Кімчі по-корейськи

Кимчи (або кім-чхи) – це набір різних гострих страв з маринованих овочів. Батьківщина цієї страви – Китай, але національним воно стало в сусідній Кореї. В будь-якому продовольчому маркеті Владивостока або Забороною завжди є закуток, де продаються корейські гострі ласощі. Поступово гостра корейська кухня поширюється на захід, в магазинах з’явилися спеціальні приправа для моркви, папороті та інших страв.

Найчастіше кімчі готують з пекінської капусти. Можливий варіант і з звичайної білокачанної капусти. Можна зустріти кимчи з суміші пекінкі і звичайної капусти. Саме такий кімчі ми спробуємо приготувати. Гострота корейської капусти регулюється наявністю гострого червоного меленого або нарізаного перцю чилі. Багато хто, побачивши тарілку з кимчи червоного кольору, вважають, що в капусті суцільний гострий перець і в паніці тікають. Це зовсім не так. Червоний колір кімчі має з-за високого вмісту паприки – меленого солодкого перцю.

Другий гострий компонент – це оцет. Він же є консервантом готового продукту. До корейських страв треба звикати поступово, розбавляти їх тієї ж відвареною картоплею. А гострота і кислота кімчі сприяє нормалізації крові, прискорює метаболізм і веде до зниження зайвої ваги.

Інгредієнти для приготування 10 порцій кімчі по-корейськи:

  • капуста білокачанна – 2 кг;
  • капуста пекінська – 1 кг;
  • черемша або цибуля порей – 50 г;
  • паприка мелена – 1 ст. л.;
  • червоний перець гострий мелений – 1-2 ч. л.;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
  • коріандр мелений – 1 ч. л.;
  • оцет столовий 9% (за смаком) – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець червоний гострий свіжий – 1-2 шт.

Приступаємо до приготування кімчі по-корейськи. Нам буде потрібно 1 годину на засолення капусти і 2 дні для її дозрівання:

Почистимо половинку щільного качана звичайної білої капусти. Видалити качан і зовнішні листя.

Кімчі по корейськи

Гострим ножем нашинкуем капусту крупною соломкою. Любителі естетики можуть використовувати спеціальні терки і нашаткувати капусту гарної соломкою. Нарізку капусти помістимо у велику каструлю.

Кімчі по корейськи

Приготуємо сухі приправи.
Кімчі по корейськи

Промиємо і поріжемо на шматочки 1-2 гострих червоних перчика. Це – на любителя, можна покласти більше.

Кімчі по корейськи

Промиємо трохи стебел черемші і невеликий качан пекінської капусти.

Кімчі по корейськи

Накрошим в каструлю з нарізаною капустою черемшу.

Кімчі по корейськи

Слідом за черемшею, довільно нашинкуем пекінську капусту. У нас вийшла повна каструля двох видів капусти. Після перемішування з сіллю капуста сильно зменшиться в обсязі.

Кімчі по корейськи

Висипаємо в каструлю сіль, цукор всі сухі приправи і нарізані гострі перчики. Заливаємо оцет.

Кімчі по корейськи

Ретельно перемішуємо вміст каструлі. Бажано це робити рукою і трохи прим’яти капусту, щоб вона дала сік. Після цього руку потрібно обов’язково промити з милом.

Кімчі по корейськи

Капуста кімчі осіла в каструлі і дала сік. Заливаємо її до країв окропом, накриваємо кришкою або плоскою тарілкою і влаштовуємо гніт.

Кімчі по корейськи

Кімчі повинна промаринуватися при кімнатній температурі 1 добу. Потім перевантажуємо її в банки і відправляємо в холодильник.

Кімчі по корейськи

Кімчі по-корейськи з білокачанної і пекінської капусти готово. Можна починати дегустацію. Подаємо чисто вегетаріанський варіант закуски: кимчи з відвареною картоплею. Викладаємо компоненти на тарілку, поливаємо пахучою олією, прикрашаємо свіжим кропом і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Кімчі по корейськи

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь