Зміст
- Трохи про сировину
- Кора дуба
- Рецепт коньяку по-латгальски
- Процес приготування
- Рецепт «по-домашньому»
- Починаємо приготування
- Традиційний домашній напій
- Процедура приготування
До теперішнього часу дійшли способи приготування коньяку з самогону в домашніх умовах, кращі рецепти яких складали ще наші прадіди. Будь-який господар хоча б раз у житті намагався заощадити на купівлі спиртного і зробити більш дешевий аналог дорогого напою самостійно, витрачаючи при цьому мінімальні кошти. Досвідченим самогонників деколи вдається на основі простого самогону чи горілки зробити повноцінний коньяк, за смаком та ароматом відрізнити який практично неможливо.
Все ж, у більшості випадків одержати поживний напій, який продається в будь-якому магазині, не вийде. Природно, деяке подібність існує, але це далеко не те, чого очікують.
Але не варто зневірятися, адже не завжди в магазинах і супермаркетах людина набуває справжній коньяк. Недобросовісні виробники виготовляють його з використанням барвників і ароматизаторів. Тому довіряти їм на 100% теж не можна.
Трохи про сировину
Як вже говорилося, зробити повноцінний і висококласний коньяк з самогону будинку практично неможливо. Все ж приготувати оригінальний напій, який буде мати максимально наближені показники до коньяку, можна. Для того щоб продукт вийшов дійсно ароматним і приємним на смак, слід дотримуватися 3 головні правила приготування:
- брати тільки якісний алкоголь, навіть якщо це і самогон;
- дотримуватися потрібні пропорції всіх компонентів;
- наполягати майбутній напій належну кількість часу (зазвичай це триває протягом декількох місяців).
Що стосується якості самогону, то в цьому випадку всі фахівці мають однакову думку, воно має бути найвищим. В даному випадку ідеально підходить подвійний або навіть потрійний зерновий дистилят.
Нерідко застосовується і ректифікат, який готувався на бразі і був розлучений у необхідних пропорціях. Професіонали в цій справі кажуть, що найкращі варіанти коньячних напоїв, зроблених в домашніх умовах, готують на основі виноградного спирту або ж чачі.
Кора дуба
Не можна також забувати і про другий обов’язковий інгредієнт — корі дуба. Важливо розуміти, що далеко не вся деревина підходить для приготування домашнього коньяку. Як правило, для самостійного створення напою використовують тріску або чіпси з дуба.
Саме вони надають майбутньому алкоголю цілу масу позитивних характеристик:
- таніни здатні стати основою терпкого, характерного для коньяку присмаку;
- ароматичні кислоти роблять домашній коньяк ароматним і приємним смаком;
- лактони та фенольні сполуки насичують напій унікальним запахом карамелі і шоколаду.
Читайте також: Чача з Ізабелли в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування
Саме настояний на дубі коньяк буде мати приємний присмак ванілі без її додавання. Нерідко професіонали в якості додаткового інгредієнта використовують натуральне, бажано приготоване в домашніх умовах, вино, ванільний цукор або навіть карамельний сироп.
Все ж якщо у вас є можливість використовувати підготовлену кору дуба або справжню дубову бочку, то краще віддати перевагу цим елементам, а не додаткових продуктів.
Рецепт коньяку по-латгальски
Перш ніж приступити до вивчення даного рецепту, слід розуміти, що саме він перевірений поколіннями. Готували його ще наші прадіди і їх батьки. Це, мабуть, кращий спосіб надати самогону всі характеристики, якими володіє даний напій. Винайдений даний рецепт коньяку з самогону в домашніх умовах ще в Латвії. На сьогоднішній день існує величезна кількість варіацій саме цього рецепту, але все ж потрібно розглянути традиційний і правильний спосіб.
Для приготування настою по даному рецепту знадобиться цілий ряд компонентів:
- 3 л самогону,
- 2 ст. л. дубової кори,
- 2 бутона гвоздики,
- приблизно чверть мускатного цілісного горіха,
- 0,5 г коріандру,
- 3 ч. л. цукрового піску.
Важливо розуміти: для того щоб коньяк вийшов максимально м’яким і приємним на смак, необхідно використовувати самогон подвійний або навіть потрійний перегонки.
Перед приготуванням напою слід попередньо замочити кору дуба на 15 хвилин в окропі, висушити і тільки тоді почати процес. Коріандр можна замінити цільним зернятком. Всі вищевказані інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині або в аптеці (кора дуба).
Процес приготування
На початку приготування слід розчинити цукор в невеликій кількості самогону. Деякі фахівці рекомендують зварити традиційний цукровий сироп. Від цього якість або інші смакові характеристики не зміняться.
