Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Завдяки виробників йогуртів і фруктових соків назва плоду «маракуйя» на слуху в багатьох, а про такий фрукт як гранаділла чули лише одиниці. Насправді ці плоди виростають на рослині одного виду – пассифлору, і є близькими родичами. Відцвітаючи неймовірної краси квітами, пасифлора дає не менш дивовижні плоди. Ми розповімо вам, що таке гранаділла і як її правильно їсти, яку користь може принести плід, і коли його вживання може нашкодити.

Особливості росту гранаділла

Плід гранаділла виростає на ліані Passiflora ligularis, що належить до сімейства Страстоцвітних. У книгах по квітникарству крім латинського імені ще використовується назва «Пасифлора стрічкоподібна» або «Солодка гранаділла». У перекладі з латинського «Passiflora» звучить як «плід пристрасті», що відбилося у назві сімейства «Страстоцветные».

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

На замітку: пассифлору ще називають «пэшнфрут», а гранадиллу помилково називають «гранаділья» або «гренадін». Але якщо перша варіація – це помилкова вимова, то назва «гренадін» не має ніякого відношення до пасифлора. Гренадин – це гранатовий сироп, активно використовується для приготування соусів і коктейлів.

Ліана пасифлора – улюблениця квітникарів. Вона відома своєю декоративністю. Ліана швидко зростає, буквально на кілька сантиметрів в день, має гарні щільні листя, що складаються з 3 – 5 часток, і дивовижні багатоярусні квіти з яркоокрашенными пелюстками. Під час цвітіння від рослини виходить тонкий приємний аромат. Ліана може досягати довжини 45 метрів, витончено обплітаючи опори і формуючи живоплоти. Чіплятися за опори їй допомагають тонкі вусики.

Пасифлори вирощуються не тільки з-за своєї високої декоративності, але і заради плодів. Серед усіх пасифлори близько 60 видів дають їстівні плоди. Найпопулярніші види:

  • гігантська гранаділла – плід може досягати в довжину 30 см, а в ширину – 12 см, має жовто-зелену шкірку і кисло-солодку багатонасінні м’якоть;

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

  • жовта гранаділла –фрукт має жовто-помаранчеву щільну шкірку, округлу форму і подовжений «хвостик», його розмір порівнянний невеликого яблуку, смак у стиглого плода солодкий, насичений;
  • блакитна гранаділла – жовто-червоний плід злегка витягнутої форми з соковитою м’якоттю і численними червоно-коричневими кісточками;
  • пасифлора бананова – плоди мають жовту шкірку і довгасту форму, що нагадує зовні банани, цвіте рослина дуже красивими яскравими кольорами;

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

  • пасифлора їстівна або маракуйя – самий смачний сорт пасифлори, має соковиту солодку м’якоть, округлу форму плоду і темно-фіолетову шкірку.

Природними умовами виростання для рослини є тропіки з вологим і завжди теплим кліматом. У дикому вигляді пасифлора зустрічається в Бразилії, Парагваї та Аргентині. Але при бажанні рослину можна виростити і на своєму підвіконні. Для посадки використовують насіння, видобуті з стиглого плоду.

Для вирощування в умовах горщика найкраще підходить пасифлора бананова, так як вона росте швидше всього і вважається менш вибагливою до умов. Вона може переносити температури до + 10 градусів, і теоретично, її можна висаджувати у відкритому грунті на Кримському узбережжі або в Краснодарському краї. Правда, тим, хто вирішить виростити ліану в горщику, варто мати на увазі, що її цвітіння настає в кращому випадку через 3 – 4 роки після посадки. Відповідно, і їсти плоди вдасться не раніше, ніж через кілька років копіткого догляду за рослиною.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Як виглядає плід

Солодка гранаділла зовні не схожа ні на один звичний для нас фрукт. Її розмір досягає 6 -7 сантиметрів в діаметрі, вага одного плоду варіюється від 60 до 150 р. Шкірка плоду має рівномірну оранжево-жовте забарвлення, але на ній можуть бути присутніми біло-сірі цятки. Плодоніжка тонка, рівна. Аромату від плоду з непошкодженою шкіркою не виходить, але, якщо розрізати фрукт, можна почути приємний солодкий запах.

Під щільною шкіркою знаходиться желеподібна м’якоть з безліччю твердого насіння. Видаляти їх не обов’язково, м’якоть можна їсти з кісточками. Багатьом подобається, як вони похрускують. Біла прошарок, що знаходиться під шаром насіння, і шкірка плоду в їжу не вживаються. В них містяться шкідливі речовини, які можуть привести до несварению. До того ж їх смак неприємний, структура тверда і щільна.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Яка на смак гранаділла

Плід має незвичайний і яскраво-виражений смак. Він залежить від ступеня стиглості. Чим краще визрів фрукт, тим солодше він буде.

Описуючи, на що схожий смак м’якоті, багато згадують аґрус, апельсин, ківі. Точно охарактеризувати його складно. Швидше, він має нотки багатьох знайомих нам фруктів, але не повторює смак жодного з них.

М’якоть плоду схожа на желе. Насіння оповиті соковими мішечками, завдяки яким їх легко проковтнути, не розжовуючи. Сік гранаділла дуже ароматний, його колір варіюється від світло-жовтого до насичено-оранжевого кольору.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Чим відрізняються гранаділла і маракуйя

Солодка гранаділла відноситься до роду Пасифлора, як і маракуйя – більш поширений сорт рослини. Зовні плоди відрізняються, але все ж їх часто плутають. Тому варто дати більш чіткі визначення, що таке пасифлора, як виглядає гранаділла, і як її відрізнити.

Між плодами маракуї і гранаділла є певні відмінності:

  • маракуйя має темно-фіолетову шкірку, а гранаділла – жовто-помаранчеву;
  • ознака стиглості маракуї – поява «зморшок» на шкірці, для гранаділла це не характерно;
  • у гранаділла плодоніжка залишається на плоді, у маракуї частіше вона відпадає;
  • м’якоть у маракуї має більш насичений колір;
  • гранадиллакак і маракуйя, має білу прошарок між шкіркою і м’якоттю, але у маракуї вона тонше;
  • смак гранаділла солодший;
  • насіння у маракуї більш тверді, у гранаділла вони м’якше, їх простіше жувати;
  • розмір маракуї, як правило, менше, ніж у її «жовтої родички».

Але обидва плоди ростуть на ліанах, що належать до одного роду, тому їх корисні властивості і смак схожі. Це як червоні і жовті помідори – начебто і істотно відрізняються зовні, але і те, і інше – томати.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Як є плоди

Екзотичний плід смачний у свіжому вигляді. Як правило, його їдять, розрізавши навпіл, набираючи м’якоть десертною ложечкою прямо з половинки фрукта. Більшість людей віддає перевагу м’якоть є з насінням, а ті, кому не подобаються кісточки, можуть набирати ложкою тільки ароматний сік. Для цього не обов’язково перетирати м’якоть через марлю або сито. Можна просто придушити ложкою насіння і набрати в неї сік прямо з шкірки, без зайвих заморочок.

Не існує певних інструкцій, як правильно їсти пэшнфрут. Можна не розрізати плід на 2 половинки, а надірвати його шкірку і через вийшло «віконце» вибрати всю м’якоть ложкою. Але при акуратному розрізуванні шкурки гострим ножем можна зберегти максимальну кількість соку всередині плоду. Головне, відразу ж після розрізання фрукта перевернути половинки м’якоттю вгору.

Порада: перед тим як їсти плід, ретельно помийте його, краще з милом. Для збільшення термінів зберігання екзотичні фрукти часто обробляють парафіном. Хоч шкірка і не вживається в їжу, краще змити цю «хімію» з плоду.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

У країнах, де зростає екзотичний фрукт, його їдять відразу ж після зривання з гілки, як у нас яблука або груші. Визріла під сонячними променями пасифлора має і дуже соковиту солодку м’якоть. Для продажу в нашій країні плоди зривають недоспевшими, а тому і смак відрізняється переважанням кислинки над солодкістю, менш насичений. І хоч фрукти частково дозрівають при зберіганні, їх смак не буде таким яскравим, як у поспевших на сонці плодів. Тому якщо, розрізавши плід, ви зрозуміли, що вам попалася кисла гранаділла, ви можете підсолодити м’якоть, додавши в неї ложку рідкого меду.

На замітку: повністю визріла гранаділла в подслащивании не потребує. Навпаки, жителі тропіків перед тим як їдять м’якоть, додають в неї сіль і перець.

Крім вживання м’якуша у свіжому вигляді, її додають у різні страви. Кисло-солодкий смак гранаділла добре поєднується з кисломолочними продуктами, кашами, іншими фруктами і ягодами.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Склад і корисні властивості

Ліана пасифлора дає не тільки смачний, але і корисний екзотичний фрукт. Гранаділла на 73% складається з води, 100 г їстівної частини плоду міститься близько 10 г клітковини. У складі плода присутні необхідні організму вітаміни та мікроелементи:

  • вітамін До – забезпечує нормальну згортання крові, запобігає розвитку остеопорозу, уповільнює відкладення кальцію в м’яких тканинах;
  • вітамін С – забезпечує міцний імунітет, прискорює одужання при вірусних захворюваннях, покращує засвоюваність заліза;
  • вітаміни групи В – прискорюють обмінні процеси, підвищують ефективність засвоєння білків, жирів і вуглеводів, допомагають організму справлятися зі стресами;
  • вітамін РР – регулює роботу нервової системи, потрібен для нормальної роботи органів травного тракту, нормалізує рівень холестерину;

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

  • калій – сприяє збереженню кальцію в кістках, правильної роботи серця і судин, бере участь у транспортуванні кисню в мозок;
  • магній – гальмує процеси збудження в головному мозку, запобігає стреси, забезпечує протікання енергетичних процесів в клітинах, його достатнє надходження в організм є профілактикою розвитку судомного синдрому;
  • натрій підтримує водно-сольовий баланс у клітинах, забезпечує збереження мінеральних речовин у крові в розчинному стані;
  • фосфор – забезпечує нормальний ріст кісткової тканини, міцність зубів і нігтів, бере участь в обміні речовин, підтримує кислотно-лужну рівновагу в організмі;
  • кальцій – активує ферменти і гормони в організмі, бере участь у збудливості нервової тканини, скоротливості м’язів, забезпечує здоров’я зубів і кісток;
  • залізо бере участь у транспортуванні гемоглобіну, необхідно для вироблення енергії в організмі, нормальної роботи органів репродуктивної системи, захищає клітини від вільних радикалів.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Так що, вживаючи екзотичний фрукт гранаділла, можна не тільки порадувати свої смакові рецептори, але і поліпшити самопочуття, зміцнити здоров’я, підвищити імунітет. Регулярне включення в раціон плодів сприяє зміцненню волосся, нігтів, поліпшенню стану шкіри, більш ефективної роботи мозку, серця, органів ендокринної системи. Вважається, що плоди поліпшують настрій, нормалізують сон, допомагають впоратися з мігренню. А ще входить до складу плода клітковина покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нормалізує стілець і запобігає виникненню закрепів.

Цікаво: м’якоть плодів пасифлори володіє седативним ефектом. Її екстракт використовується при виробництві заспокійливого засобу Ново-Пасит.

Калорійність і БЖУ

Незважаючи на те, що екзотична м’якоть солодка, гранаділла є низькокалорійним продуктом. У 100 г їстівної частини плоду міститься близько 46 ккал. Враховуючи, що вага одного плоду рідко перевищує 100 г, турбуватися про те, що продукт може нашкодити фігурі, не варто. В 100 г м’якоті міститься близько 8 г вуглеводів, 0,5 г білків і 0,1 г жирів.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Гранаділла в кулінарії

Екзотичні плоди зустрічаються не тільки в рецептах десертів, незважаючи на те, що їх м’якоть солодка. Гранаділла може доповнити страви з птиці, вона добре поєднується з морепродуктами, овочами і сирами. Так що як компонент основних страв, закусок і салатів вона теж використовується. Але частіше все ж ароматна м’якоть доповнює солодкі страви: фруктові салати, пудинги, джеми, варення, мармелади, пироги, запіканки.

