Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        83         0

Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

Зміст

  • Що це таке і для чого потрібно?
  • Виготовлення пристосування з підручних засобів
    • Класичний
    • Медична рукавичка
    • Ватяна пробка
    • «Тихий»
    • Зі шприца і крапельниці
  • Магазинний затвор для вина

Бродіння – це складний процес розпаду органічних речовин, стабільний перебіг якого неможливо без гідрозатвори. У продажу є готові пристрої, але вони не завжди підходять до використовуваної тарі. Виготовлення гідрозатвори з підручних засобів займає лічені хвилини, а собівартість виробу при цьому становить копійки.

Що це таке і для чого потрібно?

Процес переробки цукру на етиловий спирт супроводжується рясним виділенням вуглекислого газу. Накопичуючись усередині герметично закритій ємності, він створює високий тиск, що неминуче призведе до її розриву. Щоб цього уникнути, газ необхідно відводити, але простим відкриттям кришки проблему не вирішити.

Поки ємність герметично закрита бактерії, що знаходяться в бразі, не активні. Але як тільки кисень потрапляє усередину, вони починають розмножуватися і переробляти спирт на оцтову кислоту. В результаті виходить не вино, а кисла, непридатна до вживання рідина.

Щоб цього не сталося на ємність встановлюють односторонній клапан, який і називається гідрозатворів — він відводить вуглекислий газ, але в той же час перешкоджає доступу кисню. Крім цього, пристосування дозволяє контролювати процес бродіння і визначати ступінь готовності браги.

Подивіться відео, в якому розповідається, що таке гідрозатвор , навіщо він потрібен і як його зробити власними руками:

Виготовлення пристосування з підручних засобів

Зробити гідрозатвор самостійно не складно, для цього не потрібні дорогі інструменти і матеріали – необхідно тільки підібрати найбільш підходящу в даній ситуації модель. Є декілька популярних конструкцій, ефективність яких перевірена часом.

Класичний

Найпоширеніша конструкція, відрізняється простотою та надійністю.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

Для її виготовлення знадобляться:

  • кришка або пробка;
  • гнучка трубка;
  • скляна банка місткістю 0,5 л.

Читайте також: Прості рецепти приготування сливової настоянки в домашніх умовах

Процес виготовлення:

  • В центрі кришки робиться отвір по діаметру трубки.
  • Трубка вставляється в отвір.
  • Місце з’єднання герметизується пластиліном, воском або силіконовим клеєм.
  • Кришка з трубкою одягається на ємність з брагою.
  • Другий кінець трубки опускається в банку з водою, так, щоб він не упирався в дно.
  • Недолік такого пристосування – можливість появи в приміщенні неприємного запаху. Цю проблему можна вирішити, одягнувши на банку кришку з двома отворами. В одне заводитися трубка з бродильної ємності і опускається у воду. У другий отвір пропускається ще одна трубка так, щоб її кінець був вище рівня води. Вільний кінець виводитися у вікно або каналізацію, тим самим забезпечуючи відведення вуглекислого газу за межі приміщення.

    Увага! Класичний гідрозатвор дозволяється з максимальною точністю визначити готовність сировини. Якщо в рідині добу немає виділення бульбашок, то значить фаза активного бродіння закінчилася і брага готова до подальшої переробки.

    Для класичного гідрозатвори бажано використовувати силіконову трубку – при контакті зі спиртовмісними рідинами вона не змінює своїх характеристик і не виділяє запаху. Найпростіший варіант – придбати в аптеці крапельницю. На кінці вона має гумовий наконечник, який не потребує герметизації при установці в отвір кришки.

    Медична рукавичка

    Найбільш швидкий і доступний варіант, але не самий вдалий.

    Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

    Цей спосіб в основному використовують жінки, так як для виготовлення гідрозатвори з рукавички не потрібно ніяких чоловічих навичок:

  • Надягають рукавичку на ємність з брагою і перев’язують біля основи міцною ниткою.
  • В одному чи кількох пальцях роблять проколи швейної голкою для виходу газу.
  • Виділяється вуглекислий газ надує рукавичку. Коли процес бродіння закінчиться, то вона здується і повисне на ємності.
  • Медична рукавичка підходить для використання на тарі з широким горлишком. Вона справляється з поставленим завданням не гірше, чим більш складні гідрозатвори, але її бажано застосовувати на ємностях менше 20 л — великий обсяг виділюваного газу просто розірве її. Ще один недолік – неприємних запах браги в кімнаті, і з цим нічого не поробиш.