Багато професіоналів для більш швидкого настоювання використовують спеціальні підігріваючі батареї. В такому випадку напій буде готовий вже через тиждень. Все ж, за твердженням фахівців, це не найкращий спосіб, так як коньяк не встигає насититися спеціями.
Після того, як напій отримає коричневий відтінок і насичений аромат спецій і дуба, слід підготувати його до безпосереднього вживання. Для цього рідину ретельно очищається і розливається в скляну ємність. Потім коньяк витримується ще протягом 6 місяців у досить темному місці.
Читайте також: Калькулятор відбору голів і хвостів – точний розрахунок
Професіонали стверджують, що досконалим домашній коньяк на самогоні по-латгальски стає після витримки 2 роки. Тоді рідина є максимально ідентичною натуральному коньяку.
Даний рецепт на смак дуже схожий на знаменитий Hennessy
Рецепт «по-домашньому»
Даний варіант напою дуже схожий на попередній, але для його приготування за описаним рецептом застосовується набагато більшу кількість інгредієнтів. Додаючи окремі спеції, можна зробити мінімум 10 різних варіацій коньяку. Дубильні компоненти в цьому випадку отримують із тріски, яку попередньо доведеться підготувати.
Перш ніж приступити до приготування, слід взяти:
- 3 л висококласного самогону 40% об.,
- 6 дубових трісок, довжина яких становить не більше 10 см,
- 2 ст. л. цукру,
- 10-15 середніх ягід засушеного або дозрілого шипшини,
- пару горошин чорного запашного перцю,
- 1 ч. л. чорного крупнолистового чаю,
- 1 ч. л. звіробою.
Як видно, інгредієнти значно відрізняються від попереднього варіанту.
В якості додаткових компонентів можна також використовувати родзинки, чорнослив, палички ванілі, материнку або чебрець. Все це рекомендується застосовувати в невеликих кількостях.
Без додаткових компонентів напій буде теж смачним, але для отримання унікального аромату все ж рекомендується класти 1-2 перерахованих інгредієнта. Також фахівці кажуть, що дуже обережно слід застосовувати звіробій. Занадто велика його кількість може тільки зіпсувати домашній коньяк, тому іноді можна його і виключити. Нічого страшного при цьому не станеться.
Починаємо приготування
В першу чергу необхідно підготувати дубову тріску. Після цього можна приступати до створення коньяку з самогону в домашніх умовах, рецепт якого не можна назвати надзвичайно складним.
Для початку потрібно зробити карамельний сироп, який придбає світло-коричневий колір. У цьому рецепті важливо не розчиняти цукор, а використовувати саме карамель.
Читайте також: Як зробити самогон з ячменю – 3 перевірених рецепту приготування
Коли настоянка придбає характерний для коньяку темний коричневий колір і яскраво виражений коньячний аромат, то потрібно процідити рідину крізь кілька шарів марлі, а потім через ватний фільтр. Після цього коньяк настоюється ще кілька місяців, в подальшому його можна сміливо вживати.
Так само настійно рекомендуємо спробувати приготувати настоянку з чорної смородини.
Традиційний домашній напій
Саме такий рецепт найчастіше використовували наші предки при приготуванні домашнього коньяку. Для його створення не потрібно особливих чудернацьких компонентів, які складно відшукати в простих магазинах.
Для приготування класичного домашнього коньяку необхідно взяти:
- 3 л самогонного дистиляту 40-45% об.,
- 1 ч. л. перегородок волоського горіха,
- кілька кристаликів марганцівки,
- 1 ст. л. чорного крупнолистового (бажано індійського) чаю,
- 7 невеликих бутончиків гвоздики,
- 1 ч. л. ванілі, лимонну кислоту в залежності від ваших уподобань,
- 1 ст. л. чебрецю.
Дубильні речовини напій буде отримувати з дубових трісок, як і в попередньому випадку.
Процедура приготування
Процедура приготування домашнього коньяку по даному рецепту не є дуже важкою. Впоратися з цим зможе навіть початківець господар.
Даний рецепт передбачає двотижневе (або навіть менш тривалий) наполягання, що не може не підкуповувати. Після того як коньяк буде практично готовий, слід очистити його від спецій і інших компонентів за допомогою марлі і прибрати в темне місце настоюватися ще на пару-трійку місяців. Цей традиційний рецепт відрізняється досить міцним запахом, який підходить більше для чоловіків.
Тепер ви знаєте, як приготувати домашній коньяк з самогону за рецептами, які були популярні ще кілька століть тому. Вони вам теж сподобаються.