Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        55         0

Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

Зміст

  • Які марки використовують для виробництва горілки?
    • Кращі категорії
  • Види
    • Сирець
    • Ректифікат
    • Питної етанол
  • Сорти
    • Винний
    • Зерновий
    • Картопляний

Спирти — велика група хімічних речовин, але в розмовній мові під спиртом найчастіше мають на увазі саме етиловий.

Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

Етанол має широкий спектр застосування:

  • його використовують в медицині як дезинфікуючий засоби,
  • у парфумерії,
  • в лакофарбовому і фармацевтичному виробництві,
  • для виготовлення кінофотоматеріалів,
  • вибухових речовин,
  • побутової хімії,
  • товарів радіоелектроніки.

Однак більшість виробленого етилового спирту йде на виробництво алкоголю, зокрема, горілки.

Довідка! Слово “спирт” прийшло до нас з англійської мови, де “spirit” може означати “душа”, “дух”, “випаровування”. Етимологія сягає корінням у латину, де «sriritus vini» означало «винний дух».

Першими чистий продукт отримали арабські хіміки в 6-7 століттях н. е. У Росії ж горілку спробували тільки в 1386 році, їй пригостили князів генуезькі посли.

Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

За слово «алкоголь», до речі, ми також повинні бути вдячні арабам, походить воно від арабського «аль-кухуль», що означає «дрібний порошок», «сурма».

Якою буває спирт і з чого роблять горілку, яка продається в магазинах, розглянемо далі.

Які марки використовують для виробництва горілки?

Якість спирту залежить від трьох “З”:

  • Сировини
  • Способу обробки
  • Ступеня очищення
  • Саме використовується спирт обумовлює те, яка буде горілка: хороша чи погана.

    Що таке якісна горілка? Це та, в якій метилу міститься менше всього — в цьому випадку вона менше принесе шкоди організму.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    У Гості прописані види етанолу за ступенем очищення:

    • Спирт першого сорту. З ним не готується алкоголь.
    • Спирт вищої очистки. Незважаючи на назву, даний вид етанолу — найгірший. Застосовується у виробництві найдешевшої горілки. Він майже не фільтрується від різноманітних домішок і сивушних мас. Готується з чорної патоки, картоплі, зернових, цукрових буряків.
    • “Базис”. Сировина — картопля та зернові культури. У ньому повинно бути менше 60% крохмалю.
    • “Екстра”. Робиться з картоплі і пшеничних зерен. Відрізняється досить високим ступенем фільтрації. Отже, в ньому менше метанолу і шкідливих домішок. Алкоголь, виготовлений з таким етанолом відноситься до середньоцінового сегменту. Кращий вибір для тих, кому потрібен продукт гарної якості, але не занадто дорогий.
    • “Люкс”. Сировину — зерно і картоплю. Крохмалю не повинно бути більше 35%. Преміальна горілка робиться саме з такого спирту. У подібному алкоголь і спирт і вода очищені кілька разів. Метанолу в такому продукті не більше 0,02%.
    • “Альфа”. Самий якісний сорт. Сировину виключно натуральне — пшениця і жито. Максимально фільтрується від сивушних масел і домішок. Вміст метанолу за Гостом не може перевищувати 0,003% — жоден інший спирт таким похвалитися не може.

    Читайте також: Алкогольний калькулятор для водіїв – дані 2018 року

    З останнього виду виробляють найдорожчу горілку — супер-преміум сегменту. Це продукт іменитих дорогих марок, або напій відрізняється способом виробництва — наприклад, фільтрацією через дорогоцінні камені або використанням води з джерельних джерел.

    Подивіться відео, в якому знавець алкоголю розповідає про види етанолу, що використовуються для виробництва горілки, та їх особливості:

    Кращі категорії

    Горілка, виготовлена зі спирту класу «Люкс» або «Альфа» є елітною.

    До цього класу також відносяться такі продукти, як:

  • джин,
  • віскі,
  • хороший коньяк.
  • Такий алкоголь коштує досить дорого, але відрізняється якістю і найменшою шкодою для організму — кількість метанолу і шкідливих домішок в ньому мінімально.

    Горілку даного класу складно підробити, виробники не скупляться на гарну упаковку — виділяється форма пляшки, рельєфне зображення на ній, етикетка з голограмою, особливий ковпачок.

    Важливо! Метанол є вкрай небезпечною отрутою. Разовий прийом усередину більш 10 мл метанолу може призвести до важкого отруєння, один з наслідків — сліпота. Токсичний ефект розвивається протягом кількох годин. Смертельна доза метанолу — 80-150 мл (1-2 мл на кілограм маси тіла).

    На сьогоднішній день горілку зі спиртом «Альфа» мало хто виготовляє, однак, прогнозується, що в майбутньому її виробництво значно збільшиться і кількість такого продукту переплюне навіть алкоголь більш низького класу.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    За Гостом в горілці не повинен сильно відчуватися смак або запах, однак вони все-таки помітні. Особливо це стосується продукту високої якості — кожна марка має свої особливі характерні риси.

    Смак горілки класу «Альфа» і «Люкс» чистий і приємний, без дивних запахів.

     

    Смакові якості залежать від сировини, що використовується при виробництві, яке добре очищеної горілки має велике значення. Більшість виробників використовують суміші різних типів спирту. Відсоток того чи іншого сировини прописується в контракт, що особливо стосується продукту, що йде на експорт.

    Читайте також: Розбираємося з питанням при якій температурі замерзає горілка

    Можливо Вам буде цікаво дізнатися при якій температурі замерзає горілка.

    По Російському ГОСТу горілка може мати міцність:

    • 40-45%
    • 50%
    • 56%

    Важливо! Визначити, якої якості горілка, легко — потрібно просто збовтати пляшку. Спирт гасить піну і бульбашки повинні одразу ж зникнути, піни в хорошій горілці бути не може.

    Крім того, не повинно залишатися осаду, горілка повинна стікати по стінках швидко і рівномірно. Тягучий напій вказує на чималий вміст гліцерину.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    Види

    За стадіями виробництва розрізняють:

    • спирт-сирець
    • спирт-ректифікат
    • питний етиловий спирт

    Сирець

    Виходить шляхом перегонки браги. Фортеця — 88%. В ньому ще міститься величезна кількість неотфильтрованных домішок і сивушних масел. Можна сказати, це звичайна самогонка.

    Ректифікат

    Спирт-сирець очищають з допомогою процесу ректифікації. Кількість шкідливих домішок зводиться до мінімальних значень, спирт фільтрується за допомогою особливих високих колон і тепер має фортеця в 97 градусів.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    Питної етанол

    Ректифікат розводиться дистильованою водою, поки не досягне 95 градусів.

    “Питним” він називається через застосування у виробництві алкоголю. Також повсюдно застосовується в медицині.

    Важливо! Назва зовсім не означає, що даний етанол можна пити — вживаючи його в чистому вигляді можна сильно обпалити слизові і завдати шкоди шлунку.

    Сорти

    Класифікація спирту, популярна за кордоном, — за видом використовуваного сировини.

    Виділяють сорти:

  • винний (фруктовий)
  • зерновий
  • картопляний
  • Такі спирти не проходять ректифікацію. Щоб провести очищення та підвищити градус, їх двічі або тричі дистилюють.

    Винний

    Є основою для приготування бренді, коньяку. Друга назва — фруктовий, так як здійснюється він не тільки з винограду.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    Наприклад, для приготування ракії використовується спирт на основі сливи, для кальвадосу — яблучний, для буки — інжировий, для брюно — чорносливове, для кірша — сливовий, для текіли — агавовый.

    Читайте також: Навчимо, як правильно пити текілу – 7 способів

    Зерновий

    Дистиляти на основі зерна застосовуються у виробництві горілки і віскі. Сировиною можуть служити зерна пшениці, жита, ячменю і кукурудзи.

    Читайте нашу окрему статтю: брага для самогону з пророщеної пшениці.

    Картопляний

    Цей міцний етанол відрізняється великим вмістом шкідливих домішок і синильної кислоти. У чистому вигляді заборонено для виробництва алкогольної продукції в Росії та більшості європейських країн.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки

    До вибору алкоголю варто підходити ретельно. Уважне вивчення етикетки продукту та знання основної класифікації спиртів допоможе вибрати якісний і найменш шкідливий продукт.

    Не варто сильно економити, вибираючи міцний напій. Вживання погано очищеного продукту принесе організму багато шкоди і в майбутньому змусить витрачатися вже на відновлення здоров’я.

    Класифікація спирту: яких видів і сортів він буває і які марки етанолу краще використовувати для виробництва горілки