Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        49         0

Інвертування цукру для браги: що це таке, і як інвертувати цукровий пісок, готуємо сироп в домашніх умовах

Зміст

  • Що це таке?
  • Як перевертання з лимонною кислотою?
  • Відео: як приготувати сироп в домашніх умовах
  • Плюси і мінуси процесу

Самогоноваріння давно перестало бути простим способом отримання алкоголю, перетворившись на справжнє мистецтво. Самогонники постійно вдосконалюють техніку приготування алкогольного напою, намагаючись зробити його смак більш м’яким і оригінальним. Одним із способів отримання якісного алкоголю є інвертування цукру для браги.

Що це таке?

Виготовлення самогону засноване на бродіння цукристих речовин під впливом дріжджового грибка. Дріжджі розщеплюють цукор на більш прості сполуки цукри, які потім перетворюються в спирт і вуглекислий газ. Щоб зброджування цукру пройшло швидше, а самогон вийшов більш якісним, проводять попереднє інвертування.

Інвертування цукру для браги: що це таке, і як інвертувати цукровий пісок, готуємо сироп в домашніх умовах

Інвертування цукру – хімічний процес, який супроводжується розщепленням (гідролізом) однієї молекули сахарози в буряковому або тростинному цукрі до двох молекул фруктози і глюкози. Цю примусову хімічну реакцію можна провести в домашніх умовах з використанням найбільш простих і доступних речовин.

Важливо! Каталізаторами при гідролізі цукру виступають лимонна кислота і висока температура з показниками вище 80 °C.

Як перевертання з лимонною кислотою?

Майстри самогоноваріння досі вступають у дискусії з приводу доцільності інвертування цукру для браги. Варто чи не варто вдаватися до подібної технології, кожен господар вирішує сам. Для цього досить порівняти два види самогону – інвертованого і неинвертированного, оцінивши їх м’якість, чистоту і фортеця.

Для початку необхідно визначитися з тим кількістю алкоголю, яке планується отримати методом самогоноваріння. Це допоможе відміряти потрібну кількість цукру, води і лимонної кислоти.

Важливо! З 1 кг цукру в середньому виходить 1 літр самогону міцністю 40°.

На кожен кілограм цукру необхідно взяти:

  • 0,5 л води;
  • 3-4 г лимонної кислоти.

Читайте також: Як приготувати домашній хлібний квас на 3 літри?

Кількість лимонної кислоти впливає лише на швидкість інвертування і не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати містку ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона повинна бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Інвертування цукру для браги: що це таке, і як інвертувати цукровий пісок, готуємо сироп в домашніх умовах

Опис процесу інвертування покроково:

  • В обрану ємність вилити весь потрібний об’єм води і підігріти її до температури 70-80 °C.
  • Невеликими порціями додати весь цукор, інтенсивно помішуючи суміш.
  • Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи з’являється на поверхні білу піну. На виході повинен вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
  • Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по декілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідина. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витече з резервуара.
  • Коли пенность зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити на вогні вывариваться протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 °С.
  • Готовий інвертований сироп охолодити до кімнатної температури і помістити в бродильну ємність разом з дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, необхідно пам’ятати, що частина цукру до складу вже внесена.
  • На ємності рекомендується встановити гідрозатвор і підтримувати температуру бродіння при показниках не нижче 18 °C. Після рекомендованого рецептом терміну зброджування готову брагу можна перегнати в самогон.

    Щоб напій на інверсних сиропі продемонстрував відмінні якості, необхідно ретельно підготувати воду для складу. Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів і обережно злити, не зачіпаючи осад. Кип’ятити воду для самогону не можна. Щоб очистити рідина, можна скористатися вугільним фільтром, побутовим фільтром, пропустити її через катіоніт або сульфовугілля.

     

    Важливо! Ретельне дотримання технології інвертування дозволить отримати “правильний” сироп, за зовнішнім виглядом і складом нагадує натуральний мед.

    Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в одержаному сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятливе для функціонування дріжджів. На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

    Читайте також: 3 рецепта коктейлю “Белліні” (Bellini) – напою венеціанської богеми

    Але багато господарів віддають перевагу залишити сироп в первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складом приємні ароматні ноти.

    Відео: як приготувати сироп в домашніх умовах

    Подивіться відео, в якому розповідається як інвертувати цукор для браги своїми руками:

    Плюси і мінуси процесу

    Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки і переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до даної хімічної реакції.

    Плюси інвертування цукру:

    • Цукор проходить термічну обробку і звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
    • Брага під впливом інвертованого речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які виступають кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
    • Солодкий сироп допомагає позбутися від різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт більш приємним і м’яким на смак.

    Важливо! Инвертацию рекомендується використовувати у всіх видах самогону з додатковими інгредієнтами, що містять крохмалисті речовини (ягоди, фрукти).

    • Швидке зброджування скорочує кількість сивушних масел у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
    • Повністю выбродившая брага набуває приємний солодкуватий присмак без втрати належної фортеці.

    Існують і супротивники додаткових маніпуляцій з сиропом, які вважають, що необхідності в инвертировании цукру немає.

    Інвертування цукру для браги: що це таке, і як інвертувати цукровий пісок, готуємо сироп в домашніх умовах

    У чому мінуси процесу:

    • На приготування сиропу витрачається додатковий час і фізичні зусилля, хоча в підсумку час зброджування скорочується в два рази.
    • В процесі інверсії утворюється хімічна сполука фурфурол. Ця речовина володіє токсичними властивостями і при високій концентрації в продуктах здатне надавати подразнюючу дію на слизові оболонки і шкірні покриви.

    Важливо! Домашнє варення і повидло містить фурфурол в набагато більших кількостях, ніж інвертований цукор. Тому небезпека сиропу в самогоні для людського здоров’я перебільшена.

    • У деяких випадках відзначається менший вихід готового самогону із застосуванням інвертованого цукру.

    Читайте також: Що таке односолодовий віскі і в чому його відмінність від купажного?

    Практика показує, що переваг у браги, приготовленої з використанням технології інвертування, набагато більше. Метод варто застосовувати тим самогонників, які віддають перевагу більш м’які алкогольні напої, позбавлені різких запахів і ароматів дріжджів.

    Технологія допоможе отримати ідеальне спиртне на сушених яблуках, журавлині, червоної і чорноплідної горобині, виноград і навіть банани. А прихильникам класичних самогонних методик можна порадити хоча б раз спробувати приготувати інвертований напій, щоб скласти власну думку про оригінальному рецепті.