Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Гриби мариновані, особливо взимку напередодні нового року чи якихось інших зимових свят найбільш улюблена і популярна закуска в багатьох росіян, та й не тільки. Ці ароматні, в міру солоні з кислинкою дари природи просто обожнювана закуска на святковому столі.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

А ось як приготувати смачні гриби мариновані на зиму знають далеко не всі господині. І, можливо, існує певна нерішучість, «вийде — не вийде». Але, як і у всіх починаннях, тут головне почати. Про це ми і поговоримо сьогодні, тим більше, що прийшла сама пора, запастися по сезону грибами.

Зміст:

  • Як правильно стерилізувати банки, якими закривати кришками
  • Мариновані підберезники — рецепт на 1 літр з корицею і часником
  • Мариновані гриби підосиновики на зиму
  • Маринуємо боровики — білі гриби консервовані
  • Мариновані лисички в банках
  • Як замаринувати рижики на зиму
  • Грибне асорті — як замаринувати різні гриби в одній банці
  • Рецепт простого, універсального маринаду для всіх грибів (відео)
  • Як і де зберігати мариновані гриби заготовлені на зиму

Для початку кілька слів про те, як правильно стерилізувати банки для закачування грибів, якими закривати кришками, і як зберігати свої закачування.

Як правильно стерилізувати банки, якими закривати кришками

Найкраще, на мій погляд, тару для закаток стерилізувати перевіреним «бабусиним» способом, тобто над каструлею з окропом. Для цього перевіряємо всі ємності на наявність тріщин і відколів, якщо таких немає, чистимо з содою банки і промиваємо під проточною теплою водою.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Наливаємо в каструлю води, доводимо до кипіння, вкидаємо всередину кришки, вони так само повинні прокипятиться, зверху замість кришки встановлюємо друшляк, а на нього з однієї або, якщо втрутиться по дві, свої баночки. При цьому тару ставимо шийкою вниз.

Літрові і дволітрові банки тримаємо над парою не менше 10 хвилин, краще всього 12-13. Пів-літрові ємності і тару з об’ємом до літра стерилізуємо 7-10 хвилин. Для стерилізації трилітрової тари в даному випадку потрібно 20-25 хвилин.

Якщо ж возитися з окропом вам лінь, стерилізацію можна провести в духовці або мікрохвильовій печі. Для цього так само моєму всю підготовлену тару, протираємо, наповнюємо на два сантиметри від дна водою, ставимо в мікрохвильовку, встановлюємо режим мікрохвиль і при потужності 800 Вт. стерилізуємо 5 хвилин. Кришки при цьому потрібно прокип’ятити окремо.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Стерилізація в духовці. На решітку встановлюємо горловинами вниз ємності і викладаємо кришки при температурі від 100 до 120 градусів (не більше) стерилізуємо той же час, що і над парою для кожного обсягу тари, а потім залишаємо духу ще на 5-7 хвилин, відключивши при цьому плиту.

Мариновані гриби будуть довго зберігатися в банках стерилізованих будь-яким з цих способів.

Мариновані підберезники — рецепт на 1 літр з корицею і часником

Якщо вже говорити про рецепті делікатесу, то мариновані підберезники, які ви заготовите на зиму, це точно один із способів порадувати себе, рідних і знайомих.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Беремо:

— Підберезники в кількості на підготовлений обсяг (краще всього підібрати невеликі гарні грибочки, такі виглядають в банку і на столі дуже ефектно і апетитно).

Для маринаду потрібно:

  • 600 мл. водиці;
  • 7-8 горошин перець;
  • десять мілілітрів 70%-ної оцтової есенції;
  • Два лаврові листки;
  • 4 бутончики сушеної гвоздики;
  • Невеликий шматочок палички кориці, приблизно в 5 мм;
  • 2 зубчики часнику;
  • В рівних частинах по 30 гр. сіль і цукор;
  • Одна цибулина.

Як будемо робити заготівлю з підберезників

Почистіть підберезники, зріжте всі зіпсовані місця, ретельно вимийте, перекладіть в каструлю, влийте воду, щоб вони вкрилися повністю, додайте розрізані на 2 частини цибулину, трохи підсолити і проварити до готовності. При цьому на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно знімати.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Відкиньте підберезники на друшляк, цибулину вийміть і викиньте, промийте і поки відкладіть в сторону.

Приготуйте маринад, опустивши в воду всі за списком зазначені інгредієнти, крім часнику і оцту.

Як тільки ваш склад закипить, і сіль з цукром повністю розчиняться, в окріп вкиньте свої підберезники і проваріть рівно 10 хвилин.

Додайте очищені цілі часникові зубчики, варіть ще 3 хвилини.

