Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        498         0

Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

Зміст

  • Опис
  • Особливості
  • Простий рецепт приготування домашнього напою
    • Покрокова інструкція
  • З чим краще пити?

Слива колюча, або терен, не вживається в їжу, так як вона дуже кисла і терпка. Але ягоди цілком придатні для приготування компотів, варення і вина.

Вино з тернослива так само смачно, як і виноградне.

Його нерідко подають до м’ясних страв, а якщо воно десертне, то і до солодощів.

Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

Сама технологія приготування не складна. Головне – все виконувати правильно.

Опис

Терн має також такі назви – слива колюча, тернина або тернослив. Ця терпка ягода має кисло-солодкий смак.

Довідка! Щоб хоч якось зробити її їстівної, ягоди заморожують, після цього вона стає м’якою, менш терпкою і більш солодкою. Тому знавці радять збирати терен під час перших заморозків.

Не дарма з терну готують вино, ця рослина володіє цілющими властивостями. Смак у цього напою незвичайний і багатий.

Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

На поверхні багатьох плодів часто присутні «дикі дріжджі». Вони-то і активізують процеси бродіння.

Якщо на винограді таких природних дріжджів більш ніж достатньо, то на тернині вони присутні в невеликій кількості.

Тому при приготуванні вина з терну доводиться додавати винні дріжджі. У деяких випадках тернові ягоди починають бродити самостійно, тоді в напій дріжджі не кладуть. У винну закваску додається родзинки, який стимулює процес бродіння.

Техніка приготування напою така ж сама, що й для інших ягід. Але з колючим сливою є деякі проблеми:

  • Її ягоди з працею віддають свій терпкий сік. Тому вони попередньо нагріваються.
  • Тільки після термічної обробки терен випускає сік.
  • Іноді це робиться шляхом «підв’ялювання» ягід.

Що таке терн, які його корисні властивості і що можна приготувати з цих плодів розповідається на відео:

Особливості

Склад дикої сливи:

  • 2,5–11% цукру;
  • близько 2,4% кислот;
  • 1,3% корисних дубильних речовин.

Аналогічні показники є у кращих сортів винограду. З цієї причини тернове вино нічим не поступається виноградному.

Довідка! Терн володіє лікувальними властивостями і допомагає при багатьох захворюваннях, наприклад при хворобах кишечника. Завдяки своїм терпким і протизапальним властивостям ягода позбавляє від багатьох хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Молоді люди можуть застосовувати рослина при наявності вугрової висипки.

Перед приготуванням напою необхідно дізнатися деякі моменти щодо тернових ягід, так як цей процес може мати свої особливості:

  • Коли врожай вже зібрано, терен не потрібно мити. Його викладають на сонячне місце, попередньо постеливши газету. Ягоди залишаються під сонцем на 2-3 дні.
  • Після цього робиться розбір плодів. Червиві, загнилі і інші погані ягоди прибираються.
  • Перед тим як готувати напій, необхідно простерилізувати шляхом кип’ятіння всі ємності.
  • Для кращого бродіння застосовується закваска з немитого родзинок.
  • Щоб терен віддав свій сік, його обдають окропом.
  • Читайте також: Гранатове вино – кращі виробники і марки корисні властивості напою

    У деяких ягід терну є природні дріжджі, їх можна побачити самостійно. Це білий наліт, який присутній на плодах.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Простий рецепт приготування домашнього напою

    Варто розглянути класичний рецепт приготування напою без додавання дріжджів.

    Для цього знадобляться такі продукти:

    • 2,5 кг колючим сливи.
    • 1,5 кг цукру.
    • три літри води.
    • 100 г родзинок (мити його не потрібно).

    Важливо! Заздалегідь потрібно добре промити всю посуд і підручні засоби. В іншому випадку у напою буде специфічний і неприємний присмак.

    Покрокова інструкція

    Перший

    Терн кислий і терпкий, тому в напій доведеться додати побільше цукру, а точніше – цукрового сиропу. Знадобиться весь приготований цукор і літр води.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Інгредієнти поміщаються в каструлю і доводяться до кипіння.

    По мірі варіння сиропу на його поверхні буде з’являтися біла пінка. Вона акуратно знімається ложкою.

    Важливо! Якщо піна вже не з’являється, значить сироп можна знімати з вогню.

    Другий

    Залишилося ще 2 літри води. Вони кип’ятяться. Після цього тернові ягоди заливаються цим окропом і варяться в середньому 8 хвилин. При початку появи тріщин на шкірці маса вимикається.

    Третій

    Коли зварені плоди охолонуть, їх засипають у тару для бродіння.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Туди ж зсипається немитий родзинки і додається третя частина цукрового сиропу. Після цього на бутель надівається гумова рукавичка, проколотая голкою, чи гідрозатвор.

     

    У ємності повинно залишитися вільне місце, яке становить 25-30%.

    Четвертий

    Бутель з заготівлею встановлюється в тепле темне місце. Температура в приміщенні повинна бути не нижчою 22-23 градусів. Вже через 10 годин можна побачити перші ознаки бродіння.

    Проявляються вони наступним чином:

  • Надувається рукавичка.
  • Якщо встановлено гідрозатвор, то він забулькає бульбашками.
  • З’являється піна і шипіння.
  • Важливо! Трапляється так, що процес бродіння проявляється слабо. Відсутні піна і бульбашки. У цьому випадку в сусло додаються дріжджі або розім’ятим немитий виноград. Але потрібно також пам’ятати про те, що додавання дріжджів в напій може перетворити його в брагу. І несподівано виявиться, що замість вина з терну вийшов терновий самогон.

    П’ятий

    Через тиждень додається залишився сироп і знову встановлюється гідрозатвор.

    Читайте також: Шаблі – вино із Франції, яке по-літньому освіжає

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Шостий

    Протягом півтора місяців продовжується бродіння майбутнього вина. До кінця цього терміну ягоди осідають, а сусло світлішає:

    • Отримане молоде вино проціджують без осаду і переливається в іншу ємність через трубочку.
    • Тари закупорюються і переносяться в прохолодне приміщення, де температура не перевищує 15 градусів за Цельсієм.

    Сьомий

    Дозрівання напою відбувається протягом 3-8 місяців.

    Восьмий

    Варто знову дочекатися появи осаду і перелити рідину в іншу ємність. Робиться це до тих пір, поки вино повністю очиститься від осаду.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Дев’ятий

    Вино розливається по пляшках і щільно закривають пробками.

    Довідка! Ті, хто віддає перевагу солодкі вина, можуть додати додатково цукор.

    При бажанні зробити напій більш кріпленим додається горілка або етиловий спирт, розведений водою, у кількості від 2 до 15 % всього обсягу вина.

    Вино буде натуральним, якщо приготувати його без додавання дріжджів. У тому випадку, якщо доводиться додавати хлібні дріжджі, напій, звичайно, почне бродити, але придбає характерний запах, який буде віддавати не натуральним вином, а швидше бормотухою.

    Як приготувати вино з терну в домашніх умовах розповідається на відео:

    З чим краще пити?

    Хороші якісні вина не рекомендується закушувати, тільки тоді можна відчути справжній смак напою.

    Але так роблять тільки справжні цінителі вина. Більшість людей воліють приймати вина під відповідну закуску. Варто розібратися, з чим п’ють вино з терну.

    Важливо! Підбираючи закуску до вина, необхідно враховувати той момент, щоб їжа не перебивала смак самого вина.

    Найчастіше тернове вино має терпкий кислуватий смак, тому його відносять до категорії сухого червоного вина. При цьому міцність його не висока.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    Закуски до такого виду вина будуть наступними:

  • Сир, причому чим сухіше вино, тим більше зрілим повинен бути цей продукт. Сир при цьому можна нарізати шматочками або наткнуть на шпажки. Молоді сири, тобто ті, що приготовані недавно, погано поєднуються з винами.
  • М’ясо. Перевага віддається буженини з беконом і шинки. Добре підійде миксовая нарізка з різних м’ясних продуктів. М’ясний щільний смак скрашує кислоту і терпкість сухого вина.
  • Фрукти. Тільки не треба брати кислі сорти, вони будуть погано поєднуватися з сухим вином. Тому щоб перебити кислоту напою, варто підбирати солодкі плоди, наприклад, апельсин, манго або персик.
  • Читайте також: Дізнайтеся, як відкрити вино штопором – огляд 7 моделей открывашек

    При додаванні в тернове вино достатньої кількість цукру можна отримати напівсолодкий вид алкоголю.

    У цьому випадку закуска дещо змінюється:

  • Морепродукти. Це можуть бути краби, раки, устриці.
  • Овочеві закуски, такі як зелений горошок, страви із цвітної капусти і т. д.
  • Непогано подати вино до солодощів – фруктів, морозива, цукерок, шоколадному торту.
  • Негострі сири, сир з пліснявою.
  • Добре поєднується напівсолодке вино з дичиною і м’ясом.
  • Практично до всіх вин, у тому числі і приготованим з колючого сливи, можна приготувати тарталетки.

    Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

    В якості начинки готуються рибні або м’ясні паштети. Намазуються вони на білий хліб і прикрашаються різноманітними овочами.

    Довідка! Хліб взагалі добре поєднується з винами. Він не перебиває природний смак спиртного напою, при цьому не дає людині сп’яніти.

    Тернове вино, приготоване в домашніх умовах, зможе урізноманітнити будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний. Добре закупорені пляшки можуть зберігатися в домашньому підвалі протягом двох років.

    При дотриманні всіх правил приготування вина з терену можна отримати прекрасний алкогольний напій, який залишить після себе приємний післясмак, до того ж він ще й корисний, так як має ряд лікувальних властивостей.