Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Мабуть, одна з найкращих на сьогоднішній день холодних закусок, це грибна ікра. Її не соромно піднести гостям на святкових заходах, та й так просто «з охотки» перекусити, дуже навіть добре.

Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Її з радістю їдять дорослі і діти, вона прекрасно підходить і в якості основного блюда, якщо намазати ікру на чорний хлібець або тости, та як доповнення до будь-якого гарніру, і в якості смачної начинки для пиріжків.

Крім усього іншого грибна ікра, як і кабачкова — це досить недорогий частування, яке можна приготувати дуже швидко, зберігати всю зиму і за потреби відкривати гостей або домочадців.

Розкажу, як можна зробити ікру з грибів на зиму за різними рецептами і розкрию декілька важливих секретів приготування даної страви.

  • Грибна икорка з цибулею і морквою — домашній рецепт
  • Ікра з варених грибів — заготівля на зиму, закочує в банках
  • Ароматна ікра з грибами і помідорами
  • Ікра грибна на зиму із заморожених грибів
  • Як швидко приготувати до столу грибну закуску — ікру з печериць (відео)
  • Кілька корисних рекомендацій для ікри з грибів, які закочуються в банках

Грибна ікра з цибулею і морквою — домашній рецепт

Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Слід підготувати:

  • 3 кілограма грибів (можна використовувати навіть печериці, крім них підходять будь-які лісові варіанти).
  • 500 гр. морквини.
  • 500 гр. ріпчастої цибулі.
  • 25 мл. оцту (використовувати тільки класичний столовий 9%).
  • 200 мл. олії рослинної.
  • Трохи на свій смак меленого перцю і солі.

Дії по приготуванню:

Всі зібрані в лісі гриби ретельно промийте, приберіть наявні гілочки і листочки.

Поріжте на дрібні частини, відваріть 50 хвилин в солоній воді, знімаючи при варінні образовывающуюся пінку.

Гриби відкиньте на друшляк, вся зайва рідина повинна стекти.

Овочі помийте, почистіть, моркву натріть крупно на тертці або поріжте дрібними кубиками разом з цибулею.

У глибокій сковороді нагрійте трохи олії обсмажте цибулю 5 хвилин, а потім до нього додайте моркву і готуйте ще хвилин 5-7. Овочі повинні стати м’якими і придбати гарний обсмажений відтінок.

Всипте в сковороду до цибулі і моркви гриби, посоліть, поперчіть, влийте ще трохи олії, перемішайте.

Накрийте кришкою і тушкуйте близько 50-60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин свої інгредієнти.

За п’ять хвилин до кінця приготування влийте в ємність з продуктами оцет, ще раз всі компоненти добре перемішайте.

Розкладіть прямо зі сковороди по стерильним скляним банкам, загорніть, переверніть ємності, рушником добре укутайте їх і залиште остигати. Коли вариво повністю охолоне, її можна прибирати в льох, кухонну комору або в самий звичайний холодильник на зберігання.

Ікра з варених грибів — заготівля на зиму, закочує в банках

У даному рецепті важливо використовувати тільки свіжі лісові дари лісу. При цьому можна взяти, як улюблені багатьма боровичка, так і інші, наприклад, опеньки, грузді, маслюки.

Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Необхідну кількість інгредієнтів:

  • Кілограм будь-яких лісових грибів, ще раз нагадаю, свіжих.
  • 2-3 головки ріпчастої цибулі.
  • Чверть стандартного середнього лимона (для приготування знадобиться сік цієї частини).
  • Оливкова чи будь-яке масло рослинне – 4 ложки.
  • Перець чорний мелений 12 частину чайної ложки без гірки.
  • Сіль – на власний смак.

Як правильно готувати грибну ікру, розповідаю по кроках

Перебираємо гриби, всі погані викидаємо, як і іншого сміття, який ви змогли принести в кошику.. Промиваємо дари лісу, чистимо, розрізаємо на зручні невеликі частини, відварюємо до готовності, а це приблизно годину, в злегка підсоленій воді.

Зціджуємо всю воду з готових грибочків. Даємо трохи охолонути, а потім перекручуємо на м’ясорубці, додавши трохи спецій і солі.

Цибулини очистити, дрібно рубаємо кубиками. За бажанням можна порізати цей інгредієнт і крупніше. В рослинному маслі обсмажуємо до приємного відтінку.

Вливаємо до готового луку грибну масу, збризкуємо все лимонним соком, перемішуємо, тушкуємо під кришкою 2-4 хвилинки і знімаємо з вогню.

Розфасовуємо грибну ікру по заздалегідь помытым і стерилізованим банкам, щільно закорковуємо або закатуємо.

Опускаємо закочені ємності в каструлю з гарячою водою, на малому вогні стерилізуємо півгодини півлітрові баночки і не менше години літрові.

