Кабачки дозрівають у період з початку літа і до початку осені. За цей період їх можна готувати різними способами. Проте щоб зберегти їх чудовий смак і користь в домашніх закатках на зиму, краще всього приготувати на їх основі ікру. Існує безліч рецептів цієї страви, в яких використовують різні овочі, спеції та інші компоненти. У цій статті ви знайдете різноманітні рецепти кабачкової ікри на зиму “Пальчики оближеш”, і їх покрокове приготування.
Дивіться також: “Аджика з кабачків на зиму”
Кабачкова ікра з томатом
Ікра по даному рецепту нагадує магазинний продукт. Але при цьому не містить шкідливих добавок, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших підозрілих компонентів. До того ж смак страви виходить більш ніжним і приємний.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг.
- Морква – 0,5 кг
- Томатна паста – 100 мл
- Цибуля – 0,5 кг
- Соняшникова олія – 150 мл
- Цукор – 20 р.
- Сіль – 2 ч. л.
- Чорний перець мелений і інші спеції.
Кабачки, моркву і цибулю слід вимити і почистити. Якщо кабачки старі і жорсткі, слід видалити шкірку і великі насіння. Кабачки краще всього подрібнити за допомогою великої терки, але можна скористатися м’ясорубкою. Морква також слід натерти, а цибулю нарізати дрібними кубиками.
Змішати всі компоненти в ємності такого розміру, щоб зручно було заважати, і можна було додати ще і спеції і масло. Тушкувати овочі можна не тільки в каструлі, але і в духовці або мультиварці.
Додайте до овочів соняшникову олію і спеції. Тушкувати протягом години, періодично помішуючи. Готову суміш слід подрібнити за допомогою блендера, щоб вона набула однорідну консистенцію. Це робити необов’язково. Багатьом подобається ікра, в якій овочі містяться шматочками.
Додайте цукор, сіль, томатну пасту і протушкувати ще 10 хвилин. При бажанні в кінці приготування можна додати трохи рубаної зелені.
Розкладіть готову страву за заздалегідь підготовленим банкам, і закатайте. Після цього бажано закутати банки теплою ковдрою і залишити на добу. Зберігати в коморі або підвалі.
Кабачкова ікра “Пальчики оближеш”
Кабачкова ікра на зиму “Пальчики оближеш” – популярний рецепт для приготування заготовок на зиму. Вона відрізняється ніжним і приємним смаком, а її приготування не займає багато часу.
Основні компоненти для страви:
- Кабачки – 1 кг
- Цибуля і морква – по 400 р.
- Томатна паста – 50 р.
- Часник – 4 зубчики.
- Чорний перець, сіль і цукор – за смаком.
- Соняшникова олія.
Першим етапом є підготовка овочів. Їх необхідно почистити і подрібнити. Моркву можна невеликими скибочками або натерти.
По черзі обсмажте на олії без запаху. Після чого їх слід подрібнити так, щоб маса вийшла однорідною.
Отриману суміш необхідно посолити, поцукрянити і додати необхідні спеції. Часник подрібнити за допомогою преса і теж додати до суміші.
Тушкувати на середньому вогні, щоб овочі стали м’якими і соковитими. Ікру необхідно постійно помішувати, щоб вона не пристала до стінок каструлі. Банки необхідно стерилізувати заздалегідь. А після приготування ікри викласти її в банки і закатати.
Ікра з кабачків на зиму добре зберігається навіть при кімнатній температурі, тому можна заготовити її на всю зиму, щоб радувати рідних смачними овочевими закусками.
Ікра з кабачків з додаванням майонезу
Ікра з кабачків на зиму з майонезом виходить навіть більш смачною, ніж традиційний рецепт. Додавання майонезу робить страву ніжніше, а також світліше. Також в даному випадку рекомендується поміняти томатну пасту на соус.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг.
- Томатний соус – 150 мл
- Часник – 1 головка.
- Оцет – 30 мл
- Сіль – 1 ст. л
- Соняшникова олія – 80 мл
- Цукор – 70 р.
- Спеції.
- Майонез – 70 мл
Кабачки почистити і видалити великі насіння. Після чого його слід нарізати. Шматочки повинні бути невеликі, щоб можна було перекрутити через м’ясорубку. Перекрутити кабачки разом з очищеним часником. Отриману суміш змішати з рослинним маслом, цукром, сіллю, спеціями і майонезом.
Гасити два-три години на маленькому вогні, щоб маса придбала однорідну консистенцію. За півгодини до закінчення приготування слід додати оцет і томатний соус. Готову ікру розкласти по банках, після чого закатати.
Дивіться також: “Кабачкова ікра в мультиварці на зиму”
Ікра з яблук і кабачків
Для приготування смачної і ніжною кабачкової ікри можна використовувати і яблука. Навіть невелика кількість соковитих зелених яблук надає страві свіжий і незвичайний смак. До того ж у цьому рецепті використовується не томатна паста, а свіжі помідори, що робить його ще більш корисним і натуральним.
Інгредієнти:
- Цибуля – 0,7 кг.
- Кабачки – 2,5 кг.
- Томати – 2 кг.
- Яблука – 0,4 кг
- Морквина – 5-6 штук.
- Рослинна олія – 50 мл
- Солодкий перець – 0,4 кг
- Перець Чилі – 1 шт.
- Сіль, цукор і зелень – за смаком.
- Часник – 1 головка.
Кабачки, цибуля, морква і яблука очистіть від шкірки і подрібнити. Кабачки, цибуля, яблука та моркву нарізати досить дрібно. Перець почистити і нарізати соломкою або кубиками. З перцю Чилі видалити насіння і нарізати його тонкими скибочками.
Овочі по черзі обсмажити. Після чого перекрутити, щоб вийшла однорідна маса. В отриману суміш необхідно додати яблука, перекручені через м’ясорубку помідори, сіль, цукор, чорний перець і часник. При бажанні можна додати рубану зелень.
Отриману суміш тушкувати протягом двох годин при слабкому вогні. Готову ікру розкласти по попередньо стерилізованим банкам і закатати. Готову консервацію зберігати в коморі.
Кабачкова ікра в духовці
Оригінальний рецепт приготування ікри, особливість якого полягає в необхідності запекти овочі для страви в духовці. Завдяки цьому, зберігається більше корисних компонентів, а рослинну олію слід використовувати в меншій кількості.
Інгредієнти для ікри:
- Молоденькі кабачки – 1 кг
- Морква – 0,5 кг
- Помідори – 0,8 кг або готовий томатний сік.
- Цибуля – 0,5 кг
- Болгарський перець – 0,3 кг
- Гострий перець – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Соняшникова олія – третину склянки.
- Сіль і цукор – за смаком.
- Петрушка – 1 пучок.
Для початку овочі слід очистити. Після чого нарізати їх досить дрібне, щоб вони добре потушились. Солодкий і гострий перець очистити від насіння і також нарізати кубиками. Часник подрібнити за допомогою преса.
Готову суміш помістити в чавунний посуд. Додати рослинне масло, перець, сіль, цукор і зелень. Поставити в духовку на 1,5-2 години при температурі 200 градусів.
Банки простерилізувати над чайником або в духовці. Розкласти в них готову ікру і закатати гарячими кришками. Зберігати в льосі або іншому прохолодному місці.
Ікра з баклажанів і кабачків
Кабачкова гра найсмачніше виходить, якщо додати в неї трохи баклажанів. Вони надають страві незвичайний і приємний смак.
Компоненти для приготування закачування:
- Баклажани – 2 кг.
- Кабачки – 2 кг.
- Морква – 1 кг
- Паста томатна – 100 р.
- Цибуля – 0,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Сіль і цукор.
- Майонез – 200 мл
- Соняшникова або оливкова олія – для смаження.
Кабачки слід помити й нарізати. Якщо для приготування страви використовуються старі і великі кабачки, то рекомендується зняти шкірку і видалити насіння. У баклажанів слід видаляти шкіру завжди, іноді в ікрі залишаться неприємні шматочки. Баклажани нарізати такими ж шматочками, як і кабачки.
Змішуємо баклажани і кабачки і обсмажуємо на невеликому вогні кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю з товстими стінками.
Моркву слід натерти, а цибулю і помідори нарізаємо кубиками. З томатів також бажано зняти шкірку. Обсмажуємо овочі і додаємо до кабачків з баклажанами. Солимо, перчимо, додаємо цукор, подрібнений часник, майонез, томатну пасту і спеції.
Тушкувати протягом 1,5 годин. Готову страву слід подрібнити за допомогою блендера. Ще раз закип’ятити і розлити по банках. Закатати гарячими кришками. На добу укутати теплою ковдрою.
Ікра з кабачків на зиму в магазині виходить в тому випадку, якщо готову ікру подрібнювати до однорідної консистенції. Щоб отримати більш натуральний смак, овочі можна залишити шматочками.
Ще багато смачних рецептів ви знайдете в нашому розділі “Заготовки з кабачків на зиму”