«На те і щука, щоб карась не дрімав» — така російська приказка об’єднала хижака і його жертву. У практиці фарширування риби, щука займає особливе місце, як улюблена риба стародавнього народу (гефілте фіш). Її особливий смак в холодному вигляді і довгасте м’ясисте тіло ідеально для фарширування. Але це не означає, що у карася немає шансів бути приготованим в такому вигляді.
У карася є величезна утроба, яку можна набити фаршем, не чіпаючи його ніжне солодкувате м’ясо. Якщо карасі понад 200 г вагою, то для прожарювання спинних кісток-вилочок потрібно зробити рашпировку – невеликі надрізи по спині збоку, через 3-4 мм. Дрібний карась просмажиться без цієї процедури.
В якості начинки часто використовують відварений рис, який ушляхетнюється піджаркою з цибулі і моркви або одного цибулі. В начинку можна покласти ікру карася, яка є в ньому все літо. Можна використовувати що залишилися від обіду будь несолодкі каші.
Це блюдо не потребує гарнірі, він вже знаходиться всередині кожної рибини. Якщо фарширована щука хороша в холодному вигляді, то карася краще вжити з пилу, з жару. Карася можна замінити на інших коропових риб (лящ, язь, дрібний короп).
Інгредієнти для приготування 3-4 порцій фаршированих карасів:
- карась свіжий, порційний вагою до 200г – 8-10 шт.;
- рослинна олія для обсмажування фаршу і риби – 6 ст. л.;
- рис відварний – 1 склянка;
- ріпчасту цибулю середній – 0.5 шт.;
- борошно для панірування риби – 0.5 склянки;
- приправа для риби – 1 ч. л.;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Починаємо готувати фаршированих карасів. Нам буде потрібно 1 годину:
Починаємо приготування зі збору всіх компонентів. Рибу бажано заздалегідь звільнити від луски і нутрощів. Зябра також виймаються. Ікра відкладається окремо. Після промивання карасі трохи присаливаются і проходять ферментацію хвилин 15. Така риба ніколи не розлізеться на сковороді. Рис необхідно відварити в солоній воді.
Наріжемо очищений і промитий цибулю і змішаємо його з ікрою. Додамо трохи солі.
Розігріємо на сковороді 2 ложки соняшникової олії і обсмажимо нарізку цибулі з ікрою.
Рис до цього часу вже розварився, додаємо відкинутий рис в сковорідку з цибулею, додаємо прянощі.
Перемішуємо вміст сковороди. Знімаємо начинку з вогню і даємо їй трохи охолонути.
Починаємо фарширувати карасів. Їдальні або десертною ложкою подаємо начинку у черевце кожної рибини і злегка трамбуем її там.
Паніруємо фаршированих карасів в борошні.
На великій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо фаршировану рибу з двох боків до утворення золотистої скоринки. Знімаємо сковороду з вогню.
На великій плоскій тарілці готуємо «ложе» для карасів. Викладаємо зелень, малосольні огірки та інші закуски.
Викладаємо по 2 фаршированих карася на порцію. Блюдо готове. Приємного апетиту!
