Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        70         0

Готуємо самогон із цукру й дріжджів: класичний рецепт з відео

Зміст

  • Підготовка браги
  • Інвертування цукру
  • Підготовка води
  • Підготовка дріжджів
  • Процес приготування браги
  • Перегонка
    • Перший перегін
    • Процедура очищення
    • Другий перегін

Рецепт самогону з цукру і дріжджів — найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють з спиртсодержащей маси — браги, яка є результатом бродіння продуктів, які містять сахарозу або крохмалистые з’єднання.

Самогоноваріння включає в себе наступні етапи:

  • Приготування браги.
  • Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з спиртовмісної маси за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
  • Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних масел і альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру й дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.
  • Підготовка браги

    Брага, або бражка, може бути виготовлена з будь-яких містять крохмаль овочів (картоплі, буряка, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі і вода.

    З кожного кілограма цукру можна отримати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму і якості використовуваних компонентів. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води і 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

    В середньому, для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

    • 6 кг цукру;
    • 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
    • 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
    • 25 г лимонної кислоти.

    Приготуйте чисту посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують усю необхідну для створення і зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху і присмаку.

    Інвертування цукру

    Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до процесу бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування — розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози і глюкози. Реакція розщеплення здійснюється при високій температурі (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп по консистенції і вуглеводному складом близький до натурального меду.

    Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має ряд переваг.

    Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок — побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє поліпшенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу при високій температурі сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

    Читайте також: як очистити самогон активованим вугіллям в таблетках з аптеки?

    Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих полісахаридами, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, подразнює шкіру і слизові оболонки.

    Приготуйте сироп наступним чином:

  • 3 л води потрібно нагріти до температури 80°С (для контролю бажано використовувати термометр).
  • Цукор потрібно додавати поступово, постійно помішуючи.
  • Після повного розчинення цукру сироп доводять до кипіння і варять 10 хвилин.
  • У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1 годину.
  • Підготовка води

    Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Краще всього використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини попередньо потрібно дати відстоятися протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості.

    Воду переливають в каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

    Підготовка дріжджів

    Перед додаванням у брагу дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого розведеного сиропу.

     

    Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розбавленому сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Ємність загортають і залишають в теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірного щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

    Процес приготування браги

  • Холодну воду з’єднують з сиропом. При виборі каструлі варто врахувати той факт, що в процесі бродіння об’єм маси збільшиться не менш ніж на чверть.
  • Після змішування всіх інгредієнтів посуд залишають закритою на 10 хвилин. Якщо дріжджі хорошої якості, на поверхні суміші утворюється піна.
  • Для бродіння підготовлену масу поміщають в скляну ємність з гідравлічним затвором. Оптимальна температура для розвитку дріжджових грибів — +20…+25°С.
  • Процес зазвичай триває не більше 5 днів, 2 рази на добу ємність необхідно струшувати протягом хвилини для видалення надлишків вуглекислого газу.
  • Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно. Правильно протікає процес бродіння супроводжується виділенням приємного карамельного аромату.
  • Читайте також: Покрокова інструкція по перегонці браги в самогон в домашніх умовах

    Готова брага з цукру та дріжджів для самогону має °характерних ознак, серед яких:

  • Специфічний запах спирту.
  • Освітлення за рахунок випадання осаду.
  • Зникнення ознак бродіння (в гидрозатворе більше не з’являються бульбашки газу).
  • Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
  • Палаючий сірник над відкритою брагою не згасає.
  • Показник ареометра не повинен перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого в суміш знову додають дріжджі.
  • Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести в склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподобной маси. Бентоніт вливають у місткість з бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

    Деякі рецепти браги передбачають додавання в неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагороджування смаку і аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

    Перегонка

    Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

    Перший перегін

    • Готове сусло переливають в перегінний куб самогонного апарату.
    • Ємність заповнюють тільки на 2/3 об’єму, щоб уникнути надлишкового тиску і викиду бражки через газовідвідну трубку.
    • Приготування самогону можна додатково контролювати за допомогою контактного термометра.
    • Також важливо мати можливість регулювати температуру охолоджувача.
    • Правильний температурний режим дозволить отримати максимальний вихід кінцевого продукту з найвищою міцністю і найменшою кількістю небажаних домішок.

    В ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, а тому випаровуються не одночасно. Вода і більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, в той час як дистиляція спирту починається вже при 78,3°C. Тому так важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину не повинна перевищувати 98°C.

    У процесі перегонки суміш розділяється на фракції. Перша і остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, муравьиноэтиловый і уксуснометиловый ефіри, метиловий спирт. У зв’язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

  • 1 фракція — «відсікання голів». Обсяг фракції визначають з розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. В даному випадку це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його всередину небезпечно для здоров’я.
  • 2 фракція — «тіло». Після збору першої порції самогону бажано змінити відвідну трубку, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо строго контролювати фортеця продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
  • 3 фракція — «хвіст». Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, в тому числі і сивушного масла.
  • Читайте також: Облагороджування самогону для кращого смаку і запаху – поради від профі

    Процедура очищення

    Після першої перегонки самогон із цукру й дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

    Найбільш популярний метод очищення спирту-сирцю — з допомогою марганцівки. Для цього в самогон необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

    Ще один простий спосіб очищення самогону — використання активованого вугілля у процесі перегонки, для чого його поміщають у воронку.

    Приготуйте воронку заздалегідь:

  • Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнений активоване вугілля і помістіть під капає самогон.
  • Після перегонки напій можна ще раз процідити через шар марлі з сорбентом.
  • Вугілля можна помістити в ємність з самогоном на кілька днів з розрахунку 50 г на 1 л напою і щодня перемішувати, перед вживанням процідити.
  • Другий перегін

    Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до фортеці 20% об., поміщають його в куб і дистилюють точно так само, як і в перший раз.

    Самогон із цукру й дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цільним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Тим не менш другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок і сивушних масел, ніж молоко.

    Самогоноваріння завершується розбавленням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для поліпшення смакових якостей рекомендують перед вживанням настояти готовий самогон протягом 3 днів у темному прохолодному приміщенні.