Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        54         0

Крафтовое пиво (craft beer): що це за напій, як називаються найвідоміші сорти і на яких пивоварнях готують його в Росії

Зміст

  • Історія
  • Чим відрізняється від звичайного пінного напою з магазину
  • Виробництво в Росії
    • Сорти
    • Найкращі пивоварні
    • Ціна

Вітчизняний ринок пивоварної продукції розширюється з кожним роком, виробники розробляють нові рецепти, допрацьовують технології, виводять нові сорти і створюють нові незвичайні формати пива і пивних напоїв.

Так, з’явилося крафтовое пиво або, як це звучить в оригіналі, craft beer (дослівний переклад з англ. – «ремесла»), і впевнено зайняло свою нішу серед популярних напоїв в Росії і в усьому світі.

Цей феномен увійшов у побут російського споживача в 2012 році, але до цих пір не кожен може пояснити, в чому його особливість, і є якесь відміну від звичайного пивного напою.

Історія

Почалася історія цієї різновиди пива у Великобританії (1970-і рр..), де вперше відкрилися маленькі пивоварні, що виробляють авторське пиво з особливим, традиційними рецептами.

Найяскравішою такий представницею вважається пивоварня в окрузі Уиллингбро, яку заснував Білл Уркухарт в 1975 році. Проте в Англії «крафтовий революція» не відбулася, дуже багата ця країна своїми місцевими напоями і їх сортами.

  • Зате ідея з крафтовым пивом отримала свій широкий розвиток у Америці, де в 1930-х роках («Велика Депресія») відомі масові виробники Miller і Budweiser викупили розорені маленькі пивоварні.
  • В цей час ставки були зроблені на прибуток і великі партії виробництва. Це призвело до того, що авторське пиво втратило свою індивідуальність.
  • Так, з’явилися групи прихильників, які почали варити пиво вдома (домашнє пивоваріння було легалізовано в 1978 р. в певних штатах), використовуючи різні натуральні інгредієнти.

Спочатку пиво виготовлялося для обмеженого кола осіб, а потім поступово власники домашніх пивоварень розширювали своє виробництво.

З’явилися микропивоварни, їх число стало значно збільшуватися, однак до конвеєра це не дійшло, оскільки суперечило основній меті створення продукту.

Довідка! Саме слово «крафт» вперше з’явилося у статті Вінсона Котону «Craft Brewing Comes of Age», де автор детально розповідає про пивоварню в місті Сіетл, саму пивоварню він при цьому іменує мікро-пивоварня («craft brewing»).

Пізніше Коттоном було запропоновано та визначення крафтового пива – на його думку, це місцеве пиво, в основу якого покладені традиційні технології пивоваріння і традиційне сировину.

Читайте також: 3 простих рецепта алкогольного збитню – напою давньої Русі

Через якийсь час, приблизно 35-40 років, крафтовое пиво стало популярним, кількість пивоварень збільшилася і зайняло своє місце на ринку.

Про історію пива читайте в окремій статті нашого сайту!

Чим відрізняється від звичайного пінного напою з магазину

Крафтовое, або «ремісниче», пиво дійсно унікальна в своєму роді, при його виготовленні пивовару необхідно використовувати певну майстерність для дотримання правильної рецептури.

Таке пиво значно відрізняється від того, що пропонує масовий виробник. Залишається розібратися, в чому конкретно це виражається відмінність.

Довідка! Що таке крафтовое пиво? Це пиво, вироблене за традиційними рецептами на невеликих приватних броварнях.

Отже, основні особливості крафтового пива:

  • Проводиться не у великих масштабах на відомих заводах, а в малих пивоварнях, дотримують старовинну або авторську рецептуру. Тобто ставка зроблена не на масовість і прибутковість (надходить у продаж маленькими партіями), а на смак і оригінальність виконання.
  • В деякому сенсі виготовлення такого пива нагадує акт творчості або навіть мистецтво пивоваріння. Майстри авторського пива прагнуть не стільки до отримання прибутку і задоволення попиту, скільки продемонструвати вміння робити якісний продукт і здивувати своїх клієнтів різного роду новинками.
  • В основі пива – традиція, склад являє собою 50% солоду, а далі вже йдуть різні добавки, будь то спеції, шоколад, молоко або навіть лобстер. Можливе використання нестандартного сировини з спрямованістю на поліпшення якості напою.
  • Гарантований натуральний склад інгредієнтів.
  • Виробник займається діагностикою продукції і виявляє смакові уподобання покупців. Це дозволяє йому в найкоротші терміни змінити що-небудь в рецепті напою для задоволення запиту.
  • Висока ціна (значно перевищує вартість звичайного пива).
  • Термін зберігання менше, оскільки при виготовленні не використовуються консерванти. Так споживач отримує більш свіжий і ароматний напій. При цьому термін придатності напою залежить від його міцності, чим більше концентрація алкоголю, тим довше його зберігання. Якщо 4%, то зберігання досягає 3 місяців, 4-6% — 6 місяців і так далі.
  • Особлива подача напою. Крафтовое пиво пити розмірено, тому воно розливається не в пивні кухлі, а в спеціальні келихи, які зовні нагадують келихи для вина.
  • До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

    Читайте також: Технологія виробництва шампанського – поетапне опис

    Вчені довели, що крафтовое пиво може бути корисніше червоного вина.

     

    Вживається в невеликих кількостях, він допоможе не тільки розслабитися, але і знизити артерильное тиск, підтримати нервову систему.

    Виробництво в Росії

    У Росії «крафт» виник відносно недавно, тому держава ще не прийняв остаточне рішення щодо того, як поводитися з подібними напоями.

    Немає ще справедливих і узаконених норм і правил щодо такого способу пивоваріння, тому мікро-пивоварні стикаються з великою кількістю обмежень.

    Так, якщо в рецепт додається хоча б один новий інгредієнт, будь то щіпка спецій, то це вже вважається новим сортом і вимагає заповнення певних документів та сплати певних податків і витрат.

    Такі умови породжують велику кількість нелегальних виробництв, або ж необхідність прибрати творчу складову створення рецептів – заборонити експерименти з сировиною.

    Але шанувальники такого виду пива продовжують свою боротьбу за існування:

    • влаштовують різні фестивалі крафтового пива,
    • створюють об’єднання або «гуртки»,
    • відкривають паби і бари з авторським пивом.

    В останні роки все частіше в різних містах Росії влаштовують фестивалі крафтового пива.

    Сорти

    Так як крафтовое пиво виробляється невеликими партіями, а керівники міні-пивоварень вільні оновлювати рецептуру досить часто, виникає складність у перерахуванні всіх сортів і різновидів цього напою. Однак є можливість виділити найбільш популярні сорти у цінителів цього продукту.

    Отже, найбільш відомі види крафтового пива:

  • American Pale Ale, або APA («пейл ель» – світлий ель). Під англійським словом «Pale» розуміють світлий окрас пива або пивного напою. Тобто це різновид світлого пива про тчетливым гіркуватим солодовим смаком.
  • India Pale Ale, або IPA («індійський пейл ель» – індійський світлий ель). В цьому сорті відчуваються хвойні ноти з квітковими і цитрусовими вкрапленнями.
  • Double IPA, або Імперіал. Сорт світлого солодкуватого пива.
  • Sour Ale. Пиво, яке воліють пити влітку.
  • Porter («портер»). Темне пиво з виразними нотами солоду, але на відміну від інших сортів тут відчуваються винні, кавові і шоколадні нюанси.
  • Stout («стаут»). Вважається різновидом портера, той же колір і смакові нюанси.При варенні цього сорту використовується палений солод з додаванням карамельного. Напій дуже популярний в Росії під назвою «російський імператорський стаут».
  • BarleyWine («барливайн»). Темна різновид пива з гірким присмаком і неяскравим ароматом.
  • Читайте також: Навчимо, як пити саке правильно – 2 способи вживання

    Більш детальніше про ірландський ель, читайте в окремій статті.
    Кожен сорт крафтового пива має своїх шанувальників.

    Найкращі пивоварні

    Російські шанувальники традиційного авторського пива говорять про те, що саме смачне та вишукане зосереджено в культурній столиці – Санкт-Петербурзі.

    Тут же працює більш ніж 60 пивоварень, серед них:

    • Пивоварня «Bakunin»,
    • Пивоварня «Jaws»,
    • Компанія «AF Brew»,
    • «La Beerint»,
    • «Drakkar»,
    • «Brickstone»,
    • «Victory Art Brew»,
    • «Пивоварня 1 Тонна»,
    • «Василеостровская пивоварня» та ін.

    Більшість цих пивоварень постачають традиційне авторське пиво в різні паби і спеціалізовані магазини, що продають напій оптом і в роздріб.

    Ціна

    ВАЖЛИВО! Оригінальне крафтовое пиво купують у спеціалізованих магазинах, де здійснюється продаж натуральних продуктів, або барах (пабах), безпосередньо співпрацюють з пивоварнями.

    При оптовій закупівлі крафтового пива, то зробити це коштує у виробника, наприклад, на сайті в інтернеті. Там же Ви зможете вибрати потрібну різновид і літраж.

    Варто мати на увазі, що ціна оригінального авторського пива з-за унікальності його рецептури і особливостей виробництва значно відрізняється від ціни за пляшку стандартного масового, більше того, значно її перевищує.

    Якщо вартість пляшки від масового виробника знаходиться в межах 50-100 рублів за 0,33-0,5 л, то треба бути готовим до того, що крафтовое пиво того ж обсягу обійдеться приблизно в 170-300 рублів.

    • Під найменуванням «крафтовое пиво» мається на увазі не просто популярний сучасний напій, це, перш за все, традиційний напій, виготовлений з натуральних продуктів для справжніх цінителів.
    • Та таке пиво не належить до розряду дешевих, але сучасні люди вже не женуться за дешевизною, зараз «в моді», якщо можна так сказати, натуральність і оригінальність у всьому: в технології, в інгредієнтах, в упаковці, за це споживач готовий платити гроші.
    • Але за ці гроші йому також важливо, щоб продукт був ще і смачним. Тому мікро-пивоварні крафтового пива, крім сировини, особливо багато уваги приділяють співпраці з споживачем, щоб врахувати його запити.

    Можливо Вам буде цікаво почитати про знаменитому пиві Лагер!

    Подивіться відео про особливості і сортах крафтового пива: