Зміст
- Підготовка браги
- Інвертування цукру
- Підготовка води
- Підготовка дріжджів
- Процес приготування браги
- Перегонка
- Перший перегін
- Процедура очищення
- Другий перегін
Рецепт самогону з цукру і дріжджів — найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють з спиртсодержащей маси — браги, яка є результатом бродіння продуктів, які містять сахарозу або крохмалистые з’єднання.
Самогоноваріння включає в себе наступні етапи:
Підготовка браги
Брага, або бражка, може бути виготовлена з будь-яких містять крохмаль овочів (картоплі, буряка, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі і вода.
З кожного кілограма цукру можна отримати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму і якості використовуваних компонентів. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води і 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.
В середньому, для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:
- 6 кг цукру;
- 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
- 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
- 25 г лимонної кислоти.
Приготуйте чисту посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують усю необхідну для створення і зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху і присмаку.
Інвертування цукру
Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до процесу бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування — розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози і глюкози. Реакція розщеплення здійснюється при високій температурі (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп по консистенції і вуглеводному складом близький до натурального меду.
Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має ряд переваг.
Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок — побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє поліпшенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу при високій температурі сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.
Читайте також: як очистити самогон активованим вугіллям в таблетках з аптеки?
Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих полісахаридами, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, подразнює шкіру і слизові оболонки.
Приготуйте сироп наступним чином:
Підготовка води
Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Краще всього використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини попередньо потрібно дати відстоятися протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості.
Воду переливають в каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.
Підготовка дріжджів
Перед додаванням у брагу дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого розведеного сиропу.
Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розбавленому сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Ємність загортають і залишають в теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірного щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.
Процес приготування браги
Читайте також: Покрокова інструкція по перегонці браги в самогон в домашніх умовах
Готова брага з цукру та дріжджів для самогону має °характерних ознак, серед яких:
Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести в склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподобной маси. Бентоніт вливають у місткість з бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.
Деякі рецепти браги передбачають додавання в неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагороджування смаку і аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.
Перегонка
Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.
Перший перегін
- Готове сусло переливають в перегінний куб самогонного апарату.
- Ємність заповнюють тільки на 2/3 об’єму, щоб уникнути надлишкового тиску і викиду бражки через газовідвідну трубку.
- Приготування самогону можна додатково контролювати за допомогою контактного термометра.
- Також важливо мати можливість регулювати температуру охолоджувача.
- Правильний температурний режим дозволить отримати максимальний вихід кінцевого продукту з найвищою міцністю і найменшою кількістю небажаних домішок.
В ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, а тому випаровуються не одночасно. Вода і більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, в той час як дистиляція спирту починається вже при 78,3°C. Тому так важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину не повинна перевищувати 98°C.
У процесі перегонки суміш розділяється на фракції. Перша і остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, муравьиноэтиловый і уксуснометиловый ефіри, метиловий спирт. У зв’язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:
Читайте також: Облагороджування самогону для кращого смаку і запаху – поради від профі
Процедура очищення
Після першої перегонки самогон із цукру й дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.
Найбільш популярний метод очищення спирту-сирцю — з допомогою марганцівки. Для цього в самогон необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.
Ще один простий спосіб очищення самогону — використання активованого вугілля у процесі перегонки, для чого його поміщають у воронку.
Приготуйте воронку заздалегідь:
Другий перегін
Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до фортеці 20% об., поміщають його в куб і дистилюють точно так само, як і в перший раз.
Самогон із цукру й дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цільним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Тим не менш другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок і сивушних масел, ніж молоко.
Самогоноваріння завершується розбавленням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для поліпшення смакових якостей рекомендують перед вживанням настояти готовий самогон протягом 3 днів у темному прохолодному приміщенні.