Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        99         0

Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

Зміст

  • Історія
  • Технологія виробництва
  • Чим відрізняється від пива?
  • Світлі і темні сорти напою в Росії
    • Ячмінний (Barley Wine)
    • Пшеничний (Weizen Weisse)
    • Портер (Porter)
    • Стаут (Stout)
    • М’який (MILD)
    • Гіркий (Bitter)
    • Білий (Weisse)
    • Ламбік (Lambic)
  • Як пити?

Хоча різниця між цими двома напоями полягає в процесі виробництва і технології виготовлення. Сьогодні цей напій можна зустріти не тільки в пабах самій Ірландії, а й в багатьох інших країнах світу.

На прилавках магазинів представлений досить широкий асортимент різновидів цього алкоголю. Кожен вид має свої унікальні характеристики і неповторний аромат.

Історія

Вперше познайомилися з цим алкогольним напоєм стародавні шумери за три тисячоліття до нашої ери. І вже з того часу цей алкогольний напій міцно увійшов у життя людей. Активно ж виготовлятися ель почали набагато пізніше, приблизно в 7 столітті.

В цей час під визначення «ель» потрапляли всі зброджені рідини з низьким вмістом спирту в складі. Трохи пізніше, на кордоні 7 і 8 століть була розроблена точна рецептура цього напою, що містить в собі перелік дозволених інгредієнтів.

Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

У 16 столітті до складу цього напою спробували включити хміль, однак експеримент чомусь не вдався, і йому на заміну прийшов спеціальний трав’яний збір, який і відповідав за бродіння сировини. Ель, в складі якого був хміль мало чим відрізнявся від звичайного пива і втрачав свою унікальність.

Реалізувався ель в той час тільки спеціальними торговцями, які попередньо повинні були отримати благословення верховного священнослужителя. Такі вимоги пояснювалися тим, що до його складу включалися спеціальні трави і мирт, які священики використовували у своїй діяльності.

У середньовіччі ель вважали рідким хлібом, і попит на нього був просто захмарними. В деякі роки він розкуповувався в магазині швидше, ніж звичайні буханця. Сьогодні цей алкоголь користується не меншою популярністю і реалізується в багатьох країнах світу.

Важливо! І сьогодні ель варять за оригінальною рецептурою, яка була розроблена саме в 7 столітті. Тільки напій, приготовлений згідно їй, може вважатися справжнім елем. Деякі недобросовісні виробники включають до його складу штучні барвники та ароматизатори, такий напій не може вважатися справжнім елем.

Технологія виробництва

Технологічний процес виготовлення класичного ірландського еля в середньому займає від одного до трьох місяців.

Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

Він включає в себе наступні етапи:

  • Виготовлення солоду. Тут використовують попередньо пророщене і підсолоджені зерно.
  • Його змішують з грюйтом, тобто зі спеціальною сумішшю трав і спецій.
  • Отриману заготівлю поміщають у спеціальний сусло з дріжджами і проварюють.
  • Потім ель розливають в пляшки, додають до нього цукор і трохи залишають для подальшого зброджування. Саме від його тривалості буде залежати колір і міцність готового алкогольного напою.
  • Потім готовий ель розливають по пляшках і пускають у подальший продаж.
  • Читайте також: Як правильно пити абсент в домашніх умовах – 3 способу

    Під час зброджування необхідно весь час підтримувати оптимальну температуру близько 15 — 20 градусів. При її підвищенні або пониженні, смак напою сильно змінюється, а він сам стає каламутним.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Якщо напій, що вистоюється більше одного місяця, то його колір стає дуже темним, майже чорним. Весь технологічний процес дуже схожий на процес виготовлення пива, але між цими двома напоями все ж є суттєві відмінності.

    Важливо! Що це за напій і який він на смак підкаже Вікіпедія. Повідомляється, що ірландський ель має м’який карамельний смак з присмаком підсмаженого хліба з маслом.

    Чим відрізняється від пива?

    Між цими двома всесвітньо улюбленими слабоалкогольними напоями є цілий ряд відмінностей, які обов’язково потрібно враховувати при виборі якогось одного з них:

    • Пиво отримують шляхом низового бродіння, тобто під час вистоювання сусла, дріжджі осідають на дно тари. У еля ж вони весь час залишається на поверхні.
    • Для приготування ірландського напою не використовують хміль, а ось зварити пиво без нього практично неможливо.
    • У еля більш м’який і солодкуватий смак.
    • Ірландський алкоголь виду не пастеризують ніколи, тому часто помилково саме його називають живим пивом.
    • Пухирці газів в пиві – це результат роботи вуглекислоти. А ось в еле вони утворюються тільки при її взаємодії з азотом.

    На відміну від пива, масово сьогодні виготовляється в промислових масштабах, в ірландському еле міститься більша кількість різноманітних вітамінів і мікроелементів.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Його не тільки часто називають рідким хлібом, але і порівнюють ці два продукту по харчовій цінності.

    Довідка! Незважаючи на те, що ель вважається більш корисним напоєм, ніж пиво, зловживати ним не варто. Шкода від спирту в його складі ніхто не відміняв.

    Світлі і темні сорти напою в Росії

    У всьому світі зараз налічують понад 25 видів ірландського еля. Проте в Росії можна зустріти лише деяку частину з них:

    • Темний слабоалкогольний напій, який отримують в результаті тривалого бродіння сусла. Його колір насичено-коричневий, прозорий, допускається випадання невеликого осаду. Має підвищений рівень фортеці.
    • Світлий ель, має рудувато-солом’яний колір, середній рівень газифікації. Цей напій має тонкий солом’яний присмак і аромат з легкої натуральної кислинкою.

