Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        35         0

Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

Зміст

  • Виноробство Грузії
  • Назви кращих сортів і марок напою
    • Червоні
    • Білі
    • Міцні і десертні

Грузинські вина — ця велика група — алкогольної продукції цього виду. У продаж надходить під найменуванням різних брендів, але всі їх об’єднує одне — сировина вирощують, збирають і переробляють безпосередньо в цій країні. Ще з часів СРСР — саме грузинські вина вважаються найкращими, так залишається і на сьогоднішній день.

Виноробство Грузії

Виробництво вина в цій країні налічує більше чотирьох тисячоліть. У найдавніші часи виготовляли вино в кожному будинку і ставилися до цієї справи з великим трепетом і повагою.

Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

Напередодні Нового року було прийнято пекти не просто спеціальний хліб, але і спеціальну хлібну гроно винограду з максимально здобного тесту, тим самим, люди висловлювали свою повагу та вдячність цій лозі. І зараз така традиція дотримується у багатьох сім’ях.

Але існує цілий ряд рис, які відрізняють грузинські вина від всіх інших, які виготовляються в різних країнах світу:

  • Наявність унікального підвиду вин — до них відноситься «Хванчкара» і «Піросмані». З-за того, що збір винограду здійснюють пізньої осені, в ягодах дуже багато соку з високою концентрацією цукру. Готовий алкогольний напій виходить елітним, адже сам процес бродіння відбувається вкрай повільно і без додаткового додавання цукрового піску.
  • Використання маловідомих за межами Грузії сортів винограду, багато з яких були в минулому дикорослими.
  • Використання тільки трьох основних систем приготування вина. При цьому всі вони з’явилися в глибокій старовині. завдяки чому протягом усього часу грузинські вина мають завжди чудовий і ідентичний смак і аромат для кожного виду напою.
  • Саме використання тільки трьох технологій приготування і вважається головною унікальною особливістю всіх вин Грузії:

  • Технологія виготовлення природно-напівсолодких вин, є унікальною в усьому світі. Відмітними особливостями є те, що зброджування вина відбувається при дуже низьких температурах, для приготування напою використовують тільки винограду певних сортів, який був зібраний в останній місяць осені.
  • Кахетинський метод є одним з найбільш древніх методик приготування грузинського вина. Вина бродять і витримуються в спеціальних ємностях, які самі винороби називають — квеврі. При цьому на початковій стадії приготування вина бродять разом з мезгою, надалі його проціджують і сік переливають в одну ємність, а рідина віджату з мезги — в іншу ємність. Надалі з обох видів соку виготовляють кахетинське вино.
  • Імеретинський метод був спеціально розроблений для приготування вина з сортів винограду, які ростуть тільки в Грузії. Вино бродить в глиняних глечиках, куди додають невелику кількість вичавок з ягід.
  • Довідка! Сьогодні використовуються всі три методи виробництва грузинських вин, при цьому деякі виробники використовують як один з них, так і все відразу.

    Про історії грузинського вина, унікальні технології його виробництва і смакових нюанси напою ви дізнаєтеся з цього відео:

    Читайте також: У чому користь і шкоду червоного вина для організму чоловіка і жінки?

    Назви кращих сортів і марок напою

    Асортимент вин, що виробляються в цій країні сьогодні досить великий. Серед найменувань можна зустріти продукцію має багаторічну історію, а можна знайти і вино, яке стали виготовляти відносно недавно.

    Багато людей помилково вважають, що грузинські вина можуть бути тільки червоними. Насправді ж, в асортименті вин Грузії представлені і білі, і рожеві напої. І всі вони мають свої унікальні риси. Для максимальної зручності покупців всі ці види алкогольних напоїв були розділені на певні групи.

    Червоні

    Це одна з найбільших груп це алкогольної продукції. Вона має кілька підвидів, що відрізняються друг від друга по ступені міцності та солодощі. До того ж кожен вид такого вина може бути як марочним, так і ординарним, тобто виготовленим з декількох сортів винограду або з одного.

    Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

    Отже, червоні вина можуть бути:

  • Природно-напівсолодкими з вмістом цукру від 3 до 5 одиниць і з фортецею від 9 до 12 обертів.
  • Напівсухими з фортецею в 10 — 13 градусів і з вмістом цукру від 0,5 до 2,5 одиниць.
  • Марочними сухими з вмістом цукру менше 0,3 одиниць і з фортецею від 10 до 13 градусів.
  • Сухими ординарними з фортецею в 12 градусів і вмістом цукру менше 0,3 одиниць. До червоним сухим ординарним грузинських вин сьогодні відносять «Сапераві» — вино пізнього приготування, має насичений темно-рубіновий колір. У смаку і ароматі переважають нотки чорної смородини і чорносливу, тривалий післясмак і з легкою кислинкою і терпкістю. Ідеально поєднується з м’ясом і зеленню.
  • У всі інші підвиди цього грузинського алкоголю входить набагато більшу кількість напоїв. Так, до першої групи, тобто до природного-полусладкому виноградному алкоголю зараховують:

    • «Алазанська долина» — вино з приємним фіалковим кольором і збалансованим ароматом. Основними нотами смаку є фізаліс і кизил. Тривалий післясмак солодкувато-терпкий. Гармонійний Аромат і приємний. Такий напій відмінно підходить як до різних десертів, так і до овочів, сиру і зелені.
    • «Хванчкара» — темно-червоне, з нотками рубіна вино, яке прийнято подавати до м’яса, сирів і овочів. Має насичений аромат фруктів і квітів з ніжними, але відчутними нотами стиглої малини. Смак задають стиглі ніжні ягоди. Післясмак дуже м’яке і ніжне.
    • «Усахелаурі» — насичено червоне вино, назване на честь винограду, з якого і провадиться. Аромат і смак ставлять ноти суниці, післясмак лише гармонійно доповнює їх ягідними нотками.
    • «Кіндзмараулі» — напій зі складним ароматичним і смаковим букетом, що відноситься до категорії марочних. У Грузії його подають основним з десертами та м’якими сирими.
    • «Бараконі» — молодий свіжий виноградний напій. Відрізняється невисокою міцністю, приємний солодкуватий смак з нотками фіалки. Ідеально підходить до десертів і молодим свіжим овочам.
    • «Ахашені» — це напій, який має приємний і збалансований смак і аромат, в якому явно простежуються нотки екзотичних фруктів і рослин. Прийнято подавати з різними солодкими стравами в якості десерту.
    • «Оджалеші» — смачне вино і з тонкими виноградними нотками, сполучаються з чорносливом. Виготовляється з однойменного сорту винограду. Підходить як до м’ясних. так і солодких десертних страв.

    Читайте також: Благородний коньяк “Курвуазьє” (Courvoiser) – для поціновувачів традицій та якості

    Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

     

    До напівсухим виноградним алкогольних напоїв, вироблених в Грузії сьогодні відносять:

  • «Піросмані» — приємний напій з легкою кислинкою у смаку і досить вираженим присмаком. Сомельє відзначають, що саме таке вино найбільше за смаком і ароматом наситять стиглу вишню вимочену в алкоголі. Підходить до м’ясних смажених страв, а також гострим сирів і зелені.
  • «Сачин» незважаючи на те, що відноситься до червоних вин, має насичений рожевий колір, ніжний аромат і приємний солодкуватий смак. Поєднується зі свіжими фруктами і легкими десертами.
  • Ці два види алкогольного виноградного грузинського вина користуються особливою популярністю саме в Росії. Їх часто подають на різноманітних званих вечорах та святах.

    До марочним сухим червоним винам відносяться:

  • «Напареулі» — на вітчизняних прилавках зустрічається рідко. Володіє насиченим ароматом і приємним фруктовим смаком, в якому домінують полунично-суничні нотки. Колір насичений червоний. Поєднується практично в будь-якими стравами, особливо зі свіжими молодими овочами і зеленню.
  • «Мукузані» — це напій з помилковим ароматичним і смаковим букетом. Крім фруктових ноток, в ньому явно відчуває легке дубове післясмак. У самій Грузії його подають до овочів, козячим сиром і м’яса.
  • «Кварелі» — одне з найбільш вишуканих грузинських вин, має дуже складний і ніжний купаж. У ньому гармонійно поєднуються нотки молодої зелені, стиглих ягід і приємний виноградний аромат. М’ясні страви, гострі сири і легкі десерти — ідеально доповнять його.
  • «Теліані» — ще один прекрасний напій з ніжним смаком і ароматом. Основний смаковий тон задають нотки фіалки і стиглого сап’яну. Колір насичений рубіновий, післясмак терпке і тривалий.
  • Білі

    Крім різноманітних червоних вин, винороби Грузії активно займаються виробництвом і білого цього виду алкоголю.

    Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

    Ці алкогольний напої в свою чергу діляться на три групи, в кожну з яких входить декілька окремих марок напою:

    • Сухі напої з вмістом цукру до 0,3 одиниць цукру і міцністю від 10 до 13 обертів.
    • Напівсухі з міцністю до 13 градусів і вмістом цукру до 2,5 одиниць.
    • Природно-солодкі з міцністю до 11 градусів і з вмістом цукру до 5 відсотків.

    Найкращими та найпопулярнішими виноградними алкогольними напоями цього виду в категорії сухих вин, вважають:

  • «Кахеті» — сухе вино, яке виготовляють багато років по однойменній технології. Володіє насиченим смаком і ароматом, колір темно-червоний, смак з легкою терпкістю. Основний смак справжнього винограду з тонким доповненням фіалкою і чорносливом.
  • «Цинандалі» — насичений фруктовий аромат, приємний ягідно-фруктовий смак, тривале з легкої бархатистістю післясмак — це саме те, що характеризує цей алкоголь. Він відмінно поєднується з сирами, дичиною і рибою.
  • «Напареулі» — у Грузії традиційно вважають саме жіночим напоєм. Має насичений золотисто-солом’яний колір, приємний і м’який післясмак з нотками фіалки. Аромат складний фруктово-ягідний.
  • «Цолікаурі» — рідкісне вино, яке воліють пити самі грузини. Термін його витримки 20 років, смак багатий і складний, насичений колір солом’яний, тривалий післясмак і бархатисто-терпке.
  • «Шуамта» — алкоголь який характеризується насиченим фруктовим ароматом і смаком, які доповнюють нотки екзотичних квітів. Традиційно подають до десертів і сирів.
  • Довідка. Ні в одному сухому грузинському вині, будь воно червоним або білим, зміст цукру не може бути більше 3 відсотків. Якщо цей показник на етикетці вище — це підробка!

    Якщо говорити про білому напівсухому напої цього виду з Грузії, то найвідомішим є «Алаверди». Воно має приємний фруктовий і солодкий натуральний смак, ніжний блідо-золотистий колір і тривалий післясмак. Подають його з сиром, фруктами, рибою і козячим сиром.

    Читайте також: Ігристе вино Просекко (Prosecco) – елегантний італійський напій

    Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

    Найвідомішими представниками природно-напівсолодких напоїв, є:

  • «Алазанська долина» — це купаж декількох сортів винограду, володіє терпким і солодким смаком, освіжаючим ароматом і досить легким присмаком.
  • «Чхавері» — один з найбільш освіжаючих напоїв цього виду з яскраво-вираженим фруктовим смаком і ароматом. основними нотами є диня, груша і стигле яблуко.
  • «Твиши» — це алкоголь який слід пити дуже повільно і маленькими ковтками, тому що його насичений смак і післясмак проявляються дуже повільно, зате тривають довго.
  • Є і ще одна унікальна різновид цього виноградного алкогольного напою, яка включає в себе відразу два види грузинських вин.

    Міцні і десертні

    До цієї категорії відносять ті напої, які наполягали не в підвалах, а в спеціальних глечиках під відкритим сонцем. Саме така технологія дозволила отримати хороше вино з дуже терпким і насиченим смаком і ароматом.

    Грузинські вина: назви кращих з білих і червоних напівсолодких і сухих сортів напою

    Найбільш відомими представниками є:

  • «Анача» — біле міцне вино, яке є грузинським аналогом «Мадери». Має терпкий насичений смак.
  • «Салхино» — це гібрид вина і лікеру. Міцність напою 15 градусів, а цукру в ньому цілих 30 одиниць. Густа консистенція, важкий аромат винограду і солодке фруктове післясмак.
  • Кілька років тому грузинські винороби почали активно освоювати виробництво ігристих виноградних напоїв цього виду. Сьогодні найбільш відомі:

    • «Атенурі» — біле молоде вино з освіжаючим фруктово-квітковим смаком і тривалим солодким присмаком.
    • «Аиси» — ігристий напій, що виготовляється відразу з декількох сортів винограду. Смак складний, але приємний, гармонійний, квітковий аромат і освіжаючий.

    Виноробство в Грузії — це не просто виробництво вина, це сенс життя більшої частини жителів цієї країни. Тому і готова продукція має відмінну якість і незабутні смак і аромат. Але варто пам’ятати, що справжній напій з цієї країни завжди буде коштувати досить дорого.