А ще її додають у воду, змішують з фруктовими і ягідними соками, молоком, готуючи смачні напої та коктейлі. Завдяки кисло-солодкого смаку вони виходять тонізуючі, підбадьорюючими.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Протипоказання і шкоду

Незважаючи на користь продукту, є у нього і протипоказання. Екзотичні плоди, в тому числі і гранаділла, можуть викликати алергічні реакції. При їх вживанні можлива поява шкірного висипу, почервоніння, свербежу, набряку, сльозотечі, риніту та інших неприємних проявів.

Крім того, при надмірному вживанні плодів можливі порушення стільця, болі в животі, діарея. Краще відмовитися від вживання екзотичних фруктів вагітним в силу непередбачуваності реакції організму на незвичний продукт.

Не можна давати гранадиллу маленьким дітям. До 3х річного віку цей продукт не вводиться в раціон із-за ризику розвитку алергії у дитини та наявності в плодах численних дрібних кісточок, з якими несформований ШКТ не зможе впоратися.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Відмовитися від солодких плодів потрібно людям, які страждають від цукрового діабету. Незважаючи на те, що це продукт з невисокою калорійністю, його потрібно з обережністю вживати тим, хто на дієті. Його кислувата м’якоть розпалює апетит.

Кислі плоди не рекомендується їсти людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо з гіперацидним гастритом і виразкою. При їх вживанні можуть посилитися неприємні симптоми.

Крім того, фруктові кислоти, що містяться в плодах, можуть підвищувати чутливість зубної емалі і викликати неприємні відчуття в ротовій порожнині. Після вживання кислих плодів рекомендується полоскати рот водою.

Як вибрати гранадиллу

Порадувати приємним смаком може тільки стиглий екзотичний фрукт. Гранаділла і в стиглому, і в недозревшем стані має щільну і пружну шкіру, тому визначити за зовнішнім виглядом ступінь зрілості плоду складно. Але є кілька секретів, які допоможуть вибрати смачний фрукт:

  • візьміть кілька плодів однакового розміру і виберіть найважчий з них: чим важче фрукт, тим він більш наповнений і соковитий;
  • при достигання на шкірці плоду з’являються дрібні темні цятки;
  • плодоніжка повинна бути сухою.

Гранаділла: особливості фрукта, корисні властивості, склад

Зберігання плодів

Свіжі фрукти, незважаючи на наявність товстої і міцної шкірки, зберігаються недовго. Якщо плід стиглий, при кімнатній температурі він може пролежати до 3х днів. У холодильнику його термін зберігання збільшується до 5 – 6 днів. Перед тим, як помістити на полицю холодильника, рекомендується загорнути його в харчову папір. В целофані плоди швидше запреют, на них може з’явитися цвіль.

Якщо плід ще не поспів, його термін зберігання збільшиться на 2 – 3 дні. Для дозрівання фрукт краще залишити при кімнатній температурі, а вже стиглим – відправити на зберігання в холодильник.

Розрізаний плід зберігається не більше 2 діб у холодильнику. Щоб залишилася м’якоть соковитої, краще закрити зріз харчовою плівкою, а сам плід прибрати в щільно закривається пластиковий контейнер.

Багато хто цікавиться, чи можна якось продовжити термін зберігання плода. Кращий спосіб – це шокова заморозка м’якоті. Фрукт, як говорилося раніше, миють, просушують, розрізають і дістають з серцевини м’якоть. Далі її або відразу ж поміщають в пакет для заморозки, або розливають по формах для льоду, а вже після застигання кубики перекладають у пакет. У такому вигляді м’якоть плоду зберігає свої корисні властивості і смакові якості. Її можна додавати в десерти, випічку, коктейлі, соуси.

Тепер ви знаєте, що це за плід – гранаділла. Якщо ви – цінитель екзотики, вам неодмінно варто спробувати цей дивовижний фрукт, його смак точно не залишить вас байдужим.

Рекомендуємо переглянути відео по темі

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь