин, при температурі 160 градусів), так щоб він добре підсушився.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Готові сухарики складаємо в 3-х літрову банку, заливаємо окропом. Наполягаємо 4 години, закривши серветкою. За цей час вода охолоне до кімнатної температури.

Живі дріжджі дрібно розминаємо і розвести в невеликій кількості теплої води.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Сусло проціджують через кілька шарів марлі. Додаємо в нього цукор, дріжджі, родзинки. Добре перемішуємо до розчинення цукру. Прикриваємо серветкою і залишаємо для бродіння на 8-10 годин. Час бродіння залежить від якості дріжджів і температури навколишнього температури.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах. Рецепти хлібного квасу без дріжджів і з дріжджами

Наш настій «підійшов» і почав активно пінитися. Проціджуємо його ще раз і заливаємо в підготовлені пляшки. Щільно закриваємо, виносимо в холодне місце. Квас на сухарях з живими дріжджами і родзинками готовий за 4 години, він ні в яке порівняння не йде за смаком з магазинним і прекрасно підійде до улюбленої окрошку.

Рецепт домашнього квасу на заквасці без дріжджів

Зробити правильний напій швидко не вийде, оскільки він повинен пройти подвійне бродіння. Спочатку цей процес проходить закваска з хліба, а потім підготовлений настій. Зате потім дуже швидко можна буде готувати багаторазовий квас все літо з решти (і поновлюваному) сусла.

Необхідні інгредієнти для приготування закваски:

  • жменя підсушених житніх сухариків
  • 2 ч. л. цукру
  • 1,5 — 2 склянки теплої кип’яченої води

Як приготувати хлібний квас з буряком за бабусиним рецептом

Цей напій наші предки використовували для втамування спраги, а також в лікувальних цілях: від хвороб крові, серця, судин, печінки, кишечника, високого тиску. Його також рекомендують діабетикам і для схуднення.

Для приготування цього старовинного рецепту знадобляться:

  • буряк свіжа — 700 г
  • хліб — 2 шматочки
  • цукор — 100 г
  • вода — 1,5 л
  • родзинки — 50 г

Дана кількість інгредієнтів дається на 3 літри.

Друзі, це лише маленька частина найпростіших класичних способів приготування хлібного квасу на 3 літри. Діліться своїми фірмовими рецептами в коментарях!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради для кожного
Залишити відповідь