Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        20         0

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

Зміст

  • Дізнаємося за смаком: гіркота або солодкість?
  • За зовнішнім виглядом
  • Використовуємо сірники
  • Скільки часу повинна стояти якщо зроблена з цукру і дріжджів?
    • 5 способів лабораторної перевірки
    • Прості методи

Дуже важливо правильно визначити момент готовності до браги перегонці, адже від неї залежать смакові показники і градус майбутнього алкогольного напою. І ось тут новачків в самогоноварении можуть чекати такі неприємні ситуації:

  • «Недоброда», коли брага містить не перероблений дріжджовими грибками цукор. Якщо перегнати такий розчин, то самогону вийде менше очікуваного, тобто цукор буде витрачений даремно.
  • Оцтовий «перестій», коли сбродившее сусло стояло більше покладеного терміну, причому кришку ємності з бродінням відкривали, напустивши повітря.

Порада: брагу відбувається з використанням гідрозатвори. Знімати і відкривати його після установки потрібно тільки один раз — перед переливанням бражки в апарат для очищення.

Щоб мати можливість пробувати брагу на смак або міряти цукор ареометром, використовуйте харчові ємкості з краником. Вони дозволять злити трохи рідини на пробу без впускання кисню до поверхні бродіння.

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

Деякі способи визначення готовності браги пов’язані з аналізом її органолептичних показників — на смак, колір, запах. Якщо вам здається, що процес бродіння ще не закінчено, не порушуйте цілісність гідрозатвори. Кисень, отримавши доступ до поверхні бродіння, окисляє спирт до оцтової кислоти.

У такому разі бражка може закиснути, «перестояти», тобто в ній збільшиться відсоток непотрібних кислот. А в самогоні з’явиться характерний неприємний присмак.

Важливо: досвідчені самогонники стверджують, що якщо цілісність гідрозатвори не було порушено жодного разу, «перестояти» брага ніяк не може — вона стане тільки міцнішою.

Готовність браги можна визначити за сукупністю ознак. Вона володіє характерним смаком, кольором, запахом. Цукор в ній практично відсутній. Крім того, процес бродіння повинен вписуватися у відведені часові рамки.

Дізнаємося за смаком: гіркота або солодкість?

Нормально приготовлена брага має гіркуватим смаком, що говорить про вміст у ній спирту і її готовності до перегонці. Запах готової браги — кисло-солодкий з нотками алкоголю.

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

Якщо брага володіє солодкуватим смаком, до очищення вона не дозріла. Відчутний солодкий присмак означає, що в бразі достатньо цукру, який дріжджі не переробили в спирт. І причини тому наступні:

  • Неправильний рецепт, тобто неправильне співвідношення цукру, дріжджів і води. Дріжджі могли загинути від заспиртованности, не переробивши весь цукор. При цьому процесу бродіння не спостерігається. Розбавте брагу водою, додавши дріжджів, щоб запустити реакцію, так як в цьому випадку цукру в рецепті було занадто багато.
  • Падіння температури навколишнього повітря нижче позначки, при якій можлива нормальна життєдіяльність дріжджових грибків. У цьому випадку може здаватися, що бродіння припинено, але за фактом вона йде, тільки дуже повільно. Поставте ємність в більш тепле місце з кімнатною температурою повітря від 22 до 25 градусів. Максимальні відхилення — від +18 до + 30.
  • Самонагрівання надмірно закутаною ємності, так як бродіння відбувається з виділенням тепла. При цьому процес виглядає завершеним, але брага залишається солодкою. При високій температурі грибки гинуть, не переробивши всю глюкозу в спирт. Проблема вирішується нормалізацією температурного режиму і додаванням нових дріжджів в ємність.

Читайте також: Рецепт приготування швидкої браги для самогону – якщо застілля близько!

Подивіться як майстер самогоноваріння Сич проводить визначення готовності браги:

За зовнішнім виглядом

Саме цій тиші в ємностях чекають самогонники. У перебродившем суслі дріжджі гинуть, набраживая належну кількість спирту, що містився в ній, цукру. У цьому випадку на поверхні рідини не видно піни, нечутно шипіння і булькання вуглекислого газу, що виходить через водяний затвор.

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

Верхні шари отриманого продукту виглядають осветленными. Причому внизу добре помітний шар осаду, який утворили померлі дріжджові грибки.

Порада: щоб бачити стан браги, користуйтеся прозорими скляними або пластиковими ємностями.

Використовуємо сірники

Цей спосіб критикують бувалі перегонники самогону. Його суть полягає в наступному. Потрібно запалити сірник і піднести до поверхні бражки.

  • Якщо бродіння триває, то згасне сірник: переробляючи вуглеводи, дріжджі виділяють вуглекислий газ. Він не підтримує горіння.
  • Якщо життєдіяльність грибків закінчена, то сірник горітиме: вуглекислого газу не виділяється.

Критика методу полягає в тому, що при відкриванні кришки в ємність потрапляє достатньо кисню з навколишнього повітря, щоб сірник продовжила горіти. Крім того, категорично не рекомендується просто так напускати його в каністри з суслом, щоб запобігти оцтове окислення етанолу.

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

 

Існує інший спосіб, що дозволяє перевірити наявність достатньої кількості спирту в бразі шляхом її нагрівання і запалення парів. Суть методу:

  • взяти емальовану кружку і налити в неї трохи браги;
  • поставити на газ і довести до кипіння. При цьому спирт почне випаровуватися з браги першим, адже його температура кипіння дорівнює 78,4°C. Його пари в цей короткий момент стають досить концентрованими для горіння;
  • піднести запалений сірник до внутрішньої стінки кухля.

Пари етанолу горять світло-синім полум’ям без особливого виділення тепла. Чим інтенсивніше горіння, тим більше концентрація спирту в бразі.

Важливо: пари метанолу при горінні мають зелений колір. Послідовникам класичного рецепту самогону на цукрі побоюватися нічого. Однак, метиловий спирт може утворитися при зброджуванні зерна, а особливо — плодової бражки. Пити метанол смертельно небезпечно для життя.

Скільки часу повинна стояти якщо зроблена з цукру і дріжджів?

Для кожного рецепту браги існують певні часові рамки, в які повинна укладатися її готовність. Але строгих термінів немає. Тому на них можна орієнтуватися тільки в сукупності з іншими ознаками її дозрівання.

Читайте також: Робимо брагу для самогону на горосі – ще один рецепт у вашу скарбничку

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

В залежності від основного компонента, брага може бути готова через:

  • тиждень, якщо зброджували на цукрі. Процес може тривати до двох тижнів або скоротитися до 72 годин;
  • 5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме — містить його картоплі або зерні. Максимум тут — 7 днів;
  • місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто на винограді. Допустимі відхилення по часу: від 3х тижнів до двох місяців.

Навіть якщо ви витримуєте пропорції і контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися із-за самої сировини, наприклад, поганих дріжджів або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватися тільки на термін буде помилкою.

5 способів лабораторної перевірки

Цінителі домашнього алкоголю, вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри та спиртометры.

Обидва вони вимірюють щільності рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр — це той же ареометр, тільки для спирту. Ареометр для утримання цукру в розчині називають сахаромером. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при строго певній температурі, так як щільність рідини залежить від неї безпосередньо.

Одна одиничка цукрового ареометра відповідає вмісту в розчині 1 відсотка цукру.

Щоб заміряти концентрацію цукру в бразі, виконайте наступні дії:

  • візьміть щільну тканину;
  • відфільтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які будуть впливати на показання;
  • опустіть ареометр в рідину.

У готової бразі повинно залишитися менше 1% цукру, тому відмінно, якщо ареометр показує менше 1,002. Більш висока оцінка свідчить про те, що дріжджі не з’їли весь цукор. Потрібно вжити заходів по дображиванию сусла.

Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

Спиртометром визначають вміст спирту в отриманій рідини. За фактом фортеця браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу в бразі досягає певної позначки, дріжджові грибки вмирають. До цього моменту весь цукор повинен бути перероблений ними. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту в:

  • 11% — для диких грибків;
  • 14% — для звичайних хлібопекарських;
  • 18% — для спиртових.

Читайте також: Як зробити брагу з старого варення в домашніх умовах для самогону?

Послідовність дій:

  • відфільтрувати через щільну тканину склянку браги;
  • розбавити її водою 1:1;
  • перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на показання;
  • опустити спиртометр в рідину при температурі 20⁰С.
  • Показання 10-градусної міцності відповідають нормі.

    Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

    Прості методи

    Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній вигляд сбродившего сусла. Як же все це відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає наступним чином.

  • При установці сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотча з датою або підписують саму кришку.
  • Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури в 20-24 градуси, її підтримують.
  • В першу чергу, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння і булькотіння. Чекають добу-двоє, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності.
  • Якщо дріжджові грибки померли, то за цей час спадає піна, починається утворення осаду. Вже 3 ознаки!
  • Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор не засмоктало зовнішнє повітря. Пробують на смак і заміряють цукор ареометром. При нормальних показниках починають перегонку.
  • Готовність до браги перегонці: як визначити скільки вона повинна стояти, якщо зроблена з цукру і дріжджів або інших інгредієнтів

    Збільшити ймовірність успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:

    • використовуйте тільки чисту, промиту посуд, яку слід обдати окропом і просушити;
    • відмовтеся від кип’яченої води і води з-під крана, так як в ній міститься хлор. Найкращі рекомендації для зброджування сусла дістаються джерельній воді;
    • користуйтеся ємностями тільки для харчових продуктів;
    • довіряйте рецептами з відгуками;
    • слідкуйте за температурним режимом;
    • уникайте попадання повітря в каністри з брагою при бродінні;
    • щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин і дітей.