Зміст
- Класичний рецепт з сухарів
- З дріжджами
- З родзинками
- Вибір дріжджів
- Відео: робимо напій своїми руками
Квас – це споконвічно російська традиційний напій. Його використовують не просто як засіб для втамування спраги, але і як основний інгредієнт при приготуванні деяких страв, особливо холодних супів. Домашній напій на відміну від промислового виходить більш смачним, ароматним і натуральним, а приготувати його під силу кожному, адже є кілька простих рецептур.
Класичний рецепт з сухарів
Квас на житньому хлібі завжди виходить дуже смачним і ароматним, а його колір може бути від світло-коричневого до майже чорного. Все залежить від початкового кольору хліба, а також ступеня його подсушенности.
Важливо вибирати якісний хліб, при виготовленні якого виробник не використовував ніяких штучних добавок. Тільки в цьому випадку можна отримати дійсно корисний, ароматний і смачний квас.
Щоб приготувати бездріжджовий напій, необхідно використовувати спеціальну закваску. Для її приготування знадобиться:
- 500 мл теплої прокип’яченої води;
- 15 г цукрового піску;
- 3 шматочки житнього хліба разом з корочками.
Приготування:
Довідка! Для додання готовому напою більш вираженого коричневого кольору, цукор, перед додаванням в банку разом з рештою сухарями і водою можна попередньо перепалити. Тоді зміниться не тільки колір, але і смак квасу – він стане більш м’яким солодкуватим.
З дріжджами
Однак якщо не хочеться витрачати час на самостійне приготування домашньої закваски, можна приготувати квас і за іншим рецептом, де вона замінена звичайними хлібопекарськими дріжджами.
Читайте також: Дізнайтеся, ніж зафарбувати самогон, щоб не було запаху спиртного
Інгредієнти:
- 5 г сухих дріжджів;
- 5 літрів води;
- 500 г житнього хліба;
- 0.25 кг цукрового піску.
Підготовка:
Як і в першому рецепті хліб необхідно перетворити в підсмажені сухарі. Для цього його нарізують кубиками і поміщають в духовку, періодично помішуючи, щоб сухарі зарум’янилися з усіх боків.
Поки сухарі сушаться, воду необхідно довести до кипіння і прибрати з вогню, щоб вона охолола до кімнатної температури. Коли підготовчі роботи будуть закінчені, можна приступати до безпосереднього виготовлення квасу:
Увага! Кількість цукру в рецепті можна змінити в більшу сторону, при цьому додавати його в більшому обсязі можна лише на заключному етапі перед розливанням у пляшки.
Приготований за цим рецептом квас, буде відрізнятися від попереднього напою не тільки своєю швидкістю приготування, але і характерним спиртовим запахом.
З родзинками
Це смачний напій, приготований з такою добавкою як родзинки, має більш м’який смак і приємний аромат. Готувати квас з родзинками можна як з використанням дріжджів, так і без них.
Читайте також: Робимо правильний спиртовий компрес з горілки і спирту
У першому випадку, додають родзинки вже безпосередньо в пляшки, куди буде наливати напій для подальшого зберігання та використання. В середньому на кожні пів-літри рідини беруть 1 – 2 родзинки.
Якщо ж квас з родзинками буде готуватися без дріжджів, то порядок дій буде таким:
У цьому випадку родзинки не можна мити, так як він виконує роль живих дріжджів, при цьому квас, приготовлений за таким рецептом не має характерного спиртового аромату.
Вибір дріжджів
Від правильного і вірного вибору цього інгредієнта багато в чому буде залежати успішність всього приготування квасу, а також якість готового напою.
Найкраще віддавати перевагу спеціальним пивним або свіжим дріжджам. Активні мікроорганізми швидко вступають у реакцію з іншими інгредієнтами, і не дозволяє перетворитися квасу в брагу.
Сухі дріжджі часто дають готового напою не тільки спиртовий запах, але і присмак алкоголю, що далеко не всім може сподобатися.
Не поганим варіантом вважаються і дикі дріжджі, тобто мікроорганізми, що живуть на поверхні родзинок. Але тут ніколи не можна заздалегідь сказати досить їх в продукті і буде бродіння з їх застосуванням якісне.
Купуючи дріжджі потрібно уважно вивчити терміни їх придатності та дату виробництва, слід купувати, максимально свіжу продукції. Сама упаковка не повинна мати жодних ушкоджень і повинна бути повністю герметичним. І, звичайно ж, слід чітко дотримуватися рекомендацій виробника щодо їх використання.
Читайте також: Сорти ямайського рому “Капітан Морган” (Captain Morgan) – п’ємо правильно
Слідування цим простим радам, а також чітке виконання всіх дій, зазначених у рецепті, гарантує отримання якісне, натурального і смачного квасу житнього хліба.
Відео: робимо напій своїми руками
Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски: