Грибна ікра: рецепти приготування на зиму

Грибна ікра: рецепти приготування на зиму

З середини літа і до самого снігу в лісі триває грибна пора. Відправляючись на «тихе полювання», затяті грибники приносять додому повні відра та корзини делікатесного продукту. Коли в погребі встало в ряд вже неабияка кількість баночок з маринованими грибочками, а грибний сезон ще не закінчився, варто приготувати таке чудове блюдо, як грибна ікра. Рецепти приготування на зиму цієї смачної закуски представлені в нашій статті.

Не секрет, що одним з найнеприємніших моментів у консервуванні є тривала стерилізація готового продукту. Тому, в першу чергу, ми вирішили представити Вашій увазі рецепт, згідно з яким грибна ікра на зиму без стерилізації простоїть в погребі чи комори тривалий час.

Ікра грибна з подтопольников з морквою та цибулею

Інгредієнти:

  • 1200 р подтопольников (рядовок тополиних);
  • Петрушка;
  • Морква (150 г);
  • 2/3 чайної ложки есенції;
  • 15 г цукрового піску;
  • 15-20 г кам’яної солі;
  • Цибуля-ріпка (200 г));
  • Мелений запашний або білий перець за бажанням.

Спосіб приготування:

Звільнити подтопольники від землі і трави. Якщо вони вже розкрилися, бажано зняти трубчастий шар під капелюшком. Очищені подтопольники перекласти в каструлю, залити водою і дочекатися закипання. Так як подтопольники часто гірчать, в каструлю з грибами слід додати соду (ст. ложку без верху). Кип’ятити гриби півгодини, постійно знімаючи рясно піну, що утворюється.

Після цього воду потрібно злити, гриби відкинути на друшляк і добре промити під краном. Потім знову залити водою і варити на несильному вогні півтори –дві години. Готові гриби знову охолодити під водою. Навіть після термічної обробки м’якоть подтопольников залишається пружною, тому їх краще не пропускати через м’ясорубку, а порубати гострим ножем. Підготовлені таким чином подтопольники покласти в товстостінну каструлю або сковороду і тушкувати на несильному вогні. Зайва волога повинна піти.

Читайте також:
Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

За цей час слід очистити і дрібно нашаткувати цибулю. В окремий посуд натерти на середній терці моркву Налити невелику кількість (близько 3-х ст. л.) масла в сковороду, помістити в неї цибулю і моркву, довести овочі майже до готовності. Лук повинен стати прозорим, а морква – м’якою.

Цибулю і моркву додати до нарізаним подтопольникам. Висипати в ікру цукор, посолити і при бажанні поперчити. Долити ще трохи рослинного масла, нарізану петрушку. Грибна ікра на зиму з морквою і цибулею повинна гаситися під кришкою ще 20-25 хвилин. У майже готову ікру вилити есенцію і ретельно перемішати. Розкласти в банки і закупорити. Ікра грибна з подтопольников на зиму повинна постояти в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Найкраще такий продукт зберігати в погребі чи холодильнику.

Грибна ікра: рецепти приготування на зиму

Плануєте вживати ікру з грибів як начинку для пирогів і голубців, або в якості бутербродной пасти? Тоді Вам підійде грибна ікра з опеньків на зиму. Рецепт через м’ясорубку з часником наводиться нижче.

Грибна ікра з часником на зиму

Інгредієнти:

  • 3 кг опеньків;
  • 1 лавровий лист;
  • Півголівки часнику;
  • 30 г солі;
  • 2 штуки цибулі-ріпки;
  • Рослинне масло (150 мл);
  • 6%-ний оцет (2 ст. л);
  • 1 ст. л. листя свіжого кропу (або 1 чайна сухого);

Спосіб приготування:

Опеньки промити, відварити протягом півгодини, не забуваючи видаляти піну, що утворюється. Гриби перекласти в друшляк, вимити, залити новою водою і варити ще годину-півтори. Готові опеньки знову промити і подрібнити в м’ясорубці.

Цибулю подрібнити і тушкувати в рослинній олії до прозорості. Додати до цибулі опеньки і лавровий лист і тушкувати все разом під кришкою півгодини або трохи довше. За 20 хвилин до закінчення гасіння додати зелень, а за 10 – часник. За 4 хвилини до кінця теплової обробки вилити в ікру оцет.

Читайте також:
Що входить в склад вареної згущенки

Гарячу суміш розкласти в підлогу-літрові стерилізовані банки, прикрити кипячеными кришками і поставити в каструлю на стерилізацію на 40-45 хвилин. І, нарешті, перевернути банки і тепло їх обгорнувши, дочекатися, поки вони охолонуть.

Грибна ікра: рецепти приготування на зиму

Що робити, якщо хочеться приготувати ікру, а можливості зібрати гриби в лісі не є? У цьому випадку рекомендуємо використовувати гливи, недорогі гриби, які продаються в магазині.

Грибна ікра з глив (рецепт на зиму)

Інгредієнти:

  • 1000 г глив;
  • 2 штуки цибулі-ріпки;
  • 2 моркви середнього розміру;
  • Мелений перець (чорний або білий) і зелень за смаком;
  • 30 р. солі;
  • Есенція (1 ч л);
  • 2 год л свіжого соку лимона;
  • 300 г свіжих томатів;
  • 4 зубки часнику;
  • Рослинне масло (150 мл).

Спосіб приготування:

Гливи вимити під краном, помістити в друшляк і дати до грибів як слід стекти. Потім слід нарізати печериці на довільні шматки, облити їх соком лимона і вимішати. Помістити гливи в сковороду і обсмажити на сильному вогні.

Цибулю нарізати півкільцями, крупно натерти моркву. Окремо обсмажити овочі на пісному маслі. Хвилин за 5 до кінця смаження цибулі додати до нього дрібно нарізаний часник.

Коли гриби охолонуть, пропустити їх через решітку м’ясорубки, викласти в них цибулю, моркву і часник, а також нарізані кубиками помідори і сіль. Довести суміш до кипіння, накрити кришкою і тушкувати протягом години. За 20 хвилин до готовності покласти в ікру зелень і мелений перець. Додати в суміш есенцію, згасити близько 3 хвилин і вимкнути вогонь.

Ікру розкласти по полулитровым банками і стерилізувати 40 хвилин під кришкою. Закатані банки з ікрою перевернути і остудити під ковдрою.

Грибна ікра: рецепти приготування на зиму

Сподіваємося, що наші рецепти грибної ікри на зиму з фото знайдуть своє місце у Вашій кухонної книзі.

Читайте також:
Курячі ніжки в духовці з хрусткою скоринкою: рецепт з фото

Дивіться так само як приготувати гриби солоні на зиму в банках – Груздьи і Валуї.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради для кожного
Залишити відповідь