Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        4         0

Кагор у домашніх умовах: як своїми руками зробити церковне вино за класичним рецептом і який сорт винограду використовувати

Зміст

  • Як зробити церковне вино за класичним рецептом
    • Склад
    • Приготування
  • Який виноград використовувати

Мабуть, жоден алкогольний напій не має стільки різновидів, як вино.

В окрему категорію виділяють Кагор, який чомусь традиційно вважають церковним напоєм і використовують під час причащання.

Але придбати сьогодні справжнє, смачне і ароматне вино цього виду не завжди можливо. Зате його з легкістю можна виготовити власноруч.

Як зробити церковне вино за класичним рецептом

Сьогодні в різноманітних відкритих джерелах можна зустріти різні варіанти готування Кагору. Але щоб отримати оригінальний напій, слід готувати його за традиційною рецептурою.

Кагор у домашніх умовах: як своїми руками зробити церковне вино за класичним рецептом і який сорт винограду використовувати

Склад

Щоб зробити в домашніх умовах класичний Кагор, потрібно:

  • виноград червоних сортів – 5000 м;
  • родзинки темних сортів винограду – 100 г;
  • спирт до 0,5 л;
  • цукровий пісок 600 р, і ще по 150 г на кожен літр отриманого соку.

Важливо! Замість темного родзинок можна використовувати і звичайні винні дріжджі. Їх кількість має бути таким же, тобто на цю розкладку продуктів буде потрібно 100 г дріжджів.

Спирт можна замінити на високоякісну горілку, а можна і зовсім використовувати. Його додають не тільки для підвищення міцності готового Кагору, але і для продовження строку його придатності.

Кагор у домашніх умовах: як своїми руками зробити церковне вино за класичним рецептом і який сорт винограду використовувати

Перед тим як приступати до безпосереднього виготовлення цього смачного церковного вина, необхідно подбати про повної стерильності всієї використовуваної тари в процесі.

Для цього всі ємності і лопатки обдають окропом, а потім витирають насухо чистою тканиною. Така обробка дозволить захистити сусло від плісняви і не дасть перетворитися провину в оцет.

Приготування

Сам процес виготовлення Кагору здійснюється в кілька етапів.

Виноград необхідно обібрати з пензликів, видалити всі пошкоджені ягоди і сторонні домішки, потім розім’яти руками і перекласти в ємність для подальшого проварювання, разом з соком, що виділився.

Довідка! Дуже важливо при раздавлении ягід не пошкодити їх кісточки, в іншому випадку готове вино буде мати невелику гірчинку.

Покрокова інструкція:

 

  • Ємність поміщають на слабкий вогонь і витримують рівно три години при температурі нагріву від 60 до 65 градусів. Потім знімають з плити.
  • Коли вміст тари охолоне до 28 градусів, до нього додають немиті роки родзинок і ретельно перемішують.
  • Ємність накривають марлі і ставлять в тепле затемнене місце на 3-4 доби. Щодня суміш акуратно перемішують.
  • Коли процес бродіння буде явно виражений, сусло проціджують крізь часте сито, обов’язково віджиму мезгу.
  • Додати в отриманий сік 600 г цукру і перелити в ємність для подальшого зброджування. Заповнювати тару слід не більше, ніж на 2/3. Встановити гідрозатвор.
  • Через три дні в ємність слід додатково додати ще по 50 г цукрового піску на кожен літр сусла. Перед цим його слід розвести в невеликій кількості забродженого соку з бутля. Ретельно перемішати і вилити назад.
  • На 7 та 10 добу необхідно додати ще по 50 г цукру на кожен літр, так само як у попередньому пункті.
  • Коли процес бродіння буде закінчено, Кагор необхідно акуратно злити з осаду в чисту ємність.
  • Читайте також: Користь і шкода різних видів пивних дріжджів, інструкція по застосуванню

    Продегустувавши отриманий напій в нього можна додати ще трохи цукру за власним смаком і спирту для підвищення міцності.

    Кагор у домашніх умовах: як своїми руками зробити церковне вино за класичним рецептом і який сорт винограду використовувати

    Потім напій розливають по пляшках, заповнюючи їх повністю, і прибирають на пару місяців в прохолодне місце для освітлення. Кожні 20 днів, молоде вино зливають з осаду.

    Коли перестане з’являтися осад, Кагор вважається готовим до вживання. Однак краще дати йому додатково настоятися не менше 3 місяців, щоб напій повністю розкрив свій смак і аромат.

    Важливо! Якщо через 50 днів з моменту початку бродіння цей процес не припиняється, сусло слід перелити в іншу чисту ємність і знову встановити гідрозатвор. Інакше від тривалого контакту з осадом воно може прогіркнути.

    Який виноград використовувати

    Від сорту використовуваних виноградних ягід, їх аромату і ступеня зрілості багато в чому буде залежати і смак готового Кагору.

    Подивіться відео, в якому розповідається, яким має бути справжнє вино кагор:

    Віддавати перевагу варто тільки добре выспевшему винограду, який не має ніяких пошкоджень або плям гнилі.

    Найкращими сортами для приготування такого вина вважаються:

  • Чорний Жюрансон.
  • Мерло.
  • Тана.
  • Ізабелла.
  • Лідія.
  • Каберне-Совіньйон.
  • Сапераві.
  • Регент.
  • Ці сорти винограду не тільки надає темний насичений колір готового напою, але і робить його смак більш яскраво-вираженим солодким.

    Кагор у домашніх умовах: як своїми руками зробити церковне вино за класичним рецептом і який сорт винограду використовувати

    Кагор, приготований за цим рецептом у домашніх умовах, обов’язково здивує всіх гостей своїм багатим смаком і насиченим ароматом.

    А головне, на відміну від вина промислового виробництва в ньому немає ніяких штучних добавок.