Для цієї заготовки краще використовувати молоді не великі кабачки, вони і красиво в банку будуть виглядати і на столі в салатнику теж. Кабачки на зиму з морквою і часником готуються дуже просто, а головне за мінімум часу. І кабачки, і морквину ми не будемо варити, щоб овочі були хрусткими і соковитими. З приправ крім часнику додамо лаврушку, листя чорної смородини, свіжий тархун і духмяний перець в горошку. Можна і кропу вже з парасольками додати, на ваш розсуд. Морквина з банки взимку дуже схожа на корейську. Але якщо ви любите гострі заготовки, тоді в мій рецепт кабачків на зиму з морквою і часником, додайте ще гіркого свіжого перцю.
Мариновані кабачки з морквою і часником на зиму: рецепт з фото
Для приготування салату з кабачків і морквини на зиму нам знадобиться – 20 хвилин, вихід продукту – 1 літр.
Інгредієнти:
- Дрібні кабачки – 400 грам
- Морква молода – 120 грам
- Лавровий лист – 2 штуки
- Перець в горошку запашні – 8 штук
- Листя чорної смородини – 2 штуки
- Свіжий тархун – 2 гілочки
- Часник – 2 зубки
- Оцет 9% – 4 столові ложки
- Мелена сіль – 2 чайні ложки
- Цукор – 2 чайні ложки.
Етапи приготування:
Молоді кабачки не чистять зазвичай, щоб сам кабачок не розпався після тривалого маринуванні в коморі. Морквину просто пошкребите, адже вона молода. Овочі і приправи для заготівлі помити, часник теж почистити і помити.
Кабачки нарізаємо тонкими кільцями, щоб вони добре промариновались. Моркву можна нарізати на терці для корейської моркви або просто на звичайній крупній тертці потерти.
Можна консервувати кабачки в літровій банці або в двох підлогу літрових, як я. Банки попередньо вимити з йоржиком, пропарити або просто на дно налити трохи води і в мікрохвильову піч на хвилину. Розкладаємо у дві банки всі приправи порівну – листя чорної смородини, перець в горошку духмяний, лаврові листи, тархун зелений. Часник порізати кільцями і по зубку в кожну банку.
Ставимо на плиту каструлю з водою, приблизно 700 мілілітрів, нам потрібен окріп.
Поки розкладаємо овочі по банкам. Перший шар кілець кабачка, потім морква, знову шар кабачка і знову морквина. Так, поки банки не будуть щільно наповнені овочами.
Насипаємо в кожну банку по чайної ложки солі і цукру. Якраз вода закипіла. Відразу заливаємо окропом наші овочі. Наливаємо по дві їдальні ложки оцту в кожну банку.
Відразу ж закручуємо або закочує банки кришками. Можна було і стерилізувати 10 хвилин, але ці кабачки з морквою і часником на зиму у мене і без того добре зберігається в коморі кімнаті.
Перевертаємо банки догори дном пару раз і ставимо в такому ж положенні на стіл.
Коли наша заготовка охолоне, його можна перенести туди, де ви зберігаєте консервацію, але місце це має бути прохолодним.
От і все! Це відмінний спосіб як замаринувати кабачки швидко і смачно на зиму. Користуюся цим рецептом вже багато років, і ніколи він мене не підводить.
Приємного апетиту!