Влийте есенцію, почекайте ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, викладайте грибочки ложкою в стерильну банку, трохи утрамбуйте, залийте своїм пряним складом, загорніть, укутайте ємності і дайте в такому вигляді їм повністю охолонути. Все готово!

Мариновані гриби підосиновики на зиму

Гриби мариновані підосичники — міцні капелюшки та ніжки, будуть приємно хрустіти у вас в роті і як не дивно їх люблять навіть діти. Ну, а дорослих взагалі буде не відтягнути від банки.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Список необхідного для приготування:

  • Підосичники на дві по 500 мл ємності.
  • Часник – 4 часточки.
  • Кроповий парасольку – два.

Для засолу:

  • 500 мл. водиці.
  • Столова ложка цукру з гіркою.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 4 лаврових листа.
  • 8 гвоздик сушених.
  • Їдальня ложечка без гірки солі.
  • Половина склянки оцту (беремо столовий 9%-ний, вливаємо в останню чергу разом з самими подосиновиками).

Процес приготування маринованих красноголовців по кроках

1. Відібрати гарні грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизкі (постояли деякий час без обробки) підосичники брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній воді до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Образовывающуюся під час варіння пінку обов’язково забирайте.

3. Готові підосичники промийте під струменем холодної води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, всипте свої підосичники, влийте оцет, проваріть двадцять хвилин.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч у холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосичники приблизно 5 хвилин і розкладайте по банках, в які заздалегідь укладіть по парасольки кропу і не забудьте закинути пару або три дольи часнику.

8. Накрийте кришками, закупорьте, переверніть горловинами донизу, накрийте ковдрою, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне місце.

Маринуємо боровики — білі гриби консервовані

Боровик вважається самим благородним грибом (звичайно його ще називають «білим»). І якщо ви добре пополювали і зібрали велику кількість цих грибів. Не полінуйтеся і обов’язково перетворіть їх в мариновані боровики. Рецепт, я вам надаю.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Потрібно підготувати:

  • Свіжі боровичка – кілограм.
  • Перець в горошку – 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Літр води.
  • Сіль – дві з половинкою або просто з гіркою беріть ложки.
  • Цукор – 1,5 ложки.
  • Оцет звичайний столовий без ароматизаторів (9%) – 150 мл
  • Кислота лимонна – щіпка.

Процес заготівлі маринованих боровиків

Всі боровичка помийте, перевірте на наявність черв’яків, поріжте зручними частинами, відваріть до повної готовності (30-35 хвилин, відкиньте на друшляк.

Поріжте цибулини на півкільця або кільця.

Викладіть боровики і нарізаний лук в підготовлену тару.

Зробіть заливку, проваривши п’ять хвилинок у зазначеній кількості підготовленого розчину з води солі, цукру, лимонки, лаврового листа, перцю і оцту.

Залийте гарячим складом гриби, розподіліть по банкам лаврушу і перець, закупорьте, дочекайтеся, поки продукти охолонуть (в процесі охолодження закачування повинні перебувати укутаними в теплу ковдру), прибирайте на зберігання в холодильник.

Мариновані гриби лисички в банках

Самі напевно красиві і корисні гриби. Вони одні з перших з’являються і радують нас в лісі своїм азартним, рудим кольором. А мариновані лисички, це красиве і смачне доповнення до будь-якої трапези.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Продукти для приготування:

  • Лисички.
  • Цибуля за бажанням, можна в рецепті не використовувати (якщо берете, то нарізати зручними частинами і додаєте в банки разом з лисичками).

Для приготування розсолу:

  • Літр чистої водички.
  • 200 мл столового оцту девятипроцентного.
  • 1,5 столові ложки солі (можна трохи більше, регулюйте на власний смак).
  • Така ж кількість, як взяли попереднього інгредієнта, цукру.
  • Прянощі: перець запашний і чорний звичайний по п’ять горошин, два листи лавра, три гвоздики.

Як маринувати лисички на зиму в домашніх умовах

Очистити дари лісу від сміття та листя, великі гриби порізати, з дрібних зрізати краї ніжок, на 2 години замочити в холодній воді, далі промити і зцідити всю рідину.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Довести до кипіння великій каструлі проточну воду, вкинути лісові делікатеси, додати дві ложечки солі, варити на тихому вогні 20 хвилин, піну при варінні знімати. Як тільки лисички опустилися на дно – вони готові.

Злити вводу з варених продуктів, закласти лисички в тару.

Змішати всі інгредієнти для заливки грибочків, проварити хвилин сім.

Залити отриманим складом лисички, розподілити по ємностей і спеції, що залишилися в каструлі, закатати, укутати баночки і залишити до ранку остигати.

Такі мариновані гриби дуже яскраво прикрасять ваш святковий стіл.

Як замаринувати рижики на зиму

Як не дивно, багато початківці грибники нехтують збором цих грибів. Ну і даремно! Якщо рижики замаринувати, то це буде однозначно благородна і величава закуска на вашому столі.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Склад продуктів:

  • Рижики лісові — кіло.
  • Водиця чиста – літр.
  • Сіль – дві лож. стіл.
  • Цукровий пісок – три лож. столові.
  • Яблучний оцет – 10 столових ложок.
  • Лимонка – 2 гр.
  • Лавр – два листочки.
  • Гвоздика (бутони) – 4 шт.
  • Перець запашний – 6 шт.
  • Будь-яка зелень на свій смак за бажанням (чудово підходить кріп, петрушка).
  • Соняшникова олія – ложка на кожен літр заготовки.

Рецепт маринування рижиков по кроках

Крім рижиків і оцту закидаємо в каструлю все. Розчин закипає, вливаємо 5 ложок оцту.

Попередньо відібрані, помиті і вже варені гриби опускаємо в маринад, варимо ще 10 хвилин, додаємо залишки оцту і продовжуємо варити на самому малому вогні ще двадцять хвилин.

Готові грибочки закладаємо в стерильну тару, заливаємо залишками маринаду, в кожну ємність вливаємо ложку соняшникової олії, закатуємо.

Вкриваємо теплим пледом закачування, залишаємо їх на 12 годин. Гриби мариновані готові!

Грибне асорті — як замаринувати різні гриби в одній банці

Якщо ви зібрали багато різних грибів і особливо немає бажання перебирати їх. Так і окремо якщо маринувати, то виходить не набрати на банку одного виду, то можна створити грибне асорті. Це смачно, швидко і просто.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

Слід підготувати для закачування:

  • — Підосичники – 2 кілограми.
  • — Лисички – 2 кг.
  • — Підберезники – 3 кг.

Крім зазначених дарів лісу ви можете взяти в рецепт будь-які лісові гриби, наприклад, додати боровики або замінити одне зазначених найменувань білими грибами.

Гриби мариновані на зиму — 7 кращих рецептів приготування

  • Цукровий пісок – 150 гр.
  • Концентрат оцтовий – 30 мл
  • Чиста дистильована вода – п’ять літрів.
  • Сіль – 400 гр.
  • Гірчиця насіння – 3 горошини на кожну літрову банку.
  • Перець в горошку духмяний – 15 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Лавруша – за смаком (можна не використовувати в цьому варіанті приготування).

Як готується грибне асорті на зиму

Перебрати всі лісові делікатеси, помити, порізати на частини, при цьому дрібні грибочки рекомендую залишити цілими.

Перекласти асорті в емальовану миску або каструлю, залити крутим окропом, далі поставити ан вогонь і варити 15 хвилин.

Рідина з грибів злити, залишити остигати продукти.

Змити асорті.

В окремому посуді закип’ятити воду, всипати всі зазначені вище в складі рецепту інгредієнти, включаючи і морквину, яку попередньо потрібно почистити і порізати соломкою чи кружальцями. Проварити все це двадцять хвилин.

Перекласти асорті в баночки, щільно утрамбовувавши продукти, залити все складом з каструлі, закатати.

Рецепт простого, універсального маринаду для всіх грибів (відео)

Дуже вигідно знати хороший універсальний рецепт маринаду для всіх видів грибів. Наварив цілий жбан і розливай по банкам, заготовлюй на зиму смакоту.

Цікавий варіант, правда?

Як і де зберігати гриби мариновані заготовлені на зиму

Гриби мариновані слід зберігати в холодильнику або льосі (це найбільш вдалі умови для зберігання), проте заховати на зиму їх можна і в коморі або кухонній шафі. Головне умови в даному випадку, щоб місця для зберігання не потрапляли сонячні промені, а температура була не вище +18 С.

Термін зберігання закритих баночок в даному випадку буде залежати від температурних умов. При температурі від 0 градусів до +8С термін придатності закаток з грибів становить 2-2,5 року. В інших умовах (при більш високих температурах) строк придатності заготовок дещо знижується і може становити до одного року або півтора років (чим вище температура при готової зберігається маринований продукт, тим менше термін його придатності).

Подавати мариновані грибочки, приготовані за будь-яким із наведених рецептів, слід холодними, прямо з холодильника, посипавши зверху свіжий ріпчаста або зелений цибулька, а так само на свій розсуд свіжу зелень. Перед подачею смакоту можна промити і влити трохи олії, але це на любителя, тому вирішуйте самі, як більше подобається вам і вашим гостям і приємного апетиту!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: