Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        34         0

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів

Зміст

  • Класичний рецепт з сухарів
  • З дріжджами
  • З родзинками
  • Вибір дріжджів
  • Відео: робимо напій своїми руками

Квас – це споконвічно російська традиційний напій. Його використовують не просто як засіб для втамування спраги, але і як основний інгредієнт при приготуванні деяких страв, особливо холодних супів. Домашній напій на відміну від промислового виходить більш смачним, ароматним і натуральним, а приготувати його під силу кожному, адже є кілька простих рецептур.

Класичний рецепт з сухарів

Квас на житньому хлібі завжди виходить дуже смачним і ароматним, а його колір може бути від світло-коричневого до майже чорного. Все залежить від початкового кольору хліба, а також ступеня його подсушенности.

Важливо вибирати якісний хліб, при виготовленні якого виробник не використовував ніяких штучних добавок. Тільки в цьому випадку можна отримати дійсно корисний, ароматний і смачний квас.

Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів

Щоб приготувати бездріжджовий напій, необхідно використовувати спеціальну закваску. Для її приготування знадобиться:

  • 500 мл теплої прокип’яченої води;
  • 15 г цукрового піску;
  • 3 шматочки житнього хліба разом з корочками.

Приготування:

  • Хліб нарізають дрібними кубиками і підсушують в духовій шафі до золотистого кольору, потім висипають його в невелику ємність, заливають водою і додають цукор. Залишають сусло для зброджування на пару діб. Про його готовність буде свідчити мутний колір і яскраво — виражений кислий аромат.
  • Поки сусло настоюється, ще одну жменю кубиків житнього хліба, підсушують в духовці і поміщають в банку об’ємом три літри. Туди ж додають ще 60 г цукрового піску, додають дозріле і проціджене сусло. Потім додають теплу кип’ячену воду до тих пір, поки вона не займе 2/3 об’єму тари. Зверху банку прикривають легкою тканиною і залишають в теплому місці на 2 – 3 дні для зброджування.
  • Коли у рідини з’явиться характерний для квасу смак і аромат, її проціджують і розливають по пляшках. На кілька годин квас залишають в теплі, щоб зупинити процес бродіння. Як тільки пляшки на дотик стануть твердими, їх поміщають у холодильник і залишають там ще на добу. По закінченню вказаного часу можна приступати до дегустації.
  • Довідка! Для додання готовому напою більш вираженого коричневого кольору, цукор, перед додаванням в банку разом з рештою сухарями і водою можна попередньо перепалити. Тоді зміниться не тільки колір, але і смак квасу – він стане більш м’яким солодкуватим.

    З дріжджами

    Однак якщо не хочеться витрачати час на самостійне приготування домашньої закваски, можна приготувати квас і за іншим рецептом, де вона замінена звичайними хлібопекарськими дріжджами.

    Читайте також: Дізнайтеся, ніж зафарбувати самогон, щоб не було запаху спиртного

    Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів

    Інгредієнти:

    • 5 г сухих дріжджів;
    • 5 літрів води;
    • 500 г житнього хліба;
    • 0.25 кг цукрового піску.

    Підготовка:

    Як і в першому рецепті хліб необхідно перетворити в підсмажені сухарі. Для цього його нарізують кубиками і поміщають в духовку, періодично помішуючи, щоб сухарі зарум’янилися з усіх боків.

    Поки сухарі сушаться, воду необхідно довести до кипіння і прибрати з вогню, щоб вона охолола до кімнатної температури. Коли підготовчі роботи будуть закінчені, можна приступати до безпосереднього виготовлення квасу:

  • У ємності для зброджування необхідно змішати воду і сухарі, накрити тару марлею і прибрати в тепле затемнене місце на дві доби. По закінченню указного часу рідину процідити, а сухарі віджати. Отримане сусло додати 200 г цукрового піску і дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості води.
  • Поверхня ємності знову накрити марлею і залишити для бродіння ще на 15 годину в теплому місці.
  • Потім додати в рідину цукор, що залишився, все ретельно перемішати і розлити по пляшках, таким чином, щоб до краю їх горлечка залишався вільний простір в 3 – 5 див. Залишити квас ще на 4 години в теплому місці, а потім помістити в холодильник для охолодження.
  • Увага! Кількість цукру в рецепті можна змінити в більшу сторону, при цьому додавати його в більшому обсязі можна лише на заключному етапі перед розливанням у пляшки.

    Приготований за цим рецептом квас, буде відрізнятися від попереднього напою не тільки своєю швидкістю приготування, але і характерним спиртовим запахом.

     

    З родзинками

    Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів

    Це смачний напій, приготований з такою добавкою як родзинки, має більш м’який смак і приємний аромат. Готувати квас з родзинками можна як з використанням дріжджів, так і без них.

    Читайте також: Робимо правильний спиртовий компрес з горілки і спирту

    У першому випадку, додають родзинки вже безпосередньо в пляшки, куди буде наливати напій для подальшого зберігання та використання. В середньому на кожні пів-літри рідини беруть 1 – 2 родзинки.

    Якщо ж квас з родзинками буде готуватися без дріжджів, то порядок дій буде таким:

  • У ємність поміщають сухарі (200 г), цукровий пісок (50г) і родзинки (100г). Заливають все це трьома літрами води і залишають для бродіння на три доби.
  • Потім в тару доливають ще два літри теплої води і всипають ще одну ложку цукру і знову складають для зброджування на 48 годин.
  • Готовий квас проціджують, розливають по пляшках і витримують три години при кімнатній температурі, а потім відправляють в холодильник.
  • У цьому випадку родзинки не можна мити, так як він виконує роль живих дріжджів, при цьому квас, приготовлений за таким рецептом не має характерного спиртового аромату.

    Вибір дріжджів

    Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів

    Від правильного і вірного вибору цього інгредієнта багато в чому буде залежати успішність всього приготування квасу, а також якість готового напою.

    Найкраще віддавати перевагу спеціальним пивним або свіжим дріжджам. Активні мікроорганізми швидко вступають у реакцію з іншими інгредієнтами, і не дозволяє перетворитися квасу в брагу.

    Сухі дріжджі часто дають готового напою не тільки спиртовий запах, але і присмак алкоголю, що далеко не всім може сподобатися.

    Не поганим варіантом вважаються і дикі дріжджі, тобто мікроорганізми, що живуть на поверхні родзинок. Але тут ніколи не можна заздалегідь сказати досить їх в продукті і буде бродіння з їх застосуванням якісне.

    Купуючи дріжджі потрібно уважно вивчити терміни їх придатності та дату виробництва, слід купувати, максимально свіжу продукції. Сама упаковка не повинна мати жодних ушкоджень і повинна бути повністю герметичним. І, звичайно ж, слід чітко дотримуватися рекомендацій виробника щодо їх використання.

    Читайте також: Сорти ямайського рому “Капітан Морган” (Captain Morgan) – п’ємо правильно

    Слідування цим простим радам, а також чітке виконання всіх дій, зазначених у рецепті, гарантує отримання якісне, натурального і смачного квасу житнього хліба.

    Відео: робимо напій своїми руками

    Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски:

    Квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах: рецепт смачного і корисного напою, приготованого своїми руками із сухарів з додаванням дріжджів