Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        13         0

Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

Зміст

  • Опис червоного сухого вина
    • Походження
    • Виноград
    • Колір
    • Аромат
    • Смак
    • Фортеця і витримка
  • Технологія виробництва
  • Види
    • Класичне
    • Інші різновиди
  • Як і з чим пити?

Червоне вино не лише милує смакові рецептори, воно, насамперед, радує душу.

Стаття розповість про шедевр виноробів, про вино, яке набуло широкого визнання у всьому світі – про чудовому і цілющому «Каберне совіньон».

Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

Опис червоного сухого вина

Сорт червоного сухого вина «Каберне совіньон» («Cabernet sauvignon») – заслужено отримав світове визнання і статус міжнародного.

Походження

У французькій провінції Бордо з XVII століття стали вирощувати новий сорт червоного винограду, отриманий як результат природного схрещування двох основних автохтонних сортів каберне фран (cabernet franc) і совіньон блан (sauvignon blanc).

Регіон Франції – батьківщина знаменитого алкогольного напою, місце виробництва прославлених елітних марок серії каберне.

Виноград

Мабуть, не знайти у світі популярнішим сорти винограду, ніж каберне совіньон.

Її вирощуванням займаються в багатьох виноробних регіонах: американських, австралійських, аргентинських, молдавських, італійських.

Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

Вони створюють складні дорогі вина з цього французького автохтонного сорту, доводячи, що найкращі каберне може бути не тільки бордское. Його використовують славилися консерватизмом італійські та іспанські винороби.

Довідка! Виноград надзвичайно невимогливий, простий у вирощуванні. Пізно визріває. Ягоди густого синього кольору з фіолетовим відтінком, покриті товстою шкіркою.

Особливості сорту:

  • йому підходить практично будь-який тип грунту;
  • має високу врожайність;
  • природну захисну здатність від грибкових захворювань, специфічних виноградних шкідників;
  • зимостійкий;
  • легко пристосовується до різних кліматичних умов обробітку.

Колір

Сортове вино каберне совіньон має не винятковий густий колір (завдяки темної, майже чорної шкірці винограду).

Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

Молоде вино – темно-червоного забарвлення з фіолетовим відтінком.

По мірі визрівання стає гранатовим з пурпурним відтінком, при в’яненні з’являються цибулинні тони.

Аромат

Каберне совіньйон легко обчислити по шляхетності і неординарності – дозріле вино відрізняється складним букетом ароматів:

  • Квіткові відтінки в ньому – тонкі запахи фіалки, суцвіть чорного перцю, зелених оливок.
  • Так як вино багата дубильними речовинами, воно володіє пряним первинним ароматом імбиру, запашного і зеленого болгарського перцю.
  • У витриманому зрілому вині з’являються запахи диму, ванілі, кедрових шишок, шкіри і люлькового тютюну.
  • Домінуючим глибоким ароматом такого вина, що дозволяє легко визначити сорт, є кедровий, але, впізнаваним – ягід чорної смородини.
  • Смак

    Про смак вина «Каберне совіньон» можна говорити довго. Досвідчені дегустатори відзначають, що при майстерності вініфікації він складається з впізнаваною складової і нюансів теруару.

    Читайте також: Червоне сухе вино Сапераві (Saperavi) – гордість Грузії

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Класичне вино – добре складене, міцне, терпке, повнотіле, з важким смаком.

    Для нього характерна виражена кислотність. Насичено-терпкий смак вина пояснюється тим, що у вазі ягід до 10% кісточок (разом з шкіркою це визначальний чинник високого вмісту танінів).

    Головна лінія – фруктова, з присмаком чорних ягід смородини, чорниці, з вкрапленням пасльонових тонів.

    При цьому на смакову мелодію сорти впливає вік напою:

    • молоде каберне зводить вилиці танінами, не менше хурми,
    • а витримане два-три роки в дубі, потім ще десяток років в пляшці – м’яке, майже божественне за смаком, без важкої в’язкому терпкості.