    Увага! Як гідрозатвори для ємностей з вузьким горлечком можна використовувати презерватив або надувний кулька.

     

    Ватяна пробка

    Щоб перекрити доступ кисню до бразі, шийку ємності затикають клаптиком вати або іншого пористого матеріалу. Не дуже надійний спосіб, але для використання в екстрених випадках, коли немає під рукою інших матеріалів, цілком підійде.

    Читайте також: Прості рецепти варіння пива в домашніх умовах з солоду і хмелю без обладнання

    Структура вати дозволяє виходити вуглекислого газу, але не забезпечує повної герметичності. Особливо коли інтенсивність бродіння падає і тиск газу знижується, в цей момент кисень поступово починає проникати в бутель. Недоліком використання вати є також неможливість візуально визначити ступінь готовності браги і неприємний запах в приміщенні.

    «Тихий»

    При використанні класичного гідрозатвори виділення газів супроводжується звуками булькотіння. Вдень це практично не помітно, але в нічний час у деяких людей викликає роздратування.

    Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

    Виготовити безшумний гідрозатвор можна з прозорої силіконової трубки діаметром 12-14 мм і довжиною 40-60 см:

  • Один кінець трубки вставляють в отвір на пробці бутлі і герметизують пластичним матеріалом.
  • Трубку згортають так, щоб на ній утворилася петля, а другий кінець стирчав вгору і фіксують скотчем.
  • У трубку заливають невелику кількість води, яка і утворює в петлі водяний затвор.
  • Вуглекислий газ буде проходити через петлю з водою маленькими бульбашками, не створюючи при цьому ніяких звуків. Недолік цього способу – випаровування і вихлюпування рідини при сильному бродінні. Щоб його усунути вільний кінець трубки вставляють ковпачок, який пропускає газ, але затримує рідину.

    Зі шприца і крапельниці

    Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

    Для виготовлення такого гідрозатвори буде потрібно буквально 5 хв. і мінімум матеріалів:

    • 2 шприца 10 мл і 50 мл;
    • крапельниця;
    • скотч або гумка.

    Процес виготовлення:

  • З шприців видаляють штуцери.
  • Шприц меншого обсягу герметично закріплюють носиком вгору в отворі кришки бродильної ємності.
  • До нього скотчем чи гумкою закріплюють другий шприц носиком вниз.
  • Від крапельниці відрізають трубочку необхідної довжини і виймають внутрішній фільтр.
  • З’єднують носики шприців трубочкою так, щоб на ній не було перегинів.
  • У результаті виходить конструкція, в якій маленький шприц служить для збору газу, а другий, наповнений водою, запобігає попаданню кисню всередину бутлі.

    Читайте також: Навчимо, як правильно пити текілу – 7 способів

    Магазинний затвор для вина

    Магазинні гідрозатвори на відміну від саморобних компактні і не вимагають збірки.

    Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах

    У продажу є два основних типи пристроїв:

    • двокамерний затвор;
    • затвор стаканного типу.

    Двокамерний затвор виготовляють з харчового пластику. Він має монолітну конструкцію і складається з двох колб, послідовно сполучених між собою. Аналогічний пристрій має пристосування, виготовлене з двох шприців і крапельниці.

    Щільність з’єднання з бродильної ємністю забезпечується спеціальною гумовою пробкою, яка в основному продається окремо. Пристрій значно збільшує висоту ємності, що не завжди зручно при зберіганні в шафі.

    Гідрозатвор стаканного типу має розбірну конструкцію і складається з трьох елементів:

    • ємність з трубкою;
    • конусоподібний поплавок;
    • кришка з отворами.

    Від двокамерного аналога, пристрій відрізняється компактними розмірами і відсутністю звуків булькотіння під час роботи.

    Крім описаних існують і більш складні види гідрозатворів, що вимагають для виготовлення більше часу і сил. Але якщо такі примітивні речі як медична рукавичка або пара шприців ефективно працюють, немає потреби ускладнять собі життя — якість продукту буде в підсумку однаковим.

    Гідрозатвор для бродіння своїми руками: розбираємося що таке водяний затвор для вина, як його змайструвати в домашніх умовах