    Довідка! Ці два види – це загальний розподіл всіх інших різновидів еля на групи. Кожен окремий вид цього алкоголю, обов’язково відноситься або до темного або світлого елю. У темного напою завжди більш яскраво виражений смак і аромат. Деякі види розливного еля випускають як у темному, так і в світлому варіанті.

    У вільному продажу В нашій країні найчастіше можна зустріти такі різновиди цього алкогольного напою:

    Читайте також: Прості способи приготування солоду в домашніх умовах з ячменю і пшениці

    Ячмінний (Barley Wine)

    Це одна із самих міцних різновидів елів, містить у собі близько дванадцяти відсотків спирту. Колір золотистий з мідним відливом, приємний смак і досить м’який.

    Пшеничний (Weizen Weisse)

    Має темно-золотистий колір, спирту в ньому не більше 6%. Аромат, витончений з нотками фруктів і квітів. Свіжий ель цього виду завжди має невеликий хлібний запах.

     

    Портер (Porter)

    Це напій для тих, хто випробує великі фізичні навантаження. Його фортеця в залежності від часу витримки може бути від чотирьох до семи обертів. Колір також коливається від золотистого до темно-коричневого.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Відмінною рисою цього еля є велика кількість інгредієнтів у складі.

    Стаут (Stout)

    Відрізняється від всіх інших видів своїм досить темним, майже чорним кольором. Він має легкий аромат і присмак натуральної чорної кави, а все з-за того, що для його приготування солод спеціального перепалюють.

    М’який (MILD)

    Самий слабоалкогольний ель. Масова частка спирту в ньому ніколи не перевищує трьох відсотків. Має дуже ніжний смак з відчутною ноткою солодощі. Випускається як в світле, так і в темному варіанті.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Гіркий (Bitter)

    Вважається істинно англійським елем. Незважаючи на свою специфічну назву, особливої гостроти не має. Відмінністю від інших видів вважається відсутність цукрового піску в списку інгредієнтів і його доповнення хмелем.

    Саме з-за цього кінцевий колір і аромат еля важко передбачити. Фортеця його може бути від трьох до шести відсотків.

    Білий (Weisse)

    Ель відрізняється незвичайним смаком з досить яскраво-вираженою кислинкою. Особливим попитом цей напій користується у німців. Його колір золотисто-коричневий, а аромат з легкою домішкою фруктових нот.

    Ламбік (Lambic)

    Має червонуватий колір, і дуже любимо жителями Бельгії. В якості додаткових і обов’язкових інгредієнтів при його виготовленні використовують малину і вишню.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Тому у готового еля є досить виражений аромат цих плодів і ягід.

    Увага! Такий сорт еля, як Stout протягом довгих десятиліть вважався крані корисним саме для жіночого організму. Тому деякі представниці прекрасної статі вживали його навіть під час виношування дитини і годування груддю.

    Сучасні дослідження не підтвердили таку інформацію. Тому сьогодні цей ель також знаходиться в списку заборонених для годуючих матерів і вагітних жінок продуктів.

    Читайте також: Скільки градусів в абсенті?

    Як пити?

    Правильне вживання еля починається з наповнення келиха. І навіть у такої простої процедури є свої особливості. Так, середній час наповнення ємності від п’яти до 8 хвилин. Справа в тому, що алкогольний напій наливають тонкою цівкою строго по стінці ємності.

    Саме таке наповнення келихів дозволяє уникнути рясного виділення піни, яка перебуваючи в келиху у великій кількості можна змінити справжній смак ірландського еля.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    В швидкості вживання цього алкогольного напою необхідно знайти золоту середину. При занадто швидкому питво неможливо повністю відчути його тонкий смак і аромат, а також ніжне післясмак. Проте, якщо процес його вживання дуже розтягується, весь аромат і смак випаровуються.

    Довідка! Раніше вважалося, що випити келих еля слід за три ковтки, але сьогодні цим правилом практично ніхто не слід, адже ель подає в різній за обсягом тарі.

    Шанувальники цього напою кажуть, що кухоль ємністю до 05, літра слід випити за 15-30 хвилин.

    • Якщо вірити ірландським традиціям, то темний ель слід пити обов’язково пізньої осені та взимку і попередньо підігрітим.
    • А ось світлі різновиди даного напою чудово підходять для жаркої пори року і їх краще вживати в попередньо охолодженому вигляді.
    • Англійська напій перед вживанням підігрівають. До скількох градусів потрібно підігріти напій, питання спірне.
    • А деякі бармени, навпаки, рекомендують завжди охолоджувати цей алкогольний напій до 12 градусів перед вживанням.

    Але рекомендувати якийсь конкретний варіант його вживання не можна. Найкраще випробувати їх і вибрати найбільш підходящий для себе.

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива

    Кожна різновид еля, має свій неповторний смак і аромат. І вже одразу після першого ковтка будь-якого з них стає ясно, що цей напій дійсно смачний і навіть трохи корисний. Але щоб не нашкодити своєму організму, його слід вживати грамотно і в розумних дозах.

    Ірландський ель – це смачний напій з невеликим вмістом алкоголю, який чудово підійде як для гучних вечірок, так і для спокійних сімейних посиденьок.

    Його унікальний смак і аромат ніколи і нікого не залишать байдужими. А головне. Що його розумне вживання не завдасть ніякої шкоди здоров’ю.

    Подивіться відео про смакові якості і особливості еля:

    Ірландський ель: що це за напій і чим він відрізняється від пива