    Фортеця і витримка

    Високий потенціал витримки алкогольного напою забезпечує великий вміст танінів.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    У «Каберне совіньон» тривалий термін старіння, дозволяє повно наситити, розкрити смак і аромат напою, адже фенольні сполуки з віком вина стають м’якше, змінюючи характер вина.

    Важливо! Сомельє вважають: повне розкриття органолептичних властивостей вина відбувається завдяки витримці протягом не менше 8 років.

    Міцність вин з лінійки сорти балансує в межах від 12,5% до 15,5%.

    На відео винний експерт описує характеристики даного напою:

    Технологія виробництва

    «Каберне совіньон» вироблено з червоних сортів винограду, за технологією, що забезпечує перехід антоціанів з шкірочки в сусло.

    В залежності від уподобань, традицій виноробної компанії органолептичний показник кожної пляшки вина буде відрізнятися. Це, незважаючи на те, що всі сорти мають тільки їм притаманним оригінальним поруч відомих ознак.

    Алкогольний напій може бути виготовлений в чистому вигляді або у формі купажу (найчастіше використовують сорт винограду мерло або каберне фран).

    В процесі купажування значення має час змішування: на початку бродіння, в ході процесу, після завершення або безпосередньо перед бутилюванням. В останньому випадку винороб ферментує і витримує сорти окремо, до змішування.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Технологія приготування «Каберне совіньон» включає наступні процеси:

  • Вичавка. Виноград відокремлюють від гребенів (вони можуть погіршити смак, надати йому неприємний грубий відтінок), потім подрібнюють.
  • Мацерація. Виноградний сік настоюється (на шкірці, м’якоті і кісточках) в спеціальних ємностях близько трьох тижнів. Сік насичується барвниками, смаковими і ароматичними речовинами.
  • Ферментація. Процес триває до 10 днів. Може бути природним або штучним, із застосуванням спеціальних дріжджів. Температура не вище 30С.
  • Витримка. Червоне вино старіє в дубових бочках (чутливе до вигляду дерева, ступенем випалу). На виході воно сухе, терпке (багато фенольних речовин – танинів).
  • Фільтрація. Напій зціджують, очищають від віджатих плодів.
  • Розлив. Витриманим відфільтрованим вином заповнюють пляшки, в яких воно настоюється ще кілька років, щоб стало м’якше.
  • Довідка! У Європі забороняється відображати рік вироблення на етикетці для пляшок з напоєм низької якості.

    Види

    У сьогоднішній лінійці сортових вин з каберне совіньон присутні напої різного стилю.

    Читайте також: Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Класичне

    Класичне червоне сухе вино «Каберне совіньйон» – ключовий сорт багатьох первостатейных винних регіонів.

     

    Якщо розглядати характеристики «чистого» каберне, то воно – повнотіле, терпке, з виявленою кислотністю. Але може бути різним за властивостями – від простого, не дорогого, до вишуканого, благородного, цінного.

    Всі виробники бажають випустити яскраве, чуттєве, потужний вино, в залежності від клімату воно може мати варіації:

    • з прохолодних країн домінують смаки ягід чорної смородини і чорниці, кедра;
    • з помірно-теплих – з’являється тон вишні-чорнокорки і оливок;
    • з жарких – накладаються солодкуваті «джемовые» відтінки.

    За відомою схемою Бордо» винороби часто замість 100% чистого сортового вина, випускають купажі, так звані бленди (суміші).

    Довідка! За законами майже всіх країн, які займаються виноробством, напій вважається сортовим, якщо присутність в ньому одного сорту винограду не менше 75%.

    Каберне совіньйон з успіхом використовують в композиції з іншими сортами винограду.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Йому часто акомпанують:

    • сорти сімейства «бордского бленда – мальбек, пті верде, карменер;
    • мерло, каберне фран (у Франції, Чилі і д. р.);
    • санджевезе (в Італії, Кьянті);
    • темпранільо (в Іспанії і ПАР).

    Інші різновиди

    Розглянемо кілька різновидів вин з лінійки «Каберне совіньйон», їх регіональні риси, в залежності від виноробної зони:

    Чилійський

    Зрілість лози накладає відбиток на особливості вина.

    Напій з долини Ланкомилла в Чилі «Carta Vieja Cabernet Sauvignon» дивовижно-зріле, оксамитової насиченою структури, яскравого пурпурного кольору.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Ароматичний букет – нотки слив, ожини, вишень і мокко, шоколаду та незмінною чорної смородини. Ягоди збирають в кінці квітня. Дозрівання напою не менше року у дубових діжках.

    Італійська

    Тут виробляють дуже м’які, з добре вираженим смаком, збалансованою кислотністю напої.

    Сицилійське «Altavilla della Corte Cabernet Sauvignon» має глибокий рубіновий колір, з дуже складним ароматом ялівцевих ягід, темного шоколаду, чорниці та тютюну. Фортеця – 13,%.

    Південноафриканський

    Вина цього регіону відображають суть класичних червоних вин з каберне совіньон. Контролюються за походженням WO (Wine de Origin). Виробник повинен пройти дуже суворі випробування, щоб приректи цей знак на своєму продукті.

    Читайте також: Смачне вино з варення в домашніх умовах – 3 простих рецепта

    Вино бордского стилю “Naissance Cabernet Sauvignon” з долини Роберствон в Західному Кейпе, престижному винному регіоні ПАР – перекладається, як “Народження Каберне Совіньон”, і натякає на нове народження каберне.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Це потужне, глибоке, елегантне вино. На етикетці має статус WO.

    Австралійський

    Вино «Cabernet Sauvignon Art Series» має насичений рубіновий колір. Із виразним, складним ароматичним фруктовим букетом.

    Тонкий смак з присутністю шавлії, тютюну та лісових ягід.

    Аргентинський

    Вино з долини Уко в Мендозі «Portillo Cabernet Sauvignon» досить міцне (алкоголь, – 14%), врівноваженої структури з гладким, виділяється фруктовим відчуттям, наповненим ароматом пряного перцю і чорної смородини.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Каліфорнійський

    Гордість американців. На думку авторитетного «Паризького суду 1976» найкращі результати «Каберне совіньон» отримують в Бордо і Каліфорнії (Долина Напа).

    Французька

    Батьківщина каберне. Французька деревина надає вину аромат ванілі гами, а шоколадний нюанс говорить про сильне випаленні.

    Купаж з Арманьяку «Domaine de Joy, «La Vie en Joy»» – бархатистою текстурою, доброю кислотності, темно-вишневого кольору. З ароматом лісових ягід і смаком в’ялених фруктів, відтінками тютюну і лакриці.

    Російська

    Вино з Фанагорії Краснодарського краю «Hundred Shades of Red Cabernet Sauvignon» глибокого кольору, середньої насиченості, з довгим, м’яким збалансованим смаком ягід, тютюну і чорносливу. Фортеця 14%.

    Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon): опис, технологія виготовлення, види і правила вживання всесвітньо відомого червоного сухого вина

    Молдавський

    Вино «Cabernet Sauvignon De Purcari» темно-пурпурного кольору, ледь вловимого аромату фіалки і шкіри. Наповнений терпкий смак.

    Як і з чим пити?

    Кілька рад, як і з чим пити червоне сухе вино:

    • Важке каберне заглушить смак легкої закуски, тому воно краще поєднується з смаженими або копченими м’ясними стравами. До нього можна подати шашлик, стейк з грибним соусом, якісний сир.
    • Не сприятливо включати в меню гостру їжу, пасту, страви з рису, які не зможуть нейтралізувати таніни, а значить, справжній смак вина вислизне.
    • Подавати його рекомендується охолодженим до 16-17%.
    • Відкорковують пляшку за годину до їжі, щоб напій наситився киснем для повного розкриття букета.
    • Келихи подають винні з довгою ніжкою, напій повинен бути налитий не вище третини обсягу фужера.

    Подивіться відео, в якому винний експерт розповідає про правила вибору і вживання даного червоного сухого вина:

    Впізнаване, легко позиционированное вино «Каберне совіньон» це очевидний вибір виноробів, і перевагу споживача, яка не бажає ризикувати.

    Це напій для тих, хто шукає не тільки користь, але й естетику смаку.