Даємо закуски охолонути і можна їсти або прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Ароматна ікра з грибами і помідорами

Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Список потрібних продуктів:

  • Відварені опеньки – 1,5 кг.
  • Томати м’ясисті стиглі – 1 кг.
  • Цибуля біла – 1 кг
  • Паста з томатів густа натуральна – 2,5 ложки.
  • Ложка солі.
  • 1,5 або 2 ложки цукру.
  • Соняшникова 200 мл
  • Перець горошок – 6 шт.

Процес приготування грибної ікри по кроках:

Помідори помийте, зріжте або шляхом бланшування видаліть з них шкірку, зріжте місце в області плодоніжки, наріжте овочі шматочками.

Цибулю почистіть, поріжте дрібно.

Прокрутіть на м’ясорубці в одну ємність відварених заздалегідь опеньків, цибулю і помідори.

Вилийте отриману масу у сотейник або каструлю, підсолодіть, посоліть, додайте масло і томатну пасту.

Перемішайте, накрийте кришкою, поставте на малий вогонь, готуйте, періодично помішуючи, одну годину.

Банки з кришками, стерилізують зручним способом, на дно кожної ємності покладіть по 2-3 горошини перцю.

Заповніть банки гарячої грибною ікрою, закрутіть кришки, переверніть продукти горловинами вниз.

Укрийте махровим рушником, залиште в такому стані мінімум на ніч, а краще на цілу добу. Через добу частування можна подавати на стіл або прибирати в зручне місце для зберігання взимку.

Грибна ікра на зиму із заморожених грибів

Грибна ікра — рецепти смачної закуски приготовленої в домашніх умовах

Склад:

  • Кілограм будь-яких заморожених грибів (можна брати, як один сорт, так і асорті).
  • Дві цибулини.
  • 5 зубчиків часнику.
  • Дві морквини.
  • Соняшникова олія – 60 мл
  • Есенція оцтова – третя частина чайної ложечки.
  • Велика сіль – столова ложка без гірки.
  • Два-три лаврових листа.
  • Перець-горошок – 4 шт.

Дії з приготування смачної грибний закуски

Заморожені дари лісу дістаньте з морозильної камери за добу до готування. Розморозитися продукти повинні природним шляхом, не слід у даному випадку використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду.

Розморожені грибочки відкиньте на друшляк, щоб вода скла. Потім промийте і, якщо вони заздалегідь не були відварені, то проваріть 40-50 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. Якщо ці інгредієнти до заморожування були зварені, проробляти цю процедуру вже не потрібно.

Подрібніть цибулю, натріть на тертці моркву, видавити через землянку часник. Всі ці інгредієнти потрібно готувати, використовуючи різні ємності.

У казан або глибоку сковороду налийте олію, всипте цибулю з морквою, пасеруйте кілька хвилин, поки продукти не стануть м’якими.

Пасеровані овочі і гриби прокрутіть через м’ясорубку, а потім цю масу відправте знову в казан, додавши до неї лаврушу, перчик, сіль. Тушкуйте суміш 20 хвилин.

Всипте в ємність улюблені спеції, часник, влийте оцет, перемішайте, протушкувати ще 7-10 хвилин і знімайте з вогню.

Расфасуйте готову страву, поки воно ще гаряче, за заздалегідь підготовленим чистим банкам чи можете дати йому охолонути і відразу їсти.

Як швидко приготувати до столу грибну закуску — ікру з печериць (відео)

Раптом, трапилася така оказія! До вас несподівано нагрянули гості або родичі приїхали, а закусити то особливо й нема чим, як кажуть — «не чекали». Пошарили в холодильнику і виявили пакет печериць.

Еге-гей! Ось і майже готова закуска на стіл. Дивимося, як це швидко робиться.

Кілька корисних рекомендацій для ікри з грибів, які закочуються в банках

Для приготування можна брати будь-які їстівні гриби, в тому числі і грибне асорті.

Найбільш смачні сорти лісових дарів, які я рекомендую використовувати – це лисички, опеньки, боровики.

Перед тим, як додавати гриби в ікру, попередньо обов’язково їх треба відварити в солоній воді не менше сорока хвилин. Виняток у цьому випадку складають лише шампіньйони.

Пропустити готову суміш можна через сито або подрібнити у блендері. Але краще всього користуватися електричною або ручним м’ясорубкою, попередньо встановивши в приладі саму дрібну решітку.

Банки для закачування продукту на зиму обов’язково повинні стерилізуватися, а кришки закаточні кип’ятитися.

Під металевими закаточними кришками зберігається домашня грибна ікра при температурі не вище плюс 21 градуси, тобто прямо в кімнаті. Якщо ж використані капронові або закручуються кришками, зберігати готовий продукт слід тільки в прохолоді. Наприклад, у погребі або в звичайному холодильнику.

Ось тепер ви знаєте, що можна урізноманітнити грибні заготовки. Грибна ікра, це відмінний варіант.

Так що бажаю вам успішної грибного полювання, а потім і прекрасного застілля.

Успіхів та Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: