Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        24         0

Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

Зміст

  • Виробництво у Франції
  • Класифікація напою
    • Система стандартизації якості
    • Вина Бордо
    • Колір
    • Кількість цукру
    • Витяг
    • Форма пляшки і пробка
  • Регіони
    • Бордо
    • Бургундія
    • Ельзас
    • Шампань
    • Прованс
    • Божоле
    • Корсика
    • Лангедок

Французи славляться своєю унікальною витонченістю і вишуканістю, саме тому вина їх виробництва вважаються найкращими і бажаними. Сама історія виноробства Франції також унікальна і цікава, тому з неї обов’язково варто ознайомитися ближче.

Виробництво у Франції

Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

Саме в цій країні вперше почали виробляти такі відомі у всьому світі вина, як Шардоне, Каберне і Совіньон. При цьому більша частина всіх земель цієї країни зайнята саме виноградниками та виноробними. Сьогодні неможливо знайти в світі людини, яка б жодного разу не чув про вишуканих вин Франції.

Можна сміливо говорити, що основна спеціалізація цієї країни як раз і полягає у виробництві та реалізації вина різних видів. І підтвердженням цього є такі факти:

  • Щороку в цій країні виробляється майже 8 мільярдів пляшок цього алкогольного напою.
  • Загальна площа всіх земель, зайнятих під виноградники становить майже 3% від загального обсягу сільськогосподарських угідь.
  • Франція перебуває на третьому місці в списку наймасштабніших і кращих виробників цього алкоголю. Попереду неї тільки Італія, яку, до речі, Французи з кожним роком все сильніше наздоганяють, і Китай.
  • Саме цей сектор економіки щорічно поповнює державний бюджет майже на 18 мільйонів євро.
  • У виробництві вина сьогодні зайнято понад 120 тисяч осіб.
  • Всі ці факти наочно говорять про те, що виноробство у Франції – це важлива і основна частина не тільки економіки, але і всього життя в цілому французів.

    Виробництво цього алкогольного напою було розпочато ще в 6 столітті до нашої ери, тому можна говорити, що французькі вина стали одними з найперших алкогольних напоїв. Аж до першого століття нашої ери виноробство розвивалося досить слабо, і готова продукція рідко залишав територію минулого Галлії. Проте з приходом християнства виготовлення цього виноградного алкогольного напою початок популяризуватися і впевнено вдосконалюватися.

    У середні століття відбувся сильний спад в цьому секторі економіки. А все виною стали масові війни і чвари. Однак герцоги Бургундії, прийшовши до влади, змогли знову підняти на новий рівень виготовлення вин, розширити їх збут і підвищити популярність.

    Потім з кожним століттям французькі вина ставали все більш затребуваними і популярними. Вони відразу ж припали до смаку жителям таких країн, як Німеччини, Австрія і Англія. Тому саме імпорт цієї алкогольної продукції допоміг істотно підняти рівень французької економіки.

    Довідка. В даний час елітні французькі вина все також займають лідируючі позиції за обсягами продажів. А ось алкоголь середньої і нижньої категорії якості і ціни з кожним роком стає менш популярним. Причина банальна – виробники з інших країн поставляють на ринок аналогічну за якістю, але більш доступну за ціною алкогольну продукцію.

    Подивіться навчальний фільм про вина Франції, покликаний допомогти у виборі правильного вина і визначенні власних переваг:

    Читайте також: Гранатове вино – кращі виробники і марки корисні властивості напою

    Класифікація напою

    Перед тим як приступати до докладного опису видів цього алкоголю та його особливостей, необхідно ознайомитися з трьома основними термінами французького виноробства:

  • Шато – це загальноприйняте позначення виноробного господарства. Тобто замість того, щоб вказувати, що цей напій був проведений в господарстві Шамбор, виробник наносить на етикетку напис «Château de Chambord».
  • Терруар – це загально назва типу і різновидності ґрунту, різновиди мікроклімату, інтенсивність сонячного освітлення і частота випадання дощів. Саме всі ці фактори в сукупності в підсумку впливають на смак і аромат винограду і його вина. Тому часто напій, отриманий з одного того ж сорти винограду, але вирощеного в різних терруарах має різний смак і аромат.
  • Аппелласьон – це загальна назва технології приготування вина, яка прийнята в певному районі виноробства. Тільки виробник, що дотримує всі тонкощі виробництва, може завдавати це слово на етикетку своєї продукції.
  • Довідка. Саме Франція стала першою країною, в якій була розроблена і прийнята система стандартизації якості готового спиртного. Зараз її активно використовують практично всі виробники цього виноградного алкогольного напою в різних країнах світу.

    Система стандартизації якості

    Якщо і говорити про систему стандартизації якості, то згідно з нею, всі вина французького походження діляться на наступні групи.

    Vin de Table

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Найпростіші столові вина, які можуть бути виготовлені не тільки з французького винограду, але і з ягід, вироблених в інших країнах Європи.

    Appellation d’origine Controlee

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це алкоголь, який проходить докладну перевірку, кожну бочку з ним перед розливом у пляшки обов’язково дегустують. «Cru» — це напис підтверджує найвищу і неперевершена якість виноградного вина. Вона підтверджує той факт, що виноград було зібрано лише з тієї плантації, яка завжди дає кращий врожай, порівняно з сусідніми виноградниками. Вина з такою позначкою вважаються найбільш елітним і дорогим.

    Vin de Pays

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Таке маркування вказує на те, що при виробництві такого алкогольного напою регламентується лише його фортеця, а також сорт винограду для його виробництва і врожайність самих ягід.

    Vin Delimite Superieure de Qualite

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це також категорія вин, що відносяться до преміум-класу, просто вони ще не отримали статус AOC. При цьому готовий алкогольний напій цього виду має відмінні смакові і ароматичні характеристики.

    Вина Бордо

    Вина Бордо сомельє виділяють в окрему групу і ділять їх ще додатково на кілька категорій, крім вищезазначених. Тому на етикетці таких пляшок додатково повинна бути одна з таких написів.

    Premier Grand Cru

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Саме елітне і високоякісне вино, володіє неповторним смаком і насиченим темним кольором.

    Grand Cru Class і Grand Cru

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Досить елітні напої, правда все-таки трохи поступаються за смаком та ароматом алкоголю попередньої групи.

    Premier Cru або Premier Grand Cru Classe

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Ця відмітка свідчить, що алкогольний напій був отриманий тільки з того винограду, який був зібраний на елітних виноградниках.

    Cru Classe

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це алкоголь, який вироблений з винограду вирощеного тільки на виноградниках, позначених офіційною класифікацією.

    Читайте також: Чача з винограду в домашніх умовах – простий рецепт

    В принципі всі вина Бордо винесені сомельє в окрему категорію з-за їх високої якості та унікальною технологією приготування. Такі алкогольні напої дійсно вважаються кращими в світі.

    Колір

    В залежності від відтінку готового вина, його можна віднести до однієї з наступних груп:

    • біле вино прозоре або з невеликими жовтуватими переливами;
    • червоне – вино може мати колір від насиченого рубінового, до яскраво-червоного, все залежить від сорту використовуваного винограду;
    • рожеве – володіє ніжним блідо-червоним кольором і м’яким ароматом;
    • сіре – вважається унікальним. Його колір досить складний і більше схожий на брудний червоний.

    До речі, французи позначають колір вина таким словосполученням, як «la robe», що в перекладі означає фасон або плаття.

     

    Кількість цукру

    Цей показник по праву вважається одним з найбільш важливих, саме він дозволяє визначити ступінь солодощі готового алкоголю і вирішує, як саме і з якими продуктами його слід вживати.

    Французьке вино може бути:

  • Солодким. Це вино з відсотковим вмістом цукру від тридцяти до п’ятдесяти одиниць на 100 мл.
  • Сухим. В цьому вині обсяг цукру не перевищує двох відсотків.
  • Напівсухим. Це вино в середньому може містити від двох до тридцяти грам цукру.
  • Довідка. Тільки французькі вина мають ще один різновид – лікер. У таких напоях може міститися до 70 г цукру. П’ють такий алкоголь окремо від їжі, в якості десерту.

    Витяг

    Цей фактор впливає і на колір, і на смак, і аромат готового вина. А ще саме він впливає і на його ціну.

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Французьке вино може бути:

    • Молодим – з терміном витримки до півроку;
    • Зрілим з витримкою в кілька років.

    Форма пляшки і пробка

    Саме вони дозволяють визначити справжність французького виноградного алкоголю і його якість.

    Пробка такого вина завжди виготовляється тільки з натуральної деревини. Самі французи вважають, що найкраще підходить саме дуб. Це дерево облагороджує аромат алкоголю і робить його більш витонченим.

    Важливо! На оригінальній пробці справжнього вина обов’язково повинна бути продубльована основна інформація з етикетки самої пляшки.

    Форма пляшки цього алкоголю залежить від його виду:

  • Бургундські вина розливають в похилі пляшки, які практично не мають плічок. А виїмка на дні такої тари або повністю відсутня, або має мінімальні розміри.
  • Вина Бордо навпаки розливають в пляшки, у яких обов’язково повинні бути круті і широкі плечі, а донна глибока виїмка.
  • Такий вибір тари залежить від того чи виділяється під час зберігання осад чи ні. Якщо він випадає, то вино розливають у такі ж пляшки, як і Бордо. Якщо немає, то використовують ті ж ємності, що і для бургундських вин.

    Регіони

    Сьогодні фахівці з виноробства виділяють кілька основних регіонів у Франції, де і виробляють цей алкогольний напій. У кожному з них виготовляють вино певних марок і видів, які серйозно відрізняються від продукції, одержаної в інших виноробнях.

    Бордо

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це найвідоміший і самий древній регіон у Франції, де почали виробляти вина. Саме таку алкогольну продукцію у всьому світі вважають найбільш елітної і престижною. Для виробництва використовують декілька основних сортів винограду: Мерло, Каберне, Совіньон, Мальбек.

    Читайте також: Рецепт приготування настоянки на калгані на самогоні – користь і шкода

    Ціна на кожну пляшку безпосередньо залежить від року збору врожаю, виробника та виду алкоголю.

    Найчастіше Бордо виробляють саме невеликі виноробні, що належать приватним особам. Під час виробничого процесу вони неухильно дотримуються класичні традиції приготування.

    Найпопулярнішими марками є:

    • Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
    • Jean-Yves Milllaire. Chateau Cavale Blanche;
    • Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie.

    Саме продукція з цього регіону піддається тотальному контролю якості.

    Бургундія

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Найпопулярнішими марками цього алкогольного напою вважаються:

    • J. Trapet;
    • SC du Domaine de la Romanne-Conti;
    • Rene Engel;
    • Domaine Anne Gros.

    Цей регіон знаходиться в східній частині країни. Переважно тут вирощують такі виноградні сорти, як Аліготе і Шардоне. Особливою популярністю користуються саме білі ігристі напої з цього регіону, адже вони володіють неповторним смаком і ароматом.

    Ельзас

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Північно-східна провінція, де в основному вирощують білі сорти винограду. Обсяг готового вина складається на 90% з напою саме світлого кольору.

    Основними вирощуваними тут сортами є:

  • Гевюрцтрамінер.
  • Рислінг.
  • Піно Бланк.
  • На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються такі марки цього алкоголю:

    • Wimann;
    • Clos Ste-Hune;
    • Domaines Schlumberger;
    • Trimbach.

    Завдяки тому, що виноградники захищені низкою пагорбів, вони надійно захищені від негативного впливу вітрів і вологи, що дозволяє отримувати відмінний за обсягом і якістю урожай.

    Шампань

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Найвідомішими марками вин з цього регіону вважаються:

  • Charles Heidsiek.
  • Krug.
  • Egly-Ouriet.
  • Тут виготовляють червоні і білі види ігристих вин, які мають дуже ніжним ароматом і солодкуватим присмаком. Для отримання готового продукту використовують такі сорти як Шардоне, Піно Меньє і Піно Нуар.

    Прованс

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це ще один з найдавніших регіонів Франції, де вирощують виноград таких сортів, як:

  • Совіньйон.
  • Гренаш.
  • Семільон.
  • Сіра.
  • Брбулан.
  • Клерет.
  • В основному тут виробляють червоні, рідше рожеві сорти цього алкогольного напою.

    Божоле

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Саме тут виробляють однойменно вино, яке прямуєте пити тільки в молодому віці. Вважається, що тривала витримка вбиває справжній смак і аромат елітного алкоголю і перетворює його в абсолютно інший напій.

    Найчастіше можна зустріти такі марки цього алкоголю:

    • Gerard Бріссон;
    • Georges Duboeuf;
    • hateau de lavernette.

    Для приготування таких молодих вин використовують тільки один сорт винограду під назвою Гаморі.

    Корсика

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Це досить важливий виноробний регіон. Однак мало кому про нього дійсно відомо, адже вино, отримане з винограду вирощеного тут не експортується, воно виготовляється тільки для особистого споживання всередині країни.

    Лангедок

    Французькі вина: класифікація і назви найкращих і дорогих сортів червоного і білого, сухого, напівсухого або солодкого напою Франції

    Основними представниками алкоголю з цього регіону є:

    • Chateau Cazeneuve;
    • Domaine Cazes;
    • Chateau Donjon.

    Ягоди винограду, вирощені тут, не відрізняються високими смаковими якостями. Тому зараз тут активно освоюють нові технології приготування виноградного вина найрізноманітніші виробники.

    Французькі вина смачні, ароматні й корисні. Вони завжди є основною прикрасою святкового столу і повністю виправдовують свою досить високу вартість.